Барашек - кто его как ?

[megadzilla]

Готовим уже бог-знает сколько раз баранью лопатку ...

Что необходимо:

1. Лопатка барашка (заднюю ногу на много тяжелее приготовить так, чтобы мясо было нежным)
2. Розмарин - пять веточек
3. Чеснок - пару десятков зубчиков.
4. Масло оливковое.
5. Соль, перец
6. Фольга
7. Рукав для запекания

Поехали.

Маринуем лопатку:

Делаем из фольги, методом выкладывания многочисленного кол-ва слоев, чтобы масло не вытекало, ванночку, под форму лопатки. Лопатку солим, перчим, выкладываем в ванночку чеснок, розмарин ... потом само мясо ...чеснок придавливаем ножом на доске... потом сверху чеснок и розмарин ... поливаем оливковым маслом, так, чтобы оно попало под лопатку ...



После этого заворачиваем фольгой всю ванночку, и хорошенько все "герметизуем" ... в итоге получается вот такой кокон



оставляем часов на 12 ... можно больше ... маринуем при комнатной температуре, ибо в холодильнике мясо станет дубовым от жира ....

открываем ... запах будет просто 3.14здец какой ! мясо потемнеет ...



достаем мясо, и помещаем его в рукав, выложив снизу веточки и чеснок ... заворачиваем ...



и в духовку на 2-3 часа ... пакет надуется, и мясо будет готовится в собственном соку



достаем мясо, и держимся изо всех сил, чтобы донести до стола, чтобы не откусить кусок ...



итого:



мясо отпадает от кости ... по нежности - СИСЯ !!!

"на завтра" не остается ничего !

Всем приятнОГО !!!

[Ajar]

Аналогично делал , но зелень сыпал сразу после духовки , мариновал 2 часа , чеснока пол головки( виницкий барашек , в одесского чеснока больше )

То что написанно выше - нормальный организм вынести не может :d , вкусно !!!

[витусик]

Есть у меня один товарищ,любитель баранины. Так вот на каких то островах он ел целого барана запеченого в яме. Решил он у нас на даче сделать такое же. Выкопали на даче яму 1м-1м-1м. Купили барана около 8-9 кг, из специй соль и перец. Потом очень качественно завернули в фольгу ( 3 рулона ) и занялись ямой. Около двух часов в ней перепаливали кучу дров, затем высыпали мешок углей, на них ложится баран в фольге, затем сверху опять мешок угля и до верху всё засыпается землёй. Накрывается листом железа и сверху распаливается костёр. Время проведённое бараном в яме 8 часов. К вечеру начали подтягиваться желающие и приглашённые человек 20. И вот около 18-00 наступил момент истины. Разгребли яму, вытащили барана положили на стол и открыли фольгу. А дальше...... Всё смешалось люди, руки. Через пол часа на столе остался хребет и кости и ни одного кусочка мяса. Очень вкусно, сочно, мягко и необычно.

[vub]

Допис від витусик

Очень вкусно, сочно, мягко и необычно.

И погреб практически готов..ну или могилка для костей барана...а ваще -снимаю шляпу... я б до такого не додумался( в хорошем смысле этого слова)-это раз...а если б и додумался - то поленился бы
ну и как обычно - я шучуууу

[vvl]

Первый раз о таком (подобном) способе приготовления вычитал еще в детстве у Луи Буссенара в "Похитителях бриллиантов"
Только они там вроде хобот слона готовили.

[витусик]

Допис від vub

И погреб практически готов..ну или могилка для костей барана...а ваще -снимаю шляпу... я б до такого не додумался( в хорошем смысле этого слова)-это раз...а если б и додумался - то поленился бы
ну и как обычно - я шучуууу

1. Ну погреб явно побольше у нас на даче, надо же где то свои грибочно-помидорово-огуречные запасы хранить.
2. Кости от барана не хороним, а отдаём собакам, там на даче бездомных хватает.
3. Самое главное. Когда друзей зовешь на дачу на "барана в яме", то ни один не пропускает такого события. Приезжают ВСЕ!

[megadzilla]

Он пока в андеграунде при готовится - все синие слягут )))))

Допис від витусик

Есть у меня один товарищ,любитель баранины. Так вот на каких то островах он ел целого барана запеченого в яме. Решил он у нас на даче сделать такое же. Выкопали на даче яму 1м-1м-1м. Купили барана около 8-9 кг, из специй соль и перец. Потом очень качественно завернули в фольгу ( 3 рулона ) и занялись ямой. Около двух часов в ней перепаливали кучу дров, затем высыпали мешок углей, на них ложится баран в фольге, затем сверху опять мешок угля и до верху всё засыпается землёй. Накрывается листом железа и сверху распаливается костёр. Время проведённое бараном в яме 8 часов. К вечеру начали подтягиваться желающие и приглашённые человек 20. И вот около 18-00 наступил момент истины. Разгребли яму, вытащили барана положили на стол и открыли фольгу. А дальше...... Всё смешалось люди, руки. Через пол часа на столе остался хребет и кости и ни одного кусочка мяса. Очень вкусно, сочно, мягко и необычно.

Заморочусь, как только земля будет помягче. Спасибо.

Вопросы: на кой сыпать уголь, если сверху земля засыпается ?
Лист железа - зачем ?

[витусик]

Допис від megadzilla

Он пока в андеграунде при готовится - все синие слягут )))))

Как правило мы его закапываем с утра, а на вечер собираемся. В итоге все бодренькие и голодные, синих практически не бывает.

[SLON]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]


шото ютуб не работает

[витусик]

Допис від megadzilla

Заморочусь, как только земля будет помягче. Спасибо.

Вопросы: на кой сыпать уголь, если сверху земля засыпается ?
Лист железа - зачем ?

Уголь сыпется и сверху и снизу, для того чтобы баран прожарился равномерно, земля сверху наверно не даёт выходу жара, а лист железа и разведённый сверху костёр поддерживает в яме определённую температуру.

П.С. Вроде завтра прилетает мой друган, любитель баранины, отправлю его за лопаткой и попробую приготовить по вашему рецепту

[SLON]

а кто где покупает баранину ?
я или на печерском рынке или в магазине арктика возле вишневого

[ЮГ]

Допис від megadzilla

Готовим уже бог-знает сколько раз баранью лопатку ...

Что необходимо:


оставляем часов на 12 ... можно больше ... маринуем при комнатной температуре, ибо в холодильнике мясо станет дубовым от жира ....

открываем ... запах будет просто 3.14здец какой ! мясо потемнеет ...

,
Всем приятнОГО !!!

Похоже пока лопатка 12 часов мариновалась ее процентов 70 кто то съел?
То что на тарелке мне и одному не хватит,тем более если это сися!

[Adm1]

Допис від SLON

а кто где покупает баранину ?
я или на печерском рынке или в магазине арктика возле вишневого

в шашлычной теме этот вопрос по ходу всплывал - можно там порыть.

[megadzilla]

Допис від SLON

а кто где покупает баранину ?
я или на печерском рынке или в магазине арктика возле вишневого

Я на владимирском беру. Там всегда выбор огромный баранины. Такая лопатка как на фото - 140 Грн вышла

[Красный]

Допис від SLON

а кто где покупает баранину ?
я или на печерском рынке или в магазине арктика возле вишневого

На Подольском выбор есть всегда.

А еще пару раз брали в Ашане охлажденку - на удивление хороша.

[megadzilla]

Допис від Красный

На Подольском выбор есть всегда.

А еще пару раз брали в Ашане охлажденку - на удивление хороша.

брал пару раз в Магеллане - жуть ... и запах и вкус ... тоже "охлажденка" ... т.е. никто не узнает, на самом деле - охлажденка или нет

[Красный]

Допис від megadzilla

брал пару раз в Магеллане - жуть ... и запах и вкус ... тоже "охлажденка" ... т.е. никто не узнает, на самом деле - охлажденка или нет

Именно по этому я и говорю - удивительно. В целом с нормальной бараниной гораздо проще чем с хорошей говядиной, как по ценам так и по ассортименту.

[Ajar]

В каком ашане брали ? Как мясо по качеству ?

[Красный]

Допис від Ajar

В каком ашане брали ? Как мясо по качеству ?

На Электронмаше. По качеству -сопоставимо с среднестатистической базарной.

[Кузьмич]

Проще не бывает, но я его обожаю
Берем шшеек бараний, его обычно рубят поперек на 3-4 куска попек, обжариваем на большом огне с каждой стороны до румяной корочки
Складываем в казанок, и засыпаем резаным луком 1-2 кг до верха казанка
Тушим на небольшом огне под крышкой, пока мясо не станет отстават от костей
Воды не надо, лук даст сок, но вначале нужно посматривать чтобы не пригорело.
Специи - я кладу зиру, барбарис и перец много, кто любит можно розмарин, иногда добавляю, но немного.
Гарнир у меня к нему всегда один, навеяный бешбармаком - большие макаронные изделия, большие по размеру, ну чтобы один кус - одна макаронина, только берите из твердых сортов.
Насыпаем макаронов, в большую тарелку, сверху кладем кусок тушеного ошейка, от которого отваливаются куски мяса и поливаем, жидкостю от тушения, не стеснеясь, много не будет.
Просто, без вепендрежа, но очень вкусно, рекомендую.