|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
27.03.2015, 00:17 | #21 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.118 раз(и) в 2.419 повідомленнях
|
|
27.03.2015, 10:26 | #23 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Дякував: 2.023
Дякували 4.025 раз(и) в 1.288 повідомленнях
|
Небольшой обзор филейников.
[[Ссылки только членам профсоюза. ] Лично мне больше всего нравится классический японский нож с односторонней заточкой. Где в Киеве такой купить? |
27.03.2015, 12:04 | #25 |
Если снимать с ребрами то нужен достаточно "тяжелый" нож + очень качественная заточка.
После надреза вдоль хребта от загривка до основания хвоста на глубину до позвоночника , перевернуть рыбу к себе брюхом и сделать такойже прорез от анального отверстия до основания плавника. Далее прокалываем ножом в районе анального отверстия так чтобы нож вышел в надрез на спине (лезвие ножа направлено к хвосту) и ведём нож в сторону хвоста. Должно получиться половина одного филе, которая держится на рёбрах к тушке. Далее берём левой рукой полуфиле и отгибаем его к голове, при этом появится доступ к рёбрам в районе анального отверстия. Берём нож правой рукой лезвием к голове рыбы и лёгкими рубящими движениями перерубаем рёбра, полуфиле при перерубывании ребер держим в натяг. ИМХО должно получится. |
|
01.04.2015, 16:35 | #27 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Дякував: 7.699
Дякували 7.721 раз(и) в 684 повідомленнях
|
і так, бурштин-це шедевр природи, а мацик- це кулінарний шедевр поліського краю.
Мацик –це чисто поліський продукт, старовинний спосіб збереження м’яса , який виготовляється з свинини . На Рівненщині це самі північні чотири чи п’ять районів. Нарізається свинина досить не дрібними кусками, маринується з не хитрими спеціями: перець, лавровий лист, часник+сіль, можливо ще щось. Тоді цим м’ясом напихають добре вичищений свинячий міхур, а зараз для економії виготовляють як ковбасу. кладуть під гніт видавлюють з міхура повітря та зайву вологу. Зав’язують і підвішують на горищі з сіном на півроку, над мациком вішається конус як над димарем, щоб вберегти від гризунів. Раніше коли не було можливості зберігати м’ясо, цей процес робили восени, коли ставало холодно і в"ялився до весни чи літа. Смак правильного мацика не можливо передать, але розповідали люди, що м’ясо воняє, це як хто відносится до виготовлення продукту-я вважаю. На справді цей міхур під час дозрівання ніби трохи пліснявіє але під шкіркою запаха не чути. Мацик не їсться він смакується і не тому, що ціна його-огого, а тому, що просто насолоджуєшся палітрою смаку. Його вживають з пивом, я лише присмакую пиво щоб не перебити смак. Мацик нарізається тонкими смужками. Правильний мацик не сильно солоний тобто пить після нього не хочеться. м’ясо вибирається найкраще без жил та жиру. Після того як він стане повністю готовий, він всихається та втрачає вагу майже в половину. Раніше його брали в поле на жнива як калорійний та ситий продукт. Коли мацик дозріє він не боїться температури і не псується. |
28 користувачів подякували |
04.04.2015, 23:50 | #28 |
Реєстрація: 09.09.2008
Звідки Ви: Киев-Херсон.
Дописи: 1.110
Images: 1
Дякував: 3.138
Дякували 3.118 раз(и) в 499 повідомленнях
|
нее,ну такое нельзя читать на голодный желудок,слюни текут ....!
Востаннє редагував Ол: 05.04.2015 о 09:17. |
Пользователь сказал cпасибо: |
Strayer (06.04.2015)
|
06.04.2015, 09:49 | #29 |
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Дякував: 999
Дякували 1.317 раз(и) в 108 повідомленнях
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Евгений Кравченко (08.04.2015)
|
06.04.2015, 10:05 | #30 |
Реєстрація: 26.02.2009
Звідки Ви: г. Бурынь, Украина
Дописи: 168
Дякував: 169
Дякували 293 раз(и) в 42 повідомленнях
|
|
06.04.2015, 11:42 | #31 |
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Дякував: 999
Дякували 1.317 раз(и) в 108 повідомленнях
|
да тут уже вроде 10ки раз этот рецепт описан.
1кг соли, 200гр сахара, 4 ст. ложки сухой горчицы. Это пропорции, но на сколько мяса хватит этого сухого маринада я ХЗ. примерно на 5-6 кило. Перемешиваем маринад. Сом режется на полоски, как вам удобно, учитывая что куски потом усыхают и тонкие становятся жесткими и дубовым. Берется в основном хвост, так как он жирнее. Складываем в тару куски рыбы и пересыпаем маринадом, умеренно. Я солю неделю, 7 суток, потом вымачиваю в воде 7-8 часов. Если солить 5 суток, то 5-6часов вымачивать. Получается сколько суток - столько часов и + 1 час, если не любите соленое. Ну а там, после 2-3 раз будете уже знать сколько и как. Потому как иногда соленый выходит. Воду меняем периодически, примерно каждый час, полощем рыбу. Либо если есть возможность - ставим тазик с рыбой под проточную воду. Потом вывешиваем и ждем нужной кондиции. Когда появляется янтарный цвет, начинает капать жир и куски становятся прозрачнее - готово. После усушки - видимый жир на кусках лучше срезать, во первых немного противно, во-вторых, если будет долго лежать - жир может прогоркнуть...и тогда мясо будет как с олифой |
8 користувачів подякували |
bodzja (07.04.2015), EDVIN (06.04.2015), Pavlo-O (06.04.2015), Валерий ua (07.04.2015), Евгений Кравченко (08.04.2015), Лясковский Александр (06.04.2015), Паша Лахай (21.04.2015), симон (08.04.2015)
|
06.04.2015, 16:39 | #32 | |
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Дякував: 4.236
Дякували 9.494 раз(и) в 1.785 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Evgeha (07.04.2015)
|
06.04.2015, 18:18 | #33 |
Реєстрація: 26.02.2009
Звідки Ви: г. Бурынь, Украина
Дописи: 168
Дякував: 169
Дякували 293 раз(и) в 42 повідомленнях
|
|
07.04.2015, 00:12 | #34 | |
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Дякував: 999
Дякували 1.317 раз(и) в 108 повідомленнях
|
Цитата:
Прогоркло - один раз. Жили тогда с шурином, и употребляли в тесном семейном кругу. Тогда на балык ушла почти полностью 20ка, получилось 10литровое ведро...употребляли долго. А несколько свертков я решил придержать подольше - в итоге куски пропали, есть было невозможно, как из банки с олифой достал. По-этому, исходя из прогорклого опыта - предупреждаю! не запасаться! есть все и сразу |
|
2 користувачів подякували |
Evgeha (07.04.2015), Лясковский Александр (07.04.2015)
|
07.04.2015, 10:53 | #35 | |
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Дякував: 4.236
Дякували 9.494 раз(и) в 1.785 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
3 користувачів подякували |
07.04.2015, 11:02 | #36 | |
Админ Грота
Реєстрація: 02.04.2006
Звідки Ви: Вышгород-Киев
Дописи: 4.251
Images: 59
Дякував: 9.695
Дякували 11.471 раз(и) в 1.791 повідомленнях
|
Цитата:
Ну и как бы не было влом, но шкуру надо содрать или обшкрябать до бела. Востаннє редагував Igor: 07.04.2015 о 11:28. |
|
2 користувачів подякували |
Валерий ua (07.04.2015), Лясковский Александр (07.04.2015)
|
07.04.2015, 11:44 | #37 | |
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Дякував: 4.236
Дякували 9.494 раз(и) в 1.785 повідомленнях
|
Цитата:
[[Ссылки только членам профсоюза. ] Востаннє редагував Лясковский Александр: 07.04.2015 о 15:09. |
|
3 користувачів подякували |
15.04.2015, 10:53 | #39 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны.
Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Дякував: 2.870
Дякували 3.202 раз(и) в 586 повідомленнях
|
Суп из ужа :)
В воде их местами больше чем рыбы
Дите малое ничем не испугаешь , только нужно втолковать что не все что ползает - игрушка [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
3 користувачів подякували |
|
|
|