Солянка, правильная, либо своя, тоже правильная :)

[SL]

Поделитесь рецептом

[Сергей 61]

Легко
Варим мясной бульон, регулярно собирая накипь, из телячьих ребрышек, свинной филейки и копченых свинных ребер, туда же целую луковицу и пол морковки .
В глубокой сковороде обжариваем морковь с луком нарезанную мелким кубиком, добавляем томатную пасту, разведенную бульоном, и копчености (колбасу,курицу,корейку) тушим на малом огне с пол часа.

Когда сварится мясо достаем его, мелко режим, и обратно в бульон.
Кто любит с картохой, можно порезать кубиком довести в бульоне до полу готовности, добавить очищенных от кожуры и мелко нарезанных соленых или маринованных огурцов (кому какие по вкусу) каперсы если есть, и лавровый лист. По готовности картошки добавляем то,что тушилось в сковороде, солим по вкусу, доводим до кипения, снимаем с огня и оставляем настоятся.
Ну а уже в тарелку с горячей солянкой добавляем дольку лимона, маслинок, сметанки, зеленушки. Сотку и уплетаем с удовольствием.

[Adm1]

Допис від SL

Поделитесь рецептом

а сам?

[Adm1]

Допис від Сергей 61

Кто любит с картохой,

слышал что за картоху в солянке банят и линчуют.. Так?

[Сергей 61]

Допис від A

слышал что за картоху в солянке банят и линчуют.. Так?

Дурня, варю и с ней и без.

Вот харчо,.. не комильфо с картошкой.

А солянка,...по мне так можно и с ней

[papa.kot]

Как по мне, то с картошкой какой то не правильный рассольник получается....
А вот, недавно, жена готовила с добавлением хамона и чоризо, так весьма недурственно - рекомендую...

[Сергей 61]

А вот ещё,...летом когда классическая юшка подприелась, изгалялся на даче, не знаю подходит ли под определение, но по мне та же солянка только рыбная.
Варим бульон( из свежих не мороженных) голов, хребтов и прочих плавников, тщательно собирая накипь он должен быть прозрачный! По готовности убираем всю требуху. Добавляем картошку не большими кусочками и чищенные порезанные маринованные огурцы, варим минут 10. За пять минут до готовности добавляем рыбу желательно разную, филерованную без костей, не большими кусочками ( я ложил судака, окуня, семгу или форель) хорошо бы, если есть, раковые шейки, предварительно приваренные и очищенные. Затем вливаем предварительно разведенную бульоном паприку и лаврушку.
Варим пять минут снимаем с огня.
Ну и,..в тарелку зелень-укроп, лимон, маслинка.

[papa.kot]

С таким подходом, всё, что с солёными огурцами - солянка....включая винегрет, "оливье" в традиционном для нашей местности виде.....

[Сергей 61]

Допис від papa.kot

С таким подходом, всё, что с солёными огурцами - солянка....включая винегрет, "оливье" в традиционном для нашей местности виде.....

Ну зачем так категорично,... Чай не в армии строем ходить не обязательно.

Шо Вам далась та картошка Можно ложить можно нет.
Рассольник классический! должен быть с перловкой.
А винегрет и оливье ваабше каким сюда боком
А солянка,.. так на то она и сборной обзывается, есть кстати и рыбная "классическая", только кто её классифицирует?, это шо догма, шо ложить ,а что нет?
Борщ вон в каждой области своя рецептура, и с грушами и с грибами с фасолью и карасями сушеными, с килькой из консервных банок... на свинине, говядине, постный наконец и даже зелёный

И от этого он ведь не перестаёт быть борщом.


"оливье" тоже не по классическому рецепту,.. лупим тазиками на НГ и ничё

[КМС]

Моя дружина робить приблизно по тій процедурі, як в першому пості. Але м"ясо - свинина (ошийок або антрекот). З м"яса більше нічого не додає, каже як уявлю той жир з ковбаси, коли вивариться... Маслиниоливки не кладе, бо я їх не їм влюбому вигляді. хоча каже, повинна класти. Обов"язково каперси і горошок. Ну і в тарілочку сметанки. Картоплю ні в якому разі. Хто пробував цей рецепт, уплітають за обидві щоки. А взагалі, варіацій тьма, хто що накидає.
ПС. Сильно не матюкайте
ПСС. Супи і борщі я їм взагалі без хліба.

[SL]

Єто мое) без претензий на супер.Едал и вкуснее, но это дорого))) и редко.

3 л. каструля (или больше)

туда сердечки куриные, говядина (мякоть), грудка куриная, остатки копченых крылышек или четвери. Все примерно равновесно.

варить бульон часа три на "единичке" под крышкой (вначале убрирать "пену" постоянно) бульйон будет темноватого цвета, но как стекло прозрачным

Вынуть это все, покрошить и обратно закинуть. + Вареная сарделька, что осталась со вчера

Крошу оливки, огурчики маленькие такие Верес, рассол замороженный с под этих огурчиков (остался в морозилке, десь мл 150-200) Каперсы можно, но у меня не оказалось.

Зажарку лука

ложку сахара, соль, перец, душистый, лаврушка, ложка томатной пасты чумак.

Варить это все с полчасика.

Выключить. Поставить в холодильник на сутки

На следующий день вскипятить.
Подавать со сметаной и лимоном, который выдавить прям в тарельку

Консистенция в итоге должна быть не густой и не пустой. Это надо тренироваться. Но тарелкой наедаешься до пуза

инжой.

[bvt]

я кладу або копчені ребра,або копчені хребти свинячі - навар кращий, ніж від копченоі курки.Ще каперси й оливки.

[agapnik]

Допис від Сергей 61

Дурня, варю и с ней и без.

Вот харчо,.. не комильфо с картошкой.

А солянка,...по мне так можно и с ней

Харчо только с рисом.И больше ни как.

[Сергей 61]

Допис від bvt

я кладу або копчені ребра,або копчені хребти свинячі - навар кращий, ніж від копченоі курки.Ще каперси й оливки.

Я перед тем как положить копченые ребра обрезаю с них все мясо, которое добавляю позже.
Каперсы добавляю при варке, добавляю рассол, если оливки соленые, так же можно и с огурцов соленых добавить, а сами оливки ложу в тарелку.

[Сергей 61]

Допис від agapnik

Харчо только с рисом.И больше ни как.

100% только так, и с говядиной, грецкими орехами и ткемали .

[Jaga]

Чисто поумничать... Солянка - это про какую речь то? Про сборную мясную? Которая из мяса собирается? А то первые рецепты солянки, именно классические да исторические то они то..рыбные... Но! Там умные люди говорили что мол создания определенных характеристик необходима рыбка, которая имеет... короче.. осетра надо. Но то уже не тот разговор.
А про мясную то... Ну, не понимаю зачем на роль изначально-бульонного мяса брать чето жирное? И так этих самых жиров будет ой немало, учитывая что вы еще насуете туда всякого, три пальца в тарелке плавать. Кусок постной говядинки самое оно. И бульон норм, и мяско потом порезавшее будет зубам давать работку. А дальше уже че душа пожелает. Ну или что в холодильнике есть и че любите. В любом случае бульончик будет. А че вообще сразу огурцы? Капусточка кисленькая ой тоже ням. Кстати, соленые огурцы лучше протушить отдельно от всего, почистив от кожи. Это связано с воздействие рассола на другие компоненты. Вообще солянка не уха, в одном котле не сваришь, все отдельно подготавливаем и потом собираем. Именно потому она и называется сборная. А вот пару оч мелких маринованых можно мелко порубить и с каперсами кинуть. И лук тоже для той самой соляночной текстуры нарезать полукольцами и тушить, иногда подливая воду и протушивая его. Вообще овощи формируют такую ненавязчивую по плотности основу, в которой все тактильно-языковые ощущения задают мясные компоненты. А вот че не люблю так это простые сосиски в солянке. Ну блина, их текстура вааще не влазит в общую картину брутального мясного варева. Тем более щас такой ассортимент мясных продуктов. Самое стремное в солянке это всякие специи, поскольку каждый мясной компонент уже в себе несет что то. Поэтому соль да перец с лаврухой обычно хватает. И надо пробовать и выравнивать солями-сахарами-кислотами-оборотами уже потом. А коли в голове все норм и тараканы не поселились - то немножко глутамата натрия даст сразу и незаметный, но очень приятный результат. Или два куска оставшегося с вечера (хотя да..разве так бывает) несьеденного шашлыка. Вариантов очень много. Короче... самое креативное блюдо. Главное не бояться и немножко думать.

[Adm1]

Пока нелюбители картофана впереди. И это ещё Вуб не голосовал!)))
Для любителей беларуского корнеплода может отдельную тему по разнообразным рецептам забабахать?))

[Оzzy]

Так он из америцы вроде

[Adm1]

Допис від Оzzy

Так он из америцы вроде

Алексангрыгорович??? Не верю!

[Оzzy]

Тут есть спецы по правильному приготовлению Грыгорича?