Бастурма

fja · 13.01.2014, 00:34

не на углях, но очень вкусно
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

zag · 13.01.2014, 12:44

Цитата:

Допис від fja

не на углях, но очень вкусно
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

блин, как я обожаю бастурму... по 150 грн\кг не всегда есть возможность покупать... спасибо.

**vub** · 14.01.2014, 22:56

Цитата:

Допис від zag

блин, как я обожаю бастурму... .

от бастурмы там только название

..для приготовления НАСТОЯЩЕЙ бастурмы нужна специя которой в "пакетиках" не ккупиш..именно она баёт "тот" специфический вкус(привкус)

..в Ереване её называют если я правильно помню - чанах...сейчас на рынках она у "азиатов" доступна

...а то шо в ролике - ет солонина в специях

...кароче -не то пальто

zag · 14.01.2014, 22:57

Цитата:

Допис від vub

от бастурмы там только название

..для приготовления НАСТОЯЩЕЙ бастурмы нужна специя которой в "пакетиках" не ккупиш..именно она баёт "тот" специфический вкус(привкус)

..в Ереване её называют если я правильно помню - чанах...сейчас на рынках она у "азиатов" доступна

...а то шо в ролике - ет солонина в специях

...кароче -не то пальто

у тя есть рецепт ?

**vub** · 14.01.2014, 23:57

Цитата:

Допис від zag

у тя есть рецепт ?

дето записано в "граммах" - надо поискать...принцип чувак описал правильно... но...
если ты ел настоящюю бастурму то
тесто с верху не снимают...оно как правило красного цвета потому как с красным перцем...чанах надо поджарить иначе он безвкусный
а то шо он сделал типа татарское - пастрома
а ваще у татар очень вкусная фича есть - махан...из конины делают... самый вкусный в Украине "горловский"... ну и в Ялте я парк раз покупал достойный..
ТАК ! АЛЁ!? название темы - какое

...вали в соотвецтвующюю ветку -там поговорим

флуд закончил

Кузьмич · 15.01.2014, 00:53

Цитата:

Допис від vub

от бастурмы там только название

.

+1
непонятно, зачем нужна мука, если от высыхания не спасает и надо обдирать перед едой

и еще как-то мало солилось

Я делал так:
1) мясо говядину разделал также, как в ролике;
2) потом на две недели в рассол, и в прохладное место (холодильник, можно и балкон по сезону)
рассол: на 1 л воды примерно 300 гр. соли, +- особо ничего не решает;
3) потом пару часов вымочил в воде, можно раз-два сменить воду;
4) немного подсушить мясо - я клал на миску палочки для еды, а на них на час мясо - нужно чтобы убрать капли воды;
5) обвалять в специях, так же как показано в ролике, как бы вдавливая специи в мясо;
специи: (где-то нашел рецепт по нему и делал) 1 часть красного острого перца, 1 часть черного молотого и 1 часть пажитника (порошок светлого цвета продается в специях), но если не любите обжигающего нужно бы разбавить чем-то... возможно паприкой... но я бы не брал специи для мяса из пакетиков, как в ролике
6) вешаем...
есть можно сразу, т.к. мясо готово еще в процессе засолки

!!! если будет брать свинину - солите 3 недели!!!

**vub** · 15.01.2014, 01:03

Цитата:

Допис від Кузьмич

1) мясо говядину разделал также, как в ролике;
!

наскока я помню - классическая из свинины(могу ошибатса)

Цитата:

4) немного подсушить мясо - я клал на миску палочки для еды, а на них на час мясо - нужно чтобы убрать капли воды;

можно просто на плотные салфетки..на газету ненадо...химия

Цитата:

2) потом на две недели в рассол, и в прохладное место (холодильник, можно и балкон по сезону)

Цитата:

обвалять в специях, так же как показано в ролике, как бы вдавливая специи в мясо;
специи: (где-то нашел рецепт по нему и делал) 1 часть красного острого перца, 1 часть черного молотого и 1 часть пажитника (порошок светлого цвета продается в специях),

вот опять - насколько я помню то засолка происходит прямо в специях...тоесть мука+специи+соль и в этом фсём мясо "солитсо...потом вывешиваетса...и по мере высыхания "домазываетса" остатками рассола формируя "сьедобную" корочку

отец регулярно (давно правда) делал

...между окнами сушил

..запах стоял - соседи из окон выпадали...вслед за слюной шо у них капала

ФИГАСЕ

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
СКОКА Ж ИХ

Jaga · 15.01.2014, 01:17

Цитата:

Допис від vub

.в Ереване её называют если я правильно помню - чанах...

Вообще то правильно Чаман... собственно говоря это и есть сам пажитник, тока по ихнему.. А чанахи это чуть другое, но тоже вкусняжка

. Кстати, для тех кто любит острые корочки - смешиваем специи (перцы и пажитник)с протертым чесноком, и эту тестообразную ядреную смесь и обмакиваем мяско перед просушкой. Главное самому эти смесь не съесть с хлебушком или чем другим.

**vub** · 15.01.2014, 01:27

Цитата:

Допис від Jaga

Вообще то правильно Чаман... .

возможно - я не спорю

Цитата:

Главное самому эти смесь не съесть с хлебушком или чем другим

а я наоборот люблю

..а ещё если много остаётса этих "корочек" их можно высушить -перемолоть и потом добавлять в обычный шашлык ..просто уже на тарелке посыпать

zag · 15.01.2014, 11:14

я так понял вариантов приготовления бастурмы ВАЛОМ, кому какой рецепт подойдет по вкусу больше... так же и в тарани... будем пробовать по всякому...

Кузьмич · 15.01.2014, 12:05

Цитата:

Допис від vub

...тоесть мука+специи+соль...

просвети, что дает/зачем мука?

Цитата:

Допис від zag

я так понял вариантов приготовления бастурмы ВАЛОМ, кому какой рецепт подойдет по вкусу больше... так же и в тарани... будем пробовать по всякому...

и правильно, многие вещи намного проще готовятся, чем кажется

**vub** · 15.01.2014, 22:27

Цитата:

Допис від Кузьмич

просвети, что дает/зачем мука?

А хрен его знает

но знаю шо зачем то надо

Beer · 15.01.2014, 22:41

Цитата:

Допис від vub

самый вкусный в Украине "горловский"...

В Горловке бываю 2 - 3 раза в год, родня там живет. Расскажи поподробнее...?

**vub** · 15.01.2014, 23:19

Цитата:

Допис від Beer

В Горловке бываю 2 - 3 раза в год, родня там живет. Расскажи поподробнее...?

а чё там рассказывать...колбаса такая..махан...из конины...дорогая бла-бла-бла-бла-бла-

... "палочка" дето под 80-100грн получаетса

.. спроси у родичей - должны знать

блин!!!

или "макеевский"

..кроче либо там либо там

Beer · 16.01.2014, 00:29

Цитата:

Допис від vub

спроси у родичей - должны знать

Что такое бастурма - все знают, а что такое горловская бастурма

- в первый раз слышат!

**vub** · 16.01.2014, 00:42

Цитата:

Допис від Beer

горловская бастурма

- в первый раз слышат!

та не БАСТУРМА

МАХАН!!!...это разные весчи

М А Х А Н спрашивай...татарская кухня

в Киеве я такой только в Магелане пару раз видел...а так Михалыч из Донецка привозит когда туда ездит ну и я прошу паровозом мне привезти

Серго · 21.01.2014, 11:30

Цитата:

Допис від vub

та не БАСТУРМА

МАХАН!!!...это разные весчи

М А Х А Н спрашивай...татарская кухня

в Киеве я такой только в Магелане пару раз видел...а так Михалыч из Донецка привозит когда туда ездит ну и я прошу паровозом мне привезти

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

**vub** · 21.01.2014, 13:21

Цитата:

Допис від Серго

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

именно она... таки я ошибся

Макеевка а на Горловка

**Виброхвостка** · 21.01.2014, 15:28

Ух у меня папа раньше бастурму готовил. Пальчики не то что облизать, откусить по плечо можно. Он специи как-то сам мешал. Когда-то в Армении пару лет прожил, с тех пор со специями у него свои какие-то интимные отношения, но результат... мммммммммммммм

**Виброхвостка** · 21.01.2014, 15:30

Цитата:

Допис від vub

наскока я помню - классическая из свинины(могу ошибатса)

ИМХО только говядина...

13.01.2014, 00:34	#1
fja Реєстрація: 06.02.2011 Звідки Ви: Измаил Дописи: 40 Дякував: 1 Дякували 80 раз(и) в 5 повідомленнях	Бастурма не на углях, но очень вкусно [[Ссылки только членам профсоюза. ]

15.01.2014, 11:14	#10
zag Реєстрація: 20.02.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.797 Blog Entries: 1 Дякував: 3.056 Дякували 3.047 раз(и) в 1.299 повідомленнях	я так понял вариантов приготовления бастурмы ВАЛОМ, кому какой рецепт подойдет по вкусу больше... так же и в тарани... будем пробовать по всякому...

21.01.2014, 15:28	#19
Виброхвостка МодераторША! Реєстрація: 21.04.2009 Звідки Ви: Киев Дописи: 7.872 Дякував: 8.648 Дякували 14.556 раз(и) в 3.467 повідомленнях	Ух у меня папа раньше бастурму готовил. Пальчики не то что облизать, откусить по плечо можно. Он специи как-то сам мешал. Когда-то в Армении пару лет прожил, с тех пор со специями у него свои какие-то интимные отношения, но результат... мммммммммммммм