Обсуждаем ГРИБЫ - 2

[Belich]

Допис від koloss

Груздь или не груздь?! Вот в чём вопрос ))

Лапти конкретные! Шляпы глубоко посажены в песчаном грунте, ножка толстая, скользкая и короткая нужно ещё дотянуться, чтобы отрезать. Собирали сегодня, можно сказать там же где и тополёвку - в сочной зелёной травке под деревьями.

Груздь осиновый, он же тополевый. Хорош в засолке, но черный мне лично нравится больше.

[VovaSen]

Допис від Belich

Груздь осиновый, он же тополевый. Хорош в засолке, но черный мне лично нравится больше.

Мне лично черный тоже нравится больше, но есть "нюансы".[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[VovaSen]

Допис від Belich

Груздь осиновый, он же тополевый. Хорош в засолке, но черный мне лично нравится больше.

Кстати, о грузде осиново-тополевом. О вкусах конечно не спорят, ну ведь фигня же редкая. Тем более, что у нас полно других прекрасных грибов.

[koloss]

Допис від VovaSen

Кстати, о грузде осиново-тополевом. О вкусах конечно не спорят, ну ведь фигня же редкая. Тем более, что у нас полно других прекрасных грибов.

Это тот неловкий случай когда "других прекрасных грибов" просто нет ))
Но тополёвки и груздя осинового предостаточно, причём далеко за ними ходить не надо, достаточно часовой вечерней прогулки по городским околицам ))

[VovaSen]

Но тополёвки и груздя осинового предостаточно, причём далеко за ними ходить не надо, достаточно часовой вечерней прогулки по городским околицам ))[/QUOTE]

Опята есть, они в засоле намного приятней чем осиновые грузди. Их не надо сутками мочить и варить по три раза. По моему опыту, чем дольше обрабатывается гриб, тем меньше остается естественного грибного вкуса, только клетчатка и хитин. К справедливости добавлю, что конечно же есть чеснок, масло и специи, но это уже "не тот компот".

[koloss]

Допис від VovaSen

Опята есть...

Нет опят, по крайней мере там, где мы их ищем. Вчера одного осеннего отковырял на пне. А далеко за ними ехать... ну это надо точно знать куда - иначе смысл...
А мы здесь "местные" - только временами, мало что знаем ))

[natortik]

Допис від VovaSen

Опята есть, они в засоле намного приятней чем осиновые грузди. Их не надо сутками мочить и варить по три раза. По моему опыту, чем дольше обрабатывается гриб, тем меньше остается естественного грибного вкуса, только клетчатка и хитин.

Именно поэтому осиновые грузди мы вымачиваем не более суток, и сразу солим нахолодную. Без термообработки.

Присоединяюсь ко мнению о бесспорности вкусов, потому что в нашей семье холодно-соленые грузди котируются заметно выше опят Опята предпочитаем жареными или маринованными.

[VovaSen]

Допис від natortik

Именно поэтому осиновые грузди мы вымачиваем не более суток, и сразу солим нахолодную. Без термообработки.

Присоединяюсь ко мнению о бесспорности вкусов, потому что в нашей семье холодно-соленые грузди котируются заметно выше опят Опята предпочитаем жареными или маринованными.

Пробовал солить разные грибы и даже белые в том числе. Как показала практика - лучше рыжика нет. Обязательно попробую осиновые грузди холодным способом, раз Вы их так нахваливаете. Горячий способ меня не впечатлил, остается горький привкус на дальнем плане, собирал на Десне в тополях ради эксперимента. А опята надо солить дубовые-гвозди, у них вкус другой, это правда когда девать некуда. А так конечно лучше жарить и мариновать.

[Belich]

Допис від VovaSen

Пробовал солить разные грибы и даже белые в том числе. Как показала практика - лучше рыжика нет. Обязательно попробую осиновые грузди холодным способом, раз Вы их так нахваливаете. Горячий способ меня не впечатлил, остается горький привкус на дальнем плане, собирал на Десне в тополях ради эксперимента. А опята надо солить дубовые-гвозди, у них вкус другой, это правда когда девать некуда. А так конечно лучше жарить и мариновать.

Однозначно попробуйте холодным способом. Горячий - совсем не то. Рыжики и рядовки, кстати, солим точно так же как и грузди, холодным посолом, только без предварительного вымачивания, и солить можно меньше.

[Yevgeny_ZP]

Допис від Belich

Однозначно попробуйте холодным способом. Горячий - совсем не то. Рыжики и рядовки, кстати, солим точно так же как и грузди, холодным посолом, только без предварительного вымачивания, и солить можно меньше.

А разве рядовки при холодном посоле не надо вымачивать и приваpивать?

[Yevgeny_ZP]

Допис від koloss

Это тот неловкий случай когда "других прекрасных грибов" просто нет ))
Но тополёвки и груздя осинового предостаточно, причём далеко за ними ходить не надо, достаточно часовой вечерней прогулки по городским околицам ))

Офигенно вкусные холодным посолом!
Я солю 30-45 дней.

[natortik]

Допис від Yevgeny_ZP

А разве рядовки при холодном посоле не надо вымачивать и приваpивать?

Так зачем? Если тополевка - правильная, то она не жгучая и не горькая, т.е. вымачивать нет причин. Если жжется, то это скорее не тополевка, а ее двойник, рядовка пятнистая/погубленная (Tricholoma Pessundatum), ее лучше совсем не брать. Она попадалась нам несколько раз, действительно внешне отличить бывает сложно. С тех пор при обнаружении полянки тополевки всегда пробуем срез-другой языком

[Belich]

Допис від Yevgeny_ZP

А разве рядовки при холодном посоле не надо вымачивать и приваpивать?

Я имел в виду рядовки зеленую и серую. Не вижу повода их варить. Пробовали и горячим способом солить - нравится меньше, грибы получаются более мягкие.

[Yevgeny_ZP]

Допис від natortik

Так зачем? Если тополевка - правильная, то она не жгучая и не горькая, т.е. вымачивать нет причин. Если жжется, то это скорее не тополевка, а ее двойник, рядовка пятнистая/погубленная (Tricholoma Pessundatum), ее лучше совсем не брать. Она попадалась нам несколько раз, действительно внешне отличить бывает сложно. С тех пор при обнаружении полянки тополевки всегда пробуем срез-другой языком

Я вымачиваю от песка - много его.
А приваpиваю исключительно из-за того что гоpод у нас промышленный...
Не знал что ее можно не ваpить.

[natortik]

Допис від Yevgeny_ZP

Не знал что ее можно не ваpить.

Это в случае засолки для пожарить-замариновать тоже привариваем.

[yuriah]

Добрый день.
Просьба помочь определить гриб. Явно съедобный, так как много срезов. Растет в сосновом бору, на полянах, не по одному, но вроде как и не образует ведьминых кругов. Почти весь под бугорками, нужно поднимать и доставать из грунта, чаще песчаного. Особого запаха нет. Сейчас гриб желтоватый, недели 2 назад был больше серенький.

[Olex]

Допис від yuriah

.......Просьба помочь определить гриб. Явно съедобный, так как много срезов.

Ось так і труяться грибами

Допис від yuriah

..... Растет в сосновом бору, на полянах, не по одному, но вроде как и не образует ведьминых кругов. Почти весь под бугорками, нужно поднимать и доставать из грунта, чаще песчаного. Особого запаха нет. Сейчас гриб желтоватый, недели 2 назад был больше серенький.

Одне зрозуміло - це рядовка. Тим більше, що зараз інших грибів немає. Якби не "в сосновом бору", то я б сказав би рядовка тополева. Але в сосні вона не росте. Тому це може бути рядовка плямиста. Гриб отруйний.
Дивіться трохи нижче повідомлення #1792 від natortik

[Yevgeny_ZP]

30.04.2022 Запоpожский p-н.
Всем добpого. Помогите распознать, извиняюсь за качество каpтинок )

[YaninaZ]

Допис від Yevgeny_ZP

30.04.2022 Запоpожский p-н.
Всем добpого. Помогите распознать, извиняюсь за качество каpтинок )

Строчо́к — род сумчатых грибов семейства Дисциновые, который часто путают со съедобными сморчками. В сыром виде строчки смертельно ядовиты.

[Yevgeny_ZP]

Допис від YaninaZ

Строчо́к — род сумчатых грибов семейства Дисциновые, который часто путают со съедобными сморчками. В сыром виде строчки смертельно ядовиты.

На моих фото тpи pазных гpиба.
И на стpочки они не очень похожи...
Особенно последний )