|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#41 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
Вот что я нашел [[Ссылки только членам профсоюза. ]
Только за 40 дней таранка превратится в мумию ![]() А при чем тут таранка, если речь о селедке? ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Жека Катринець (16.04.2012)
|
![]() |
#42 |
Banned
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: qwerty
Дописи: 1.033
Images: 60
Сказал(а) спасибо: 597
Поблагодарили 1.117 раз(а) в 291 сообщениях
|
Биологическая смерть личинки наступает при температуре выше +120 градусов только через 40 минут, а при температуре -40 , только через 7-10 суток. Описторх все еще жив, когда сама рыба уже замерзла, или сварилась. Гибель описторха в соленой среде наблюдается при очень высоких концентрациях соли – не менее 20 граммов на 100 граммов рыбы! Но и это - не раньше , чем через 7-10 дней. При "обычном" способе соления личинки двуустки погибают в рыбе только на 20-й день. [[Ссылки только членам профсоюза. ]
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#43 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
За основу брался цитируемый текст витал777
![]() http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....9&postcount=39 ОК, поняла, с Днем Рождения ))) |
![]() |
![]() |
![]() |
#44 |
Реєстрація: 18.06.2011
Звідки Ви: Киев
Воскресенка
Дописи: 2.538
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.431
Поблагодарили 20.019 раз(а) в 1.121 сообщениях
|
Всем доброго времени суток!
почитал темку...хочу приготовить маме селедки с речной рыбы...она не верит что это может быть вкусно...хочу удивить... рыба голавль...жерех... Партизан упоминал ник Андрея Ryucha...с его мего рецептом по жереху... где бы его взять? ![]() может кто еще расскажет как приготовить селедку своими руками от А до Я...времени море...за 15 минут селедки не надо=)) спасибо за советы! |
![]() |
![]() |
![]() |
#45 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.316
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#46 |
Реєстрація: 01.04.2007
Звідки Ви: Киев,Борщеговка
Дописи: 158
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 848
Поблагодарили 990 раз(а) в 58 сообщениях
|
Когда-то уже писал
1 Жереха(язя,голавля,чехонь)чистим,потрошим,нарезаем на порционные куски,чем тоньше тем быстрее приготовится.
2 Заливаем рыбу смесью из воды и уксуса(1:1),чтобы рыба была полностью покрыта минут на 30-40. 3 Рыбу промыть. 4 Добавить смесь соли и сахара(2:1),в пропорции 1кг рыбы:2 столовых ложки соли:1 столовая ложка сахара. 5 Добавить мелко нарезанную луковицу. 6 Добавить специи по вкусу(перец горошек,лавровый лист,кориандр,душистый горошек)кому что нравится. 7 Сложить все в емкость с крышкой,перемешать,полить растительным(оливковым)маслом. 8 Поставить в холодильник на 4 дня(можно 1-3 дня),чем дольше стоит тем вкуснее. 9 Сварить картофельное пюре,достать рыбу,налить 50 грамм водочки(обязательно из холодильника). 10 Выпить и закусить. 11 При желании пункт 10 повторить(можно несколько раз). PC: 1 уксусом заливаю не только для вкуса,косточки которых у жереха очень много становятся мягкими или исчезают,да и вкус речной рыбы уходит. 2 Зачем ставить водку в холодильник думаю объяснять не стоит Приятного аппетита дамы и господа!!! |
![]() |
![]() |
18 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#47 |
Реєстрація: 27.08.2012
Звідки Ви: Киев
Дописи: 60
Сказал(а) спасибо: 450
Поблагодарили 825 раз(а) в 31 сообщениях
|
Чехонь "исландская" )
Всё очень просто!
Едем на Десну! Ловим Чехонь. Готовим из неё "селедку") Надо: Чехонь, лук репчатый, вино сухое белое и красное, винный уксус, масло подсолнечное, соль, сахар, гвоздика, лавровый лист, черный перец (горошек), палочка корицы. Начинаем: Чехонь чистим, порционно разделываем (кусочки по 3-4 см.). Лук чистим, режим кольцами. Укладываем в эмалированную посуду. Рыба, с верху лук. Готовим маринад: Количество маринада в зависимости от кол-ва рыбы. Важно что бы маринад покрыл рыбу и лук полностью. Пропорции примерно такие - Вино 50/50 красное и белое. Соль сахар. На стакан маринада, пол ложки столовой соли, пол ложки сахара. Ложка столовая масла подсолнечного. Специи по вкусу. Смешиваем маринад. Доводим почти до кипения на медленном огне. Как только начинает закипать, снимаем и быстро охлаждаем. Добавляем ложка столовую винного уксуса. Остывшим до комнатной температуры маринадом, заливаем рыбу. Даем постоять 1-2 часа при комнатной температуре и убираем в холодильник. IMAG0414.jpg Ждем 36 часов. Готово! Достаем рыбу из маринада, выкладываем, заправляем оливковым маслом, украшаем. IMAG0429.jpg Наслаждаемся) p/s "Исландская" потому что по вкусу получается один к одному как Исландская сельд в винном соусе ) |
![]() |
![]() |
14 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#50 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Carthago delenda est
Дописи: 1.817
Сказал(а) спасибо: 7.769
Поблагодарили 8.156 раз(а) в 462 сообщениях
|
"...Но есть ньюансы!"(с) В.И.Чапаев
Добавлю пару своих "нюансов" к рецепту ув. Ляшине.
Селёдку из жереха начал делать сравнительно недавно- лет 6...7 назад, когда предметно увлёкся его ловлей, и ловил временами помногу. А нюансы такие, что не всё так уж однозначно в рецептуре- есть поле для экспериментирования и вкусовщины. А именно: 1) Моё соотношение соль/сахар- 1:1 (т.е. 50/50). Рыба получается чуть сладковатая и оттого ещё более прикольная. Такой рецепт когда-то был мне озвучен... и мне так нравится. 2) Можно мариновать со специями, можно без. Селёдка со специями (перец, лаврик и т.п.) будет пряного посола, без них- соответственно обычного. Это как кому больше нравится. 3) Рыбу желательно распластать филировочным ножиком так, чтобы хребет полностью остался у вас в руках. При некотором навыке это получается легко, и тогда не придётся плеваться мелкими косточками когда будете кушать. На последнем сплаве делал это на спор с Филином (Серёга не верил, что можно оставить филешку жереха совсем без костей)- я выиграл спор, костей не было обнаружено. 4) Уксус... важный компонент, но если его нет можно выдавить сок из лимона или воспользоваться раствором лимонной кислоты. Водой уксус не развожу- мешаю его сразу с подсолнечным рафинированным маслом (так и храню потом). Обычное соотношение уксус/масло- 1/3, но если уксуса нет и он заменяется тем, что указал выше- масла должно быть побольше. Уксус я рассматриваю исключительно как маринад, т.к. мелких косточек (по моему убеждению) в селёдке быть не должно (почему- см. п.3) 5) Срок маринования до поедания... ![]() 6) Использование других видов рыб. Пробовал, засолится... но не то. Делал из голавля, щуки, леща. Из голавля- хорошая по консистенции, но невкусная (лучше закоптить, а ещё лучше- сфотографировать и отпустить, т.к. ценность как трофея у голавля много выше чем кулинарная). Из щуки- сильно "пахнет рыбой", чересчур плотная, долго солится и плохо просаливается. Из леща- самый проблемный вопрос. Вкусная, жирная всё вроде бы хорошо, но....уже после того, как сделал вычитал что из ДОННЫХ рыб делать засол НЕЛЬЗЯ категорически (только для термической обработки!), т.к. они со своим кормом из ила могут почерпнуть какую-то гадость... и подарить вам в наследство ![]() Из чехони делать не пробовал- и (я так думаю!)- что из неё селёдка должна быть не хуже жереховой. Пробуйте сделать и наслаждайтесь, ибо из жереха получаются два божественных блюда- селёдка и котлеты. Всё остальное (ИМХО)- сугубо перевод продукта. На фото: 1) Та самая "12-часовая селёдка" на сплаве- сразу после засолки. 2) Мой самый крупный жерех, из которого приходилось делать сельдь (02.05.2011, 4,8 кг). Востаннє редагував П.Ржевский: 30.09.2014 о 20:20. |
![]() |
![]() |
19 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#51 |
Реєстрація: 11.05.2009
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 738
Сказал(а) спасибо: 1.398
Поблагодарили 2.699 раз(а) в 122 сообщениях
|
Парни, помогите.
Прочёл всю ветку и не нашёл (или пропустил). Как приготовить селёдочку из плотвы или лещика? И стоит ли морочиться? Подскажите или ткните носом. Спасибо. |
![]() |
![]() |
![]() |
#52 |
Из них лучше таранку готовить!))
|
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
П.Ржевский (09.12.2015)
|
![]() |
#53 |
Реєстрація: 23.10.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 125
Сказал(а) спасибо: 79
Поблагодарили 580 раз(а) в 44 сообщениях
|
про глистов и не только...
Еще в далеком сибирском детстве, поедая килограммами соленую рыбку "а-ля-селедка" выслушивал много раз от деда, медика соответствующего профиля, наставления о недопустимости поедания соленой рыбы.... у соседей.
Причина проста - рыбу соседи солили по приезду-сразу. Наши же мужики ( отец, дед, куча дядьев и т.п. ) только на четвертые-пятые сутки... , выдержав ту рыбу около 100 ( ста ) часов на морозе примерно 20-40 градусов.... Кроме того, наша рыба была явно вкуснее... - пару раз сравнивал... ![]() ![]() ![]() ![]() Всю жизнь солю рыбку на селедку именно тем ДЕДОВСКИМ способом. Т. е. рыбу с хорошего мороза обмываем быстро сверху водой, затем практически насухую натираем солью и одна к одной в очень плотный ящик. Сверху очень плотно крышку и под несильный/неслабый пресс... Далее в помещение, где температура от -3, до 0 где-то на недельку. ( Было правда и -5 в чуланчике - тогда на две недельки_. Для пробы попробуйте просто посолить обычную мороженую селедку с магазина. Удивление гарантирую. Будет неожиданно вкусно, с пониманием того, что это все неожиданно просто .... и без глистов. ПСы. Я думаю, что все догадались, что сибирские морозы заменяет обычная морозилка, таежный чуланчик с околонулевой температурой - то сам холодильник, а плотный деревянный ящик - то в самом простом варианте обычный полиэтиленовый пакет, куда заворачиваем тушку... Абы воздух попадал как можно меньше. |
![]() |
![]() |
17 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#54 |
Реєстрація: 30.11.2011
Звідки Ви: Ривненская область
Украина
Дописи: 161
Сказал(а) спасибо: 52
Поблагодарили 193 раз(а) в 23 сообщениях
|
Так как обловился щуки, решил сделать селедку. К первому посту надо внести корректировки. Соль сахар к селедке: 2 к 1. На 1 кг 2 стол. ложки соли и 1 сахара. Душитый перец и гвоздику уменьшить в 2 раза. 5 -7 гвоздик, 4-6 перца. Все остальное как написано. НХНЧ!
|
![]() |
![]() |
![]() |
#55 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.065
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.359
Поблагодарили 12.865 раз(а) в 707 сообщениях
|
если добавлять сахар во вторую половину времени засолки, когда рыба уже соль успела взять, вкус как по мне ярче будет, да и вопросы по свежести продукта отпадут
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#56 |
Реєстрація: 16.12.2011
Звідки Ви: Васильков, Киевской
Дописи: 2.188
Сказал(а) спасибо: 2.785
Поблагодарили 1.842 раз(а) в 650 сообщениях
|
А сахар, потом, растворится равномерно? Допустим солю скумбрию. На 1 кг рыбы: 2ст. ложки соли, и 1 ст. ложка сахара. На 40-48 часов.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#58 |
Реєстрація: 16.12.2011
Звідки Ви: Васильков, Киевской
Дописи: 2.188
Сказал(а) спасибо: 2.785
Поблагодарили 1.842 раз(а) в 650 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#60 |
Реєстрація: 14.07.2010
Звідки Ви: Sevastopol, Crimea
Seattle, USA
Дописи: 246
Сказал(а) спасибо: 254
Поблагодарили 1.583 раз(а) в 66 сообщениях
|
![]()
Друзья рыбаки всем привет! Поймал вчера 11 подустов по полкг и кроме как солить что то идей вообще нету
![]() ![]() Востаннє редагував Eugene Honda: 28.02.2016 о 23:05. |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|