|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#1 |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 1.940
Поблагодарили 8.731 раз(а) в 982 сообщениях
|
Копчение
Товарищи как правильно приготовить рыбу для копчения???? Типа специи ,соль -перец, как ее солить и т.п- просветите начинающего...Вчера пробовали - вроде неплохо...но чегото не хватало....
Кстати насчет размера рыбы- если судак например 1,5-2 кг - как лучще отдельно филейку готовить? |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#2 |
Реєстрація: 13.04.2006
Звідки Ви: Бровары
Дописи: 246
Сказал(а) спасибо: 65
Поблагодарили 39 раз(а) в 25 сообщениях
|
Видел на каком-то диске с рыболовными передачами. Там мужек коптил судаков около 1-1,5 кг. Он сперва делал рассол. В воду всыпал соли, пока брошеная туда картошка не всплывала. Потом опускал туда выпотрошенную рыбу часа на 4 кажется. Ну и собссно в коптильню. Про специи ничего не говорил. Думаю, это - дело вкуса, и лучше определить экспериментально. |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#3 |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 1.940
Поблагодарили 8.731 раз(а) в 982 сообщениях
|
![]()
Как приготовить рыбу для копчения?
Крупную рыбу надо выпотрошить и положить в приготовленный раствор (тузлук). В тузлук я добавляю лавровый лист, чёрный перец, несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока, лук. После этого рыбу держим в тузлуке в течении 4-х часов. Вынимаем, промываем и вывешиваем на пару часов подсохнуть. Ещё лучше, после сушки дать ей полежать в холодильнике (+5 градусов) пару часов. Как бы равномернее по всему телу проникнут специи. Летом в жару надо коптить не более 30-40 мин. Вообще точное время подбирается экспериментально. Лучше потом поставить реле времени. Да, после того как выключили ТЭНы - рыбе надо дать потомиться (остыть) 1-1,5 часа. Приятного аппетита! Sergeich
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#4 |
Реєстрація: 06.05.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 4
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
|
копчение
может кто знает, надо варить печеревку перед горячим копчение (многие пишут, что это обязательно) или как мне дали рецепт просто замочить на сутки в соляном растворе? кто то сам делал? а то в инете все пишут по разному
заранее спасибо |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#5 |
Шаман & Модератор
Реєстрація: 17.04.2006
Звідки Ви: Киев, Турецкий городок, МЧС
Дописи: 2.071
Images: 111
Сказал(а) спасибо: 442
Поблагодарили 683 раз(а) в 187 сообщениях
|
Варить подчеревину перед горячим копчением не обязательно, поскольку этот продукт не длительного хранения. Закоптил, охладил и за пару-тройку дней скушал. А вот для холодного - приварить обязательно, предварительно выдержав в маринаде на свой вкус. Для горячего тоже нужно выдержать в маринаде не менее суток. И еще, в обоих случаях неплохо было бы добавить в маринад пищевую селитру - придает мясу приятный розовый цвет и пикантный привкус.
|
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012), П.Ржевский (06.04.2024)
|
![]() |
#6 |
Реєстрація: 16.03.2006
Звідки Ви: Киев (дарница)
Дописи: 264
Сказал(а) спасибо: 55
Поблагодарили 180 раз(а) в 13 сообщениях
|
Коптилка
Досталось по наследству коптилка от советского союза, чугун.
Решил на даче опробывать и получилась паренная рыба ![]() Что я делал не так? Взял сухие ветки вишни,пилу и сделал жменю стружки,потом это все положил в коптилку и положив рыбу поставил на монгал где горели дрова на 25 мин. Рыба: 5 шт Чехонь, почистил (снял шелуху и внутренности) по солил , по перчил, специи чуть -чуть и все положил на сетку коптилки. |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#7 | |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 123
Images: 32
Сказал(а) спасибо: 549
Поблагодарили 831 раз(а) в 22 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#8 | |
Banned
|
Цитата:
Я рыбу более пол кило копчу минут сорок, более кило час. Чехонь ИМХО для копчения не годицца. Хорош окунь, судак, щука, лещь и даже сомовий хвост. Я рыбу перед эти и потрошу и чищу, прокопченная шкурка мммм... |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#9 |
Реєстрація: 06.04.2006
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 1.752
Images: 22
Сказал(а) спасибо: 23.839
Поблагодарили 7.274 раз(а) в 593 сообщениях
|
копчение
Коллеги!
Пиобрёл миникоптилку.Испытал карасями, сомом, форелью, судаком. Перед копчением просто обтирал рыбу крупной солью. мне и моим домочадцам понравилось. А вот мясо не коптил. Может подскажите как коптить мясо? И вообще буду благодарен за всякие рекомендации! Спасибо! Востаннє редагував Виленович: 16.08.2010 о 11:21. Причина: ошибки |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#10 | |
Реєстрація: 06.02.2007
Звідки Ви: Киевская обл.
Дописи: 676
Сказал(а) спасибо: 11
Поблагодарили 185 раз(а) в 57 сообщениях
|
Цитата:
Один раз пробывал- не понравилось, выходит что-то наподобие шашлыка, но лучше не изголятся т.к. натуральный шашлык вкуснее. Имеет смысл взять что-то типа рулона подчеревины- сделать надрезы, в надрезы соль, перец, чеснок и т.д. ну и сверху помазать. Пусть постоит , а затем коптить. Нормальная хавка. |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#11 |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 1.940
Поблагодарили 8.731 раз(а) в 982 сообщениях
|
Копчение
ТОВАРИЩИ МОДЕРАТОРЫ - а не сделать ли отдельную тему?
копчение рыбы и мяса... а то както не нашел на форуме |
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012), Александр К (28.09.2023)
|
![]() |
#12 |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 1.940
Поблагодарили 8.731 раз(а) в 982 сообщениях
|
Копчение
ну собственно
не спец я но для почину - рыбу ( если крупнее 1 кг то без голов) солю как на таранку- и на ночь в прохладное место..- утром - промываю- просушиваю на окне на газетке- в конце натираю специями для рыб ( банально) копчу примерно 20-40 минут ( чем крупней рыба тем дольше) после копчения предпочитаю охладить рыбу - так вкуснее.. под пиво за вечер здоровый взрослый мужик незаметно съедает норму вылова... ![]() ![]() ![]() самые вкусные рыбы- окунь судак сом.... остальное - на любителя.... щука например мне не нравится... Востаннє редагував Виброхвостка: 23.08.2011 о 12:48. |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#13 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.316
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Я вот слышал, что при копчении, через минут 10-15 нужно выпустить дым и опять закрыть. Аргументируют тем, что меньше копоти на рыбе и вкус лучше.
Кто-нибудь так делает? Это нужно делать или не стоит заморачиваться? |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#14 |
МодераторША!
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
|
Копчение
Делимся рецептами, советами по горячему/холодному копчению рыбы и мяса. Можно с фотографиями, чтоб народ прочувствовался, проникся и истек слюной.
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#15 |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 1.940
Поблагодарили 8.731 раз(а) в 982 сообщениях
|
вчера поехал с женой на дачу собирать малину клубнику- ну решил попробовать как оно окорочка закоптить...
посолил - натерспециями за 3 часа ( идея пришла спонтанно) коптил около 40 минут... фото не делал- но выглядит аппетитно- на вкус тоже очень неплохо..единственное что- где толстые куски мяса- "копченость чуствуется только на поверхности.... в следующий раз попробую крылья коптить..- подозреваю что это будет феричная закусь к пиву... фото сделаю сегодня на рыбалке если Зандер быстро не сьест окорочек ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#17 |
Реєстрація: 25.02.2006
Звідки Ви: Черниговская обл. г.ІЧНЯ
Дописи: 274
Images: 88
Сказал(а) спасибо: 489
Поблагодарили 1.178 раз(а) в 83 сообщениях
|
Опилки лучше всего ольховые. Мне давеча в одном столярном цехе за 1л.водки десять мешков насыпали
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KRONIK (15.03.2012)
|
![]() |
#19 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
вот как вариант ...
[[Ссылки только членам профсоюза. ] ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|