Стейки из правильных бычков )

Руслан Васильевич · 17.05.2016, 22:53

Сегодня имел удовольствие готовить и есть "Правильные стейки из правильных бычков "
1. Стейки протерли салфеткой.
2. На раскаленной решетке выкладываем мясо , жарим по 3 минуты с каждой стороны.
3. Прогреваем кастрюлю
4. Складываем мясо в кастрюлю.
5. Каждый стейк мы солим и перчим и кладем кусочек масла сливочного.
6. Оставляем стейк , он должен отдохнуть и впитать масло , перец , соль.
7. Тем временем, на решетке жарим , разрезаный в пополам чеснок .
8. Приятного аппетита ))))
Скажу сразу, это на любителя , но мне очень понравилось )))

Индеец · 27.07.2016, 02:15

а печенным чесноком потом типа мажется стейк? эдакий гарлик-биФФ

Звучит заманчиво(с)

den380 · 27.07.2016, 09:40

тема "правильных бычков" не раскрыта.

что за мясо, где брали, там еще есть?

а по рецепту - да, почти классика, я еще люблю пару листиков розмарина (в случае, если жарю на сковороде - чеснок и розмарин укладываю в сковороду до мяса, вместе с растительным маслом, а потом на ароматизированном, таким образом, масле жарю мясо). Еще повара рекомендуют до готовки дать говядине "вызреть" - стейки должны пролежать в холодильнике (не морозилке) около недели.

brutus · 27.07.2016, 11:45

Цитата:

Допис від den380

тема "правильных бычков" не раскрыта. Еще повара рекомендуют до готовки дать говядине "вызреть" - стейки должны пролежать в холодильнике (не морозилке) около недели.

Вообще то этот процесс называется ферментацией, но... считается, что через 2 часа после убийства животного в мясе начинаются процессы разложения. Т.е. это уже труп. Поэтому в местах где разводят овец, еду из них готовят практически сразу после убоя. Это мы, в городах, вынуждены пользоваться охлажденным мясом.

den380 · 27.07.2016, 12:01

Цитата:

Допис від brutus

Поэтому в местах где разводят овец, еду из них готовят практически сразу после убоя. Это мы, в городах, вынуждены пользоваться охлажденным мясом.

то есть повара рекомендуют не правильно? я без задней мысли, просто рекомендации по поводу вызревания (ферментации, если хотите) стейковой говядины слышал не единожды и не из одного источника...

brutus · 27.07.2016, 12:46

Цитата:

Допис від den380

то есть повара рекомендуют не правильно? я без задней мысли, просто рекомендации по поводу вызревания (ферментации, если хотите) стейковой говядины слышал не единожды и не из одного источника...

Если честно, то повара очень часто, в погоне за вкусом, пренебрегают советами диетологов и медиков. Я знаю много "рецептов и рекомендаций" по приготовлению мяса, которые прямо противоречат их (медиков) советам. Например добытых фазанов рекомендуют подвешивать за хвост и выдерживать несколько дней, пока птица не оторвется от своих перьев (это тоже процесс ферментации), или различные рецепты приготовления мяса обмазанного медом
( мед при нагревании свыше 40 градусов выделяет Оксиметилфурфурол или ОМФ, который является канцерогеном)
Вообще можно сказать, что все вкусное - вредно.

tacha79 · 27.07.2016, 13:06

Сколько всего минут жарить?

den380 · 28.07.2016, 10:53

Цитата:

Допис від tacha79

Сколько всего минут жарить?

так написано же:

Цитата:

Допис від Руслан Васильевич

жарим по 3 минуты с каждой стороны.

tacha79 · 28.07.2016, 13:35

По автору получается что всего 6 мин, но на фото просматривается пересечение решёток от гриля, теоретически, что-бы их получить, то получается что жарили по два раза на каждой стороне.
Поэтому вопрос остался, сколько всего минут жарить?

madd.kiev · 28.07.2016, 18:07

Цитата:

Допис від tacha79

сколько всего минут жарить?

вопрос времени зависит от многих факторов. дрова, темп на улице, крытый/открытый гриль. поэтому самое честное в этом вопросе - личная практика и/или термометр

а мясо это продается на столичке и еще в некоторых мясных лавках, очень хорошо гуглится по сабжу.

Красный · 29.07.2016, 20:42

Цитата:

Допис від madd.kiev

вопрос времени зависит от многих факторов. дрова, темп на улице, крытый/открытый гриль. поэтому самое честное в этом вопросе - личная практика и/или термометр

а мясо это продается на столичке и еще в некоторых мясных лавках, очень хорошо гуглится по сабжу.

На Столичном понравилось мясо от ребят со специализированным холодильником. Молодцы.

oliva1987 · 27.09.2016, 21:35

Извеняюсь что влажу,я как технолог мясного направления и по совместительвству повар,скажу так -что после убоя в животном начинаются био-химические изменения,и парное мясо не рекомендуется для приготовления так как оно не дозрело,а это называется автолиз или посмертное задубение,на заводе туши и полутуши с выдержуют 10-12 дней в камерах при Т 3-4 градуса Цельсия,за это время как вы правильно сказали проходит ферментация,а тобеж накопление в мясе продуктов распада изменяется также влагосвязующие свойства цвет и запах,а также кислотность мяса,молекулы белка мяса миоглобин,начинают дозревать и тем самым мясо становится нежнее и ароматней,вообщем,я могу долго про это говорить,но одно точно в идеале для стейков мясо должно быть как минимум от мясных пород КРС из определьонных частей и правильно выдержано,ну и соответственно приготовлено,тогда все будет ОК!!!

Владимир_84 · 16.03.2020, 10:53

Стейк зі свинини, соковитий і ніжний.
З розрахунку на 500-600 грамм свинини:
Оливкова олія - 4-5 столових ложок,
Часник - 4-5 зубків(часник не обовязково),
Соєвий соус - 3-4 столових ложки,
Сік лимона - видавити 0,5 лимона,
Сіль, перець за смаком.
Нарізаємо свинину товстими шматками. Товщина залежить від способу смаження. Якщо хочемо на грилі, то можна товщі, якщо на сковороді трохи тонше(в моєму випадку були куплені вже готові з ребром). Посипаємо сіллю і перцем(за смаком). Гарненько розтираємо по стейку. В окремому посуді готуємо маринад. Змішуємо оливкову олію, соєвий соус, сік лимона, давлений часник(повторюсь, часник за смаком не обов"язково). Стейки рясно натираємо маринадом і залишаємо в маринаді на 20-30 хвилин.
Є 3 способи приготування:
1-й спосіб.
Викладаємо стейк на сковороду попередньо дуже розігріту з соняшниковою олією. Смажимо до рум'яної скоринки з обох сторін, на сковроді на великому вогні по 1-2 хивилини з кожної сторони. Далі стейки хвилин на 15 ставимо довести до готовності в духовку.
2-й спосіб.
Викладаємо стейк на сковороду попередньо дуже розігріту з соняшниковою олією. Смажимо до рум'яної скоринки з обох сторін, на сковроді на великому вогні по 5 хивилини з кожної сторони, але кожну хвилину потрібно перевертати стейки. В духовку не потрібно.
3-й спосіб.
На грілі чи барбекю, хвилин 20 перевертаючи кожні 5 хвилин. Після грилю(барбекю) в духовку не потрібно. Готово.

Я готував 2-м способом.

Владимир_84 · 10.06.2020, 10:21

Стейк нежный, сочный и по быстрому.
Режем тонко(где то около 1 см.) мясо
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Выкладываем на разделочную доску, и хорошо катаем по мясу бутылкой(или другим круглым предметом)
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

С обеих сторон солим, перчим, специи по вкусу, поливаем соевым соусом, соус можно втереть еще руками в мясо, так даем пропитаться минут 15-20
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Жарим на подсолнечном масле, на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

bvt · 10.06.2020, 10:44

Цитата:

Допис від Владимир_84

Стейк нежный, сочный и по быстрому.
Режем тонко(где то около 1 см.) мясо

це вже не стейк

Владимир_84 · 24.06.2020, 10:28

Цитата:

Допис від bvt

це вже не стейк

Просимо Ваш рецепт в студію

bvt · 24.06.2020, 17:03

Цитата:

Допис від Владимир_84

Просимо Ваш рецепт в студію

Стейк набагато товстіший. У Вас вийшов аба шніцель, або відбивна.

Letun · 24.06.2020, 22:07

Стейк - это говядина...... прежде всего. Далее вкус - исключительно от качество мяса и части туши (рибай Т-боун, чулетон и т.д.) , перец и правильное приготовление. Больше ничего. Испытано лично.

Letun · 24.06.2020, 22:40

Баранину можно помучать немного с луком, перцем. Запечатать на сильном огне по минуте с каждой стороны, потом довести в духовке при 180 град минут 8-10 (в зависимости от толщины). и все

Владимир_84 · 05.07.2020, 14:39

Стейк с говядины.
Говядина, подсолнечное или оливковое масло, соль, перец, специи, зелень и чеснок по вкусу.
Стейки(говядину) солим перчим и обильно смазываем маслом(подсолнечным или оливковым).
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

На раскаленную сковороду кладем стейки. В сковороду масла не добавляем, достаточного того что стейки смазали.
Обжариваем с одной стороны секунд 30, переворачиваем и так же с другой, чтобы корка схватилась и вся влага с мяса быстро не ушла.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Потом жарим каждую сторону минут по 3-6, в зависимости кто какие стейки любит. Я жарил по 5 минут с каждой стороны. Готово.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Далее по желанию. Мелко режем чеснок.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Стейки выкладываем в глубокую тарелку, посыпаем мелко резанным чесноком и накрываем минут на 10-15 другой тарелкой.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Ну как то так.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

27.07.2016, 02:15	#2
Индеец Banned Реєстрація: 17.04.2006 Звідки Ви: Живу на рыбалке, в Киеве проживаю. Дописи: 8.660 Images: 75 Blog Entries: 12 Дякував: 3.643 Дякували 9.273 раз(и) в 1.948 повідомленнях	а печенным чесноком потом типа мажется стейк? эдакий гарлик-биФФ Звучит заманчиво(с)

27.07.2016, 09:40	#3
den380 Реєстрація: 20.09.2012 Звідки Ви: kyiv.ua Дописи: 1.120 Blog Entries: 1 Дякував: 360 Дякували 554 раз(и) в 295 повідомленнях	тема "правильных бычков" не раскрыта. что за мясо, где брали, там еще есть? а по рецепту - да, почти классика, я еще люблю пару листиков розмарина (в случае, если жарю на сковороде - чеснок и розмарин укладываю в сковороду до мяса, вместе с растительным маслом, а потом на ароматизированном, таким образом, масле жарю мясо). Еще повара рекомендуют до готовки дать говядине "вызреть" - стейки должны пролежать в холодильнике (не морозилке) около недели.

27.07.2016, 13:06	#7
tacha79 Реєстрація: 22.02.2010 Звідки Ви: Киев Дописи: 289 Дякував: 61 Дякували 120 раз(и) в 81 повідомленнях	Сколько всего минут жарить?

28.07.2016, 13:35	#9
tacha79 Реєстрація: 22.02.2010 Звідки Ви: Киев Дописи: 289 Дякував: 61 Дякували 120 раз(и) в 81 повідомленнях	По автору получается что всего 6 мин, но на фото просматривается пересечение решёток от гриля, теоретически, что-бы их получить, то получается что жарили по два раза на каждой стороне. Поэтому вопрос остался, сколько всего минут жарить?

27.09.2016, 21:35	#12
oliva1987 Реєстрація: 02.12.2015 Звідки Ви: г.Бровары,работаю поваром в Оливе Дописи: 198 Дякував: 170 Дякували 986 раз(и) в 38 повідомленнях	Извеняюсь что влажу,я как технолог мясного направления и по совместительвству повар,скажу так -что после убоя в животном начинаются био-химические изменения,и парное мясо не рекомендуется для приготовления так как оно не дозрело,а это называется автолиз или посмертное задубение,на заводе туши и полутуши с выдержуют 10-12 дней в камерах при Т 3-4 градуса Цельсия,за это время как вы правильно сказали проходит ферментация,а тобеж накопление в мясе продуктов распада изменяется также влагосвязующие свойства цвет и запах,а также кислотность мяса,молекулы белка мяса миоглобин,начинают дозревать и тем самым мясо становится нежнее и ароматней,вообщем,я могу долго про это говорить,но одно точно в идеале для стейков мясо должно быть как минимум от мясных пород КРС из определьонных частей и правильно выдержано,ну и соответственно приготовлено,тогда все будет ОК!!!

16.03.2020, 10:53	#13
Владимир_84 Реєстрація: 04.07.2018 Звідки Ви: г. Валки Дописи: 1.317 Дякував: 3.926 Дякували 14.901 раз(и) в 865 повідомленнях	Стейк зі свинини, соковитий і ніжний. З розрахунку на 500-600 грамм свинини: Оливкова олія - 4-5 столових ложок, Часник - 4-5 зубків(часник не обовязково), Соєвий соус - 3-4 столових ложки, Сік лимона - видавити 0,5 лимона, Сіль, перець за смаком. Нарізаємо свинину товстими шматками. Товщина залежить від способу смаження. Якщо хочемо на грилі, то можна товщі, якщо на сковороді трохи тонше(в моєму випадку були куплені вже готові з ребром). Посипаємо сіллю і перцем(за смаком). Гарненько розтираємо по стейку. В окремому посуді готуємо маринад. Змішуємо оливкову олію, соєвий соус, сік лимона, давлений часник(повторюсь, часник за смаком не обов"язково). Стейки рясно натираємо маринадом і залишаємо в маринаді на 20-30 хвилин. Є 3 способи приготування: 1-й спосіб. Викладаємо стейк на сковороду попередньо дуже розігріту з соняшниковою олією. Смажимо до рум'яної скоринки з обох сторін, на сковроді на великому вогні по 1-2 хивилини з кожної сторони. Далі стейки хвилин на 15 ставимо довести до готовності в духовку. 2-й спосіб. Викладаємо стейк на сковороду попередньо дуже розігріту з соняшниковою олією. Смажимо до рум'яної скоринки з обох сторін, на сковроді на великому вогні по 5 хивилини з кожної сторони, але кожну хвилину потрібно перевертати стейки. В духовку не потрібно. 3-й спосіб. На грілі чи барбекю, хвилин 20 перевертаючи кожні 5 хвилин. Після грилю(барбекю) в духовку не потрібно. Готово. Я готував 2-м способом.

10.06.2020, 10:21	#14
Владимир_84 Реєстрація: 04.07.2018 Звідки Ви: г. Валки Дописи: 1.317 Дякував: 3.926 Дякували 14.901 раз(и) в 865 повідомленнях	Стейк нежный, сочный и по быстрому. Режем тонко(где то около 1 см.) мясо [[Ссылки только членам профсоюза. ] Выкладываем на разделочную доску, и хорошо катаем по мясу бутылкой(или другим круглым предметом) [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] С обеих сторон солим, перчим, специи по вкусу, поливаем соевым соусом, соус можно втереть еще руками в мясо, так даем пропитаться минут 15-20 [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] Жарим на подсолнечном масле, на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. [[Ссылки только членам профсоюза. ]

05.07.2020, 14:39	#20
Владимир_84 Реєстрація: 04.07.2018 Звідки Ви: г. Валки Дописи: 1.317 Дякував: 3.926 Дякували 14.901 раз(и) в 865 повідомленнях	Стейк с говядины. Говядина, подсолнечное или оливковое масло, соль, перец, специи, зелень и чеснок по вкусу. Стейки(говядину) солим перчим и обильно смазываем маслом(подсолнечным или оливковым). [[Ссылки только членам профсоюза. ] На раскаленную сковороду кладем стейки. В сковороду масла не добавляем, достаточного того что стейки смазали. Обжариваем с одной стороны секунд 30, переворачиваем и так же с другой, чтобы корка схватилась и вся влага с мяса быстро не ушла. [[Ссылки только членам профсоюза. ] Потом жарим каждую сторону минут по 3-6, в зависимости кто какие стейки любит. Я жарил по 5 минут с каждой стороны. Готово. [[Ссылки только членам профсоюза. ] Далее по желанию. Мелко режем чеснок. [[Ссылки только членам профсоюза. ] Стейки выкладываем в глубокую тарелку, посыпаем мелко резанным чесноком и накрываем минут на 10-15 другой тарелкой. [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] Ну как то так. [[Ссылки только членам профсоюза. ]