Кулинарный Конкурс - 2012..-.20nn (бета версия)

[SL]

1 пост - 1 рецепт
условия

[Кузьмич]

Вместо предисловия: идея зафотодокументировать рецепт родилась спонтанно и была навеяна вот этим фото
а желание его сделать, в свою очередь, было вызвано необычным видом в котором охлаждение вареных яиц соседствовало со снующими у берега мальками - согласитись, зрелище довольно редкое для кулинарии Плавающий башмак на фотографии для того чтобы подчеркнуть, что действие происходит под водой. Вот здесь лучше видно мальков


Салат из яиц и огурцов
Ингридиенты:
Яйца - 10 шт.
Огурцы - 5 штук, в зависимости от размера можно взять больше или меньше
Зеленый лук - примерно пучок, но также можно и меньше взять больше или меньше, в зависимости от вкусов и наличия
Майонез - в идеале напополам со сметаной
Горчица с зернышками
Черный молотый перец, у нас не было, так как промок и превратился в перечную кашу
Хорошо бы добавить укроп, но у нас его уже не было, т.к. процесс происходил 14 июня, а приехали 8-го

Процесс приготовления:
Режем огурцы и лук

Варим яйца в крутую, охлаждаем - см.фото в предисловии, чистим и режем тут можно особо не стараться 3-4 разреза вдоль, и потом поперек, не надо тратить время и силы на точность нарезки на вкус это не влияет да и сьеден салатик будет очень быстро

Смешиваем яйца с луком и огурцами

Берем майонез и горцицу с зернышками

Заправляем салат, при этом горцицы кладите побольше, она довольно мягкая, и количество лишь сделает вкус насыщенее

Перчим, у кого перец не размок
Перемешиваем, большой ложкой или лопаткой это делать удобнее
салат готов
Можно пробовать


За салатом видна тарелка с жареными кабачками (фоторецепт выложу чуть позже) которые были приготовленны паралельно с салатом, и съедины, тремя слегка уставшими от ОТКРЫТИЯ с его неприменными атрибутами:
жареной рыбы
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

и большой компании с многочисленными гостями... вот фото, далеко не самого большого состава
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

ЗЫ: это не заявка на победу в кулинарном конкурсе (скромно надеюсь выйграть с рецептом рыбной солянки, если дойдут руки...) а скорее некий фотоочет рецептов приготовленных на Открытии рыбалки 2012 года, у нас Праздник продолжался с 8 по 15 июня

[Кузьмич]

Кабачки на Открытие мы с некоторых пор берем всегда. Формат Открытия в нашей компании это как правило довольно длительная поездка 5-10 дней, с палатками на один из островов КВХ. Кабачки идеально подходят для длительной поездки в жару без холодильника. И добавляем мы их везде начиная с первых блюд и заканчивая кашами. Понятно, что кабачки могут быть замечательным самостоятельным блюдом, если компания большая то это обычно тущеные в казане с луком, морковкой и др. овощами. Ну а в маленькой компании их можно пожарить, именно один из таких рецептов в исполнении идейного вдохновителя и бесменного лидера нашей компании, Рыбацюги с большой буквы и просто моего друга - комрада Снежка, хочу Вам представить

Жаренные кабачки с чесноком от Снежка
Ингридиенты:
Кабачки
Чеснок
Майонез
Соль

Процесс приготовления:
Моем кабачки и режем вдоль. Толщина нарезки может варироваться от 3 до 10 мм, в зависимости от привычки и вкусов. Для первого раза и случаев когда температуру жарки сложно контролировать ИМХО лучше резать потолще.


Солим

желаюшие могут на этом этапе поперчить и посыпать сухими травами (базилик, орегано и т.п.) но не перебощите.

Обваливаем в муке, после чего стряхиваем лишнюю муку. Можно сложить кабачки в кулек, насывать туда муки и потрясти.
Жарим на хорошо разогретой сковороде на большом огне на растительном масле (душистое, нерафинированое НЕ БРАТЬ!!!!)

На этом этапе надо все время конролировать процесс жарки, т.к. пережарить (обуглить) проще простого.

Когда кабачки дойдут до нужной кондиции - образования апетитной зарумяниной корочки, выкладываем на бумажное/полотняное полотенце или салфетку чтобы удалить оставшееся на кабачках масло.

Не стоит пренебрегать этим этапам он очень важен!!!

Пока кабачки остывают режем мелко чеснок


Когда кабачки остыли кладем слой кабачков и посыпаем нарезанным чесноком


Смазываем посыпаные, чесноком кабачки, майонезом

количество слоев ограничено только Вашей фантазией и количеством кабачков

Все блюдо готово, есть можно сразу, но можно дать немного пропитаться майонезом, пока режутся помидорчики и ставятся рюмки

Ну и в завешении фото Метра открывающего праздничный обед, посвященный Закрытию Открытия 2012 года (почти каламбур), состоящий из двух блюд рецептты Вы уже знаете

[warjag]

Берём рульку. Ложим в кастрюлю. Ставим на огонь и
доводим до кипения. В это время чистим морковку и колбасуем ее тонкими шайбами. Лук половиним, снимая верхнюю шкуру. Не забываем снимать пену. После того, как вода закипела, а пена убрана, выгружаем морковку лук в кастрюлю, добавляем соль (столовая ложка), приправа для мяса (стол. лож. или пару), хмели-сунели ст.л., лаврушка пара или две листьев и не забываем про зелень.
Далее варим около 3-4 часов. Потом в посуду для запекания.Посуда должна быть неглубокая, геометрическая форма неважна, но она должна быть пригодная для использования в духовке. При создании нужной композиции, намазываем рульку соусом и ставим в нагретую духовку на 20-30 мин. Можно налить на дно немного пивка.Для обмазки использовал такую смесь, как майонез, чеснок, соевый соус, мёд, специи.... Корочка получилась просто умереть и не встать....
Короче фото за процесс, на выходе и спустя минут 20-ть с живым пивом и квашеной капустой...





















Приятного просмотра, повтора и аппетита

[Лилия]

грибов в этом году - сами знаете
Была в пятницу на грибалке и вот решила выложить свое вчерашнее творенье.
Жульен.
На 4 порции.
Куриную грудку (0,5 кг) отварить или как я - запечь в рукаве. Порезать небольшими кубиками.
Белые грибочки порезать - кубиками или соломкой. Тоже где то около полукило.
2 большие луковицы кромсаем тоже кубиками.
На оливковом масле (можно и рафинированое подсолнечное) обжарить лук до характерного запаха и прозрачности, добавить грибочки и ложечку сливочного масла. Посолить, поперчить. Я люблю и применяю смесь перцев.
Смешать курицу и грибы с луком. Отставить в сторонку.
Заняться соусом.
Для этого на сухой сковородке пассеруем муку. До нежко-кремового цвета. Важно не пережарить - будет горчить. Затем муку высыпаем в мисочку, чуть ждем пока остынет и вливаем холодные сливки и пару-тройку ложек холодной воды. Размешиваем, чтобы не было комочков, возвращаем на сковороду, добавляем соль и перец (но не переборщить!!! - т.к. соль у нас есть уже и в грибах), рубленный укроп и выпариваем до состояния негустого киселя. Почему эту манипуляцию не делаем на сковороде сразу? Потому что если на горячую сковороду в муку влить сливки, получим заварное тесто, а оно нам на фиг не надо - нам нужен соус.
Раскладываем грибно-луково-курицовую смесь по кокотницам или по керамическим формочкам для запекания. Поливаем соусом. И затираем сыром. Сыр берем жирный, который хорошо крошится. Я брала Российский (шостковский)
Ставим наши формочки в разогретую духовку и через минут 7-10 получаем ароматное и одуренно вкусное блюдо. Главное - не передержать жульен в духовке, чтобы сыр расплавился, но не стал корочкой. Кушается жульен ложечкой и попадать в эту ложечку должно все одновременно, сыр не должен тянуться резинкой за ложкой.
Смачного!!!

[Лилия]

Фото делались давно, еще в прошлойжизни.
Но рецепт от этого не стал хуже.

Обычный кусок свинского биточного мяса показался мне слишком скучным, если его просто запечь, и решила я немного над ним поизголяться.
Значит так: берем кусок битка (килограммчика на полтора), разрезаем его вдоль волокон, но не делаем две половины, а чуточку (сантиметров 5-7 не дорезаем), разворачиваем и хорошо отбиваем с внутренней стороны в сплошной пласт. Солим и посыпаем приправами с обеих сторон. Из приправ я взяла немного зирры, смесь перцев и смесь итальянских трав.
Грибы ( у меня - подосиновики) обжариваем с луком, добавляем рубленую зелень и тертый сыр и помещаем на пласт мяса.
Потом сворачиваем все это добро рулетом, обвязаываем ниткой, чтобы не развалился, засовываем рулет в рукав для запекания – и в духовку на 1.20. Когда рулет наш пропекся, разрезаем рукав и еще на пяток минуток помещаем протвень с рулетом под гриль, чтобы зарумянился.
Как вариант: я пробовала обмазывать рулет такой "болтушкой": чайная ложка меда, 3 ложки густой сметаны и французкая горчица, выправить на соль. Корочка получается - улететь от удовольствия.
Как по мне - более вкусный этот рулет в холодном виде.
Смачного!

[витусик]

Для приготовления этой чудо закуски, нам потребуется:
Щука или судак - 2 кг.
Уксус - 200гр.
Лук - 2-3 шт.
Чеснок 1-2 головки.
Масло подсолнечное - 5 ст.лож.
Соевый соус - 5 ст. лож.
Сахар - 1-2 ст.лож.
Соль - 1 чайн.лож.
Перец молотый - 1 чайн.лож.
Приправа для корейской моркови - 1 пакет ( кто не любит готовые смеси можно добавить всё по отдельности - кориандр, базилик, перец красный, мускатный орех молотый, куркума)

Обязательное условие - ловим сами рыбу. Чистим, филируем и соскабливаем мякоть тонкими кусочками или полосками. Складываем в миску и заливаем уксусом на 1 час. Затем, когда рыба побелеет, слегка отжимаем и сливаем всю жидкость. Добавляем мелко нарезанный лук и чеснок и все остальные ингредиенты по рецепту. Перемешиваем и ВСЁ!!! Конечно лучше дать настояться пару часов, но если хорошая компания - то не успеет.

[Лилия]

8 Марта у нас с доцей "наступил" лишь сегодня. Диана провела выходные с одногруппниками в городе Льва, я - на работе. И вот "встретившись на Эльбе" решили чуть отступить от привычной готовки. И так, на ужин: мясо по китайски и овощной салат с кальмарами.
Мне кажется, хорошо подойдет телятина, но у меня был кусок задней части свинки, выкормленной родителями на зерне и картохе.
Надо:
пол кило мяса
2 болгарских перца ( я взяла по половинке разноцветных)
100гр. консервированных ананасов
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки сахара
3 ст. ложки кетчупа
1 ст. ложка соевого соуса
1 яичный желток
кусочек имбиря
2 ст. ложки крахмала
соль по вкусу
смесь перцев
растительное масло для жарки (я использовала оливковое)

Мясо нарезаем брусочками, все пленки и жир убираем, добавляем к мясу яичный желток, соевый соус и крахмал, пол стакана воды, солим по вкусу + смесь перцев в зависимости от желаемой остроты. Оставим мариноваться на 30 минут.Потом замаринованное мясо обваляем в крахмале. Обжарим его до румяности на разогретой с растительным маслом сковороде. Выложим мясо на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.
Имбирь нарежем соломкой и обжарим, потом добавим порезанный соломкой перец и пассеруем пару минут - перец должен оставаться хрустящим. Затем добавим кубики ананаса,лимонный сок, сахар и кетчуп. Все хорошенько перемешаем. Разведем в половине стакана холодной воды столовую ложку крахмала и этой крахмальной водой польем содержимое сковородки.
В готовый соус добавим мясо, все аккуратно перемешаем. Усьо.
П.С. Фотки жарки делала не все, т.к. надо все очень быстро дополнять и мешать на сковороде - каша нам не нужна.

2. Салат.
по 200 гр. дайкона и морковки.
300 гр. кальмаров (брала чищеные с/м)
2 свежих огурца
укроп свежий
8 перепелиных яиц (спокойно заменяются 2 куриными)
Дайкон и моркву режем соломкой, 1 минуту бланшируем в кипящей воде и сразу же засовываем их в холодную воду. Кальмары варим 3 минуты. Не перевариваем - хорошая резина нужна лишь в презервативах и автомобильных покрышках
Огурцы обесшкуриваем и тоже режем соломкой, яйца - четвертинками (если перепелиные).
Соус: 3 ложки майонеза, полторы соевого, 1- лимонного сока, 1 - горчицы (лучше французкой). Думаю, что соус можно "регулировать" в силу своих пристрастий.
П.С. Салат лучше сразу кушать, чтобы не "дал" лишнюю влагу.
П.С.С. Масяне любимой понравился ужин - для меня это главная награда.

[Sindirella]

Попробую и я свой рецепт добавить.. Вкусной и нежной грибной запеканочки
Рецепт взяла у своей мамы, готовлю эту запеканку с замороженными с осени Польскими грибами.
Пошаговых фото, к сожалению, нет. Но запеканка готовится очень просто, думаю, будет и так понятно, что к чему.
грибы свежие или замороженные – 0,5 кг
масло сливочное - 100 г
лук репчатый - 100 г
сметана - 1 стакан (200г)
сухари молотые - 3-4 ст. ложек
яйцо - 2-3 шт.
соль, перец
сыр - 50-100 г
Способ приготовления:
Грибы очистите, промойте, порежьте, посолите, поперчите, обжарьте в масле с луком (немного масла оставьте для смазывания формы). Добавьте 1/2 часть сметаны, закройте крышкой и тушите до готовности в течение 15 минут.

Затем яйца взбейте с оставшейся сметаной, добавьте в грибы, добавьте сухари, перемешайте.

Выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

[0202rost]

после поимки щуки с икрой решил побаловать семью соленой икоркой.икры было около пол литра.Промываем икру холодной водой,отцеживаем.Икру засыпаем солью(две столовые ложки) перебиваем икру с солью венчиком,в процессе на венчик цепляются пленки с мешочков,их удаляем до полного исчезновения.Ставим икру в холодильник на сутки. потом достаем высыпаем в ситечко и промываем холодной водой,периодически можно пробовать на соль,чем дольше промываем тем менее она солена.закладываем в баночку и заливаем подсолнечным маслом(немножко,поверху).Икра готова к употреблению.

[витусик]

В связи приближающейся Пасхой пришлось снова готовить домашнюю колбасу.
И так нам понадобится:
-мясо свинина 2кг.
-сало 1кг.
-чеснок 2 головки
- соль, перец молотый
- свиные кишки
а также – желание и не много свободного времени.
Единственный, не очень приятный момент в приготовлении колбасы – это подготовка кишек, для тех кто не будет этим заниматься скажу сразу, что продаются уже готовые чищенные, хотя я покупаю на рынке и чищу сама. Дальше берём мясо и половину сала и садимся нарезать кубиками, как для салата Оливье. Затем на мясорубке перекручиваем чеснок и оставшееся сало, смешиваем с нарезанным кубиками мясом и салом, солим, перчим и начиняем. Для наполнения колбасы я использую мясорубку и специальную насадку, единственное, что надо так это снять решётку и нож. Концы колбасы завязать. Выкладываем на противень . Обязательно проткните колбасу зубочисткой 5-6 раз в разных местах и секрет благодаря которому колбаса покрывается золотистой корочкой, её нужно смазать сладкой водичкой ( 1 чайная ложка сахара на 100 гр воды) и отправляем в духовку. Температура 180градусов, время 1,5 часа, когда одна сторона поджарится до золотистой корочки обязательно перевернуть и смазать водой с сахаром. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[brutus]

Готовя в очередной раз щучьи котлеты, сделал фотки процесса приготовления оных. Подумалось:
«А не принять ли и мне участие в конкурсе?». Фотки есть, рецепт фарша я уже выкладывал в разделе «Кулинар». Скопирую, подредактирую, и на конкурс
Итак в начале разделка тушки. Тушка щуки филируется вдоль позвоночника. Голова, позвоночник, хвост в уху. В филе вырезается живот (ребра), остальное (спина и околохвостовая часть) режется на кусочки и в мясорубку.
Далее идёт подготовка масла для жарки котлет. На разогретую сковородку налить много подсолнечного (растительного) масла и выложить тонко наструганную морковь и лук. Оставить пассировать, довести лук до золотистого цвета и снять сковородку с огня. Собрать шумовкой лук и морковь в отдельную посуду. Эта процедура придает маслу на сковороде потрясающий аромат и вкус. Пока идет процесс жарки лука, перекручиваем рыбу с салом и сырым луком , замачиваем мякиш батона в молоке и мелко нарезаем зелень (петрушка и укроп). Далее - в подготовленный фарш кладем отжатый от молока батон, пережаренный лук с морковкой и зелень. Пережаренный лук и морковь придают котлетам непередаваемый вкус. Снова пропускам через мясорубку. Если после первого раза могла остаться косточка, то после второго – исключено. В полученный фарш разбить сырые яйца, посолить, поперчить и хорошо вымесить. Затем лепить котлеты (можно запанировать, а можно и без панировки, кому как нравится) и на сковороду с подготовленным маслом. Приятного аппетита.
О пропорциях.
На спины двух полуторакилограммовых щук
1/3 сала, пол батона, 3-4 луковицы, 1 большая морковка, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2-3 яйца, соль - перец по вкусу.

[Калан]

Все очень просто!
Плотву (не мелкую) чистим, голову долой.
Винимаем хребет и крупные кости (это проще чем кажется).
Выкладываем на протвень политый маслом, кожей в низ.
Солим, перчим. Збрызгиваем рыбу Хересом. Да да, Хересом))
Выкладываем на рыбу подушку из зелени (петрушка, укроп, базилик), лимон, пару тонких ломтиков.
По верху тертый сыр. Не много майонеза и кусочки томата.
Ставим в прогретую духовку.
Вынимаем когда сыр зарумянится.
Всё )
Пробуйте!


P.S. Пробовал из разной рыбы, лещ, жерех, но плотвичка самое ОНО.)

[Кузьмич]

Не Боги горшки обжигают

Многие думают, что солянка это что-то архисложное... возможно это и так, но приготовить ее совсем не трудно причем сделать это в походных условиях не намного сложнее, надо просто запастись всем необходимым...

Ингредиенты:
1. Рыба - в моем случае это был окунь, пойманный на крайней рыбалке. Подойдет любая рыба без костей, а еще лучше собрать микс из разных сортов. Если будете делать дома, и есть возможность - добавьте копченой скумбрии или копченого кальмара - вкус намного улучшится
2. Соленые огурцы - бочковые, не маринованные!!!
3. Лук - 1-2 шт.
4. Банка черных маслин - я беру с косточкой, но можно и без косточки, это на любителя
5.Томатная паста, лавровый лист, перец горошек, соль...
и для заправки
6.Лимон
7.Сметана
8. Зелень - укроп и петрушка

Приготовление:
1. Срезаем мякоть вместе со шкурой, удаляем жабры и кишки.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
2. Кладем в кастрюлю с холодной водой хребты, головы, плавники -начинаем варить бульон.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
3. Пока вода закипает снимаем филе, шкуру с чешуей кладем в бульон, а филе режем на небольшие кусочки
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
4. Чистим от шкурки и режем соленые огурцы, можно и не чистить, но дома я всегда чищу
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
5. В бульон я добавляю порезанные лук и морковь, потом всеравно процеживать, а чем мельче тем лучше вывариваются, несколько кусков сала (это конечно на любителя, но я всегда в уху и рыбный бульон добавляю, чтобы было наваристей и убрать неприятный рыбный запах), лавровый лист и перец горошек. Во общем каждый варит рыб.бул. как он хочет/привык, важно снять пену и варить минут на минимальном огне
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
6. Пока бульон варится порезанные огурцы пасеруем в небольшом количестве взятого из кастрюли рыбного бульона на маленьком огне. Это делается для того чтобы огурцы стали мягкими и не хрустели
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
7. Режем кубиками 1-2 луковицы и обжариваем на растительном масле до прозрачности
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]
Потом добавляем томатную пасту
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Доливаем немного воды или бульона, добавляем соль и немного сахара, тушим на маленьком огне минут пять

Вот так выглядит процесс приготовления солянки, все делается параллельно и потому довольно быстро
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

8. Процеживаем бульон. Если есть желание чтобы солянка была погуще снимаем мясо с костей и голов, и в конце варки кладем в солянку.
9. В процеженный и закипевший бульон начинаем закладывать ингредиенты будущей солянки:
* я добавляю в сезон немного болгарского перца, мне нравится, но это факультативно - на любителя
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
филе рыбы
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
10. Когда рыба готова (через 5-10 мин.) закладываем:
огурцы
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
зажарку из лука с том.пастой
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
маслины
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
*я всегда пробую рассол маслин, если он вкусный то выливаю его в солянку
и специи: лавровый лист, перец горошек, сушеные овощи и/или приправу если добавляете и т.п.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Если есть копченая скумбрия ее тоже кладем порезанную на небольшие кусочки, и мякоть снятую с хребтов/костей.
Варим еще минут 5-10 выключаем и накрываем крышкой.
Режем зелень, лимон, достаем рюмки в водочку
Насыпаем в тарелку солянку, кладем дольку лимона, щедро посыпаем зеленью, кладем сметану
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
наливаем рюмочки...

ЗЫ: Для тех кто собирается приготовить солянку на природе нужно взять с собой том.пасту, соленые огурцы, банку маслин, лимон - это может хранится довольно долго, даже в жару, сметану и пучок зелени может кто-то привезти, из те кто приедет позже...

[витусик]

Хочу поделиться рецептом не слишком сложным в приготовлении, но чрезвычайно вкусным, сытным, аппетитным и даже немного празднично выглядевшим до и после приготовления.
Нам понадобятся:
3-4 шт. баклажанов( желательно ровной формы)
4шт. помидоров
300гр. сыра
300гр. ветчины или бекона
чеснок 1 головка, майонез, перец, приправы и зелень на любителя.

Баклажаны моем, хвостики отрезаем и разрезаем на 2 части. Затем половинки разрезаем вдоль, но не дорезая до конца около 1 см, чтобы получился своеобразный веер. Каждую дольку баклажанов слегка натираем солью и оставляем на 30 минут, чтобы удалить горечь. Когда пройдёт отведенное время, баклажаны промываем под проточной водой и обязательно обсушиваем. Помидоры, сыр, ветчину нарезаем тонкими пластинками. В каждый разрез кладём начинку: сыр, помидоры, ветчину. Подготовленные таким образом баклажаны, укладывают на смазанный растительным маслом противень. Посыпаем измельчённым чесноком, перцем и для образования румяной и аппетитной корочки веер смазываем майонезом. Запекаем в разогретой духовке до 180°C. Время приготовления будет зависеть от величины баклажанов, примерно от 30-50 минут. Готовность блюда проверяем, протыкая баклажан деревянной палочкой. Если он мягкий — блюдо пора вынимать из духовки.Достаем из духовки, подаём к столу и наслаждаемся.

[Лилия]

Отпуск – это...маленькое обжорство!!!
Задумала сделать фаршированные кабачки, грех не сделать с родительского огорода.
А доця, неделю уже «поющая в терновнике» о мантах, сделала вывод, что мяса для кабачков много. Следовательно, если у мамы отпуск и времени валом, то можно и похоботиться над мантами. Но главное с ейной стороны - преподать правильно желаемое – типа, я хочу научиться, как ты делаешь, а то по интернету у меня прошлый раз не вышло:-)
И так. Блюдо 1. Кабачки фаршированные.
Взяла 3 штуки кабаков среднего размера – как раз в меру для моей керамической ути-пути-запекаловской латки. Кожуру очистила, разрезала на 3 или 4 части, в зависимости от размера. Чайной ложной выскоблила средину, оставив чуть «донышка», получились эдакие бочоночки. Фарш: полкило ассорти свинина-говядина, спассерованные 2 крупные луковицы + тертая морковка. Соль-перец-рубленая зелень. Нафаршировала фаршем «бочонки».
Соус: мне нравится «Кухарский с овощами» - 2 ложки+ пару ложек сметаны+ чуть посолила+ щепотка базилика+развела водой, чтобы покрыть кабачки получившимся соусом наполовину.
Наверх: творог мягкий – 4 ложки, зелень, 2 дольки раздавленого на чеснокодавке чеснока. Покрыла этим «бочонки».
И в духовку минут на 35-40.
Как вариант «посыпки» - тертый твердый сыр или плавленые сырки.
П.С. С солью не переборщить ибо она везде, но по чуточку.
Блюдо 2. Манты.
Тесто: 1 яйцо, полстакана холодной воды, щепотка соли и мука – сколько влезет, чтобы долго и нудно месить твердо-эластичное тесто, не липнувшее ни к рукам, ни к столешнице. Как только «вот оно» - кинула его «отдохнуть» в холодильник.
Баранину малая не ест. Так что порубила кусок гр. 600 примороженой задней части свинтуса+ луковиц 5 крупных+зелень, соль-смесь перцев-каенский.
Налепила, засунула в мультиварку на «варку на пару». Ну нэма у меня мантышницы :-(
Донышко лотка для варки смазала сливочным маслом, чтобы манты не порвались и вкусный сок не вытек.
Самое забавно-смешное – это было дождаться 1 порции - У меня доцюня если хочет кушать, а если еще и то, что ей по душе - то ховайся в жыто. Даже Ася ( котэ) , когда ждет рыбу, менее истерична и нетерпелива :-)
П.С. Обе девочки накормлены и довольны. Одна – сгоняет сожраные каллории на стадионе, вторая – спит под столом. Но на кухне :-)

[Савельич]

Делать было нахер скушно ... Решил немного изменить мир ... много не думал.. вызвал Рашида и пошел вытворять..))))












Ото таке... Суть ясна, обошелся без комментариев))) Эз олвейс анд форевер Синсерли ваш... :read:

[витусик]

Больше всего в приготовлении любых блюд меня привлекает лёгкость, быстрота, доступность и самое главное – должно быть вкусным.
И так нам понадобиться :
Рыба 2шт.по 1кг( у меня форель мелкая поэтому 4 шт)
Соль 3кг.
2 белка, петрушка, лимон, зубок чеснока
Рыбу моем, потрошим, удаляем жабры и внутренности, чешую можно не чистить если она есть и обсушиваем полотенцем. В каждую тушку вложим пару ломтиков лимона, немного петрушки и пластинку чеснока.
Теперь готовим соляной панцирь : соль перемешиваем с двумя белками и добавляем немного воды 50-80 мл.,
Выкладываем тонким слоем на противень готовую солевую подушку, сверху кладём подготовленные тушки рыбы и плотно залепливаем оставшейся солью.
В разогретую духовку до 200 градусов ставим на 40 минут.
По истечении времени нужно достать и дать немного остыть. Затем с помощью молотка осторожно разбить соляной кокон не повредив кожу, аккуратно снять шкурку и наслаждаться вкусной и сочной рыбой.
На здоровье!

[Лилия]

На кухне завелись две закилушные щучки. Думала-гадала, что из них замутить в альтернативу щучьим котлеткам, и после переговоров с доцей остановилась на фрикадельках.
Итак: филешки с 2 щучек перемолола дважды на мясорубку, добавила яйцо, соль, смесь перцев, щепотку молотого имбиря и пол ч. ложки молотого кориандра. Порубила мелко пучок петрушко-укропа и несколько зеленых стеблей лука, хорошенько выбила фарш. Сначала думала добавить для пышности и "жирности" чуть перемолотой подчеревки и кусочек размоченой булочки, но строгий взгляд доци заставил эту затею оставить. А по сути - решать вам.
Сформированые фрикадельки обваляла чуточку в муке и обжарила. Сложила в мультиварку, на дно которой порезала лук-морковку, кинула лаврушку и с лета заготовленый зонтик укропа. Залила фрикадельки соусом: 2 ложки сметаны, 2 ложки "Кухарского с овощами" (он мне очень нравится в готовке), добавила чуть воды, выправила на соль. Залила фрикадельки, поставила мультю на режим "выпечка" - тогда соус получается густым, т.к. испаряется лишняя влага. А сами фрикадельки остаются сочными и мягенькими. Как альтернативу мультиварке, на мой взгляд, можно использовать чугунную или керамическую латку.
Наш хвостатый толстопузик еле дождалась готового блюда, сырую рыбу она не ест, но блюла её приготовление чётко и пробу снимала первой.

[Marslin]

Допис від витусик

И так нам понадобится:
-мясо свинина 2кг.
-сало 1кг.
-чеснок 2 головки
- соль, перец молотый
- свиные кишки...

Все точно: только немного говядины и 70 грамм коньяка. Говядину и сало через мясорубку, свинину кусочками.