|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#161 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
а из не дорогих ? в каких можно отключать тэн ? и как сушить рыбу из одной партии ? 30 часов таки ... если 30 килошек ? не покупать же ради такого дела за 5 тыщ сушилку
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#162 | |
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Дякував: 1.038
Дякували 1.285 раз(и) в 420 повідомленнях
|
Цитата:
![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#163 |
Реєстрація: 12.09.2007
Звідки Ви: Киев, Демиевка
Дописи: 533
Blog Entries: 2
Дякував: 3.249
Дякували 666 раз(и) в 248 повідомленнях
|
Ловил летом в заливе на Корчеватом и в оз. Конча на Конча-Озёрной. В заливе может дело и в водоёме (весной там и плотва пахнет типа дустом - водорослями, на самом деле). На К.-Оз. вода лучше, вкус синца также приятнее, но всё равно не фонтан. По-видимому, дело тут в особенностях питания синца. Читал, что он питается зоопланктоном, находящимся в толще воды. Также питается низшими водорослями при нехватке планктона. Вот от этого планктона или водорослей и воняет его мясо!? Может зимой планктона (водорослей) нет и вкус улучшается?
Востаннє редагував Балыкши: 22.04.2009 о 12:21. Причина: добавление |
![]() |
![]() |
![]() |
#164 |
Реєстрація: 12.09.2007
Звідки Ви: Киев, Демиевка
Дописи: 533
Blog Entries: 2
Дякував: 3.249
Дякували 666 раз(и) в 248 повідомленнях
|
А язя, у которого мясо с желтинкой (обычно это крупный язь > 1-2 кг), мы запекали в деревенской (русской) печи на противне или сковороде. Ставили после того как печь истопится и держали в медленно остывающей печи не менее 6 часов. Получалось очень ням-ням! Язь усыхал, кости легко отделялись от мяса и вкус был "специфичский". Один мой знакомый говорил, что на его родине (Сумщина) этих язей томили в печи даже 2 суток. ... Не знаю, можно ли хорошо запечь язя в городских условиях. Да и язей такого веса (мой рекорд 4,5 кг) сейчас ещё долго искать надо.
Востаннє редагував Балыкши: 06.06.2012 о 15:09. |
![]() |
![]() |
![]() |
#167 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
вот если честно - спросил, и понял что зря шум был поднят - 30 кг плотвы, посоленные и просушенные, стали ну на очень заметно меньше
![]() ![]() Леха - срочно забери свою долю !!! но, по сути вопроса - как изментся вкусовые качества при хранении в "заспиртованном" виде ? |
![]() |
![]() |
![]() |
#169 |
Реєстрація: 17.02.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 18
Дякував: 6
Подякували раз у одному повідомленні
|
Всем привет. Поделюсь и я рецептом.
Назовем его Карп(Амур) под фирменным соусом. Значит карпика или амура весом около 2 кг. чистим, потрошим, моем. Вытираем насухо, делаем надрезы поперек, натираем солькой и перчиком. Теперь минут 10-15 пусть постоит. На противень капаем немножко масла постного, размазываем по противню, ложим карпика на противень и в духовку(прогретую). Готовим при температуре 180-200 градусов. Пока карп запекается готовим соус. Для соуса нам нужно сметану грам 150-200, майонез столько же, часнок, зелень(петрушка, укроп) и лайм(именно лайм а не лимон) Сметану и майонез смешать, несколько зубков часнока подавить чеснокодавилкой и добавить в наш соус. Лайм разрезать на несколько кусков(так удобней) и выдавить из него сок прямо в соус. Меленько нарезать петрушки и укропа добавить туда же и перемешать все это. Соус готов. Когда на рыбке появляется золотистая корка, вытягиваем противень. Всю рыбку от хвоста до головы поливаем соусом и на минут 15 опять в духовку. Вот что получается, на фото два карпика по кило. Очень рекомендую, пальчики оближите. |
![]() |
![]() |
![]() |
#171 | |
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Дякував: 1.038
Дякували 1.285 раз(и) в 420 повідомленнях
|
Цитата:
![]() У нас глубокие прорезы на спине не делают. Делают очень частые мелкие насечки, прорезая где-то на глубину до 6-8мм и обжаривают на сильном огне. Мелкие порезанные кости сворачиваются и не ощущаются во рту. А дальше - разрезы поглубже, чтоб соусом пропиталось и по рецепту ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#173 |
Реєстрація: 20.08.2007
Звідки Ви: из вращенец
Дописи: 1.011
Дякував: 956
Дякували 694 раз(и) в 180 повідомленнях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#174 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
ды я смотрю на то, что осталось от 30-ти кг
![]() ![]() ![]() а рыба получилась просто шикарная (кста - не пересолена) и на семейном совете приняли решение сделать еще одну партию, но т.к. так выехать на рыбалку, как выезжали ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#175 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
Народ - помогите
![]() вопрос простой: в планах выезд на природу на неделю, жара страшная, клев окуня дикий (от 10 до 20 кг в день) В арсенале есть: выварки 40 литров эмалированные, небольшая морозилка на базе и куча плиток хладогена, термобокс на 20 литров и куча соли. Как правильно засолить такое кол-во окуня на такой жаре и сохранить его до вывешивания на сушку ? спасибо |
![]() |
![]() |
![]() |
#176 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.396
Images: 2
Дякував: 1.882
Дякували 3.886 раз(и) в 528 повідомленнях
|
Альтернатива заморозке - просто залить растительным маслом. Преимущество этого метода - рыба всегда находится в боевой готовности, и в случае если вся не понадобилась, может дальше храниться, что актуально, например, на рождественские праздники.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#177 |
Реєстрація: 29.09.2009
Звідки Ви: Бориспіль
Дописи: 32
Дякував: 3
Дякували 15 раз(и) в 8 повідомленнях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#178 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
сетка очень мелкая. сомневаюсь что туда что-то пролезет.
после покупки для стопудовой уверенности в сохранности урожая, прошил центральный шов обычной ниткой с иголкой - показалось что так надежнее будет. два урожая высушено было - проблем не имелось. классный штука - оч.рек. |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Балыкши (15.06.2010)
|
![]() |
#179 |
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Дякував: 443
Дякували 3.146 раз(и) в 336 повідомленнях
|
Трохи потратил время шоб почитать. Увидел интесные моменты. И оуел. Взрослые люди, а прикалываются. Соление до 12-ти суток, вымачивание в разных водах и сушка в спецмешках. Приехали. Есть классика, проверенная поколениями. Ну гляньте ветку с нуля.
От тут я бы хотел попросить авторов и админов убивать пустые посты. |
![]() |
![]() |
![]() |
#180 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
ел я эту классику ранее частенько ... раз на раз ... бывает вкусной, а бывает дерьмо пересоленное и вонючее.
в то же время есть свой собственный опыт, полученный благодаря, как ни странно, этой же ветке. результат ни разу не огорчил. что я делаю не так ? ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|