Сушка таранки

[Ruma]

Допис від alexarius

Читал , что в случае с засолкой мороженой рыбы сложно угадать с солью так , как общее правило "число дней засолки=число часов вымачивания" не действует. Другое дело - если рыба выдержана под прессом ,просолена, промыта , а лишь потом - замороженна. Таранку можна доставать с морозилки и сушить круглый год. Вот и мучаюсь что делать с жирной весенней чехонью. Жалко переводить на тушенку.

мою в большом количестве воды( в ванной), три раза меняю воду, на 7 дней - 4-7 часов ( как выйдет) но четыре маловато 5-6 норма в общем

[Владимир_]

Допис від Air Jordan

Почитал о ботулизме поподробнее...выживает 1 из 100...во зараза

Люди добрые, какой ботулизм в таранке ? Вы о чём ? Бактерии ботулизма (опасные токсины) живут в безвоздушной среде (закатанных банках). То есть при употреблении самодельных рыбных консерв - запросто можно подцепить эту гадость .Таранка - сомнительно . Солите рыбку и кушайте на здоровье.

[Кузьмич]

Допис від alexarius

Другое дело - если рыба выдержана под прессом ,просолена, промыта , а лишь потом - замороженна. Таранку можна доставать с морозилки и сушить круглый год. Вот и мучаюсь что делать с жирной весенней чехонью.

я часто солю, а потом в морозилку, лежит хоть год, при этом абсолютно не теряя вкус

[vub]

Допис від Владимир_

Люди добрые, какой ботулизм в таранке ? Вы о чём ? Бактерии ботулизма (опасные токсины) живут в безвоздушной среде

ну говорят что в кишках рыбных может размножатса

[Саня1988]

Допис від Air Jordan

Корюшка,при курсе 8,была на "Бесарабке" 1000 грн кило...были выходы куда дешевле...и брали на "Бесарабке" и рыбу и икру сушеную...чисто для сравнения...та же!!! не ловлю я кайф от нее...куда вкуснее плотва икряная правильно приготовленная!!! от плотвы можно и оргазм получить

Есть магаз "дары моря" на Павловской, там корюшка гривен по 50. Может на бесарабке и по 1000

[Air Jordan]

Допис від Саня1988

Есть магаз "дары моря" на Павловской, там корюшка гривен по 50. Может на бесарабке и по 1000

Уточните за какой вес берут 50 грн!

а по поводу морозилки...один старый рыбацюга мне рассказал по поводу этого...что мол при морозке теряется "плотность" рыбы...мол при кристализации,а потом разморозке рыба превращается в пластилин...
на своем опыте это было замечено...спинка рыбы при разморозке становиться мягкой((( потому стараюсь побыстрее реализовать таранку в обмен на пиво=))) хотя последнее время друзья зажрались...еще и привези,и пиво себе сам покупай(((

[vub]

Допис від Саня1988

Есть магаз "дары моря" на Павловской, там корюшка гривен по 50. Может на бесарабке и по 1000

то не та корюшка в "дарах" прибалтийская 10-15 см а на бесарабке 25-30 см дальневосточная

[Air Jordan]

Допис від vub

то не та корюшка в "дарах" прибалтийская 10-15 см а на бесарабке 25-30 см дальневосточная

так это она была 1000 грн при курсе 8,а в базарный день и по 1500 накручивали...сейчас даже представить не могу сколько она стоит...

[БЕРКУТ]

Допис від Владимир_

Люди добрые, какой ботулизм в таранке ? Вы о чём ? Бактерии ботулизма (опасные токсины) живут в безвоздушной среде (закатанных банках). То есть при употреблении самодельных рыбных консерв - запросто можно подцепить эту гадость .Таранка - сомнительно . Солите рыбку и кушайте на здоровье.

Павлины,говоришь(с).
Вчера были у меня кумовья.И как то заговорили о ботулизме и тараньке.
Так вот,наш общий знакомый пережил в прошлом году эту хрень.
Купил вяленого леща .Причем рыбу только привезли и разгружали при нем.
Говорит:ем рыбу и пиво пью,смотрю,чего то все перед глазами плывет.Как то не так все.Думаю,вот это пивасик,вставляет не по детски.Потом все больше и больше рубит.Очнулся в больнице,в реанимации.Выжил.Диагноз-ботулизм.
Кроме этого ничего ни пил,ни ел.
Так что вы там себе как хотите,размножайте ботулизм хоть в банках,хоть в пробирках .,против фактов не попрешь.

[Valentina]

Допис від Valentina

Три рибки по 400+ грам повісила сушитись, і останній улов зараз вимочується.
Ну і морока це!

Допис від витусик

Валя, зато потом, когда начнёт получаться, сколько же это приносит удовольствия

Всьо пропало...
Нема більше "три великих рибки"...
Коти гади - дістали навіть на висоті під пляжною парасолькою у дворі, поки ми на вихідні на рибалці були...
Погризену котами тараньку не те що друзям не презентуєш, а і самому їсти гидко!
Зняла, нехай вже дожирають.
Броварські коти - вони скрізь!!!

[Adm1]

Допис від Valentina

Броварські коти - вони скрізь!!!

они такие...)))

[Пацюк]

Вопрос в студию:
Интересно значение гнета в процессе засолки?
Просто вот уже несколько лет засаливаю без гнета (не оказался под рукой заветный камешек), на качество не повлияло.

[ovm]

Допис від Valentina

Всьо пропало...
Нема більше "три великих рибки"...
Коти гади - дістали навіть на висоті під пляжною парасолькою у дворі, поки ми на вихідні на рибалці були...
Погризену котами тараньку не те що друзям не презентуєш, а і самому їсти гидко!
Зняла, нехай вже дожирають.
Броварські коти - вони скрізь!!!

Валентина Петровна. Какой вес пресса, Вы используете для таранки?

У меня тоже поначалу крупная бель от 400грам не получалась. Так я взял гирю 32 кг (советскую) для пресса. И теперь получаеться, даже килограмовый лещ, без душка. Солиться рыба пока спинки твердые не станут около недели, воду я не меняю и не сливаю когда солю.

[Valentina]

Допис від ovm

Валентина Петровна. Какой вес пресса, Вы используете для таранки?

Дві 2-х або 3-хлітрові банки, наповнені соком. Та рибки небагато - це на десяток середніх рибок, і на 5 - 6 штук великих.
Душок в перший раз вийшов через мою неуважність, на другу добу: "скільки днів солиш, стільки днів вимочуєш" - моя трактовка.

Все ще солю, вимочую, сушу помаленьку... від котів ніби сховала...
Надія помирає останньою: добре що скоро відкриття, і про "кісточку" знову до наступного року забуду!!!

[ВанО]

а вот из-за чего рыба во время засолки портится? вот недавно приехал с рыбалки и сразу засолил 12 синцов весом 150-200г каждый. Не потрошил. Обильно пересыпал и натирал солью и по щепотке в жабры пихал. на все про все ушло где-то грамм 700 соли. Накрыл крышкой и сверху 3кг груз. Солилось 5 суток. Потом 5 часов вымачивал в воде, меняя ее несколько раз. Потом в сетку сушиться. 5 дней сохла. 1 достал - вкусная, 2-ю вкусная, 3-ю разрезаю, а она воняет, что дурная Из-за чего так? И что делать, чтобы так не было?

[Air Jordan]

Допис від ВанО

а вот из-за чего рыба во время засолки портится? вот недавно приехал с рыбалки и сразу засолил 12 синцов весом 150-200г каждый. Не потрошил. Обильно пересыпал и натирал солью и по щепотке в жабры пихал. на все про все ушло где-то грамм 700 соли. Накрыл крышкой и сверху 3кг груз. Солилось 5 суток. Потом 5 часов вымачивал в воде, меняя ее несколько раз. Потом в сетку сушиться. 5 дней сохла. 1 достал - вкусная, 2-ю вкусная, 3-ю разрезаю, а она воняет, что дурная Из-за чего так? И что делать, чтобы так не было?

Самая вкусная таранка получается весной...сейчас в такую спеку тяжко правильно высушить...особенно если вы живете не в частном секторе(((
нужны тень и сквозняк! а почему так получилось что одна вкусная,а вторая нет....тяжело сказать...

[ovm]

Допис від ВанО

а вот из-за чего рыба во время засолки портится? вот недавно приехал с рыбалки и сразу засолил 12 синцов весом 150-200г каждый. Не потрошил. Обильно пересыпал и натирал солью и по щепотке в жабры пихал. на все про все ушло где-то грамм 700 соли. Накрыл крышкой и сверху 3кг груз. Солилось 5 суток. Потом 5 часов вымачивал в воде, меняя ее несколько раз. Потом в сетку сушиться. 5 дней сохла. 1 достал - вкусная, 2-ю вкусная, 3-ю разрезаю, а она воняет, что дурная Из-за чего так? И что делать, чтобы так не было?

Дед мне рассказывал какую то поговорку, насчет того в какой месяц делать таранку с кишками в какой месяц без кишек. поговорку я забыл.

Но из нее я понял что в какие то месяца рыба жрет ракушку и кишки нужно вырезать потому что, даже когда чистишь Леща и прочую бель у нее внутри воняет недоперевареная ракушка. Вот она и дает плохой запах рыбе как бы ее не солил и как бы не отмачивал.

[Rybolav]

Я солю рыбу прямо на берегу. Беру ведёрко с крышкой и как только выдернул хвост из воды - сразу его туда. Пересыпал солью и под крышку. А дома уже под гнёт. Пока сбоев не было. Удачи!

[Andi]

Допис від ВанО

а вот из-за чего рыба во время засолки портится? вот недавно приехал с рыбалки и сразу засолил 12 синцов весом 150-200г каждый. Не потрошил. Обильно пересыпал и натирал солью и по щепотке в жабры пихал. на все про все ушло где-то грамм 700 соли. Накрыл крышкой и сверху 3кг груз. Солилось 5 суток. Потом 5 часов вымачивал в воде, меняя ее несколько раз. Потом в сетку сушиться. 5 дней сохла. 1 достал - вкусная, 2-ю вкусная, 3-ю разрезаю, а она воняет, что дурная Из-за чего так? И что делать, чтобы так не было?

Ваня, может быть ее именно и не додавил. смотря на что гирю ставил. Если на ровные доски то хз, если на какую то тарелку, то могло в средину тарелки попасть и там не додавливается, тож так было, сугубо то что в дне тарелки штын, все остальное хорошо...

[Andi]

Допис від Саня1988

Есть магаз "дары моря" на Павловской, там корюшка гривен по 50. Может на бесарабке и по 1000

Корюшка по 50 ...??? Наверно с бутулизмом... Если еще лет 5 назад у них хорошая корюшка стоила более 250 грн/кг. А хорошая еще в прошлом году в Хабаровске стоила в переводе на наши деньги от 350 до 800 грн за пакет в котором нет и кг. Отакэ... Не покупал, круто было... За те же деньги в разном виде красной рыбы всякой по видам можно было набрать от 3х до 5ти кеге, или икры (что мы и сделали)...

Допис від Air Jordan

Корюшка,при курсе 8,была на "Бесарабке" 1000 грн кило...были выходы куда дешевле...и брали на "Бесарабке" и рыбу и икру сушеную...чисто для сравнения...та же!!! не ловлю я кайф от нее...куда вкуснее плотва икряная правильно приготовленная!!! от плотвы можно и оргазм получить

Две разные рыбы. Вы не ели корюшку купленную и привезенную именно оттуда... Дальний восток. Нельзя сравнивать совершенно разные рыбы. По вкусу в том числе. Корюшка оттуда сладковато горьковатая, специфический бомбезный (как по мне) вкус. Когда то давно на БУ. приносил когда привозили.