Наша кухня. СМАЧНОГО!

[Strayer]

Допис від Hunter

...... настоящая боттарга делается из икры сибаса,кефали,тунца, у них она очень меленькая.
Я не пробовал из икры пресноводных, но думаю будет не намного хуже ......[/url]

Летом побывал под Одессой, взял несколько кефалек, икру сушил отдельно, в ястыках - очень вкусно.
За осень насобирал с литровую банку икры судака (и чуть окуня и сомка) - просто докидывал в банку и досыпал соли, когда попадался судак с икрой. Банку держал в холодильнике.
Недавно достал, сутки вымочил в тазике, потом завялил на кухне на протвине (неделя где-то). Не знаю, насколько это можно назвать боттаргой , но закусь под пиво - мировая: нарезаю мелкими кружочками поперек ястыков и подаю на тарелке или газетке (что есть )) - на радость друзьям и себе... ))
Кефалевая по вкусу отличалась не сильно (насколько могу вспомнить)), больше разница была в консистенции: кефалевая была нежнее и более рассыпчатая.

[Валерий ua]

Впереди лето,жара(надеюсь).В тему:

Как охладить любой напиток всего за 2 минуты на целых 20 градусов!
(вода,лёд и 2ст.ложки соли)

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Radul]

приїжав кум в відпустку з ато. поїхали пожарили рибку, трохи зкоптили. все вийшло смачно.

[Паша Лахай]

А шо то за рибка на 3-му фото ? Така гарна аж з колонок пахне

[Radul]

Допис від Паша Лахай

А шо то за рибка на 3-му фото ? Така гарна аж з колонок пахне

я не вкурсі, але машину вже тиждень вивітрити не можу, тільки відкриваю, а думки відразу

[DAMIR]

разделка судака 5100
может кому-то пригодиться....

[DAMIR]

Народ. что делать со щучьей икрой?
есть ли смысл часть посолить, а часть заморозить - и при необходимости размораживать и солить? или засолить и заморозить?
как долго соленая икра хранится?

[Radul]

Допис від DAMIR

Народ. что делать со щучьей икрой?
есть ли смысл часть посолить, а часть заморозить - и при необходимости размораживать и солить? или засолить и заморозить?
как долго соленая икра хранится?

дивлячись яку концентрацію солі робить. засолить і заморозить не зовсім гут., навпаки можна спробувать але заморожувать не надовго, моя думка.
рецептів в цій темі куча, лише вибрать той що тобі блище.

[Radul]

підскажіть хто теж філеїть рибу, та що за три і трохи, що не дотягує. зрізую філе повністю з ребрами, а потім їх обрізаю. суть питання: ребра ріжу але силою, це норма чи потрібно філеєчного ножа підточить?
до 2-х кг. ніби все добре, а більша рибка з надмірною силою розбирається.

[DAMIR]

Допис від Radul

підскажіть хто теж філеїть рибу, та що за три і трохи, що не дотягує. зрізую філе повністю з ребрами, а потім їх обрізаю. суть питання: ребра ріжу але силою, це норма чи потрібно філеєчного ножа підточить?
до 2-х кг. ніби все добре, а більша рибка з надмірною силою розбирається.

я ребра перерезаю в таком месте, где они легче режутся, чуть в стороне от скелета. мясо с ребрами потом жарю отдельно. потому чот у судака например, нормально и без ебат-и отделить мясо от ребер - так и не получилось

[Сударь]

Допис від Radul

підскажіть хто теж філеїть рибу, та що за три і трохи, що не дотягує. зрізую філе повністю з ребрами, а потім їх обрізаю. суть питання: ребра ріжу але силою, це норма чи потрібно філеєчного ножа підточить?
до 2-х кг. ніби все добре, а більша рибка з надмірною силою розбирається.

Режу с начало стейки по 4 - 5 см , затем завожу нож вдоль хребта в сторону верхнего плавника , потом срезаю с ребер . Обычно не далее чем до половины ребер , и далее реже их поперек , потому как жалко оставлять мясо на внутренне стороне , но можно и до конца срезать .

[cadmiy]

снимаю филе с неразделанной рыбы ,срезая с ребер тоже ))В результате остается (если не поврежден желудок выстрелом)хребет с внутренностями ))Никогда не срезал ребра отдельно ))Вот только от ножа оторвался ,все филеил филеил ))

[vvl]

Правильный нож + ровные руки

[DAMIR]

Допис від vvl

Правильный нож + ровные руки

с 5ти кг, нашего судака ты так ребра не срежешь
У меня уже ножей подборка, пробовал...разве что подкачаться и насильно передавливать

[Radul]

Допис від vvl

Правильный нож + ровные руки

ну я так і філею от тільки, як писав вже щука, судак від 3-х тяжковато філеється, це від заточки залежить? а то мене мучить, чи то мій філеєчний вже підсів?

[vvl]

Там с этим фином есть и про щуку. Филеил как и он, щучка была под пятерку, все прошло нормально, но у нее кости вроде нежнее. Судака таких размеров еще не разбирал, так шо...
Других способов я не знаю, извините.

[Radul]

так в того фіна вони всі не завидних розмірів, я також і за 5-ть філеїв, от тільки не пам"ятаю чи раніше теж так тяжко було.

[Beer]

Допис від DAMIR

с 5ти кг, нашего судака ты так ребра не срежешь
У меня уже ножей подборка, пробовал...разве что подкачаться и насильно передавливать

Как вариант

[R6Ibosek]

Допис від vvl

Правильный нож + ровные руки

Мне этот шеф напоминает вот это :

[Radul]

Допис від Beer

Как вариант

значить будем точить, з похожими екземплярами кухонна сокирка гарно виручає.