|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#161 |
Реєстрація: 19.12.2007
Звідки Ви: Украина. Киев. Район.
Дописи: 508
Сказал(а) спасибо: 1.720
Поблагодарили 1.159 раз(а) в 147 сообщениях
|
Копчение...
Привет соседям.
Приезжаю на дачу и сразу мысль кого бы закоптить. Коптил: сало, подчерёвок, леща, судака, скумбрию. Использую опилки ольхи и яблони. Нарезал сам электропилой. Яблоня не горчит если её не переборщить. Копчу в 50-ти литровой кастрюле, на дно опилки, а сверху согнутая решётка от старого холодильника, решётку ставлю под верхом и на малом огне на костре. Заметил чем меньше огонь тем дольше копчение(40-1:30мин. от размера) тем вкуснее рыба получается. Получается полугарячее...ням-ням. ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#162 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.316
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Подфартило на 16 году совместной жизни... у тещи на балконе откопать почти новую коптильню из прошлой эпохи
![]() уже испытывал - вкусно получается. Раньше пользовал коптильню с гидрозатвором, тут же крышка закрывается не совсем плотно и дымит потом во все стороны. У кого есть подобное, надо как-нибудь уплотнять крышку чтобы дым не выходил? А то копченость не ярко выражена иногда... Спасибо. |
![]() |
![]() |
![]() |
#163 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.316
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
СССР рулит!
![]() Сегодня в меню были свиные ребрышки + картофан, лосось и даже хек. Все обалденное на вкус. |
![]() |
![]() |
![]() |
#164 | |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.139
Поблагодарили 8.562 раз(а) в 1.613 сообщениях
|
Цитата:
![]() Востаннє редагував brutus: 12.05.2014 о 08:38. |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
rubolov (05.07.2015)
|
![]() |
#165 | |
Реєстрація: 18.04.2007
Звідки Ви: г.Буча, Киевская обл
Дописи: 442
Images: 20
Сказал(а) спасибо: 5.660
Поблагодарили 3.583 раз(а) в 193 сообщениях
|
Цитата:
Приветствую.Юзаю второй год,все отлично коптит! У меня также не герметичная конструкция. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#166 | |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны.
Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Сказал(а) спасибо: 2.867
Поблагодарили 3.202 раз(а) в 586 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() ![]() Опробовал, но так как первый раз коптил, не совсем угадал - передержал ![]() Жир накапал на веточки, тоже начал подгорать и дал невкусный привкус. Сосед по гаражу сказал что у него такая же есть, но там в комплекте идет типа поддона чтобы жир там собирался а не падал в "дрова" ![]() Теперь в раздумьях, как сварганить поддончик или технологию менять как-то ? |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#167 | |
Реєстрація: 18.04.2007
Звідки Ви: г.Буча, Киевская обл
Дописи: 442
Images: 20
Сказал(а) спасибо: 5.660
Поблагодарили 3.583 раз(а) в 193 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Alex_m (12.05.2014)
|
![]() |
#168 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.316
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Я еще проще - просто фольгу из рулона. Её на дно, сверху опилки. Потом все это дело с использованной щепой красиво уходит в утиль, без шума, пыли и грязи.
По жиру. Делал пару раз свинину, жира было мало и на вкус никак не повлияло; с рыбой тоже самое, поэтому пока ничего менять не буду. пс: все в ней хорошо, кроме веса... хотя и легче тех что продают тут на Доме ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Alex_m (12.05.2014)
|
![]() |
#169 | |
Реєстрація: 18.04.2007
Звідки Ви: г.Буча, Киевская обл
Дописи: 442
Images: 20
Сказал(а) спасибо: 5.660
Поблагодарили 3.583 раз(а) в 193 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#171 | |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
Цитата:
Утром опилки в коптильню, мясо на решетку, коптилку на огонь (сильный) на 5 - 7 минут (должен пойти конкретный дым). Снять с огня коптилку, НЕ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ (!!!) и вынести на балкон на 3 - 4 часа (крышку не трогать!!!). По прошествии указанного времени открыть крышку и достать мясо. Положить мясо в кастрюлю в воду чуть не доведенную до кипения (около 90 градусов Цельсия) и варить в этой воде (не допуская кипения) 30 минут. Достать мясо из воды, положить на тарелку и дать остыть. Потом в холодильник на несколько часов. Вуаля! Приятного аппетита! |
|
![]() |
![]() |
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Adm1 (12.05.2014), vvl (12.05.2014), БЕРКУТ (12.05.2014), Виброхвостка (12.05.2014), витусик (25.12.2014), П.Ржевский (25.10.2014), П.С.Е. (15.05.2014)
|
![]() |
#172 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.316
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#173 |
МодераторША!
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#174 | |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.316
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Виброхвостка (13.05.2014)
|
![]() |
#176 |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 244
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 94 раз(а) в 65 сообщениях
|
Леша, а как это варить мясо в теч 30 мин не допуская кипения?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#177 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#178 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.065
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.359
Поблагодарили 12.859 раз(а) в 707 сообщениях
|
в жестких домашних условиях
на вчерашней рыбалке был изловлен днепровский карась, и захотелось чего нибудь этакого - горячей копчушки
![]() в условиях квартиры вариант весьма опасный, может и прилететь от домашних ![]() для дома у меня приспособлена старая гусятница, вовремя спасенная от выбрасывания при очередной уборке, схема проста: -на дно ложка опилок -поддончик над ними -на поддон решетка карась выпотрошен, и на пару часов натерт солью + горчица, внутрь веточка розмарина в канавку после закрытия крышки накладывается жидковатое тесто, на начальном этапе своеобразный гидрозатвор, затем тесто застывает, как правило остается одно-две миниотверстия через которое сбрасывается избыточное давление, дым не выходит, просачивается немного запах, но над плитой мощная вытяжка, так что даже на кухне пахнет еле-еле, давно собираюсь врезать в крышку штуцер и вывести трубочку прямо в вытяжку но все руки не доходят, да и коптим в основном на реке в стандартной коптилке. 45 минут на небольшом огне и ммммммммм..... ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#179 |
Реєстрація: 05.05.2010
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 787
Сказал(а) спасибо: 497
Поблагодарили 1.031 раз(а) в 165 сообщениях
|
Provodnik
Добрый день! А почему коптили в чешуе? |
![]() |
![]() |
![]() |
#180 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.065
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.359
Поблагодарили 12.859 раз(а) в 707 сообщениях
|
всегда в чешуе, а если мясо или сало рекомендую оборачивать марлей, хоть и натурпродукт а лупит по поджелудочной и т.д. будь здоров, а так большая часть оседает на чешуе, вкус от этого хуже не становится, кстати если температура будет слишком высокой то чешуя сворачивается и понимаеш что огонь в следующий раз можно и поменьше, опилки все равно обуглятся и дадут необходимый дым.
|
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|