Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[cadmiy]

Допис від Vasil'

Такое очень быстро делаем на костре(углях) на решетке, пока шашлычек еще не готов..

я на авторство и не претендовал ,сам в какой то передачке подглядел основу ,а дальнейшие наполнения, плод моей испорченности

[tiristor]

я правильно понял, в начинку входит только сыр, специи и зелень?
а что там в тарелке коричневеет ?

[Kolyan]

Допис від Гамазин Андрей

Еще никак не куплю себе филеровочный ножик...

Допис від SERDIТЫЙ

Вещь имхо дорогая (харошый) и неочинь нужная, работаед васновном по мелкой рыбе, нармальную рыбу им неразделаеш. Та иуменее и снаровка для работы им нужна...

Есть хорошие ножи (фото 1), японские, только если настоящий. В Украине таких нет, под заказ можно от туда привезти. У нас продают только подобие (сталь ГО.НО). Было дело работал суши-мастером, такой нож у меня был универсальный. Разделать лосося, тунца, лакедру и т.д.... легко (любых размеров), практиковался этот нож и на наших рыбах.
Фото 2, таким рубился любой плавник.
Если хорошо наточить такие ножи то ....равных нет.
Точильный камень отдельная тема..
Короче, все как у японцев, хочешь стать суши-мастером, сначала три года моешь рис, еще три чистишь и учишься разбирать рыбу и лишь потом учишься делать суши.

[Сергей Сергиенко]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Но как по мне, такая разделка настоящий "переводняк" и только для ресторанов.
Сколько вкусняшек выбрасывается...

[cadmiy]

Допис від tiristor

я правильно понял, в начинку входит только сыр, специи и зелень?
а что там в тарелке коричневеет ?

трохи аджики

[Hunter]

Допис від tiristor

Если мона, то в редакторе стрелочками покажите, шо выкидывать, ху из печень, и шо есть.

и все-таки печень находиться в последних нескольких витках равглыка. Кто, шо там ел .... плюваться поздно

С мастерами не поспоришь - [[Ссылки только членам профсоюза. ]
(печень выделена стрелкой)

[SERDIТЫЙ]

Допис від Hunter

и все-таки печень находиться в последних нескольких витках равглыка. Кто, шо там ел .... плюваться поздно

С мастерами не поспоришь - [[Ссылки только членам профсоюза. ]
(печень выделена стрелкой)

Я для себя сэтим вапросом уже апределилса.
Вот фрагменд моей переписки с челавеком, каторый с начяла 90-х возглавляед в Севастополе ЧП по перерабодке рапана:

Здравствуйте, Игорь.
Я думаю, что о рапане знаю ещё мало. Но я, если собрать знания всех, кто думает, что о рапане знает много, знаю больше их всех вместе. Извините за каламбур и шутку. Но в каждой шутке есть доля шутки, остальное правда.
Да, этот орган рапаны (орган внутренней секреции) многие, даже официальные научные организации, называют печенью. У рапаны нет печени, так как и нет крови (печень - кроветворный орган). Я и мои коллеги в начале 90-х ели эту "печень". Моя жена, она же главный технолог моего предприятия показала ещё в 1995 году специализированный научный справочник по моллюскам, где мы и узнали, что это не печень. Что в этом тёмненьком кусочке содержание аммиачных соединений превышает ПДК (предельно допустимая концентрация) более чем в 20 раз. Сдали на
анализ, ужаснулись, прекратили "это" есть, запретили "это" есть своим друзьям, водолазам, рапанщикам и всем, кто об этом спрашивает. Этот вопрос мне не задавали уже лет этак 5-6.
На свой вопрос вы не найдёте однозначного ответа. Я вчера разговаривал на эту тему с кандидатом технологических наук, это женщина, она проработала в рыбной отрасли всю жизнь, ей уже за 70. У неё есть обзорный труд по рапане и там указан этот орган как печень. Я специально конкретизировал этот вопрос, и она сказала, что это может и не быть печенью, а данные она брала у биологов в ЮгНИРО г.Керчь. В разных научных источниках этот вопрос трактуется по разному. У меня, честно говоря, нет ни время, ни интереса заниматься этим. Мы уже решили это много лет назад.

Из всево этаво я сделал для себя вывад, шоу рапана нету т.н. печени в превычьнам для нас панятеи, также сама как нет и жопы, тожы в превычьнам для нас панятее, а есть каиито априделёные железы выпалняющие априделёные функцыи. Но та железа, каторую я обводил на фото и раньшы щетал "печенью" действитильна упатрибляецца впищу и сьедобна и нея это предумал. Ну а шо вней там быле абнаружыны аммеачьные саедененея типо поыкспертизе, дык, в вотке тожы ветаминов мала... Опщем каждый вывады делаед для сибя сам... А тошо едяд японци, кетайцы, карейцы и прочеи мастера, вам лучче и незнадь... Была в маём децтве такое кено "Шакирующяя Азея", дык эта чясть рапана, каторая стала предметав спорав - проста безабидная "каза из носа", пасрав ненею стем шо ани там жруд...

[Hunter]

Допис від SERDIТЫЙ

Но та железа, каторую я обводил на фото и раньшы щетал "печенью" действитильна упатрибляецца впищу и сьедобна и нея это предумал.

Игорёха , в том то и дело, что даже Японцы ,которые едять пракцыцки всё , то что ты обводил - выкинули (на видео) , а вот последний завиток оставили. Там на одном из видео они его сырым даже кушаюд
А есть , или не есть , это дело лично каждого.... вернее дело состояния каждого.
Лично я никада не ел и не собираюсь есть .

[SERDIТЫЙ]

Допис від Hunter

Игорёха , в том то и дело, что даже Японцы ,которые едять пракцыцки всё , то что ты обводил - выкинули (на видео)

Вот нашол в инете такую таблицу па "страенею брюханогаво малюска"
На ней т.н. "печень" диствительна абазначина как паследний заветок.
Ну атод "орган" иле "жылеза" на каторый поошыбке указывал я, по этой таблице попадаид пот апределенее "серце/почька", шо в принцепе тожы некуёво...
А шо япошки неедяд "серцо-почьку"... Дык - дураки, патамушо сибя типо апкрадуюд...

[dracon040876]

Допис від SERDIТЫЙ

Вот нашол в инете такую таблицу па "страенею брюханогаво малюска"
На ней т.н. "печень" диствительна абазначина как паследний заветок.
Ну атод "орган" иле "жылеза" на каторый поошыбке указывал я, по этой таблице попадаид пот апределенее "серце/почька", шо в принцепе тожы некуёво...
А шо япошки неедяд "серцо-почьку"... Дык - дураки, патамушо сибя типо апкрадуюд...

Игорёня!!!!! Да признайся ты уже что ел "кишки-желудки" всякие, бо почка и сердце маловатыми должны быть и потому их нет смысла выбирать!!!!
А меня настращал шо я чаво-то нетаво ел.....

[SERDIТЫЙ]

Допис від dracon040876

Игорёня!!!!! Да признайся ты уже что ел "кишки-желудки" всякие, бо почка и сердце маловатыми должны быть и потому их нет смысла выбирать!!!!

Нет непрезнаю.
Кешки и жылудки неел.
И са вкусавыме рецептараме уминя все впарядке. Еслеб пищивой абьекд был несьидобный, яп иво неел.
А счево ты взял шо "серцыпочька" далжна быдь у рапаны малаватая?

[dracon040876]

Допис від SERDIТЫЙ

Нет непрезнаю.
Кешки и жылудки неел.
И са вкусавыме рецептараме уминя все впарядке. Еслеб пищивой абьекд был несьидобный, яп иво неел.
А счево ты взял шо "серцыпочька" далжна быдь у рапаны малаватая?

Дык ты -ж сам выложил какчественный рисунок молюска.
И если присмотреться в пропорции , то на рисунке Hunter видно что последние две завитушки имеют диаметр (сократившейся ) ноги, что можно подтвердить и на твоём рисуночке.
А если взять твой рисуночек 3 , то обведённое красненьким имеет опять-же диаметр той-же (сокращщённой ) ноги.... (великовато)
А теперь смотрим на твой рисуночек раковины .... и что видим : что пункт 9 и 13 имеют, вместе взятые, размер примерно 30 % от тех последних двух завитушек в раковине! Что не как не соответствует рисуночку 3.


Признавайся!!!

[SERDIТЫЙ]

Допис від dracon040876

И если присмотреться в пропорции , то на рисунке что можно подтвердить а если взять, то
и что видим : что пункт 9 и 13 имеют, вместе взятые, размер примерно 30 % от тех последних двух завитушек в раковине!

От ты Серый "шырлокохолмс"...
Ты лучче раскажы, ты сталсталобам на 70 уже разабралса ваднакласнегах? Где униво печень ишоон кушал перет смертю?
Ахто тебе сказал шо нарисунке именна рапана? Можы то какаито ахатина иле воопще веноградная улидка? Или ты щетаеш шо страенее и прапорцыи органов увсег головоногег малюскав оденаковые? Ну иненада забывадь шо ани бываюд сухапутные и падводные, хищьнеки и травоядные и иг строенее можыд отлечяцца. А мидей кушал? А деуниг печень, кешки, жопа, серце и т.п?
Опщем незамарачюйся... Есле тебе ненравица "жопа рапана" то и нееш, а мене наравицца.
Я ем ипаверь я иг сьел уже болие чем дастаточьно. И на форуме пресуцтвуюд люде шо еле рапанав и веноградныг улитог вмаём прегатавлении. Уплетали вместе с "жопай" замилую душу... Ну пусть черкануд пару славей, есле несмачьна была... Якритеке небаюсь

[Umba]

Приготовил на выходных дораду- незатейливая рыбка [[Ссылки только членам профсоюза. ] по еще более незатейливому рецепту:
берем на 1-ну рыбу 250 гр морской соли и смешиваем с 2-мя белками, далее полученную смесь обмазываем выпотрошенную отчищенную/неотчищенную (кто как любит) рыбу [[Ссылки только членам профсоюза. ] и отправляем в духовку на 20-25 мин.
Перед подачей на стол отделит корочку из соли и чешуи одним движением и приятного аппетита!

P/S очень быстро, вкусно и под белое сухое вино на УРАА!

[Hunter]

Для ярых противников Рапаны и страстных её любителей (покушать вместе с почками,сердцем,печенью и ... попой)

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[SERDIТЫЙ]

Допис від Hunter

Для ярых противников Рапаны и страстных её любителей (покушать вместе с почками,сердцем,печенью и ... попой)

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Харошая "даставалка", асобинна у Герцога...
Ноя претпочетаю вилкай, правда трохе эксклюзивнай....

[iva]

Допис від Гамазин Андрей

Мечтаю о ножницах от бергхофа...

І не мрій, не підходять вони для риби від 3 кг і вище. Хіба що філе тоненькими смужками нарізати. І найбільших мінусів:
а) ціна (ну явно не гуманна);
б) пружина доволі швидко виходить з ладу та й набивається в неї різний бруд;
в) тонкі ручки, тримати їх мокрими руками та ще й перекусити товсту кістку, ну дуже важко і незручно.
Звичайний садовий секатор набагато зручніший і дешевший (який сам використовую). Я розумію, що хочеться мати у своєму кухонному господарстві гарну блискучу дорогу річ, але максимум, що ним можна порізати, так це тільки запечену курку.

Допис від SERDIТЫЙ

Ахто чем чистид судаков?

№ 4. Дійсно класна штука. Якось знайшов у бабусиних загашниках. Дуже зручна і луска не розлітається.

[SERDIТЫЙ]

Допис від iva

І не мрій, не підходять вони для риби від 3 кг і вище. Хіба що філе тоненькими смужками нарізати. І найбільших мінусів:
а) ціна (ну явно не гуманна);
б) пружина доволі швидко виходить з ладу та й набивається в неї різний бруд;
в) тонкі ручки, тримати їх мокрими руками та ще й перекусити товсту кістку, ну дуже важко і незручно.
Звичайний садовий секатор набагато зручніший і дешевший (який сам використовую). Я розумію, що хочеться мати у своєму кухонному господарстві гарну блискучу дорогу річ, але максимум, що ним можна порізати, так це тільки запечену курку.

Іване, дозволю собі з тобою трохи не погодитися. Маю такі ножиці від "бергофа". Жінка купила для себе, якраз для відрізання плавців рибі. Також ними розрізаємо свіжу курку на борщ. Ціна дещо зависока, під 100 гривень, але ріжуть вони нормально, тільки треба трохи мати вправність для роботи з ними (якою частиною леза що краще розрізати і під яким кутом). І іноді треба контролювати затяжку гвинта в належному стані. Мені вони спочатку теж не дуже сподобалися, я навіть трохи гримнув на жінку, що "викинула гроші на вітер", але відрегулювавши затяжку гвинта, зараз всьо кромсають зашибісь. По дуже крупним судакам я правда з ними не виступав, для цього у мене є бокорізи і ножиці по металу. Я звик це робити звичайними бокорізами. Невелькиг судаків та іншу рибу "обстригаю" або бергофом, або звичайними великими кравецькими ножицями... І ще, раджу займатися з рибою у будівельних рукавичках з пупирцями, тоді руки небудуть такі слизькі, та і шансів поранитися об рибу буде меньше...
Ось мій "арсенал для обстригання риби"

[R6Ibosek]

Допис від Гамазин Андрей

Мечтаю о ножницах об бергхофа
...

Допис від Следопыт

У меня типа таких ножницы, только с двумя ушками. Так вот загогулинка ота, на одном из полотен просто потрясающе удобная штука для обрезки плавников у судака, окуня крупного, сазана. Попробуйте, лучше пока альтернативы не существует - моё мнение.

седня зашел в один секретный магазин и обнаружил там от такие же ножницы. Без фиксатора, кажысь,но с пружынкой. Вот....
И цена сумасшедшая- аж 17-60.

А надпесь-она любая делаеццо: "бергофф" - "шмерговв"

[КАП]

У иеня есть ножницы "Бергофф"-для крупной рыбы они малопригодны,только для курицы ИМХО.Гораздо удобнее хороший острый нож и обычные бокорезы.