Кулинария. общий треп

[Webmaster]

Сюда постить по рецептам, а еще лучше - как их сделать прямо на берегу...

[crot]

Кулинарные пристрастия Путина и его коллег из стран СНГ

Рецепт N1: "Ухо Путина"

Именно под таким названием опубликовали его западные газеты (и это был их ответ нашему презрительному "ножки Буша"). На самом деле Людмила Путина просто сказала в интервью, что любит готовить уху.
НАДО: 1 судак, 1 щука средних размеров (примерно по 500 - 700 г), 1 морковь, 0,5 кг картофеля, 1 апельсин, 2 сырых куриных яйца, лавровый лист, укроп, петрушка, сельдерей и соль - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Отделяем от рыбы голову, хвост и плавники. Филе разрезаем на порционные кусочки.
2. Хвост, голову и плавники заливаем холодной водой и варим бульон. Не забываем снимать пену.
3. В бульон добавляем морковку и лук. Варим до готовности овощей.
4. Готовый бульон процеживаем и снова ставим на плиту (вареную луковицу, плавники, голову и хвост выбрасываем). Когда закипит, добавляем нарезанный картофель и солим.
5. За 5 - 7 минут до готовности картофеля кладем в уху оставшуюся рыбу.
6. Когда рыба сварится, разбиваем в кастрюлю сырые яйца и перемешиваем их в бульоне.
7. Выключаем огонь, кладем в готовую уху лавровый лист, мелко нарезанную зелень и нарезанный тонкими кружочками апельсин (вместе с кожицей).
8. Кастрюлю накрываем крышкой и даем ухе настояться около 20 мин.

Рецепт N2: Шашлык для первого лица государства

НАДО: баранина - 1 кг, по 1 л кефира и воды, 1 кг нашинкованного лука, соль и перец по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Баранину разделываем вдоль волокон на небольшие кусочки и помещаем в маринад: смесь воды, кефира, соли, перца и лука.
2. Замаринованное таким образом мясо отправляем на два дня в холодильник.
3. Перед жаркой шашлык в течение часа вымачиваем в холодной воде от кефира. Жарим 30 минут.

Рецепт N3: Семга "Балтийская звезда"

НАДО: произвольное количество семги, майонез, паприка, розмарин и лимонный сок - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Семгу очищаем от костей, нарезаем на порции (куски толщиной примерно в 1 сантиметр).
2. Надрезаем кожу по всему периметру рыбного стейка, кроме краев.
3. Сворачиваем куски рыбы в виде рулетов и опускаем их в маринад, приготовленный из смеси розмарина, паприки, сока лимона и майонеза.
4. Кусочки рыбы дополнительно обмазываем маринадом и выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.
5. Выпекаем в духовке до готовности, около 10 мин. Блюдо можно употреблять как в горячем, так и холодном виде. На гарнир к нему можно подать запеченные креветки и мидии, а также рис с грибами.

Президент Ющенко к кулинарным изыскам равнодушен

Рецепт N4: Картошка в мундире

НАДО: картофель и дунайская селедка.
ГОТОВИМ: варим картошку в мундире, и к ней подаем соленую дунайскую сельдь, жирную такую.
Печатать такое вроде бы несерьезно, но именно это блюдо президент Ющенко назвал самым любимым в интервью Российскому телевидению.

Президент Грузии любит кухню "оранжевых" революций

Рецепт N5:Эларджи

Рецепт получен в пресс-службе администрации президента Саакашвили. НАДО: 1 кг кукурузной крупы, 100 г кукурузной муки, 250 г тертого сулугуни.
ГОТОВИМ: 1. Кукурузную крупу варим до готовности - обязательно без соли.
2. Когда мамалыга станет мягкой, всыпаем в кастрюлю кукурузную муку и сулугуни. Варим еще 5 минут. Едим теплым.

Президент Лукашенко предпочитает народную белорусскую кухню

Рецепт N6: Драники

НАДО: 4 - 5 картофелин, 1 средняя луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль и перец по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. На мелкой терке натираем картофель и луковицу. 2. Добавляем яйцо, муку, соль, перец. 3. Жарим на растительном масле. Подаем со сметаной или чесночным соусом.
ДЛЯ СОУСА: чайную ложку соли и головку чеснока растереть в ступке, полученную массу развести водой.

[Alex_m]

Прокипятить вино, добавив сок лимона, корицу, гвоздику и лимонную цедру. Соединить желтки с сахаром и взбить. Затем горячее вино, медленно и осторожно мешая, влить в желтки. Всю смесь поставить опять на плиту и взбивать венчиком, пока не загустеет. Перед подачей на стол процедить.
вино столовое - 1 л
яичные желтки - 8 шт.
сахар - 8 ст. ложек
корица - 1 ч. ложка
гвоздика - 2 бутона
цедра тертая 1 лимона
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Somm]

Катастрофически простой рецепт:
Ингредиенты:
1. Фольга алюминиевая.
2. Соль каменная.
3. Окунь свежепойманный.
4. Дрова сухие.
5. Спички загорающиеся.
Процесс:
1. Изловить окуня (желательно не меньше полкило).
2. Убить его.
3. Развести костер, дать прогореть до углей.
4. Засыпать труп окуня толстым слоем каменной соли со всех сторон.
5. Завернуть упомянутый труп в фольгу и засунуть в угли.
6. Подождать 45 минут.
7. Изъять.
8. Сожрать с чавканьем и хрустом за ушами.
Примечания:
1. Сосновые дрова маст дай. Угли быстро закончатся. Купите дубовых и киньте в багажник.
2. Чистить и потрошить окуня не надо.
3. То же самое можно сделать и дома - в духовке на среднем огне.

[Alex_m]

Ну таки лето на носу, салатики из свежих овощей. Ежели салат из всяких там помидоров-огурчиков-перчика-лучка+всякая прочая+сметанка ... Короче, твердая субстанция сьедена, осталось жидкий "сок", особенно если денек в холодильнике перестояло Так в этом "соусе" неплохо рыпь перед жаркой замочить, хуже не будет

[Admin]

Рецепт Венгерского бограча
приготовленного Игорем Бондаренко (Bond), г.Львов и довареного DJ, г.Киев
во время дружеского визита киевских рыбацюг в г.Львов на рыбалку

Примерно на 6 литровый котел:

Готовим мясо: моем, удаляем кости и синие печати



В котел засыпаем 300 грамм мелко нарезанного копченого сала. Топим его, доводим до золотистого цвета. В это время чистим 3-4 крупные головки лука.



Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.



Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца (паприка).
Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел. Это главный момент в готовке - перец должен "намокнуть" в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета



Как только перемешали паприку - засыпаем мясо. На такую порцию идет примерно полтора-два килограмма свинины, обязательно половина или больше - с ребрышками, можно всю. Мясо режется на относительно небольшие куски (примерно 2х2, 3х3см..). Перемешиваем, добавляем воды чтоб покрыть мясо, и кидаем специи -я в основном использую венгерскую "Вегетту", можно польский "Кухарек" - овощные приправы - они идут как бы вместо соли. На мясо - примерно одну столовую ложку с верхом



Закрываем котел и тушим мясо, довольно долго. В это время забрасываем нарезанную кружками морковку (1-2 штуки) и периодически помешиваем.



Когда мясо готово - засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, досыпаем тех же специй по вкусу (картошка еще возьмет соль), и варим до готовности картошки. Готово. Вместе с картошкой можно кинуть веточку укропа, петрушки.



То что должно получится:



И еще... есть одна традиция, которую я по состоянию здоровья забыл... Когда зажарка готова, каждому, кто имел отношение к готовке блюда, наливается 50 грамм, и дается кусочек хлеба. Выпивают за вкусный обед, макают хлеб в зажарку и этим закусывают...


Записано со слов Игоря Бондаренко. Фотографировал процесс - DJ

[Индеец]

Были как то на пикничке. Пока друг жарил шашлык, я надергал окуней. Почистил, выпотрошил и посолил, специй не было. Когда шашлых сняли, я на веточках расположыл окуней вокруг костра...
Дальше мы выпивали и закусывали, все очень увлеклись этим процессом и про окуней забыли. Через три часа про них вспомнили, глянули, угли давно умерли и только слегка дымились. Попробовали окуней, бомба, полукопченные, полужаренные, ароматные, ушли быстрее шашлыка, хотя все уже были сытые!

[Леон]

Лещ жареный. 120 г рыбы, 6 г муки, 15 г масла подсолнечного или топленого, 150 г гарнира, перца Порционные куски рыбы с кожей и костями, нарезанные от филе или кругляшами, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле, затем довести до готовности, в жарочном шкафу. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре с огурцами, помидорами. Лещ, жаренный на растительном масле, подают также и в холодном виде с винегретом, маринованной свеклой, капустой. Время приготовления 45 мин.

[Леон]

Лещ с гречневой кашей. 1 крупный лещ, 2 луковицы, 4 - 5 столовых ложек растительного масла, тарелка гречневой рассыпчатой каши, панировочные сухари, соль. Очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить и запечь в духовке. Приготовление начинки: обжарить до золотистого цвета мелко нарубленный лук в 2 - 3 ложках растительного масла, всыпать сюда же примерно одну глубокую тарелку только что сваренной в духовке (в горшочке) гречневой каши и немного обжарить вместе с луком. Затем добавить еще 2 столовые ложки растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, зашить, обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке. Можно начинить леща квашеной капустой или, например, картофелем.

[Леон]

Лещ, фаршированный кашей. 150 г рыбы, 100 г каши гречневой, 15 г масла сливочного или маргарина сливочной, 1 яйцо, 10 г лука репчатого, 30 г сметаны, 5 г сухарей, укропа Очистить леща от чешуи, удалить внутренности через жабры, тщательно вымыть и посыпать солью. В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо а для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной я посыпать сухарями. Поставить противень с рыбой в жарочный шкаф в жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной. Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом. На гарнир подать гречневую кашу с рубленым крутым яйцом. Время приготовления 45 мин.

[Леон]

Карп или сазан жареный. 20 г рыбы, 6 г муки, 15 г масла подсолнечного или топленого, 150 г гарнира, перца, зелени. Порционные куски рыбы, нарезанные с кожей и костями или от филе без кожи и костей, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Готовую рыбу подать политой маслом с жареным картофелем, рассыпчатой гречневой или другой кашей, заправленной маслом. В гречневую кашу можно добавить крутое рубленое яйцо. Так же можно приготовить треску, карася, судака, щуку, сома, налима. Время приготовления 45 мин.

[Леон]

Карп или сазан в соусе белое вино. 150 г рыбы, 20 г лука репчатого, 10 г масла сливочного, 10 г вина белого, 50 г помидор, 30 г шампиньонов, 150 г гарнира, 100 г соуса. Мелко рубленный репчатый лук спассеровать на масле до готовности, не давая зарумяниться. В спассерованный лук добавить белое сухое вино и кипятить 3—5 минут, затем положить помидоры (без кожи и семян), припущенные шампиньоны, нарезанные мелкими ломтиками, и нагревать в течение 1—2 минут. Все это смешать с соусом белое вино, довести до вкуса и полить припущенную рыбу. Гарнир—отварной картофель. Так же можно приготовить судака, щуку, налима, треску, камбалу, палтуса, рыбу осетровых пород. Время приготовления 55 мин.

[Леон]

Карп , тушеный с пивом и пряностями. 50 г рыбы, 5 г уксуса 3%-ного, 5 г масла сливочного, 50 г пива, 20 г хлеба пшеничного, 10 г изюма, 1 г цедры лимонной, перца душистого и черного, зелени. Подготовленную к варке рыбу (крупную — порционными кусками, а мелкую — целиком, без голов и плавников) посыпать солью, черным и душистым толченым перцем, полить виноградным уксусом и оставить в холодном месте на 30—40 минут. В посуду для варки рыбы влить пиво, нагреть до кипения, положить небольшими кусочками сливочное масло, а когда оно растопится, — рыбу вместе со специями и уксусом; прибавить протертый через решето черствый белый хлеб, мелкий изюм без косточек (кишмиш) или коринку, немного натертой на терке лимонной цедры и тушить рыбу в закрытой посуде 30—40 минут в жарочном шкафу. Подать рыбу можно в горячем или холодном виде. В последнем случае ее готовят с подсолнечным или оливковым маслом. При подаче посыпать зеленью петрушки. Так же можно приготовить треску, ставриду, камбалу. Время приготовления 60 мин.

[Леон]

Карп или сазан, тушенный с луком. 120 г карпа, 30 г масла растительного, 10 г муки пшеничной, 100 г лука репчатого, 10 г уксуса 3%-ного, 5 г сахара, 200 г картофеля, 0,5 г гвоздики, 0,5 г лаврового листа, 0,02 г перца душистого молотого, 0,02 г перца горького молотого, соль — по вкусу. Для украинской кухни характерно употребление разнообразных блюд из рыбы. Пословицы гласят: "Хорошее дело карась — хоть не поешь, так продашь", "Была бы рыба, а хлеб найдется". Популярностью пользуются караси в сметане, тарань с медом, рыбные крученики, сиченики, толченики. Вкусные блюда из линя, сазана, карася, карпа, щуки, сома, окуня, ершей. Рыбу запекают, варят, тушат, жарят, используют для разнообразных холодных закусок, заливных и фаршированных блюд, начинок для пирожков. Подготовленного карпа нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и жарить до готовности. Слегка поджаренный лук (половину нормы) положить в сотейник или на лист, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, уксус и сахар, затем уложить жареную рыбу, а сверху — оставшийся лук, залить бульоном, сваренным из рыбных пищевых отходов, и тушить. При подаче карпа полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью. На гарнир подать жареный картофель.

[Леон]

Карп со сметаной. 1 кг карпа, 100 г копченого сала, 1 луковица, 300 г сметаны, 5 ч.л. молотого красного сладкого перца, соль. Подготовленного карпа небольшими кусками солят и оставляют на 2 часа. Затем в кастрюлю с кипящей водой кладут куски рыбы и варят их 15-20 минут. В отдельной посуде подрумянивают мелко нарезанный лук и нарезанное мелкими кубиками сало. В конце добавляют красный сладкий молотый перец. Рыбу вынимают шумовкой из жидкости, кладут ее к салу с луком, заливают неполным стаканом рыбного отвара, кипятят 5-7 минут и добавляют сметану.

[Леон]

Карп, запеченный с грибами. 1 кг. карпа, 200 г. свежих белых грибов или шампиньонов, 70 г. масла, 2 луковицы, 1-1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 г. сыра тертого острого, 2 столовые ложки сухарей панировочных. Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, 1/4 стакана воды и тушить до полной готовности. Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде на том же блюде.

[Леон]

Карп, тушенный с грибами. 1 карп,1-1,5 стакана свежих или замороженных грибов, 1 пучок сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 2 стол. ложки майонеза, 1 ч. ложка соли, перец, 1 стакан воды. Рыбу почистить, выпотрошить, положить в форму. Внутрь карпа положить грибы, немного лука и сельдерея. Сверху выложить остатки лука, грибов и сельдерея. Сметану, майонез и воду хорошо перемешать, добавить соль, перец, залить зтой смесью рыбу. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут. Снять крышку, держать в духовке ещё 30 мин.

[Admin]

Рецепт Плова:
приготовленного Димой Могилевским (ДыМ), г.Киев во время открытия рыболовного сезона 2006 года. Украина, р.Днепр, остров напротив с.Н.Жары, Республика Беларусь

Примерно на 10 литровый котел:

Готовим мясо: моем, удаляем кости и синие печати. Нарезаем небольшими кусочками, примерно как вишня.
В котел засыпаем 300 грамм мелко нарезанного сала без шкурки. вытапливаем его, доводим до золотистого цвета.



Когда сало вытопится и шкварки станут золотистыми и хрустящими - забрасываем мясо - 1-1.5 кг свинной вырезки



Мясо сразу выпускает воду в жир. Жарим пока не выкипит вся вода и мясо обжариваем почти до готовности.
В это время чистим 3-4 крупные головки лука. Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале с мясом.



Когда лук приобретет золотистый оттенок, забрасываем нарезанную кружками морковку (3-4 штуки) и периодически помешиваем.



Практически сразу же добавляем сушенный барбарис и зиру (ажгон), 3-4 целые головки чеснока

Солим крупной нейодированной солью. После этого доливаем воду, приблизительно до половины котла. В это же время вскрываем пакеты с рисом и заливаем в них воду, чтобы рис намок.

Когда вода в котле закипит, добавляем по вкусу специи "Для плова", не столь важно какого производителя.
Варим периодически помешивая до готовности мяса, морковки и чеснока.



Когда мясо и овощи готовы - засыпаем намоченный рис из пакетов. Слегка перемешиваем, с таким расчетом, чтобы мясо осталось на дне.
Варим дальше. Когда вода начнет испарятся - рис отгребаем от краев котла и выкладываем горкой. Огонь убавляем до минимума, чтобы рис "дошел"




При этом котел должен быть закрыт достаточно плотно. Если крышка плохо пригнана к котлу, то лучше просто закрыть котел алюминиевой фольгой в 2-3 слоя.



Как только рис готов - перемешиваем плов и начинаем наливать по 50 грамм.
После этого наслаждаемся шедевром в полной мере ....



Вкусно необычайно!

Записано со слов Димы Могилевского. Фотографировал процесс - DJ

[crot]

Кулинарные шедевры

[Aleksandr(dok)]

Sejchas rabotajy v Yemen.Estessssno,bul na rubalke,na okeane.tak vot,ygoshchali svez*epojmannoj ruboj,prigotovlennoj ochen prosto i vkysno.Beretsja ljybaja dostatochno bolshaja ruba,razrezaetsja vdol pozvonochnika(cheshyjy ne chistit!),potroxi ybrat,smazat samum ostrum soysom-lychshe Tabasco,posupat krypnoj soljy-po vkysy,zapekat na grile(y nas v specialnoj pechi,no ja delal na grile toz*e).dobavit na tarelky svez*ie ovoshchi(y nas podavali na list"jax).Vkysno...Prijatnogo appetita!P.S.A piva y nas net!:-(((