КАЗАНское творчество (плов, мясо и другое)

[витусик]

Для приготовления этой вкуснятины нам потребуется:
КАЗАН ( побольше )
Мясо ( баранина, свинина, телятина- кому что нравится, я предпочитаю свинину) -3-4 кг.
Лук, морковь, помидоры, баклажаны, кабачки, перец сладкий по 1 кг.
Пару целых головок чеснока и один острый перец.
Зелень - укроп, петрушка, кинза, базилик.
Специи - соль, перец, молотый кориандр.
И конечно хорошее настроение и отличная компания.
В казан по очереди слоями начинаем выкладывать: мясо( порезанное на куски),а также измельчённые лук, морковь, помидоры, баклажаны, кабачки, перец сладкий. Каждый слой в меру солим, перчим и добавляем специй. Посредине положить две целые головки чеснока и целый острый перец( когда всё будет готово их надо будет осторожно достать) Всё это сверху закладываем зеленью, накрываем крышкой и на огонь часа на 2-3. На компанию из 16 человек казан уехал меньше, чем за час . Очень вкусно.

[Beer]

Допис від витусик

Для приготовления этой вкуснятины нам потребуется:.

А какой-то жир на дно и жидкость использовали? Или все тушилось за счет сока из овощей?

[витусик]

Допис від Beer

А какой-то жир на дно и жидкость использовали? Или все тушилось за счет сока из овощей?

Ни грамма воды и жира, чистый и сухой казан. Юшки получается почти полный казан.

[voron]

Допис від витусик

Ни грамма воды и жира, чистый и сухой казан. Юшки получается почти полный казан.

А я такую штуку начинаю готовить с зажарки мелко нарезанного сала,потом идет ребро,ну и потом все остальное,тока без морковки,называется дамляма,баклажан и помидор в этом блюде-бомба!Перед подачей хорошо перемешать

[Aleksandr(dok)]

Допис від витусик

Для приготовления этой вкуснятины нам потребуется:
КАЗАН ( побольше )
Мясо ( баранина, свинина, телятина- кому что нравится, я предпочитаю свинину) -3-4 кг.
Лук, морковь, помидоры, баклажаны, кабачки, перец сладкий по 1 кг.
Пару целых головок чеснока и один острый перец.
Зелень - укроп, петрушка, кинза, базилик.
Специи - соль, перец, молотый кориандр.
И конечно хорошее настроение и отличная компания.
В казан по очереди слоями начинаем выкладывать: мясо( порезанное на куски),а также измельчённые лук, морковь, помидоры, баклажаны, кабачки, перец сладкий. Каждый слой в меру солим, перчим и добавляем специй. Посредине положить две целые головки чеснока и целый острый перец( когда всё будет готово их надо будет осторожно достать) Всё это сверху закладываем зеленью, накрываем крышкой и на огонь часа на 2-3. На компанию из 16 человек казан уехал меньше, чем за час . Очень вкусно.

Если я правильно помню,это называется хашлама.Когда то таким меня угощали в Одесской области.Все делалось в большом казане,баранина крупными кусками,и все те овощи(особенно много было баклажан),и тоже крупно порезаное.Жиру вытопилось на несколько пальцев,то сьели все и жир тот топленый тоже. Действительно,вкусно так,что можно и с казаном...

[Лилия]

на костре в казанке можно приготовить много вкусностей, поделюсь парочкой, которые мы с подругой готовим последние несколько лет, когда выбираемся на несколько дней на
1. Обычный, но от этого не менее вкусный кулешик, который мы готовим обычно на второй день.
Для этого нам понадобится где то грам 300 копченой грудинки, кусочек подчеревки, 1 большая морковка, репчатая луковка и крупа типа "Артек", зелень, из приправ я ложу смесь перцев, лаврушку, пару горошин душистого. Грудинку и подчеревку режем на кубики, кидаем топиться в казан, но не до состояния углей, на вытопленном жире обжариваем порезаный репчатый и морковку. Заливаем водой и даем чуть покипеть. Если с вечерних посиделок остался пожареный, но не осиленый шашлык ( а обычно так и происходит) - безжалостно закидываем кусочки в казан. Топором кашу не испортить!!! Засыпаем крупу, солим, перчим. Воду льем в зависимости от желаемой густоты кулеша. Обычно мы его готовим не слишком густой. В конце кидаем рубленую зелень. Главное -огонь под казанком не должен быть слишком сильным, не надо, чтобы кипящий кулеш летел во все стороны. Снимаем наше варево с огня, закрываем крышкой и даем впитать в себя все, что нужно. Но в такой состоянии он стоит недолго, т.к. мы с ложками и мисками уже готовы есть его почти кипящим - Такой кулеш - это соответствие просто/быстро/вкусно. (см. фото)
2. Частенько я беру с собой на ночевки замороженую домашнюю молоденькую утку, порезаную крупным куском. Моем мясо, закидываем в казан - самой жирной шкуркой вниз. Когда зарумянивается кожица - туда же - лук/морковь/корень сельдерея или петрушки. Заливаем водой, чтобы покрыла мясо. Закипит - снимаем пенку, солим/перчим/приправы - на любителя. Я бросаю немного итальянских сухих. Накрываем крышкой и пусть себе томится, на угли посматриваем. В таком состоянии молодая утя готовится минут за 40, за это время вода в казане выпаривается почти вся и мясо приобретает прекрасный аромат трав и дымка. Мясо вытаскиваем, в образовавшийся от тушения сок кидаем что когда придумаем - молодую картошку или овощи (перец, баклажаны, кабачок). Еще 10 минут - гарнир готов. Посыпаем рубленой зеленью и УРЯ!!!
Всем - НХНЧ и хороших вкусняшек на природе!

[crot]

Допис від Лилия

и крупа типа "Артек",

Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она разваривается. Это могла быть и пшеница, как ядрица, так и рушница (мука самого грубого помола).

НО КЛАССИКА- ПШЕНО.Кулеш — блюдо, получившее распространение от казаков Запорожья. Прародиной всем известного кулеша является венгерская каша из пшена (по-венгерски пшено называется «кёлеш» (köles)). Обязательными составляющими классического кулеша являются пшённая крупа и сало.

[Киря]

Класс, в субботу ДР буду отмечать - тоже утку в казане надо замутить с травами. Спасибо за наводку!

[Лилия]

Допис від Kara

Класс, в субботу ДР буду отмечать - тоже утку в казане надо замутить с травами. Спасибо за наводку!

Обязательно мутите! Это реально вкусно и ароматно!!!

[Киря]

Допис від Лилия

Обязательно мутите! Это реально вкусно и ароматно!!!

Приготовили. Однозначно вкуснее, чем в духовке. Только вот уток я брал в Ашане, они конечно жирные ужасно, а мяса мало , надо брать домашних по месту, которые хоть трошки побегали в своей жизни, не беда что они жестковаты, в казане все превращается в мягкое и сочное при любых раскладах.

[AndreyR]

1. Куриное филе,шампиньоны и лук режем кубиками, морковь трем на терке;
2. Обжариваем все это дело в казанке до золотистого цвета. В конце жарки добавляем немного муки, паприку и 2-3 ст. ложки сметаны. Солим,перчим, приправляем любимой приправой;
3. Картошку режем брусочками и добавляем в казанок;
4. Заливаем водой,закрываем крышкой и тушим на слабом огне до готовности.Когда картошка будет почти готова - раздавливаем чеснок(3-4 зубчика) - ВСЕ!!!!


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[vub]

Допис від voron

называется дамляма

называется хашлама

я знаю это блюдо как -баблама или аджабсандал...

Ни грамма воды и жира, чистый и сухой казан.

если хороший базарный( имеетсо в виду - домашний) помидор - тогда согласен...если нет выбора мона влить стакам томатного сока- лучше домашнего..если нету - пойдёт и из пакета..на худой конец -стакан\полтора воды- иначе пригорит... к стати самый простой способ шоб не пригорело( я так делаю) выложить дно кружками морковки...
по мясу - баранину класть не пробовал...а вот телятина - как по мне - в энтом блюде - намного лучше чем свинина
имхо канечна

[activ]

Может кому-нибуть пригодится...

[dozer]

Выкладываю рецепт от моего сослуживца - Алишера.
Один раз готовил дома, получилось замечательно.

"Салам алейкум..... -на 1 кг риса 350-400гр масло я не знаю каким рисом будешь пользоваться -краснодарский неплохой главное чтобы мелким чересчур не был ато каша получится .1наливаешь масло в казан 2 хорошо накали 3брось одну морковочку в масло потемнеет вытащи это что бы всю горечь масла снять 4 бросаешь 3-4 куска мяса предварительно посоли мясо 5немного обжарь 6 как только появится корочка на мясе брось 2-голвки нашинкованного лука 7 периодически помешивай лук должен обжарится до золотисто-коричневатого цвета раномерно это очень серьезный момент поэтому надо стоять над казаном и наблюдать помешивая лук должен дойти до цвета что то между бляхой и темным кофе от этого зависит цвет плова тем самым ты можешь регулировать цвет плова 8 как только лук поджарился бросай нашинкованную морковь помешывай минут5 .9 залей все водой так что бы морковь утонула.на медленном огне 30-40 минут.за это время подготовь рис почистить и перед тем как ложить вымыть 3 раза .10 рис распределить по всей поверхности содержимого казана .должно получится белое пятно.11 налей воды на это белое пятно закрой рис водой 3-5миллиметра и на большем огне вари -он начнет сильно кипеть главное не бойся пусть кипит что бы вода быстрей выкипала нужно обратной стороной ложки делать три четыре воронки так вода будет быстре выкипать .как только убедишся что вся вода выкипела и осталось только масло -оно будет булькать из вороноук собери рис из белого пятна в горку-холмик как в песочнице дети собирают можно накрыть холмик чистым полит.пакетом плотненько что бы вокруг холмика не было открытых мест накрой все это хозяйство крышкой и на самом медленном огне держи 20 минут.через 20 минут снимай с плиты аккуратно перемишай и снимай ВСЕ.салат к плову лук с помидорами зелень можно лимоны я надеюсь все это у ВАС есть.прправы если есть какие желательно перед рисом ну соль по вкусу можно немного перед рисом и после.обязательно напиши что получилось.я как нибудь время выбиру запишу на видео как готовлю как нибудь те переправлю.УСПЕХОВ уверен у тебя получится

[crot]

Допис від dozer

ну соль по вкусу можно немного перед рисом и после

Зирвак — это основа плова, а именно гарнир из мяса, моркови, лука и других овощей и специй.
Так вот рис не солят, а солится именно зирвак, он должен быть чуть пересолен.

Допис від dozer

накрыть холмик чистым полит.пакетом плотненько что бы вокруг холмика не было открытых мест накрой все это хозяйство крышкой и на самом медленном огне держи 20 минут

20 минут варить полиэтилен!? Я думаю достаточно и крышки – проверенно годами.

[Assembler]

Допис від dozer

Выкладываю рецепт от моего сослуживца - Алишера.
Один раз готовил дома, получилось замечательно.

"Салам алейкум..... -на 1 кг риса 350-400гр масло я не знаю каким рисом будешь пользоваться -краснодарский неплохой главное чтобы мелким чересчур не был ато каша получится .1наливаешь масло в казан 2 хорошо накали 3брось одну морковочку в масло потемнеет вытащи это что бы всю горечь масла снять 4 бросаешь 3-4 куска мяса предварительно посоли мясо 5немного обжарь 6 как только появится корочка на мясе брось 2-голвки нашинкованного лука 7 периодически помешивай лук должен обжарится до золотисто-коричневатого цвета раномерно это очень серьезный момент поэтому надо стоять над казаном и наблюдать помешивая лук должен дойти до цвета что то между бляхой и темным кофе от этого зависит цвет плова тем самым ты можешь регулировать цвет плова 8 как только лук поджарился бросай нашинкованную морковь помешывай минут5 .9 залей все водой так что бы морковь утонула.на медленном огне 30-40 минут.за это время подготовь рис почистить и перед тем как ложить вымыть 3 раза .10 рис распределить по всей поверхности содержимого казана .должно получится белое пятно.11 налей воды на это белое пятно закрой рис водой 3-5миллиметра и на большем огне вари -он начнет сильно кипеть главное не бойся пусть кипит что бы вода быстрей выкипала нужно обратной стороной ложки делать три четыре воронки так вода будет быстре выкипать .как только убедишся что вся вода выкипела и осталось только масло -оно будет булькать из вороноук собери рис из белого пятна в горку-холмик как в песочнице дети собирают можно накрыть холмик чистым полит.пакетом плотненько что бы вокруг холмика не было открытых мест накрой все это хозяйство крышкой и на самом медленном огне держи 20 минут.через 20 минут снимай с плиты аккуратно перемишай и снимай ВСЕ.салат к плову лук с помидорами зелень можно лимоны я надеюсь все это у ВАС есть.прправы если есть какие желательно перед рисом ну соль по вкусу можно немного перед рисом и после.обязательно напиши что получилось.я как нибудь время выбиру запишу на видео как готовлю как нибудь те переправлю.УСПЕХОВ уверен у тебя получится

Как-то мало доверия безграмотному автору, который повторял этот рецепт один раз. При выжаривании масла бросается лук а не морковка. От такого количества масла может слипнуться. Какой вес этих 3-4 кусков мяса? В плове соотношение мяса, риса и морковки - 1:1:1 Если хотите приготовить настоящий плов, найдите в нете книгу Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия"

[витусик]

Допис від Aleksandr(dok)

Если я правильно помню,это называется хашлама...

У Сталика это называется - басма:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[dozer]

Ребята, по поводу рецепта я не претендую на "правильность", просто смотрел фильм, [[Ссылки только членам профсоюза. ] , увидел армейского товарища, связался, и он по моей просьбе прислал рецепт, хотя и сказал, что их тысячи. В фильме, он учит Понкратова есть руками плов (в конце).


Полиэтилен, да был в игноре сразу.

[SubmarineR]

На выходных была опробована универсальная конструкция из самых простых компонентов, позволяющая превратить обычный рыбацкий котелок в мини-коптилку. Были взяты:
1.Котелок алюминиевый 8 литров.
2.Пельменница металлическая.
3.Сковородка без ручки.
Металлическая пельменница продаётся на всех базарах и в 8-ми литровом котелке упирается в края как раз на 1/3 глубины. Копчение производится по стандартной схеме. На дно котелка опилки. На опилки сверху сковородку(миску) так чтобы сок и жир не капали на тлеющие опилки. Сверху сетка пельменница.
Рыба укладывается на сетку. Казан закрывается и конструкция ставится на огонь.
Не смотря на то что использовалась стандартная крышка. Рыба на хорошем огне приготовилась за 30 минут (на 20-й минуте была добавлена заранее отваренная картошечка). Пластиковая ручка не оплавилась. Единственное в чём надо быть внимательным - круглая пельменница упирается в стенки котелка и при резком остужении конструкции может хорошо "приплюсоваться" к стенкам. Так что вынимать сетку нужно по горячему, либо доработать конструкцию так что- бы сетка не касалась краёв. В общем докупив девайсов на 20-30 гривен обычный казанок можно превратить в коптильню горячего копчения или пароварку. Отдельно можно опробовать тандырную технологию запекания, когда на дно засыпаются горячие угли.

[SubmarineR]

Пока снега и холода. Превратил "универсалную коптильню" из казана в настоящий манты-каскаНАХ!!!