Как мы чистим рыбу :)

[evm]

Допис від Beer

При помощи набора из разной "абразивности" брусков намного лучше можно заточить нож и подвести РК.

Это, безусловно, самый качественный вариант. Но когда уже рука дернулась купить такой набор для заточки, вовремя понял, что париться с ним вряд ли буду - лень. Лучше уж переодически отдавать мастеру заточить, а регулярно пользоваться бруском. Мусаты мне тоже не очень нравятся, но не потому, что для ленивых, а потому, что неважно точат.

---------- Добавлено в 21:51 ---------- Предидущее сообщение было в 21:36 ----------

Допис від Beer

Аналогия - заточка косы или серпа "мантачкой" Также не соблюдается единый угол заточки РК (он просто "гуляет" под разными градусами из-за особенности работы мусата/мантачки).

А я, вот, как раз "за" один брусок на все случаи жизни. Не обязательно мантачка, мона шото поприличнее взять. Хотя шотакого в мантачке???

[megadzilla]

не знаю парни у кого как у меня дома ножи всегда острые правлю исключительно мусатом... брусок доставал пару раз (есть набор спайдерко) ...

на счет технологии заточки - я не спец и имел ввиду грубые бруски, после которых еще выправлять надо ...

брусок и всякие хитрости - оно гут у самого есть в арсенале - свои походные точу-правлю по всем правилам

но блин,как по мне, то взять с крючка мусат, и за пару движений получить острый нож не отвлекаясь во время приготовления любимых блюд - самое оно

[evm]

Допис від megadzilla

но блин,как по мне, то взять с крючка мусат, и за пару движений получить острый нож не отвлекаясь во время приготовления любимых блюд - самое оно

Это да! Но после рыбалки, в полевых условиях, брусок (для меня) удобнее.

[Красный]

Допис від Beer

Мусат - попса для ленивых Аналогия - заточка косы или серпа "мантачкой" Также не соблюдается единый угол заточки РК (он просто "гуляет" под разными градусами из-за особенности работы мусата/мантачки).

Ага,и каждый повар в каждом кабаке, да что там, каждый обвальщик мяса в Сильпо, должен при трудоустройстве показывать сертификат точильщика 19 разряда...
Леш, ты хоть раз был там где резать приходится много? Например в обвалочном цеху или, еще круче рыбоперерабатывающем? Ты как себе представляешь правку ножей там на ремне и брусках?

Правка на ремне, с применнением полировальных паст - удел фанатов бриться трофейным Золингеном, найденным на чердаке. Мусат, (именно металический, алмазы(особенно) и керамика не совсем мусаты ИМХО), служит для оперативной правки РК непосредственно при работе. Разделать, к примеру, кабана 30-40 кил или козы аналогичной - нормальным ножом при опыте можно без дополнительных правок(если не рубить им кости), а вот если туша больше - мусат ой как пригодится.
ПС
Если так рассуждать то спининг должен быть из клеенного бамбука, и собираться мастером исключительно в лунные ночи на под горой Фудзияма в течениипять лет, а графитовые лумисы, даже кастомные, даже лично от Деда))) - попса для ленивых.

[Beer]

Допис від Красный

Леш, ты хоть раз был там где резать приходится много? Например в обвалочном цеху или, еще круче рыбоперерабатывающем? Ты как себе представляешь правку ножей там на ремне и брусках?

.

Был и не раз, а ты видел выработку лезвия на их ножах??? И это не из-за объемов разделки, а из-за того что у них руки на $$$ заточены чтобы уметь правильно заточить нож. Они своими мусатами просто гробят лезвие, но их это устраивает...

Илья, а ты был хоть раз в нормальном суши-ресторане, где шеф-повар при тебе готовит сашими? Он пользуется именно полировочным бруском, а не мусатами!

[БЕРКУТ]

Допис від Beer

это не из-за объемов разделки, а из-за того что у них руки на $$$ заточены чтобы уметь правильно заточить нож.

Кхм-кхм....Простите великодушно Но Вы не правы.

Для мясников нож-расходный материал.Это как для токаря резец,или сверло.В конце -концов они изнашиваются и их прейдется выбрасывать.Это РАСХОДНИКИ. Никто над ними "томно не дышит".Инструмент,короче говоря.

[Beer]

Допис від беркут

Кхм-кхм....Простите великодушно Но Вы не правы.

Для мясников нож-расходный материал.Это как для токаря резец,или сверло.В конце -концов они изнашиваются и их прейдется выбрасывать.Это РАСХОДНИКИ. Никто над ними "томно не дышит".Инструмент,короче говоря.

Вот именно, они их гробят своими мусатами

Для суши-мастера нож - это чуть ли не первейший необходимый в работе инструмент, и тем не менее они к ним относятся более бережно, если можно так сказать, чем мясники.


ЗЫ: Вообще-то это тема о разделке и чистке рыбы К чему тут обсуждать работу мясников в пром цехах?

[zag]

Допис від Beer

ЗЫ: Вообще-то это тема о разделке и чистке рыбы К чему тут обсуждать работу мясников в пром цехах?

тогда давайте себе представим пром цех по разделке рыПов...

[Beer]

Допис від zag

тогда давайте себе представим пром цех по разделке рыПов...

[megadzilla]

мужики ... я бываю на мясокомбинатах и ы рыбных цехах чаще, чем езжу на рыбалки мусат - основное средство правки ножа ... мусаты меняют часто - это тоже расходник ...

не заню как у вас, а я у себя в доме запретил всякие точилки и прочий попсовый хлам ... бруском пользуюсь крайне редко ... в основном - мусат ... каждый раз, когда что-то готовлю, каждый нож, который использую, я правлю мксатом

все ножи в доме в отличном состоянии, и претензий со стороны супруги по поводу "ножи тупые" - у нас в доме нет

филе щуки (а там костей, котрые надо порезать при расфилейке - ого-го) я делаю одним движением руки, при этом, как вы говорите, точу нож не правильно

что я делаю не так ?

[Beer]

Допис від megadzilla

филе щуки (а там костей, котрые надо порезать при расфилейке - ого-го) я делаю одним движением руки, при этом, как вы говорите, точу нож не правильно

что я делаю не так ?

Ну почему сразу "неправильно"? Если все получается - то очень даже правильно. Я имел ввиду лишь то, что при правке/заточке ножа мусатом намного быстрее "съедается" лезвие ножа. К тому же заточка держится очень не долго (надо постоянно править).

Если подходить к выбору ножа именно как к расходнику - вопросов нет, если как к надежному и долговечному помощнику - тогда есть указанные мной нюансы...

[Красный]

Допис від Beer

Ну почему сразу "неправильно"? Если все получается - то очень даже правильно. Я имел ввиду лишь то, что при правке/заточке ножа мусатом намного быстрее "съедается" лезвие ножа. К тому же заточка держится очень не долго (надо постоянно править).

Если подходить к выбору ножа именно как к расходнику - вопросов нет, если как к надежному и долговечному помощнику - тогда есть указанные мной нюансы...

Да не съедается мусатом ничего, мусат не точилка, а правилка, он не точит РК, а выправляет ее. Вот что действительно убивает нож так это вот такая

"точилка-убивалка" которой к сожалению сейчас пользуется подавляющее большинство работников общепита.

Допис від Beer

Илья, а ты был хоть раз в нормальном суши-ресторане, где шеф-повар при тебе готовит сашими?

Та не, куда же нам в колашный ряд...
ПС
Самый радикальный вариант ножа, и весьма неплохой, для ленивых но аккуратных - керамика.

[megadzilla]

Допис від Beer

Ну почему сразу "неправильно"? Если все получается - то очень даже правильно. Я имел ввиду лишь то, что при правке/заточке ножа мусатом намного быстрее "съедается" лезвие ножа. К тому же заточка держится очень не долго (надо постоянно править).

Если подходить к выбору ножа именно как к расходнику - вопросов нет, если как к надежному и долговечному помощнику - тогда есть указанные мной нюансы...

так оно и есть - именно расходник ...
да и сейчас ножи кухонные уже начали делать довольно приличного качества, за вменяемые деньги ...тот же Arcos

хотя в конторе, которую я указывал выше, хороший нож можно взять за еще более гуманные бабуасы

[БЕРКУТ]

Допис від megadzilla

все ножи в доме в отличном состоянии, и претензий со стороны супруги по поводу "ножи тупые" - у нас в доме нет

Хоть тема о чистке рыбы,но нож-первый инструмент для этого.Поэтому речь о нем ни есть оффтоп.ИМХО.

А ,вобще то ,несколько лет назад мне сказал мой отец:
"Какие ножи в доме-такой и хозяин."
Мне это так ВРЕЗАЛОСЬ в мозг,что у меня в доме тупые ножи-табу.
Сдается мне,что он сказал это сознательно.
Я тоже так делаю.И не только говорю своим сыновьям,а и в гостях(при слуйчае).
Часто помогает.

---------- Добавлено в 19:03 ---------- Предидущее сообщение было в 18:57 ----------

Допис від Красный

Да не съедается мусатом ничего, мусат не точилка, а правилка, он не точит РК, а выправляет ее.

Именно мусатом и съедается.Он не правит,а снимает некий слой металла.В основном-заусенцы и зазубрины.Но именно его работа-сгрызть металл.

[zag]

Допис від беркут

"Какие ножи в доме-такой и хозяин."
Мне это так ВРЕЗАЛОСЬ в мозг !!!

целиком и полностью саХласен, а мне даже всверлилось...

наверно ОТЦЫ об этом говорят не спроста

[megadzilla]

ну это да ... а баб не поймешь порой - сделаешь из ножа брытву, она руку порежет, и давай тебя херомантить мол ножи очен острые

[Adm1]

Допис від zag

целиком и полностью саХласен, а мне даже всверлилось...

наверно ОТЦЫ об этом говорят не спроста

Анекдот в тему:
Пришёл мужик к любовнице, а она ему - "Я пока душ приму, а ты сходи на кухню - ножи наточи, а то тупые, а моего лошару не заставишь!" Он туда, достаёт, точит, потом вдруг резко останавливается и мысленно себя спрашивает:"Стоп! А почему это у меня дома ножи всегда наточены, если я их не точу.... ???!!!"

[zag]

Допис від megadzilla

ну это да ... а баб не поймешь порой - сделаешь из ножа брытву, она руку порежет, и давай тебя херомантить мол ножи очен острые

наверно когда то умный пра-пра-пра-...дядя, спецом и придумал эту фразу шоб вторую половину на место ставить...

а вы все говорите - чистка рыбы, чистка рыбы

[Красный]

Допис від беркут

Именно мусатом и съедается.Он не правит,а снимает некий слой металла.В основном-заусенцы и зазубрины.Но именно его работа-сгрызть металл.

Может быть, если речь идет о керамических мусатах или мягкостальных ножах.

[zag]

у меня их "муссатов" было два... не долго они прожили, видать точно из мягких сталей... не понравилось мне, вечно стружка летела... стопудов расходник...