Селедка из рыбы

[megadzilla]

По прибытию с последней рыбалки, обнаружил, что места в морозилке нет, а с рыбой надо что-то делать ... жарить ? варить уху ? ... поднадоело немного ...

решил селедочку сделать (как-то читал, что очень вкусно получается) ...

порыл инет, нашел несколько рецептов, но по просьбе супруги решил особо пряную рыбу не делать, и использовал рецепт, который по мнению многих людей был очень и очень вкусным ...

итак ...

- филе щуки (я брал 1 кг - именно столько влезло в вакуумный контейнер)
- соль - полторы столовые ложки с горочкой
- сахар - две с половиной столовые ложки
- один большой (или два мелких) лимон
- кориандр (полторы столовые ложки)
- гвоздика (15-20 штучек)
- душистый перец - штук 10
- 6-7 столовых ложек растительного масла

филеим щуку ...



кто пропустил уроки финского повара - смотрим видео ...



Режем филейку на кусочки, и засыпаем солью и специями ...

Выкладываем в контейнер, и заливаем лимонным соком и маслом

Ставим в холодильник ...

через сутки достаем из морозилки бутылку маслянистой водочки ...

достаем из холодильника наше блюдо



доукомплектовываем в селедочнице луком ..

и ....

UPDATE

- Соли можно брать брать больше - на вкус в общем.

- Держать в холодильнике лучше не сутки, а двое-трое (с каждым днем селедка становилась все вкуснее и вкуснее)

- через трое суток вынуть рыбу, переложить в банку, и залить подсолнечнм маслом

- подавать на стол превдарительно обильно засыпав в селедочнице луком, и дав постоять сему делу минут 15-20 (чтобы лук масла набрал)

[федуард]

....И слюни брызжут по столу.......

[Nessi]

Димыч, завтра ждем отчета по дегустированию...
Я раз 5 делал (пробовал делать) селедку из жереха, все 5 раз выкинул нафиг.. а тут щуко! крайне цикаво услышать о результате.

[SL]

я вот тут http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....11&postcount=2 упоминал про селедку со щучки

А касаемо этого рецепта, как по мне много всего я бы все оставил из инградиентов но уменьшил бы дозировку (особенно лимона) и пропорции, и добавил бы уксуса. Однако не настаиваю, на вкус и цвет как гриццо..
Да и прально отмечено - особенно важно ее тщательно отфилеить. Много косточек это плохо.

[megadzilla]

читал в инете, что лимон растворяет мелкие кости

[Michael]

Если кусочки филе залиты (покрыты) соком лимона смешанным с маслом, то все косточки растворятся. За 1-2 дня даже у селедки растворяются, а там они покрупнее будут.

[Monax]

ИМХО..ка по мне абсолютно не правильный рецепт..
У Бори Саксонова..поищи..намного лучще..и что самое главное надо приготовить правильный рассол в котором..кусочки рыбы...томятся минимум 2 суток..ну и так далее...

В общем и по рыбе ка кпо мне тоже не правильно..ибо белый хищник получается лучше всего..пальчики оближишь..а щукк судак...это не те рыбы...
В общем ничего страшного..если желудок...нормалек..сьешь..

[Кузьмич]

Допис від Monax

У Бори Саксонова..поищи..намного лучще..

помню читал рецепт, показался интересным, но вот только потом не нашел, даже спрашивал у тебя
Может спросишь у этого Бори, где его глянуть можно

[Andron]

Меня как то черкасские рыбацюги угощали селедкой из щуки - очень вкусно , это при том, что щуку я практически не ем ни под каким соусом, не нравится Там же и из жереха готовили, тоже довольно вкусно, но по-своему.

[Beer]

Допис від Кузьмич

помню читал рецепт, показался интересным, но вот только потом не нашел, даже спрашивал у тебя
Может спросишь у этого Бори, где его глянуть можно

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[megadzilla]

и так ... сообщаю

в обед, когда приехал прогулять своего такса, попробовал маленький кусочек рыбки и маринад. показалось что немного недосолено. Досолил, и оставил до сего момента. Сейчас взяли несколько кусочков, да с ялтинским лучком, и украинским хлебушком

кто тут говорил что не вкусно ?!

Великолепная рыбка получилась, но еще пусть до завтра постоит.

Костей уже нет я в шоке просто

в общем на кило филе, нужно брать две столовые ложки соли. Можно в селедочнице брызнуть немного уксуса, а луком присыпать - обязательно !!!

В следующий раз сделаю для сравнения по рецепту, который ниже указывали

[SL]

Долго настаивать ее некогда, (на берегу тока делаю) потому упор у меня на уксус.. 3-4 часа и можно есть Ну или максмимум через 9-12, если терпелив .. лучок и олия, то само собой.. Не скажу что деликатес в итоге, но разнообразия в рационе на двухнедельной рыбалке привносится, все живы, желудки довольны, вкус - закусочный ))
ессно такого к-ва специй у меня не было
Но точно могу сказать она того стоит

[Beer]

Допис від SL

Долго настаивать ее некогда, (на берегу тока делаю) потому упор у меня на уксус.. 3-4 часа и можно есть Ну или максмимум через 9-12, если терпелив .. лучок и олия, то само собой.. Не скажу что деликатес в итоге, но разнообразия в рационе на двухнедельной рыбалке привносится,

Серега, неужели за 2 недели отдыха нету терпения подождать 3 дня для приготовления "вкусняшки"?

[Adm1]

Допис від Beer

Серега, неужели за 2 недели отдыха нету терпения подождать 3 дня для приготовления "вкусняшки"?

"Тост на охоте должен быть кратким! Как команда! Как выстрел! ... иначе времени на отдых не останется.."

[vitalz]

Дмитрий Батькович,никого не слушай,коли результат понравился!
я по схожему рецепту делал и щуку и судака... рыба даже в летнюю жару не имела шансов испортиться
штука сего рецепта состоит именно в лимонном соке!!! как консерванте... уксус гораздо эффективнее в плане консервации,но вкус-...
лимон содержит кислоту послабее уксуса,но как-то лучше гармонирует с рыбой... имхо...
мне стоит многих усилий отганять "сочувствующих", желающих ввалить уксус в блюдо...
а кориандр тоже вносит +
только я мариновал это дело все с ЛУКОМ с самого начала...
"ты не поверишь!!!"(С)

[Nessi]

От не люблю я щуку... Ни ловить, ни готовить...Хотя фаршированная вкусняшка у меня получается, но не люблю возню и запах... Другое дело окунь, судак, жереховые котлетки на крайняк. А тут, паразиты, заинтриговали Мы с Пашкой вроде сезон как закрыли уже по открытой воде, но снасти еще наверху. Чую седалищной зоной, что есть провокация подорваться на хайло...

[Кузьмич]

Нет рецептов правильных и неправильных, плов из свинины яркое тому подтверждение, главный критерий - вкусно
Я так делаю селедку из жереха, когда есть, по рецепту Виталика... если читаеш, то еще раз благодарю за рецепт.
Соль+много лука (потоньше)+лимонный сок (не жалеть!!!! пожалете выкините)+немного подсолнечного масла.
Пару дней постоит в холодильнике и готово.
Если сделали много и за пару дней не сьели, то вынуть из маринада, переложить банку и залить подсолнечным маслом. При этом помните, что масло немного заберет соли, если малосол, то масло подсаливаю, и я еще в масло добавляю ложку горчицы, пару зернышек перца, маленькую лаврушку, как понимаете рецепт домашний и совсем не претендующий на звание канонического

[SL]

лимоны.. олигархи вы.
я на две недели беру пять лимонов и почти все они идут в мартини(для того и беру + минералку) а уксуса у меня много, и с ним быстро все.
мы ж на рыбалке, йо

[megadzilla]

Допис від SL

лимоны.. олигархи вы.
я на две недели беру пять лимонов и почти все они идут в мартини(для того и беру + минералку) а уксуса у меня много, и с ним быстро все.
мы ж на рыбалке, йо

днао попробовать в мартини мариновать

только что с картошечкой ... лучком ... хлебушком - офигенно получилось правда пришлось минералкой запивать дохтора сказали паузу сделать с усилителями вкуса

[Dimedrol]

Допис від megadzilla

днао попробовать в мартини мариновать

Ты не правильно понял, не в мартини а в уксусе.

Рыба обычно заливается уксусом с солью на 1 час, после этого сливается и заливается водой на 1 час, а после этого уже заливается маслом и специями.

Для маринада лимонной кислоты в лимоне недостаточно, он не дает быстрого эффекта, и эффективность его использования в маринаде селедки такая же, как опускание обуглившейся деревяшки в уху - бесполезно, но если хочется, то можно.

Допис від Nessi

От не люблю я щуку... Ни ловить, ни готовить...

Не в первый раз сталкиваюсь с таким отношением к этой рыбе.
У меня жена, к примеру, вообще ее боится

Растолкуйте, что в ней такого неприятного? Запах, кулинарные качества? По-моему свежая рыба вся вкусная. Мы все лето на Верблюде в лагере жарили на костре в сковородке только что словленую густеру и синца, поверьте, вкуснее рыбы я не ел еще