|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
17.11.2011, 00:06 | #21 | |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
Цитата:
на счет мартини - тут вродь понятно, что непонятно, - шутка это была за скоростью мариновки никто не гонится - меня вполне устраивает и два-три дня подождать результат а а щучку эту трескаем всей семьей - нареканий нет - сплошное удовольствие. Единственное что - необходимо пробовать маринад через пару часов, как залили - если кажется что мало соли - досыпать ... одного большого лимона на один кг филе - с головой ! PS вот сейчас дописывал эти строки, подошла жена, и с восторгом сообщила. что щука, полежав под луком пару часиков, стала просо неповторимая и высказала мне особую благодарность за рецепт |
|
17.11.2011, 08:46 | #22 |
Глупый вопрос конечно, но задам.. Так аппетитно тут всё расписано, что сразу захотелось! На эти выхи на воду опять врядли попаду, а селёдки хоцца. Вспомнил, что есть в морозилке пару щучих хвостов... Из мороженной может получиться, или не тратить время и рыбу?
|
|
17.11.2011, 15:30 | #25 |
Реєстрація: 16.03.2006
Звідки Ви: г.Киев
Дописи: 1.842
Дякував: 5.458
Дякували 9.214 раз(и) в 400 повідомленнях
|
селедка...
Очень бы хотелось для обьективности...на следующий год..сделать селедочный день..что бы кто готовит селедку смогли ее принести и так сказать продегустировать другие рецепты, ну и дать попробывать.свою. Тогда точно все станет на свои места..к примеру типа в четверг..где собираются домовые.. Хотя на вкус и цвет..все равно нет..только водка это дело может подровнять..
Удачи.. |
17.11.2011, 17:27 | #27 |
Реєстрація: 19.02.2008
Звідки Ви: Україна
Дописи: 64
Дякував: 188
Дякували 105 раз(и) в 26 повідомленнях
|
Трохи заОФФтоплю Робив сільодку з толстолоба, рецепти в неті в принципі схожі, але!!! Тримав в маринаді не 2 суток, а 3, далі переклав частину риби в банку з нерафінованою олією ( але не гіркою іт.д.) без приправ і цибулі. Частину складаєм в банку з приправами, цибулею ( мені не подобається) і трохи нераф. оливи. На наступний день можна вживати. Смакота...
|
18.11.2011, 12:27 | #29 |
Реєстрація: 07.08.2007
Звідки Ви: одесса - мама
Дописи: 97
Дякував: 13
Дякували 22 раз(и) в 8 повідомленнях
|
Когда нужно быстро на рыбалке организовать "полянку", пользуюсь "ускоренным" рецептом селедки.
Берем филе любой красивой рыбки, обычно щука, судачек, можно толстого. Снимаю кожицу, режу кубиками 2х2 см, складываю в глубокую посудину. Обильно засыпаю солью, шоб аж хрустело, перемешиваю. Жду ровно 5 минут. Далее заливаю уксусом до верху, чтобы филе чуть выглядывало. Жду ровно 16 мин. Чистыми руками отжимаю филе с уксуса. Добавляем нарезанную зеленуху, репчатый лук, растительное масло, можно специи по желанию. Ну и .......... |
4 користувачів подякували |
20.11.2011, 09:40 | #31 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны.
Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Дякував: 2.875
Дякували 3.202 раз(и) в 586 повідомленнях
|
И не только голавли :-) Хороший язь, особенно с "желтым" мясом, а не с "белым", да чуток заранее "вылежанный" в холодильнике, да потом кусочками в "соль-сахар-специи-чуток уксуса" ... Кстати, о "вылежаности" ... Таки ж не зря в старых кулинарных книгах говорилось что рыба, особо крупная, должна "вызреть" до готовки, то есть полежать некоторое время уже почищенная и без кишок, естественно. Тогда она вкуснее будет. Мои домашние уже знают об этом, поэтому часть улова сразу идет на сковороду, а часть в холодильник, полежать до завтра :-)
Я, как есть возможность, обязательно в морозилку запасаю филейки разных рыб - судак, щука, язь и все что попадется размером поприличней :-) А потом, при случае, или под томатный соус, или под "селедочный посол". Тут главное, не дать расхватать желающим "попробовать", до более-менее готовности ...Народ уже ч-з час-второй кричит что готово и гони сюда продукт :-) Кстати, если есть "час и натхнення" то пока рыб размораживается или "отлеживается", то можно все оте специи, что обычно идут "засыпать рыбу", проварить в количестве воды, чтобы хватило потом залить рыбу. Остудить раствор и залить рыбу ... Вкус почти тот же, но чуток другой и, поэтому, когда уже просто "селедка" приелась, можно разнообразить от таким "мокрым" засолом. Кроме того, для любителей поизвращаться при наличии "часу, натхнення и компонентів" :-) Не знаю, как кто, но я сам готовлю морскую капусту из сушеной. И потом, если совпало что есть "отвар" морской капусты и филейки, то специи провариваю в отваре :-), рыба заливается и имеем новый, прикольный вкус уже знакомой рыбы :-) Востаннє редагував Alex_m: 20.11.2011 о 09:49. |
22.11.2011, 10:04 | #32 |
Реєстрація: 14.04.2010
Звідки Ви: г.Кременчуг
Дописи: 239
Дякував: 1.154
Дякували 179 раз(и) в 58 повідомленнях
|
|
26.01.2012, 22:25 | #33 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
Жестоко как-то все закончилось модер шашкой помахала, и народ притих
А прикольно прочесть быстро три слова "модер шашкой помахала" На счет селедки - из жереха выходит просто идеальная закусь. Просто идеальная, а мечта !!! Сына буду учить готовить - пусть внукам рецепт донесет такое нужно хранить и помнить Исправил два слова на три |
Пользователь сказал cпасибо: |
Жека Катринець (26.01.2012)
|
27.01.2012, 09:57 | #34 |
Реєстрація: 16.03.2006
Звідки Ви: г.Киев
Дописи: 1.842
Дякував: 5.458
Дякували 9.214 раз(и) в 400 повідомленнях
|
cеледка
Карась...заметь..я писал про белых хищников...а именно голавль, язь и жерех..вот с них получается отменная селедка...По плотве от грамм 400 и выше тоже согласен неплохо...но поверь уступает..Может больше ее мариновать в рассоле..дня три.. В общем по хищнику как щука, судак енд окунь...даже слов нет..для меня лично чистый перевод продуктов..
Удачи |
27.01.2012, 13:41 | #35 |
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Дякував: 285
Дякували 499 раз(и) в 288 повідомленнях
|
Здесь такие цифры звучат интересные для приготовлении селедки: 1 день, 2 два дня , 5+15 минут+
Всем известно что в речной рыбе много паразитов, как и то что все владельцы собачек-кошек носят в себе паразитов и должны одновременно с своими любимцами принимать таблетки от паразитов. Но я не о животных, а о рыбе. Вот приблизительное время обработки рыбы: Привожу несколько простых правил приготовления рыбы, выполнение которых позволит вам не только наслаждаться прекрасными блюдами, но и делать это совершенно безопасно для здоровья. Для правильного приготовления вяленой рыбы её нужно просолить в течение 3-5 дней, а потом провялить в течение 2 недель. Нельзя пробовать недовяленную рыбу. Не следует есть сырую рыбу. Нельзя пробовать икру, рыбный фарш и полуфабрикаты в процессе приготовления. Крупную рыбу жарят пластами 2-3 см толщиной. В масле или в жиру, в течение минимум 10-ти минут. Оптимально – 15 – 20 минут. Готовить рыбные котлеты, нужно не менее 20-ти минут. Варить рыбу нужно – 10-15 минут с момента закипания воды. При засолке (типа селедочной), рыбу безопасно можно есть только через 10-14 дней. В морозилке паразиты вымораживаются через 5- 7 дней при температуре –18 градусов. |
Пользователь сказал cпасибо: |
evm (30.01.2012)
|
27.01.2012, 21:34 | #36 |
Комендант
|
|
27.01.2012, 23:14 | #37 | |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.390
Images: 2
Дякував: 1.876
Дякували 3.855 раз(и) в 523 повідомленнях
|
Цитата:
ЗЫ: может эти правила такой же бред, как то что П. гарант Конституции и оплот демократии? |
|
28.01.2012, 07:23 | #38 | |
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Дякував: 285
Дякували 499 раз(и) в 288 повідомленнях
|
Цитата:
А за глистов поспрашивайте у знакомых врачей или зайдите на экскурсию в больницу и пообщайтесь, уверен что мнение измениться. |
|
10.04.2012, 10:00 | #39 |
Banned
Реєстрація: 08.04.2012
Звідки Ви: Москва
Дописи: 73
Дякував: 0
Дякували 31 раз(и) в 14 повідомленнях
|
Если рыба хищник, то да ее солить сильно долго не надо и то 3-5 дней это мало. А остальная речная рыба должна солиться не менее 40 дней, чтоб в ней не остался опесторхоз.
|
10.04.2012, 10:36 | #40 |
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Дякував: 285
Дякували 499 раз(и) в 288 повідомленнях
|
|
|
Параметри теми | |
Параметри перегляду | |
|
|