Готовить "днепровский сугундай" лучше из крупной рыбы. Я готовлю в основном из судака. Рыба должна быть абсолютно здорова на предмет поражения паразитами, хотя-бы при внешнем тщательном осмотре. При малейших подозрениях, сугундай делать не рекомендую и отправить рыбу на тепловую обработку.
Рыба должна быть обязательно свежей, но ей желательно всё-же "дозреть", т.е. почистить, выпотрошить и тушку подержать в овощном отделе холодильника примерно до суток. Если этого не сделать,...
