Раки

BoliWar · 11.01.2011, 11:52

народ просил рецепт:

берешь большую палку, раков килограмм, укропа грамм 150-200, петрушку грамм 50, лавровый лист, перец горошек, паприку пакет (20 гр), красный перец, одну большую мороковку

бросаешь в кастрюлю в холодную воду
половину укропа и лавр с горошком
сверху ложишь раков и морковку
присыпаешь четвертью укропа и пол пакета парики

ставишь на огонь, закипело, убавляешь огонь что бы бурлило
закидываешь оставшийся укроп и половину петрушки, круто солишь,
перец красный по вкусу
палкой отгоняешь любопытных

15 минут

выкладываешь на блюдо, посыпаешь оставшейся петрушкой, подаешь

cracked · 24.11.2011, 10:39

Морковка - абсолютно лишнее, имхо. Достаточный, и необходимый минимум - соль (по крепости такой, чтоб ложка, вынутая из него была с белым налетом), лавровый лист, укроп, перец душистый (обязательно не меленый, а горошком). Иногда можно влить бутылку пива.
Бросать нужно только в кипящую воду. Варить - не более 3-5 минут (или вы любите жевать резину?). После варки раков надо минимум 20 минут (больше - лучше) настоять в рассоле. Хотя тут именно палка и пригодится - тяжело 20 минут их не трогать.

Dizel · 24.11.2011, 12:13

Цитата:

Допис від cracked

Морковка - абсолютно лишнее, имхо. Достаточный, и необходимый минимум - соль (по крепости такой, чтоб ложка, вынутая из него была с белым налетом), лавровый лист, укроп, перец душистый (обязательно не меленый, а горошком). Иногда можно влить бутылку пива.
Бросать нужно только в кипящую воду. Варить - не более 3-5 минут (или вы любите жевать резину?). После варки раков надо минимум 20 минут (больше - лучше) настоять в рассоле. Хотя тут именно палка и пригодится - тяжело 20 минут их не трогать.

Пиво вливать обязательно!!! можно еще накормить их сметаной перед варкой. но не обязательно.

crot · 24.11.2011, 12:23

Цитата:

Допис від Dizel

Пиво вливать обязательно!!! можно еще накормить их сметаной перед варкой. но не обязательно.

Сметана дорого. Молоком….

**Виброхвостка** · 24.11.2011, 12:36

Вы все извращенцы! Соль и много-много-много укропа. Все остальное - от лукавого

cracked · 24.11.2011, 12:44

Цитата:

Допис від Виброхвостка

Вы все извращенцы! Соль и много-много-много укропа. Все остальное - от лукавого

Скажите, а вы вымоченных в молоке\сметане раков ели? Откуда столько категоричности?

Да, в большинстве случаев готовят не заморачиваясь, но иногда хочется и праздника

crot · 24.11.2011, 13:47

Цитата:

Допис від cracked

Скажите, а вы вымоченных в молоке\сметане раков ели? Откуда столько категоричности?

Если не позволяет религия, то можно как пишет Маша.

Не, против вымачивания в молоке я ничего не имею. Но это - подготовка к приготовлению. И не флудите тут, имейте уважение к ракам

Alex_m · 25.11.2011, 10:14

Цитата:

Допис від Виброхвостка

Вы все извращенцы! Соль и много-много-много укропа. Все остальное - от лукавого

Все зависит от места, компании, наличия времени и "натхнення"

Пиво, молоко, специи и прочее тоже могут иметь место. Но, таки раки должны быть свежие ( живые !), тогда оно и вкусно будет. Опять же, лично я не могу принять и понять рецептов, когда раков закладывают в холодную воду и потом варят "до готовности", это уже занадто

В крутой кипяток, чтоб не мучить животину напрасно, пусть даже, может, свареные с "холодной воды" и вкуснее, не пробовал, не знаю даже.
Кстати,о специях

Одни из самых вкусных раков были с непривычной "приправой" - мятой и смородиновыми листьями :-), вареные в немецкой каске :-) На речке "наныряли" каску без дырок, пришла кому то мысль сварить раков , посуда ж есть ! Вылезли на остров, приспособили на кусках проволоки каску над огнем, пока закипало, туда непонятно как попало листьев мяты ( ее там немеряно на островах, дрова таскали и упало в воду чуток листьев ), дальше опять же кто-то добавил еще, типа раз уже кто-то кинул, то я добавлю. Особые эстеты "до пары" кинули листьев дикой смородины ... Дальнейший кулинарный изврат прекратило только то, что вода дошла до "кондиции" и пора было кидать раков

Даже соли не было, но раки пошли на "ура", пришлось повторно варить добавки

Так что вопрос " с чем варить раков" не вопрос,варить с чем есть, главное чтоб они были СВЕЖИЕ" !

crot · 25.11.2011, 15:59

Перед варкой раки отмываются, им делается массаж хвостов и ставится Бетховен - для создания соответствующего настроения. [[Ссылки только членам профсоюза. ]

Балыкши · 25.11.2011, 17:12

Цитата:

Допис від Alex_m

Все зависит от места, компании, наличия времени и "натхнення"...
Так что вопрос " с чем варить раков" не вопрос,варить с чем есть, главное чтоб они были СВЕЖИЕ" !

Дык, на свежем воздухе всё варево, жарево и т.д. довольно вкусно получается! В детстве мы специально отправлялись за речку, чтобы там приготовить что-нибудь (не обязательно из только что пойманного; иногда брали даже старую картошку и жарили на сковородке).

crot · 25.11.2011, 17:22

Цитата:

Допис від Балыкши

иногда брали даже старую картошку и жарили на сковородке).

А жареные раки на сливочном масле с чесночком…..

Alex_m · 25.11.2011, 18:51

Цитата:

Допис від Балыкши

... иногда брали даже старую картошку и жарили на сковородке).

Однако, любители сервиса,на сковородке жарить

Просто испечь в костре, или, если есть фольга, то в фольге с кусочком сала запечь картоху. Сейчас, правда, фольга слишком утлая и прогореть может. Приходится или в песок под костер, или глиной поверху обмазывать.

evm · 29.11.2011, 14:39

Цитата:

Допис від Alex_m

В крутой кипяток, чтоб не мучить животину напрасно

Однозначно в кипяток и головой вниз опускать, чтобы быстро "таво". Мясо так вкуснее получается. Из личного, богатого юношеского опыта приготовления раков.

crot · 29.11.2011, 15:26

Свежепойманых раков закапывают на 15 -20 см в пляжный песок и быстро, пока они оттуда не уползли, разводят на этом месте костер, интенсивность которого определяет степень готовности и время приготовления блюда. Готовые раки имеют бронзовую окраску и превосходный вкус.

Рыбаки пользуются совсем простым методом: выловленных раков укладывают в ведро, обкладывают свежей травой и варят практически без воды на костре — раки сами выделяют достаточное количество жидкости и будут готовы минут через 20.

Вин Дизель · 10.04.2012, 10:14

Салат из раков

Очищенные раковые шейки и клешни сложить в неокисляющуюся посуду, полить салатной заправкой, оставить на несколько минут. На середину салатника положить горкой овощи, нарезанные кубиками и заправленные майонезом, а на них - мясо раков. Вокруг горки уложить "букетами" кружки яиц, вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты, зеленый горошек, помидоры, зеленый салат. Гарнир тоже полить салатной заправкой.
Раковые шейки - 200 г, яйцо - 2 шт., зеленый салат - 100 г, картофель - 100 г, помидоры - 100 г, цветная капуста - 100 г, зеленый горошек - 50 г, морковь - 50 г, майонез - 100 г, салатная заправка - 50 г.
Салат сверху можно украсить маслинами или дольками чернослива.
Так же можно приготовить салат из крабов, печени трески.

Лилия · 16.04.2012, 14:58

Цитата:

Допис від Виброхвостка

Вы все извращенцы! Соль и много-много-много укропа. Все остальное - от лукавого

попробуйте добавить пару веточек сельдерея.
Лукавый не обидится.
А вкус и аромат очень выиграет

Senat · 22.04.2012, 22:38

А я раков кидаю только в кипящую воду,что б померли быстрее...ну зачем их мучать и медленно варить?

А рецепт ещо с деревни достался:
10 литровое водо емалированое на огонь,в него прямо с огорода петрушки,укропа,соли....
Раков перед варкой помыть и т.д. кидать в кипящую воду,варить минут 10,пока не станут красные,потом выключить огонь и подержать ещо минут 10,слить воду,вывлить их на тарелку или там блюдо и кушать на здоровье.

П.С. ведро можно заменить кастрюлей.

Виленович · 23.04.2012, 14:06

Цитата:

Допис від Senat

А я раков кидаю только в кипящую воду,что б померли быстрее...ну зачем их мучать и медленно варить?

А рецепт ещо с деревни достался:
10 литровое водо емалированое на огонь,в него прямо с огорода петрушки,укропа,соли....
Раков перед варкой помыть и т.д. кидать в кипящую воду,варить минут 10,пока не станут красные,потом выключить огонь и подержать ещо минут 10,слить воду,вывлить их на тарелку или там блюдо и кушать на здоровье.

П.С. ведро можно заменить кастрюлей.

Соль я бы лобавлял после готовности раков и выключении огня перед настоем в кипятке - 20 мин. всыпал и размешал.

Aleksandr(dok) · 23.04.2012, 14:32

Цитата:

Сообщение от Senat
А я раков кидаю только в кипящую воду,что б померли быстрее...ну зачем их мучать и медленно варить?
А рецепт ещо с деревни достался:
10 литровое водо емалированое на огонь,в него прямо с огорода петрушки,укропа,соли....
Раков перед варкой помыть и т.д. кидать в кипящую воду,варить минут 10,пока не станут красные,потом выключить огонь и подержать ещо минут 10,слить воду,вывлить их на тарелку или там блюдо и кушать на здоровье
П.С. ведро можно заменить кастрюлей.

.

Цитата:

Допис від Виленович

Соль я бы лобавлял после готовности раков и выключении огня перед настоем в кипятке - 20 мин. всыпал и размешал.

Может кто сочтет это извращением,но я добавлял еще пол стакана сметаны.И рачье мясо,с такой вот юшечкой шло,как брехня по селу.Ну и холодное пиво,конечно.Классика.

Виленович · 25.04.2012, 13:48

Цитата:

Допис від Aleksandr(dok)

.
Может кто сочтет это извращением,но я добавлял еще пол стакана сметаны.И рачье мясо,с такой вот юшечкой шло,как брехня по селу.Ну и холодное пиво,конечно.Классика.

Со сметаной согласен!!!!

11.01.2011, 11:52	#1
BoliWar Реєстрація: 04.10.2009 Звідки Ви: Киев Дописи: 82 Images: 3 Дякував: 10 Дякували 84 раз(и) в 27 повідомленнях	Раки народ просил рецепт: берешь большую палку, раков килограмм, укропа грамм 150-200, петрушку грамм 50, лавровый лист, перец горошек, паприку пакет (20 гр), красный перец, одну большую мороковку бросаешь в кастрюлю в холодную воду половину укропа и лавр с горошком сверху ложишь раков и морковку присыпаешь четвертью укропа и пол пакета парики ставишь на огонь, закипело, убавляешь огонь что бы бурлило закидываешь оставшийся укроп и половину петрушки, круто солишь, перец красный по вкусу палкой отгоняешь любопытных 15 минут выкладываешь на блюдо, посыпаешь оставшейся петрушкой, подаешь

25.11.2011, 15:59	#9
crot Banned Реєстрація: 23.02.2006 Звідки Ви: qwerty Дописи: 1.033 Images: 60 Дякував: 597 Дякували 1.117 раз(и) в 291 повідомленнях	Новое в технологии варки раков Перед варкой раки отмываются, им делается массаж хвостов и ставится Бетховен - для создания соответствующего настроения. [[Ссылки только членам профсоюза. ]

29.11.2011, 15:26	#14
crot Banned Реєстрація: 23.02.2006 Звідки Ви: qwerty Дописи: 1.033 Images: 60 Дякував: 597 Дякували 1.117 раз(и) в 291 повідомленнях	Оригинальный рецепты Свежепойманых раков закапывают на 15 -20 см в пляжный песок и быстро, пока они оттуда не уползли, разводят на этом месте костер, интенсивность которого определяет степень готовности и время приготовления блюда. Готовые раки имеют бронзовую окраску и превосходный вкус. Рыбаки пользуются совсем простым методом: выловленных раков укладывают в ведро, обкладывают свежей травой и варят практически без воды на костре — раки сами выделяют достаточное количество жидкости и будут готовы минут через 20.

24.11.2011, 10:39	#2
cracked Реєстрація: 14.10.2010 Звідки Ви: Запорожье Дописи: 111 Дякував: 123 Дякували 71 раз(и) в 25 повідомленнях	Морковка - абсолютно лишнее, имхо. Достаточный, и необходимый минимум - соль (по крепости такой, чтоб ложка, вынутая из него была с белым налетом), лавровый лист, укроп, перец душистый (обязательно не меленый, а горошком). Иногда можно влить бутылку пива. Бросать нужно только в кипящую воду. Варить - не более 3-5 минут (или вы любите жевать резину?). После варки раков надо минимум 20 минут (больше - лучше) настоять в рассоле. Хотя тут именно палка и пригодится - тяжело 20 минут их не трогать.

24.11.2011, 12:36	#5
Виброхвостка МодераторША! Реєстрація: 21.04.2009 Звідки Ви: Киев Дописи: 7.872 Дякував: 8.648 Дякували 14.556 раз(и) в 3.467 повідомленнях	Вы все извращенцы! Соль и много-много-много укропа. Все остальное - от лукавого

10.04.2012, 10:14	#15
Вин Дизель Banned Реєстрація: 08.04.2012 Звідки Ви: Москва Дописи: 73 Дякував: 0 Дякували 31 раз(и) в 14 повідомленнях	Салат из раков Очищенные раковые шейки и клешни сложить в неокисляющуюся посуду, полить салатной заправкой, оставить на несколько минут. На середину салатника положить горкой овощи, нарезанные кубиками и заправленные майонезом, а на них - мясо раков. Вокруг горки уложить "букетами" кружки яиц, вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты, зеленый горошек, помидоры, зеленый салат. Гарнир тоже полить салатной заправкой. Раковые шейки - 200 г, яйцо - 2 шт., зеленый салат - 100 г, картофель - 100 г, помидоры - 100 г, цветная капуста - 100 г, зеленый горошек - 50 г, морковь - 50 г, майонез - 100 г, салатная заправка - 50 г. Салат сверху можно украсить маслинами или дольками чернослива. Так же можно приготовить салат из крабов, печени трески.

22.04.2012, 22:38	#17
Senat Реєстрація: 14.09.2011 Звідки Ви: город Киев,Позняки. Дописи: 626 Дякував: 7.384 Дякували 10.456 раз(и) в 282 повідомленнях	А я раков кидаю только в кипящую воду,что б померли быстрее...ну зачем их мучать и медленно варить? А рецепт ещо с деревни достался: 10 литровое водо емалированое на огонь,в него прямо с огорода петрушки,укропа,соли.... Раков перед варкой помыть и т.д. кидать в кипящую воду,варить минут 10,пока не станут красные,потом выключить огонь и подержать ещо минут 10,слить воду,вывлить их на тарелку или там блюдо и кушать на здоровье. П.С. ведро можно заменить кастрюлей.