|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#1 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
Фаршированая рыба
Щука - 1 шт.(в моем случае была 2,7 кг).
Сало свиное с мясной прослойкой - 200-300 г. Картофель – 2-3 шт. Морковь - 1 шт.(морковь не обязательно). Грибы Шампиньоны - 100 гр.(как и морковь не обязательно). Чеснок - 1-2 головки. Соль, перец по вкусу. Соус соевый - 1-2 ст. ложки. Сок лимона – выдавить с лимона. Понятное дело рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Снять с щуки кожу "чулком", снимать кожу со щуки вместе с головой, а затем отделить филе от костей. Или как говорят проще извлечь филе с кожи и удалить кости. В принципе при помощи небольшого острого ножа снять шкуру не тяжело. Дважды пропустить через мясорубку рыбное филе, сало, картофель, морковь, грибы(как выше указано, морковь и грибы не обязательно) и чеснок. Посолить, поперчить и добавить соевый соус. Хорошо вымешать фарш. Кожу внутри сбрызнуть лимонным соком и заполнить фаршем. Края скрепить зубочистками или зашить. Противень смазать маслом и выложить щуку полукругом. Отправить фаршированную рыбу в духовку и запекать 1 час. Щука фаршированная готова. Украсить фаршированную рыбу на ваше усмотрение и можно подавать к столу. Приятного аппетита! ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#2 |
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 9.438
Поблагодарили 1.361 раз(а) в 249 сообщениях
|
Спасибо.
Банкетное блюдо, кстати. Но, ...как снять шкуру чулком (целиком с головой) так и не понял, и не пробовал никогда....буду смотреть ролики в ютьюбе...
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#3 |
![]() |
![]() |
![]() |
#4 |
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 9.438
Поблагодарили 1.361 раз(а) в 249 сообщениях
|
В крагах по локоть?
![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#6 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#7 | |
Реєстрація: 20.09.2012
Звідки Ви: kyiv.ua
Дописи: 1.118
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 360
Поблагодарили 550 раз(а) в 294 сообщениях
|
Цитата:
![]() Я голову, все-таки, отрезаю. А потом от этого отреза в сторону хвоста стягиваю чулок. Основной геморрой там, где плавники, что спинной, что боковые, что анальный. Но проблема решаемая. Потом голова тушится вместе с фаршированной тушей. Еще я при тушении добавляю свеклу, нарезанную кругляшами по ~5-7 мм толщиной, они дают сладость и потом можно использовать при сервировке готового блюда. По поводу сала - согласен, начинка получается более сочная. Важно не переборщить, что бы сала не было больше рыбы ![]() Еще можно в фарш добавить сухую булку, вымоченную в молоке (тоже пропускается, со всем, через мясорубку). Но это уже отдельный рецепт, и он будет отличаться от того, что предлагает топикстартер. |
|
![]() |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#8 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.065
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.359
Поблагодарили 12.862 раз(а) в 707 сообщениях
|
понимаю, поэтому и курица, плюс в фарш неплохо немного бульенчика или на крайний случай воды, но это от запекания сухость, по класике все таки по другому
![]() да и рыба с салом немного разные продукты, хотя както через неделю на острове, не зная чем еще удивить компанию, сделал обычную зажарку: сало+лук+судак, ушло конечно на ура, но все равно не свинина ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Владимир_84 (01.06.2020)
|
![]() |
#9 |
Реєстрація: 20.04.2006
Звідки Ви: Киев (Минский массив)
Дописи: 455
Сказал(а) спасибо: 354
Поблагодарили 457 раз(а) в 93 сообщениях
|
У меня рецепт почти такой же, только при выкладке на противень (противень беру глубокий) сначало выкладываю порезанную кольцами морковь и свеклу сверху щуку и потом добавляю немного воды/бульёнчика и накрываю фольгой. Через минут 30-40 фольгу убираю (для получения красивого вида) и еще чуть запекаю.
При этом рыба не пристаёт к противню, не прегарает и получатся мням-мням. Востаннє редагував skh: 29.05.2020 о 10:46. |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Владимир_84 (01.06.2020)
|
![]() |
#10 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.384
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.871
Поблагодарили 3.822 раз(а) в 517 сообщениях
|
І я щуку також викладаю на подушку з буряка і моркви, тільки води ніколи не додавав, але наступного разу обов'язково спробую додати, бо дуже люблю ці овочі потім на гарнір, коли вони застигнуть в юшці зо натекла з риби. Рідини за звичай небагато, а так буде більше - має вийти чудовий рибноовочевий хололцеподібний гарнір
![]() Стосовно сала, воно не тільки робить щуку сочнішою, а ще і трохи, як мені колись казали, прибирає рибний запах. Кому не подобається сало можна замінити вершковим маслом, але жир на мою думку додавати обов'язково. І ще я у фарш додаю дрібно порізаний укроп і сік лимону, та за наявності трохи лісових грибів смажених з цибулькою. Взагалі-то в фарш можна додавати майже будь що наприклад болгарський перець, сіру картоплинку... |
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Jaga (31.05.2020), Владимир_84 (01.06.2020)
|
![]() |
#11 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
По рецепту одного рыболова).
Лещ запечный фаршированный гречкой. Берем леща [[Ссылки только членам профсоюза. ] Чистим чешую, делаем надрезы со стороны спины до реберных костей. Рыбу не потрошим через брюхо, внутренности потом вынем через разрез со стороны спины [[Ссылки только членам профсоюза. ] Кухонными ножницами или ножом отрезаем позвоночник около головы и хвоста. Внутренности вынимаем. Как то так [[Ссылки только членам профсоюза. ] Отвариваем гречку до полу готовности, обжариваем лук и обжариваем грибы. Потом гречку, лук и грибы смешиваем [[Ссылки только членам профсоюза. ] Фаршируем Леща. Дно протвеня застилаем фольгой, поверхность смазываем растительным маслом, на нее укладываем рыбу [[Ссылки только членам профсоюза. ] Ставим в духовку на 30-40 минут при температуре 180. За 10 минут до конца готовки смазываем сметаной смешанной 50/50 с майонезом и добавлением немного горчицы. Все готово. Приятного аппетита!!! [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|