Похмельный лагман

[Crank]

Лирическое отступление
Когда-то давным-давно, ещё во времена Империи, когда я был студентом КПИ и жил в "двадцатке", житель нашего блока Витя Лунянь на правах "старшего брата" учил готовить эту штуку вьетнамца Хиена – своего одногрупника. Народ подрабатывал на мотозаводе, а Хиена, как иностранца, естественно на работу никто не брал. Вот он и оставался дома за повара-уборщика, и имел задание убраться и приготовить покушать к возвращению "работяг" со второй смены. И подготовить "уставших" вечером коллег к утренним занятиям. Надо сказать, что хотя готовил Хиен хорошо, именно сей кулинарный девайс ему никак не удавался. И частенько из соседней комнаты слышалось: "До каких пор это будет продолжаться, Хиен???? Твою мать….." Кстати, имя Хиен было единственным словом, в котором, великолепно владеющий великим и могучим Витя часто путал буквы "и" и "у", когда у вьетнамца в очередной раз получались вареные макароны. Но Витя был упорен, повторял обучение регулярно и, в конце-концов, готовить лагман научился весь блок. Кроме Хиена, разумеется. У того как получались макароны с приправами, так это и осталось. Потом, через много лет, я впервые попробовал Мивину и сразу вспомнил Хиеновскую стряпню. Поэтому Мивину я не ем до сих пор.

Лирическое отступление 2.
Сразу отодвинем в сторону высказывания и происки всех настоящих "гурманов", что, дескать, для лечения и реанимации самым лучшим средством является хаш, и нечего тут огород городить. Это я мгновенно покрою тем, что хаш всё-таки готовить нужно примерно 9-10 часов и иметь для этого специальные ингредиенты. А правильно выделать и приготовить рубец ой как не просто. К тому же имеющий специфический запах хаш не всем идёт. К примеру, после утреннего поедания оного в знаменитой хашной, что напротив старого дома быта в Батуми, где, как считают многие, готовится лучший хаш в Аджарии (Левон, надеюсь ты это прочитаешь….) мой коллега, попробовавший его в Батуми в первый раз, как положено, в 6 утра, в тот же день вечером, уже в Виннице, сказал "…. до сих пор под губой стоит….". А приготовленный без рубца хаш, да ещё на свиной ноге (и такое доводилось видеть) – это уже извините, издевательство над нашим украинским холодцом, чего мы делать никому не позволим. Так что априори будем считать, что для лечения все средства хороши, и черепаховый суп, хаш, лагман, шурпа, шулюм, юшка, рассол да и просто бутылка пива имеют право на жизнь. Главное, относиться к этому философски и "не стать алкоголистом".
Кроме того, предложенный суп с лапшой (поскольку от лагмана там одно название) вкусен просто так, без "реанімаційних заходів" и незаменим, когда нужно просто согреться или хочется покушать горяченького не особенно утруждаясь готовкой.
Основная часть.
Итак, похмельный лагман. Нужно помнить, что готовится он на следующий день опосля возлияний и из того что есть в холодильнике, то есть подразумевает минимально разумный набор продуктов. Для него нам понадобится всё, что есть на фото и обязательно кусок хорошей говяжьей грудинки.

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]


Если чегой-то нету – можно чем-то заменить. Но грудинка должна быть обязательно. Причём, обращаю внимание: не свиная, не телячья, не баранья-козья, а именно говяжья. Патамушта нам нужен крепкий нежирный бульон. С грудинки срезаем слой мяса (на фотке я это уже сделал) и ребро с хрящиком ставим вариться, не добавляя в воду пока ничего.
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]


Даём закипеть, собираем пену и вливаем в кастрюльку стакан холодной воды. Даём закипеть, собираем пену второй раз и ставим огонь на минимум, чтобы вода елё-елё бурлила в кастрюле. Пусть часик покипит. Затем бросаем в бульон срезанное мясо куском и солим. Снимаем пену. Добавляем перец-лаврушку, резанные морковку и лук. Солим. И ещё часик. Бульон должен быть крепким! Всё это можно сделать минут за 40-50, если использовать скороварку. Пока варится бульон, берём пару луковиц, режем на кольца, складываем в баночку, сыпем ложечку соли, ложечку сахарку, пару-тройку ложечек уксуса туда и заливаем кипятком.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]


[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]


Пусть постоит-помаринуется. Сваренное мясо достаём из бульона, даём остыть, кость выбрасываем, мясо нарезаем поперёк волокон на кусочки длиной примерно как спичечный коробок, а потом руками вдоль волокон разрываем на кусочки толщиной с карандаш.
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]


И обратно его в бульон. Туда же бросаем лапшу. В идеале лапшу нужно тянуть, но лагман – похмельный, на скорую руку и обыкновенная лапша Киевской макаронной фабрики тоже годится. Лаврушку вытягиваем, а в воду можно добавить немного укропа. Его лучше не резать, а опустить так, зонтиком, чтобы можно было потом достать и выбросить. Укропные зонтики для этого – в самый раз. Бросаем чеснок. Его надо не нарезать, а обязательно раздавить.

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]


Если нету чеснокодавилки – раздавите ножом. Как только лапша сварится, правим на соль и – усё уже готово. Маринованный лучок в плошечку, лагман в пиалу, посыпаем петрушкой, лекарство – в стопку. Некоторые сыпят маринованный лук в лагман, но я люблю так:

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

А можно и без лекарства. И как только прошибёт пот – лечение удалось……
Выводы.

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]



Приятного аппетита!

[Awrora]

Еще вкусный рецепт - [[Ссылки только членам профсоюза. ].


Раскалить масло в кастрюле до появления дыма. Мясо мелко порезать, посолить, обжарить до румяной корочки, добавить нашинкованный лук, черный или красный перец, жарить 5-10 минут. Затем добавить нарезанные соломкой (!) редьку и болгарский перец, чеснок, жарить все до тех пор, пока вся масса не станет мягкой. Далее все залить крутым кипятком, солит по вкусу и варить до готовности. Томат-пюре и помидоры жарить отдельно, а потом положить в мясо в последнюю очередь. Лагман имеет оригинальный вкус благодаря редьке; на стол подается с макаронами, предпочтительно с рисовыми.

Продукты (на 10 порций)
мясо 1 кг
редька 400 г
томат-пюре 150 г
чеснок 2 зубчика
лук 4-5 шт.
масло растительное 200 г
перец болгарский 2 шт.
помидоры 3 шт.
зелень по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу

[Владимир_84]

Лагман по-узбекски.
Из расчета на 4-5 человек:
Филе говядины 350 – 400 грамм;
Сливочное масло - 100 грам;
Морковь – 4 штуки;
Вода - 2 литра;
Помидоры – 4 штуки;
Лук – 2-3 штуки;
Сладкий перец – 2-3-штуки;
Картофель 6-8 штук;
Чеснок – 5-6 зубков;
Лапша – 1 пачка;
Растительное масло – 50 грамм;
Соль, перец и зелень по вкусу.
В подсоленную воду опустить лапшу, отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы лапша полностью пропиталась маслом и отставить. Филе тщательно промыть и нарезать. Порезать мелко лук, морковь и сладкий перец. В казан с нагретым растительным маслом положить лук и обжарить до золотистого цвета, а затем добавить перец, морковь и всё протушить до полуготовности. Помидоры и чеснок также мелко нарезать. Затем в овощи добавить мясо, чеснок, помидоры и налить воды, добавить соль, перец, накрыть крышкой и дать закипеть. Картофель нарезать на кубики, и положить в казан. Готовить в течение 25 – 30 минут. Готовую лапшу положить в глубокую миску, полить приготовленным соусом(овощи с мясом), а сверху добавить зелень(по вкусу).

[serjfilatov]

Ох спасибо, сегодня опробуем [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

Лагман.
Мясо говядина - 400-500 грамм,
Вода - 2-2,5 литра,
Перец болгарский - 1 шт.,
Морковь - 2 шт.,
Лук - 1-2 шт.,
Картофель - 1-2 шт.,
Томатная паста - 1-2 ст.ложки или 1 стакан томатного сока,
Лапша - 0,5 пачки,
Чеснок - 4-5 зубков,
Соль, перец, специи и зелень по вкусу.

Режим на кусочки мясо и обжариваем минут 10
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Режим лук и морковь и добавляем к мясу, еще минут 10
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Добавляем томатную пасту(сок), солим, перчим, специи, еще минут 5
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Далее мясо со сковороды выкладываем в кастрюлю, кладем резанный перец и картофель, заливаем водой
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

А тем временем варим лапшу, лапту чуток не довариваем
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Мелко режем зелень и чеснок. Убираем лагман с огня, добавляем чеснок и зелень, даем настоятся минут 5
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Далее добавляем лапшу и еще минут 5
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Готово
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

Не совсем лагман...)))

Томатный суп с утки и потрохами с лапшой. Знакомые охотники назвали его суп "закрытие по пернатой". Обычно на закрытие по пернатой его варим, когда потрохов по-больше насобираем. За время охоты под собиралось в морозилке грамм 300 потрохов (печенок, пупком и сердечек), решил приготовить вкусный супчик.
Ингредиенты:
Утка – 1 шт.;
Потроха дичи(утка, голубь, лыска.....) – 200-300 грамм(можно и больше);
Лук – 1,2 шт.;
Морковь – 1,2 шт.;
Томатная паста – 3-4 ст.ложки;
Перец болгарский – 1,2 шт.;
Чеснок – 4,5 зубков;
Лапша(вермишель) – 0,5 пачки;
Вода – 3-3,5 л.;
Соль, специи и перец по вкусу.

Ставим на огонь немного подсоленную воду, кипятим. Разбираем утку, варим около часа.

Тем временем на сковороде обжариваем потроха, минут 5
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Режем лук и морковь, добавляем к потрохам, обжариваем минут 10
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Добавляем томатную пасту и немного бульона с кастрюли где варится утка
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Добавляем мелко порезанный чеснок, немного черного перца
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Хорошо перемешиваем и тушим еще минут 10
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Потроха добавляем в кастрюлю, с потрохами добавляем крупно порезанный болгарский перец.
Подсаливаем, специи по вкусу, лаврушка. Варим пока не закипит, даем немного покипеть
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Добавляем лапшу(можно вермишель). Варим минут 5, убираем с огня, даем настоятся минут 10-15
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Приятного, те кто дичь не особо приветствует, лопают за обе щеки)))
[[Ссылки только членам профсоюза. ]