Копчение

Роман(РМ) · 21.05.2007, 08:14

Товарищи как правильно приготовить рыбу для копчения???? Типа специи ,соль -перец, как ее солить и т.п- просветите начинающего...Вчера пробовали - вроде неплохо...но чегото не хватало....

Кстати насчет размера рыбы- если судак например 1,5-2 кг - как лучще отдельно филейку готовить?

Shiva · 21.05.2007, 15:01

Цитата:

Допис від Роман(РМ)

Товарищи как правильно приготовить рыбу для копчения????

Видел на каком-то диске с рыболовными передачами. Там мужек коптил судаков около 1-1,5 кг. Он сперва делал рассол. В воду всыпал соли, пока брошеная туда картошка не всплывала. Потом опускал туда выпотрошенную рыбу часа на 4 кажется. Ну и собссно в коптильню. Про специи ничего не говорил. Думаю, это - дело вкуса, и лучше определить экспериментально.

Роман(РМ) · 21.05.2007, 22:07

Как приготовить рыбу для копчения?
Крупную рыбу надо выпотрошить и положить в приготовленный раствор (тузлук). В тузлук я добавляю лавровый лист, чёрный перец, несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока, лук. После этого рыбу держим в тузлуке в течении 4-х часов. Вынимаем, промываем и вывешиваем на пару часов подсохнуть. Ещё лучше, после сушки дать ей полежать в холодильнике (+5 градусов) пару часов. Как бы равномернее по всему телу проникнут специи.
Летом в жару надо коптить не более 30-40 мин.
Вообще точное время подбирается экспериментально. Лучше потом поставить реле времени. Да, после того как выключили ТЭНы - рыбе надо дать потомиться (остыть) 1-1,5 часа. Приятного аппетита!

Sergeich

ua-serg · 06.08.2007, 18:39

может кто знает, надо варить печеревку перед горячим копчение (многие пишут, что это обязательно) или как мне дали рецепт просто замочить на сутки в соляном растворе? кто то сам делал? а то в инете все пишут по разному
заранее спасибо

Юрич · 07.08.2007, 13:33

Цитата:

Допис від ua-serg

может кто знает, надо варить печеревку перед горячим копчение (многие пишут, что это обязательно) или как мне дали рецепт просто замочить на сутки в соляном растворе? кто то сам делал? а то в инете все пишут по разному
заранее спасибо

Варить подчеревину перед горячим копчением не обязательно, поскольку этот продукт не длительного хранения. Закоптил, охладил и за пару-тройку дней скушал. А вот для холодного - приварить обязательно, предварительно выдержав в маринаде на свой вкус. Для горячего тоже нужно выдержать в маринаде не менее суток. И еще, в обоих случаях неплохо было бы добавить в маринад пищевую селитру - придает мясу приятный розовый цвет и пикантный привкус.

Алексей · 29.05.2008, 12:58

Досталось по наследству коптилка от советского союза, чугун.
Решил на даче опробывать и получилась паренная рыба

.
Что я делал не так?
Взял сухие ветки вишни,пилу и сделал жменю стружки,потом это все положил в коптилку и положив рыбу поставил на монгал где горели дрова на 25 мин.
Рыба: 5 шт Чехонь, почистил (снял шелуху и внутренности) по солил , по перчил, специи чуть -чуть и все положил на сетку коптилки.

Lex · 06.06.2008, 14:41

Цитата:

Допис від Алексей

Досталось по наследству коптилка от советского союза, чугун.
Решил на даче опробывать и получилась паренная рыба

.
Что я делал не так?
Рыба: 5 шт Чехонь, почистил (снял шелуху и внутренности) по солил , по перчил, специи чуть -чуть и все положил на сетку коптилки.

Тезка, рыбу не надо чистить и по возможности не надо потрошить

. Коптилка должна быть закрыта, а опилки должны тлеть и давать дымок, на котором и коптится рыба. Если таки и сделал - все должно быть ОК. А может у тебя рыба была крупная и стоило еще подождать...

Индеец · 18.06.2008, 20:16

Цитата:

Допис від Алексей

Досталось по наследству коптилка от советского союза, чугун.
Решил на даче опробывать и получилась паренная рыба

.
Что я делал не так?
Взял сухие ветки вишни,пилу и сделал жменю стружки,потом это все положил в коптилку и положив рыбу поставил на монгал где горели дрова на 25 мин.
Рыба: 5 шт Чехонь, почистил (снял шелуху и внутренности) по солил , по перчил, специи чуть -чуть и все положил на сетку коптилки.

Рыбу, предварительно просоленную, рекомендуется промокнуть бумажным полотенцем, чтоб сухая была, потом если хош посыпь специями и в коптилку.
Я рыбу более пол кило копчу минут сорок, более кило час.
Чехонь ИМХО для копчения не годицца.
Хорош окунь, судак, щука, лещь и даже сомовий хвост.
Я рыбу перед эти и потрошу и чищу, прокопченная шкурка мммм...

Виленович · 16.08.2010, 12:20

Коллеги!
Пиобрёл миникоптилку.Испытал карасями, сомом, форелью, судаком. Перед копчением просто обтирал рыбу крупной солью. мне и моим домочадцам понравилось. А вот мясо не коптил. Может подскажите как коптить мясо?
И вообще буду благодарен за всякие рекомендации!
Спасибо!

Ihtiofeel · 16.08.2010, 12:55

Цитата:

Допис від Boss

Коллеги!
Пиобрёл миникоптилку.. А вот мясо не коптил. Может подскажите как коптить мясо?
И вообще буду благодарен за всякие рекомендации!
Спасибо!

По мясу.
Один раз пробывал- не понравилось, выходит что-то наподобие шашлыка, но лучше не изголятся т.к. натуральный шашлык вкуснее.

Имеет смысл взять что-то типа рулона подчеревины- сделать надрезы, в надрезы соль, перец, чеснок и т.д. ну и сверху помазать. Пусть постоит , а затем коптить.
Нормальная хавка.

Роман(РМ) · 23.08.2011, 10:14

ТОВАРИЩИ МОДЕРАТОРЫ - а не сделать ли отдельную тему?

копчение рыбы и мяса...

а то както не нашел на форуме

Роман(РМ) · 23.08.2011, 10:45

ну собственно
не спец я но для почину

- рыбу ( если крупнее 1 кг то без голов) солю как на таранку- и на ночь в прохладное место..- утром - промываю- просушиваю на окне на газетке- в конце натираю специями для рыб ( банально)

копчу примерно 20-40 минут ( чем крупней рыба тем дольше)

после копчения предпочитаю охладить рыбу - так вкуснее..

под пиво за вечер здоровый взрослый мужик незаметно съедает норму вылова...

самые вкусные рыбы- окунь судак сом.... остальное - на любителя....
щука например мне не нравится...

vvl · 23.08.2011, 10:54

Я вот слышал, что при копчении, через минут 10-15 нужно выпустить дым и опять закрыть. Аргументируют тем, что меньше копоти на рыбе и вкус лучше.
Кто-нибудь так делает? Это нужно делать или не стоит заморачиваться?

**Виброхвостка** · 23.08.2011, 13:56

Делимся рецептами, советами по горячему/холодному копчению рыбы и мяса. Можно с фотографиями, чтоб народ прочувствовался, проникся и истек слюной.

Роман(РМ) · 24.08.2011, 05:23

вчера поехал с женой на дачу собирать малину клубнику- ну решил попробовать как оно окорочка закоптить...
посолил - натерспециями за 3 часа ( идея пришла спонтанно)
коптил около 40 минут... фото не делал- но

выглядит аппетитно- на вкус тоже очень неплохо..единственное что- где толстые куски мяса- "копченость чуствуется только на поверхности....

в следующий раз попробую крылья коптить..- подозреваю что это будет феричная закусь к пиву...

фото сделаю сегодня на рыбалке если Зандер быстро не сьест окорочек

Yuriy S · 24.08.2011, 10:19

Кто владеет вопросом, раскройте пожалуйста тему опилок...

штирлиц · 24.08.2011, 11:43

Цитата:

Допис від Yuriy S

Кто владеет вопросом, раскройте пожалуйста тему опилок...

Опилки лучше всего ольховые. Мне давеча в одном столярном цехе за 1л.водки десять мешков насыпали

Yuriy S · 24.08.2011, 12:02

А фракция?
Т.е. физический размер одной отдельно взятой правильной опилки...
Можно фото.
Доза на объем коптилки?
Побольше подробностей!
Спасибо!

Beer · 24.08.2011, 12:13

вот как вариант ...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

штирлиц · 24.08.2011, 12:17

Цитата:

Допис від Yuriy S

А фракция?
Т.е. физический размер одной отдельно взятой правильной опилки...
Можно фото.
Доза на объем коптилки?
Побольше подробностей!
Спасибо!

Фракция особой роли не играет . Желательно что бы опилки были без примеси коры. Доза- 2-3см по всему дну.

21.05.2007, 08:14	#1
Роман(РМ) Реєстрація: 21.02.2006 Звідки Ви: Почти Оболонь Дописи: 4.553 Images: 9 Дякував: 1.940 Дякували 8.731 раз(и) в 982 повідомленнях	Копчение Товарищи как правильно приготовить рыбу для копчения???? Типа специи ,соль -перец, как ее солить и т.п- просветите начинающего...Вчера пробовали - вроде неплохо...но чегото не хватало.... Кстати насчет размера рыбы- если судак например 1,5-2 кг - как лучще отдельно филейку готовить?

06.08.2007, 18:39	#4
ua-serg Реєстрація: 06.05.2007 Звідки Ви: Киев Дописи: 4 Дякував: 0 Подякували раз у одному повідомленні	копчение может кто знает, надо варить печеревку перед горячим копчение (многие пишут, что это обязательно) или как мне дали рецепт просто замочить на сутки в соляном растворе? кто то сам делал? а то в инете все пишут по разному заранее спасибо

29.05.2008, 12:58	#6
Алексей Реєстрація: 16.03.2006 Звідки Ви: Киев (дарница) Дописи: 264 Дякував: 55 Дякували 180 раз(и) в 13 повідомленнях	Коптилка Досталось по наследству коптилка от советского союза, чугун. Решил на даче опробывать и получилась паренная рыба. Что я делал не так? Взял сухие ветки вишни,пилу и сделал жменю стружки,потом это все положил в коптилку и положив рыбу поставил на монгал где горели дрова на 25 мин. Рыба: 5 шт Чехонь, почистил (снял шелуху и внутренности) по солил , по перчил, специи чуть -чуть и все положил на сетку коптилки.

16.08.2010, 12:20	#9
Виленович Реєстрація: 06.04.2006 Звідки Ви: Киев, Оболонь Дописи: 1.753 Images: 22 Дякував: 23.839 Дякували 7.274 раз(и) в 593 повідомленнях	копчение Коллеги! Пиобрёл миникоптилку.Испытал карасями, сомом, форелью, судаком. Перед копчением просто обтирал рыбу крупной солью. мне и моим домочадцам понравилось. А вот мясо не коптил. Может подскажите как коптить мясо? И вообще буду благодарен за всякие рекомендации! Спасибо! Востаннє редагував Виленович: 16.08.2010 о 12:21. Причина: ошибки

23.08.2011, 10:14	#11
Роман(РМ) Реєстрація: 21.02.2006 Звідки Ви: Почти Оболонь Дописи: 4.553 Images: 9 Дякував: 1.940 Дякували 8.731 раз(и) в 982 повідомленнях	Копчение ТОВАРИЩИ МОДЕРАТОРЫ - а не сделать ли отдельную тему? копчение рыбы и мяса... а то както не нашел на форуме

21.05.2007, 22:07	#3
Роман(РМ) Реєстрація: 21.02.2006 Звідки Ви: Почти Оболонь Дописи: 4.553 Images: 9 Дякував: 1.940 Дякували 8.731 раз(и) в 982 повідомленнях	Как приготовить рыбу для копчения? Крупную рыбу надо выпотрошить и положить в приготовленный раствор (тузлук). В тузлук я добавляю лавровый лист, чёрный перец, несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока, лук. После этого рыбу держим в тузлуке в течении 4-х часов. Вынимаем, промываем и вывешиваем на пару часов подсохнуть. Ещё лучше, после сушки дать ей полежать в холодильнике (+5 градусов) пару часов. Как бы равномернее по всему телу проникнут специи. Летом в жару надо коптить не более 30-40 мин. Вообще точное время подбирается экспериментально. Лучше потом поставить реле времени. Да, после того как выключили ТЭНы - рыбе надо дать потомиться (остыть) 1-1,5 часа. Приятного аппетита! Sergeich

23.08.2011, 10:54	#13
vvl Реєстрація: 05.01.2007 Звідки Ви: Киев, Троещина Дописи: 6.345 Дякував: 6.352 Дякували 11.164 раз(и) в 2.420 повідомленнях	Я вот слышал, что при копчении, через минут 10-15 нужно выпустить дым и опять закрыть. Аргументируют тем, что меньше копоти на рыбе и вкус лучше. Кто-нибудь так делает? Это нужно делать или не стоит заморачиваться?

23.08.2011, 13:56	#14
Виброхвостка МодераторША! Реєстрація: 21.04.2009 Звідки Ви: Киев Дописи: 7.872 Дякував: 8.648 Дякували 14.556 раз(и) в 3.467 повідомленнях	Копчение Делимся рецептами, советами по горячему/холодному копчению рыбы и мяса. Можно с фотографиями, чтоб народ прочувствовался, проникся и истек слюной.

24.08.2011, 05:23	#15
Роман(РМ) Реєстрація: 21.02.2006 Звідки Ви: Почти Оболонь Дописи: 4.553 Images: 9 Дякував: 1.940 Дякували 8.731 раз(и) в 982 повідомленнях	вчера поехал с женой на дачу собирать малину клубнику- ну решил попробовать как оно окорочка закоптить... посолил - натерспециями за 3 часа ( идея пришла спонтанно) коптил около 40 минут... фото не делал- но выглядит аппетитно- на вкус тоже очень неплохо..единственное что- где толстые куски мяса- "копченость чуствуется только на поверхности.... в следующий раз попробую крылья коптить..- подозреваю что это будет феричная закусь к пиву... фото сделаю сегодня на рыбалке если Зандер быстро не сьест окорочек

24.08.2011, 10:19	#16
Yuriy S Реєстрація: 17.08.2006 Звідки Ви: Кривой Рог Дописи: 490 Images: 2 Дякував: 246 Дякували 143 раз(и) в 71 повідомленнях	Кто владеет вопросом, раскройте пожалуйста тему опилок...

24.08.2011, 12:02	#18
Yuriy S Реєстрація: 17.08.2006 Звідки Ви: Кривой Рог Дописи: 490 Images: 2 Дякував: 246 Дякували 143 раз(и) в 71 повідомленнях	А фракция? Т.е. физический размер одной отдельно взятой правильной опилки... Можно фото. Доза на объем коптилки? Побольше подробностей! Спасибо!

24.08.2011, 12:13	#19
Beer Реєстрація: 22.02.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.039 Дякував: 2.023 Дякували 4.025 раз(и) в 1.288 повідомленнях	вот как вариант ... [[Ссылки только членам профсоюза. ]