Как правильно солить икру окуня

Yevgeny_ZP · 14.02.2018, 17:23

Всем доброго!
Если кто знает как лучше или правильно посолить икру окуня - поделитесь.
Буду признателен

Rybak<(((>< · 26.02.2018, 15:05

Пожарить

Yevgeny_ZP · 27.02.2018, 15:26

Цитата:

Допис від Rybak<(((><

Пожарить

Так и получилось )

Владимир_84 · 13.02.2020, 11:50

Не Окуня и не соленная, но икра)
Икра Плотвы, рецепт по фото)

Belich · 15.02.2020, 22:45

По личному опыту, солить стоит только щучью икру. У остальных наших рыб икра мелкая и в соленом виде, имхо, так себе. Поэтому идет на жарку. Рецепт же соленой икры очень простой: на 500 г очищенной от пленок и промытой икры 20 г соли, 10 г сахара и 1 столовая ложка рафинированного подсолнечного масла. На сутки в холодильник, и можно кушать. Хотя существует мнение, что для гарантированного уничтожения возможных паразитов, солить надо не менее 3 суток. Также для этих целей некоторые замораживают икру перед засолкой.

Владимир_84 · 16.02.2020, 09:15

Икра плотвы жаренная с майонезом

Владимир_84 · 22.12.2020, 11:53

Вчера знакомый рыболов угостил приличной щукой. Оказалась с икрой.
В общем икра щуки по-быстрому(данным способом делать и с карася, плотвы, окуня).
Икру понятное дело вытащить из брюшка), освободить ее от пленочных мешочков. Это очень удобно делать ложкой.
Поместить икру в мелкий дуршлаг с мелким ситом, и дуршлаг поместить в глубокую подходящую миску и размешать вилкой икру. После чего заливаем кипятком и размешиваем ее еще минут 5, при этом также убирая остатки пленки. Слить горячую воду и залить холодную, перемешать и слить. Промыть икру. После этого слить воду и икру следует оставить на сите, на некоторое время, чтобы избавиться от лишней жидкости. Икру переложить в емкость в которой она будет солиться, посолить и перемешать до растворения соли, при этом появится солевая белая пенка. Соли берем примерно из расчета на 300 грамм икры 2 столовых ложки соли без горки. Убрать в холодильник на 6 часов. Спустя 6 часов она готова к употреблению. У меня солилась ночь. Далее икру в сите еще раз хорошо промыть от остатков солевой пенки и соли. На белый или черный свежий хлебушек с маслом кладем икру. Это невероятно вкусно))))!!!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Provodnik · 22.12.2020, 16:34

все тот же старый добрый рецепт горячей засолки, где :«солится сразу рассолом с температурой около 80*С» только не уверен что сварить икру кипятком это сделать лучше....

brutus · 22.12.2020, 17:07

Цитата:

Допис від Provodnik

все тот же старый добрый рецепт горячей засолки, где :«солится сразу рассолом с температурой около 80*С» только не уверен что сварить икру кипятком это сделать лучше....

В принципе, икру нужно просто обдать кипятком, или, если её немного, опустить в кипяток в марле. Кратковременное воздействие кипятка убивает паразитов, но не "варит" икру. А дальше по классике. Концентрированный соляной раствор (чтобы икринки всплывали) и несколько часов в холодильнике.

Кузьмич · 22.12.2020, 20:37

Багато разів робив за рецептом, що викладав в своєму блозі Борис Саксонов, там ікру тричі треба залити окропом з сіллю - нічого не вариться ікра виходить надзвичайно смачна. робив так і судакову, окуневу (збираю з зимових до масляної, що б потім з млинцями...) а також з ляща тощо...

Владимир_84 · 11.01.2022, 14:40

Частенько спрашивают рецепт икры щуки.
Икру понятное дело вытащить из брюшка), освободить ее от пленочных мешочков. Это очень удобно делать ложкой.Поместить икру в мелкий дуршлаг с мелким ситом, и дуршлаг поместить в глубокую подходящую миску и размешать вилкой икру. После чего заливаем кипятком и размешиваем ее еще минут 5, при этом также убирая остатки пленки. Слить горячую воду и залить холодную, перемешать и слить. Промыть икру. После этого слить воду и икру следует оставить на сите, на некоторое время, чтобы избавиться от лишней жидкости. Икру переложить в емкость в которой она будет солиться, посолить, добавить немного сахара и перемешать до растворения соли, при этом появится солевая белая пенка. Соли берем примерно из расчета на 300 грамм икры 2 столовых ложки соли без горки, сахара 1 чайная ложка. Убрать в холодильник на 6 часов. Спустя 6 часов она готова к употреблению. А лучше на ночь.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Provodnik · 11.01.2022, 21:11

Лучший способ очистить икру от пленок это миксер, с венчиками для теста, можно и для взбивания, наматывают все на себя отлично.
Олдскульный метод, из прошлой жизни когда икра кастрюльками была.

14.02.2018, 17:23	#1
Yevgeny_ZP Реєстрація: 20.09.2013 Звідки Ви: Запорожье Дописи: 335 Дякував: 823 Дякували 596 раз(и) в 75 повідомленнях	Как правильно солить икру окуня Всем доброго! Если кто знает как лучше или правильно посолить икру окуня - поделитесь. Буду признателен

26.02.2018, 15:05	#2
Rybak<(((>< Реєстрація: 18.04.2006 Звідки Ви: Вишни Дописи: 136 Дякував: 170 Дякували 1.104 раз(и) в 71 повідомленнях	Пожарить

13.02.2020, 11:50	#4
Владимир_84 Реєстрація: 04.07.2018 Звідки Ви: г. Валки Дописи: 1.317 Дякував: 3.926 Дякували 14.900 раз(и) в 865 повідомленнях	Не Окуня и не соленная, но икра) Икра Плотвы, рецепт по фото)

15.02.2020, 22:45	#5
Belich Реєстрація: 06.02.2010 Звідки Ви: Киев, Оболонь Дописи: 603 Дякував: 180 Дякували 865 раз(и) в 346 повідомленнях	По личному опыту, солить стоит только щучью икру. У остальных наших рыб икра мелкая и в соленом виде, имхо, так себе. Поэтому идет на жарку. Рецепт же соленой икры очень простой: на 500 г очищенной от пленок и промытой икры 20 г соли, 10 г сахара и 1 столовая ложка рафинированного подсолнечного масла. На сутки в холодильник, и можно кушать. Хотя существует мнение, что для гарантированного уничтожения возможных паразитов, солить надо не менее 3 суток. Также для этих целей некоторые замораживают икру перед засолкой.

16.02.2020, 09:15	#6
Владимир_84 Реєстрація: 04.07.2018 Звідки Ви: г. Валки Дописи: 1.317 Дякував: 3.926 Дякували 14.900 раз(и) в 865 повідомленнях	Икра плотвы жаренная с майонезом

22.12.2020, 11:53	#7
Владимир_84 Реєстрація: 04.07.2018 Звідки Ви: г. Валки Дописи: 1.317 Дякував: 3.926 Дякували 14.900 раз(и) в 865 повідомленнях	Вчера знакомый рыболов угостил приличной щукой. Оказалась с икрой. В общем икра щуки по-быстрому(данным способом делать и с карася, плотвы, окуня). Икру понятное дело вытащить из брюшка), освободить ее от пленочных мешочков. Это очень удобно делать ложкой. Поместить икру в мелкий дуршлаг с мелким ситом, и дуршлаг поместить в глубокую подходящую миску и размешать вилкой икру. После чего заливаем кипятком и размешиваем ее еще минут 5, при этом также убирая остатки пленки. Слить горячую воду и залить холодную, перемешать и слить. Промыть икру. После этого слить воду и икру следует оставить на сите, на некоторое время, чтобы избавиться от лишней жидкости. Икру переложить в емкость в которой она будет солиться, посолить и перемешать до растворения соли, при этом появится солевая белая пенка. Соли берем примерно из расчета на 300 грамм икры 2 столовых ложки соли без горки. Убрать в холодильник на 6 часов. Спустя 6 часов она готова к употреблению. У меня солилась ночь. Далее икру в сите еще раз хорошо промыть от остатков солевой пенки и соли. На белый или черный свежий хлебушек с маслом кладем икру. Это невероятно вкусно))))!!! [[Ссылки только членам профсоюза. ]

22.12.2020, 16:34	#8
Provodnik Реєстрація: 21.12.2006 Звідки Ви: Київ(куренівка) Дописи: 1.066 Images: 14 Дякував: 8.377 Дякували 12.933 раз(и) в 708 повідомленнях	все тот же старый добрый рецепт горячей засолки, где :«солится сразу рассолом с температурой около 80*С» только не уверен что сварить икру кипятком это сделать лучше....

22.12.2020, 20:37	#10
Кузьмич Реєстрація: 20.02.2006 Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле Дописи: 1.384 Images: 2 Дякував: 1.872 Дякували 3.824 раз(и) в 517 повідомленнях	Багато разів робив за рецептом, що викладав в своєму блозі Борис Саксонов, там ікру тричі треба залити окропом з сіллю - нічого не вариться ікра виходить надзвичайно смачна. робив так і судакову, окуневу (збираю з зимових до масляної, що б потім з млинцями...) а також з ляща тощо...

11.01.2022, 14:40	#11
Владимир_84 Реєстрація: 04.07.2018 Звідки Ви: г. Валки Дописи: 1.317 Дякував: 3.926 Дякували 14.900 раз(и) в 865 повідомленнях	Частенько спрашивают рецепт икры щуки. Икру понятное дело вытащить из брюшка), освободить ее от пленочных мешочков. Это очень удобно делать ложкой.Поместить икру в мелкий дуршлаг с мелким ситом, и дуршлаг поместить в глубокую подходящую миску и размешать вилкой икру. После чего заливаем кипятком и размешиваем ее еще минут 5, при этом также убирая остатки пленки. Слить горячую воду и залить холодную, перемешать и слить. Промыть икру. После этого слить воду и икру следует оставить на сите, на некоторое время, чтобы избавиться от лишней жидкости. Икру переложить в емкость в которой она будет солиться, посолить, добавить немного сахара и перемешать до растворения соли, при этом появится солевая белая пенка. Соли берем примерно из расчета на 300 грамм икры 2 столовых ложки соли без горки, сахара 1 чайная ложка. Убрать в холодильник на 6 часов. Спустя 6 часов она готова к употреблению. А лучше на ночь. [[Ссылки только членам профсоюза. ]

11.01.2022, 21:11	#12
Provodnik Реєстрація: 21.12.2006 Звідки Ви: Київ(куренівка) Дописи: 1.066 Images: 14 Дякував: 8.377 Дякували 12.933 раз(и) в 708 повідомленнях	Лучший способ очистить икру от пленок это миксер, с венчиками для теста, можно и для взбивания, наматывают все на себя отлично. Олдскульный метод, из прошлой жизни когда икра кастрюльками была.