Наша кухня. СМАЧНОГО!

[Mazay]

Допис від Radul

і так, бурштин-це шедевр природи, а мацик- це кулінарний шедевр поліського краю.

нее,ну такое нельзя читать на голодный желудок,слюни текут ....!

[DAMIR]

Допис від Mazay

нее,ну такое нельзя читать на голодный желудок,слюни текут ....!

во-во

[EDVIN]

Допис від DAMIR

во-во

а по подробнее можно?

[DAMIR]

Допис від EDVIN

а по подробнее можно?

да тут уже вроде 10ки раз этот рецепт описан.
1кг соли, 200гр сахара, 4 ст. ложки сухой горчицы. Это пропорции, но на сколько мяса хватит этого сухого маринада я ХЗ. примерно на 5-6 кило.
Перемешиваем маринад.
Сом режется на полоски, как вам удобно, учитывая что куски потом усыхают и тонкие становятся жесткими и дубовым. Берется в основном хвост, так как он жирнее.
Складываем в тару куски рыбы и пересыпаем маринадом, умеренно.
Я солю неделю, 7 суток, потом вымачиваю в воде 7-8 часов.
Если солить 5 суток, то 5-6часов вымачивать.
Получается сколько суток - столько часов и + 1 час, если не любите соленое. Ну а там, после 2-3 раз будете уже знать сколько и как. Потому как иногда соленый выходит.
Воду меняем периодически, примерно каждый час, полощем рыбу. Либо если есть возможность - ставим тазик с рыбой под проточную воду.
Потом вывешиваем и ждем нужной кондиции. Когда появляется янтарный цвет, начинает капать жир и куски становятся прозрачнее - готово.

После усушки - видимый жир на кусках лучше срезать, во первых немного противно, во-вторых, если будет долго лежать - жир может прогоркнуть...и тогда мясо будет как с олифой

[Лясковский Александр]

Допис від DAMIR

да тут уже вроде 10ки раз этот рецепт описан.
1кг соли, 200гр сахара, 4 ст. ложки сухой горчицы. Это пропорции, но на сколько мяса хватит этого сухого маринада я ХЗ. примерно на 5-6 кило.
Перемешиваем маринад.
Сом режется на полоски, как вам удобно, учитывая что куски потом усыхают и тонкие становятся жесткими и дубовым. Берется в основном хвост, так как он жирнее.
Складываем в тару куски рыбы и пересыпаем маринадом, умеренно.
Я солю неделю, 7 суток, потом вымачиваю в воде 7-8 часов.
Если солить 5 суток, то 5-6часов вымачивать.
Получается сколько суток - столько часов и + 1 ..................

После усушки - видимый жир на кусках лучше срезать, во первых немного противно, во-вторых, если будет долго лежать - жир может прогоркнуть...и тогда мясо будет как с олифой

Дамир, понятно, что я реже тебя сомов стреляю, но скажи у тебя хоть раз балык лежал так долго шо аж прогорк. У меня ни разу - все разметается как саранчей . Делал балык из сома, сазана, амура - все улетает в момент с одинаковой скоростью.

[EDVIN]

Допис від Лясковский Александр

Дамир, понятно, что я реже тебя сомов стреляю, но скажи у тебя хоть раз балык лежал так долго шо аж прогорк. У меня ни разу - все разметается как саранчей . Делал балык из сома, сазана, амура - все улетает в момент с одинаковой скоростью.

не в бровь, а в глаз

[DAMIR]

Допис від Лясковский Александр

Дамир, понятно, что я реже тебя сомов стреляю, но скажи у тебя хоть раз балык лежал так долго шо аж прогорк. У меня ни разу - все разметается как саранчей . Делал балык из сома, сазана, амура - все улетает в момент с одинаковой скоростью.

Ну есть такое дело, саранча это пипец - сколько не сделай....тому дай на пробу, тому дай - бо обещал, тот сам попросил, тот зашел с пивом....в итоге улетает. Прошлого балыка как и не было....
Прогоркло - один раз. Жили тогда с шурином, и употребляли в тесном семейном кругу. Тогда на балык ушла почти полностью 20ка, получилось 10литровое ведро...употребляли долго. А несколько свертков я решил придержать подольше - в итоге куски пропали, есть было невозможно, как из банки с олифой достал.
По-этому, исходя из прогорклого опыта - предупреждаю! не запасаться! есть все и сразу

[Лясковский Александр]

Допис від DAMIR

...
Прогоркло - один раз. Жили тогда с шурином, и употребляли в тесном семейном кругу. Тогда на балык ушла почти полностью 20ка, получилось 10литровое ведро...употребляли долго. А несколько свертков я решил придержать подольше - в итоге куски пропали, есть было невозможно, как из банки с олифой достал.
По-этому, исходя из прогорклого опыта - предупреждаю! не запасаться! есть все и сразу

Уже не раз читал и слышал, что для длительного хранения можно завернуть в пергамент, потом в полиэтилен и в морозилку. После размораживания нормальный на вкус.