|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
16.01.2014, 20:09 | #161 |
Реєстрація: 19.12.2007
Звідки Ви: Украина. Киев. Район.
Дописи: 508
Дякував: 1.720
Дякували 1.159 раз(и) в 147 повідомленнях
|
Копчение...
Привет соседям.
Приезжаю на дачу и сразу мысль кого бы закоптить. Коптил: сало, подчерёвок, леща, судака, скумбрию. Использую опилки ольхи и яблони. Нарезал сам электропилой. Яблоня не горчит если её не переборщить. Копчу в 50-ти литровой кастрюле, на дно опилки, а сверху согнутая решётка от старого холодильника, решётку ставлю под верхом и на малом огне на костре. Заметил чем меньше огонь тем дольше копчение(40-1:30мин. от размера) тем вкуснее рыба получается. Получается полугарячее...ням-ням. |
08.05.2014, 17:55 | #162 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.111 раз(и) в 2.419 повідомленнях
|
Подфартило на 16 году совместной жизни... у тещи на балконе откопать почти новую коптильню из прошлой эпохи
уже испытывал - вкусно получается. Раньше пользовал коптильню с гидрозатвором, тут же крышка закрывается не совсем плотно и дымит потом во все стороны. У кого есть подобное, надо как-нибудь уплотнять крышку чтобы дым не выходил? А то копченость не ярко выражена иногда... Спасибо. |
11.05.2014, 23:03 | #163 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.111 раз(и) в 2.419 повідомленнях
|
СССР рулит!
Сегодня в меню были свиные ребрышки + картофан, лосось и даже хек. Все обалденное на вкус. |
12.05.2014, 09:32 | #164 |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Дякував: 6.139
Дякували 8.562 раз(и) в 1.613 повідомленнях
|
Первое, что пришло на ум - метод самогонщиков. Вместо разового уплотнителя использовать полужидкое тесто
Востаннє редагував brutus: 12.05.2014 о 09:38. |
Пользователь сказал cпасибо: |
rubolov (06.07.2015)
|
12.05.2014, 10:29 | #165 | |
Реєстрація: 18.04.2007
Звідки Ви: г.Буча, Киевская обл
Дописи: 442
Images: 20
Дякував: 5.668
Дякували 3.583 раз(и) в 193 повідомленнях
|
Цитата:
Приветствую.Юзаю второй год,все отлично коптит! У меня также не герметичная конструкция. |
|
12.05.2014, 12:36 | #166 | |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны.
Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Дякував: 2.870
Дякували 3.202 раз(и) в 586 повідомленнях
|
Цитата:
Опробовал, но так как первый раз коптил, не совсем угадал - передержал Жир накапал на веточки, тоже начал подгорать и дал невкусный привкус. Сосед по гаражу сказал что у него такая же есть, но там в комплекте идет типа поддона чтобы жир там собирался а не падал в "дрова" Теперь в раздумьях, как сварганить поддончик или технологию менять как-то ? |
|
12.05.2014, 12:55 | #167 | |
Реєстрація: 18.04.2007
Звідки Ви: г.Буча, Киевская обл
Дописи: 442
Images: 20
Дякував: 5.668
Дякували 3.583 раз(и) в 193 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Alex_m (12.05.2014)
|
12.05.2014, 14:34 | #168 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.111 раз(и) в 2.419 повідомленнях
|
Я еще проще - просто фольгу из рулона. Её на дно, сверху опилки. Потом все это дело с использованной щепой красиво уходит в утиль, без шума, пыли и грязи.
По жиру. Делал пару раз свинину, жира было мало и на вкус никак не повлияло; с рыбой тоже самое, поэтому пока ничего менять не буду. пс: все в ней хорошо, кроме веса... хотя и легче тех что продают тут на Доме |
Пользователь сказал cпасибо: |
Alex_m (12.05.2014)
|
12.05.2014, 15:18 | #169 | |
Реєстрація: 18.04.2007
Звідки Ви: г.Буча, Киевская обл
Дописи: 442
Images: 20
Дякував: 5.668
Дякували 3.583 раз(и) в 193 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
12.05.2014, 20:22 | #171 | |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Дякував: 2.023
Дякували 4.025 раз(и) в 1.288 повідомленнях
|
Цитата:
Утром опилки в коптильню, мясо на решетку, коптилку на огонь (сильный) на 5 - 7 минут (должен пойти конкретный дым). Снять с огня коптилку, НЕ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ (!!!) и вынести на балкон на 3 - 4 часа (крышку не трогать!!!). По прошествии указанного времени открыть крышку и достать мясо. Положить мясо в кастрюлю в воду чуть не доведенную до кипения (около 90 градусов Цельсия) и варить в этой воде (не допуская кипения) 30 минут. Достать мясо из воды, положить на тарелку и дать остыть. Потом в холодильник на несколько часов. Вуаля! Приятного аппетита! |
|
7 користувачів подякували |
Adm1 (12.05.2014), vvl (12.05.2014), БЕРКУТ (12.05.2014), Виброхвостка (12.05.2014), витусик (25.12.2014), П.Ржевский (25.10.2014), П.С.Е. (15.05.2014)
|
12.05.2014, 21:12 | #172 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.111 раз(и) в 2.419 повідомленнях
|
|
12.05.2014, 23:55 | #173 |
МодераторША!
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Дякував: 8.648
Дякували 14.556 раз(и) в 3.467 повідомленнях
|
|
13.05.2014, 10:21 | #174 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.111 раз(и) в 2.419 повідомленнях
|
В этой теме, в посте 157 вычитал, делал типа так же - отварили почти до готовности, в воде немного остыла и в коптилку за минут 10 до готовности забросили. Не скажу что на вкус шедевр, но все же что-то новенькое
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Виброхвостка (13.05.2014)
|
13.05.2014, 13:47 | #176 |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 244
Дякував: 10
Дякували 94 раз(и) в 65 повідомленнях
|
Леша, а как это варить мясо в теч 30 мин не допуская кипения?
|
13.05.2014, 18:51 | #177 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Дякував: 2.023
Дякували 4.025 раз(и) в 1.288 повідомленнях
|
|
13.07.2014, 15:04 | #178 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.066
Images: 14
Дякував: 8.376
Дякували 12.933 раз(и) в 708 повідомленнях
|
в жестких домашних условиях
на вчерашней рыбалке был изловлен днепровский карась, и захотелось чего нибудь этакого - горячей копчушки
в условиях квартиры вариант весьма опасный, может и прилететь от домашних для дома у меня приспособлена старая гусятница, вовремя спасенная от выбрасывания при очередной уборке, схема проста: -на дно ложка опилок -поддончик над ними -на поддон решетка карась выпотрошен, и на пару часов натерт солью + горчица, внутрь веточка розмарина в канавку после закрытия крышки накладывается жидковатое тесто, на начальном этапе своеобразный гидрозатвор, затем тесто застывает, как правило остается одно-две миниотверстия через которое сбрасывается избыточное давление, дым не выходит, просачивается немного запах, но над плитой мощная вытяжка, так что даже на кухне пахнет еле-еле, давно собираюсь врезать в крышку штуцер и вывести трубочку прямо в вытяжку но все руки не доходят, да и коптим в основном на реке в стандартной коптилке. 45 минут на небольшом огне и ммммммммм..... |
16.07.2014, 10:47 | #179 |
Реєстрація: 05.05.2010
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 787
Дякував: 497
Дякували 1.031 раз(и) в 165 повідомленнях
|
Provodnik
Добрый день! А почему коптили в чешуе? |
16.07.2014, 17:05 | #180 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.066
Images: 14
Дякував: 8.376
Дякували 12.933 раз(и) в 708 повідомленнях
|
всегда в чешуе, а если мясо или сало рекомендую оборачивать марлей, хоть и натурпродукт а лупит по поджелудочной и т.д. будь здоров, а так большая часть оседает на чешуе, вкус от этого хуже не становится, кстати если температура будет слишком высокой то чешуя сворачивается и понимаеш что огонь в следующий раз можно и поменьше, опилки все равно обуглятся и дадут необходимый дым.
|
|
|
|