Соусы под ВСЕ! :)

[duffy333]

Чей-то меня понесло
Под всякий там гриль летом очень люблю соус из греческой национальной кухни - цацики. Быстро, просто, вкусно. И к мясу разному, и к овощам-гриль, и к хлебу-лавашу идет "на ура". Особенно к рыбке на гриле оно хорошо идет. Ну и опять же под запотевший графинчик
По классическому рецепту там нужен натуральный йогурт, но его у нас еще нужно найти - поэтому беру обычную магазинную сметану 10%.
Огурцы (свежие) чистим от кожуры и семечек. Натираем на крупной терке или мелкомелко нарезаем - кому как удобнее. Добавляем немного соли, перемешиваем, кладем в дуршлаг или сито и даем постоять минут 20 - из огурца должна уйти лишняя жидкость. Нарезаем мелко-мелко несколько зубчиков чеснока. Можно и через чесночницу продавить. Отжимаем натертый огурец. Добавляем в него чеснок, соль, перец, оливковое масло и сметану. Хорошенько перемешиваем. Консистенция должна получиться достаточно густая. Поставить на часок в холодное место чтобы цацики "дошли".
Можно также добавлять мелко нарезанные укроп, листочки мяты, сок лимона или лайма. Но это уже на свой вкус...

[vub]

1
бером любой кетчуп..я пользую "лагидный" или "до шашалыка" ...помоему вересовский... мелко режем салатный лук\зелень(разную)..на 2 упаковки кетчупа 2 большие луковицы и зелени(разной общим объёмом) хороший пучёк...всё это смешиваетса..получаетса такой себе "замес"....к мясу(любому) отлично
2
бером хороший кефир пол литра...и выживаем в него через чесночнодавилку головку чеснока...опять же зелени побольше(разной) но советую для начала начать с половинки головки чеснока...мож кто не любит шоб сильно острое было...к тому же кефир сам по себе кислый ..такой себе разноплановый вкус получаетса...на контрасте и выигрывает..ваще это соус для "далма"...но его и с мясом употребляю

[SLOGGER]

Как грят хранцузы - блюдо - фигня - главное соус )))

1 Томатный сок
2 Томатная паста

3. Мелко режу 3 луковицы (не мелких)
4. 3 зубчика чеснока рублю
5. 1 большой пучок зеленого лука
6. мощный пучок петрушки
7. Хороший пучок Базилика
8. Немного (1\4 от петрушки укропа)
9. 3-4 веточки Кинзы (не все любят просто - потэтому не забиваю ее много)
10. На рынке у торговцев покупаю молотые специи - по вкусу - смешиваю их (или готовую смесь можно)
11. Там же - хорошую порцию паприки
12. Черный молотый перец
13. Острый перец - по жланию и предпочтению (я не очень люблю чтоб во рту пылало - вообще не ложу)

В кастрюлю резаный лук + рубленную зелень с чесноком, затем засыпаем все специи - соль, перец, всякие травки молотые (с рынка), сухуие аджики + паприки хорошую жменю - все "на глаз" и мнем руками и смешиваем всю эту массу - даем постоять минут 15-20 , потом заливаем соком томатным (шоп покрыть зелень нашу де-то на 1 сантиметр - перемешиваем - смотрим - еще добавляем - бо впитается) и загущаем пастой томатной (не сильно) - в итоге должно получится густь ... Затем ставим на МЕДЛЕННЫЙ огонь (шоп томилось) - перемешиваем раз в 3-4 минуты... доводим до кипения - все это ПОД КРЫШКОЙ - шоп "дух" не уходил ... довели до кипения - посоянно перемешивая даем медленно покипеть минут 5-7. При этом контролируем густоту - по своему вкусу!! - ГОТОВО!! Охлаждаем - ПЕСНЯ!!!

Это и для мяса шикарная "подлива" и можно делать "нямки" - как моя малая называет...

Берем лаваш тонкий, потом зелень свежую - петрушка, базилик, укропчика чуть - в общем что любите!! Берем помидорку, огручик. Берем сыр - по вкусу.

Разворачиваем лаваш, загибаем нижнюю кромку и ложим сыр (или кусочки резанные шашлыка), потом сверху ломтик огурца и помидора, щедро зелени (рубить не надо - нарываешь с веточек) и заливаем вышеуказанным соусом.. сворачиваем как шаурму - ОПА!! "Нямка" вкусная и полезная готова!! - как закуска - шикарная! Летом - отличная штука дома - свернул - перекусил )) На шашлыках я смешиваю без сыра такие "трубочки" и потребляю вместо хлеба )))

ПРИТНАВА ))))

[SL]

Соусы вобщета 80% блюда, ИМХО.. почти любого.

Я делаю за 10 минут перед едой:

Даю наводку на каждый день вместо кетчупоф.. фуфуфу
- паста томатная, уксус бальзамический, чеснок, перец черный молотый, базилик свежий, соль, лимона сок, водичка с под оливок консервированных, сахар, вода.. все в мизерных порциях на 1 присест. с этим можно сожрать все
на самом деле вкусно под мясо любое и под мурмишел (пасту) )

ЗЫ. Сам сваял с полгода назад, юзаю
Если есть слива(виноград, - хужее) - ваще супер, вместо том. пасты лучше помидорки из духовки вяленые (но это сложнее и дольше), .. если на бледнере - ваще быстрячком
__________________

[Владимир_84]

Аджика острая.
Красный перец сухой - 10 стручков;
Черный перец молотый - 1 ч. ложка;
Перец молотый душистый - 1 ч. ложка;
Приправа Хмели-Сунели(или другая по вкусу) - 1 ч. ложка;
Чеснок - 1-2 головки;
Подсолнечное масло(жаренное, пахучее) - 2 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки.
Перемалываем красный перец на мясорубке или перебиваем на блендере, смешиваем приправу, соль, красный, черный, душистый перцы
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Заливаем все кипятком, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой. Так оставляем пока полностью не остынет
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Чистим чеснок
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Размалываем на блендере или давим чесночницедавкой, добавляем к перцу и добавляем подсолнечное масло, хорошо перемешиваем
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

В лоток или банку, ставим в холодильник, даем настоятся часа 2-3.
Хранить в холодильнике. Острота огонь)
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

Саламур для Ухи.
Чеснок: 4-5 зубков.
Помидоры: 1 шт.
Уксус: 2-3 чайных ложки.
Подсолнечное масло, пахучее домашнее – 2-3 ст.ложки.
Укроп.
Соль по вкусу.
Перец красный стручковый.

Мелко режем чеснок, укроп и перец, высыпаем в подходящую посуду. На терке трем помидор и добавляем. Также добавляем уксус, подсолнечное масло, соль и перемешиваем. Потом нужно добавить половник горячей ухи перемешиваем, накрываем крышкой даем немного постоять. Ложечку в Уху, совсем другой аромат и вкус.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Provodnik]

Допис від Владимир_84

Саламур для Ухи.

Один нюанс, уха варится пресной, специи и соль из саламурчика

[Air Jordan]

Допис від SL

водичка с под оливок консервированных

жируешь

[Владимир_84]

Саламур з вершковим маслом.
Стручок перцю червоного та 2-3 зубка часника подрібнюємо, додаємо шматочок вершкового масла, одну столову ложку оцту, і все заливаємо щойно звареною юшкою Ухи. Можна додати зелень за смаком. Перемішуємо і даємо настоятися. Приправляємо Уху за смаком.

[Владимир_84]

Варення з червоного перцю.
Червоний перець засинаємо цукром, добавляємо оцет грамів 50, 2 столові ложки солі, 2 столових ложки олії, грамів 100 води. Варимо помішуючи хвилин 10, додаємо пачку(15 грамів) сухої паприки, варимо ще хвилин 5-10, додаємо грамів 100 томатного соку, варимо хвилин 15. Даємо вихолонути. Зберігається в банці в холодильнику досить довго. Споживаємо помірно, спочатку здається солодко та смачно, а потім.........))). Пасує до будь якої страви.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[SVT]

Спогад ...Кілька років тому дружина зробила соус (робить кожен рік), спитала мене чого не вистачає,я скуштував і відповів - м'яса! При тому що я не фанат м'ясних страв - до цього соусу мені не вистачало саме м'яса... Нажаль більше такий не виходить....а може на краще.