|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#161 | |
Модератор
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.685
Сказал(а) спасибо: 18.507
Поблагодарили 32.715 раз(а) в 7.366 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#162 | |
Модератор
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.685
Сказал(а) спасибо: 18.507
Поблагодарили 32.715 раз(а) в 7.366 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#163 | |
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Сказал(а) спасибо: 3.966
Поблагодарили 5.573 раз(а) в 728 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Andron (20.08.2012)
|
![]() |
#164 |
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Сказал(а) спасибо: 3.966
Поблагодарили 5.573 раз(а) в 728 сообщениях
|
Вспомнил есчё случай, были мы как то лет 10 назад в Черниговской губернии, почти на границе с Россией, там у друзяк типо дачи, вокруг куча ставков, ловили карася и линка, а т.к. сидели там почти пол-тора месяца жаренный карась и тушённый в сметане он надоел, кто-то, подал идею сделать тарань, первая партия тхнула болотом, а потом пришла идея бодягу из уксуса и масла, через шприц прогнать через брюхо в виде промывки, очень даже вкусняво вышло, так что есть способ убивать микробы, и сбивать не потребный запах.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#165 |
Модератор
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.685
Сказал(а) спасибо: 18.507
Поблагодарили 32.715 раз(а) в 7.366 сообщениях
|
У меня бабулька покойная рыбу в печи сушила, получалась такая довольно интересная вялено-печеная вкусняшка
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#168 |
![]() |
![]() |
![]() |
#169 |
Реєстрація: 19.08.2012
Звідки Ви: Киев
Дописи: 57
Сказал(а) спасибо: 294
Поблагодарили 875 раз(а) в 30 сообщениях
|
засол 12 суток
наловил я весенней плотвы 3 кг. И решил посолить на тараньку. Почитал тут форум и вычитал, что самое безопасное время, это обильно пересыпать солью (у меня на 3 кг. рыбы ушло гдет 1 Кг соли) и это все под гнет и в холодильник на 7-12 суток. Прошло 12 суток. поставил в маленькой таре в ванной это все дело вымачивать. Переодически заходил менял воду, либо просто включал струю на 3-5 мин. Вывесил после 12 часов вымачивания это все дело на веревке стекать в ванной как положенно. Апосля развесил все красивенька, в специально изготовленной под это дело сушилке... Благо жара стоит +28. Посушилось довольно быстро (дней 5) ну и давай же пробовать. Снял маленькую рыбку и расстроился. Рыба получилась сильно соленой
![]() Вот теперь сделал второй заход: солил 6 дней, вымачивал 14 часов (чтоб наверняка). Все ждал состояния когда рыба всплывет - не всплыла. Не знаю, может пузыри полопались да она в принципе не всплывет или может нужно было еще ее в воде подержать. Посмотрим что получится со второго захода. P.S. На фото наша кошка, охраняет спокойствие возле сушилки, чтоб ни одна муха не жужжала ![]() |
![]() |
![]() |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Adm1 (13.05.2013), comrad600 (13.05.2013), kirifka (14.05.2013), Serhii Kv (13.05.2013), Виброхвостка (13.05.2013)
|
![]() |
#170 |
Модератор
Реєстрація: 23.03.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1.934
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 8.127
Поблагодарили 4.720 раз(а) в 1.446 сообщениях
|
Совершенно верно, кроме того рыбу крупнее 0,5 кг приходится обрабатывать два, а более крупную и три раза.
У мну рецепт такой; просолить от 5 минут до часа, промыть у тушек более 0,5 кг вставить распорку в живот (рыбу потрошить!), удалить лишнею воду (обычно обтираю о траву), на протвини на сено или солому и в ПІЧЬ. Очень важно вначале дать высокую температуру (дрова ещё горят 20-40 минут) с открытой заслонкой а потом, когда дрова прогорят заслонку закрывают. Делал так окуня, судака, карася и сома. Окунь и карась хранились до весны, хорошо высушенные, сома приходится резать на небольшие 1-1,5 кг кусочки сом и судак съедался моментально ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#171 | |
PinGvin'12 Ice Battle Winner (b)
Реєстрація: 14.04.2006
Звідки Ви: UK/De/UA
Дописи: 2.149
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 1.020
Поблагодарили 2.021 раз(а) в 326 сообщениях
|
Цитата:
С этого года начал чистить рыбу Кёрхером, так окуня на таранку не вешаю. он и на жарёху очень вкусный. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#172 | |
Киря
|
Цитата:
Солили леща в дубовых кадках под гнетом: слой соли-слой рыбы, до верха, а потом тяжелые камни сверху на гнет. Рыба солилась от недели до месяца. Со временем мясо ферментировалось и приобретало ни с чем не сравнимый запах. Он вроде и запах тухлой рыбы, а забыть его невозможно ![]() Леща вынимали, хорошо промывали водой и запекали-засушивали на противнях в печке. Хранить или перевозить такую рыбу было нельзя, да и никто об этом никогда не думал - она сметалась через пять минут после доставания из печи. А иногда лещей просто обливали крутым кипятком и ели прямо так. Вообще, это пожалуй была самая вкусная рыба в моей жизни, такой уже нет и не будет, увы. |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Виброхвостка (15.05.2013)
|
![]() |
#173 | |
Модератор
Реєстрація: 23.03.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1.934
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 8.127
Поблагодарили 4.720 раз(а) в 1.446 сообщениях
|
Цитата:
![]() А ПІЧЬ я у себя оставил |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#174 | |
Реєстрація: 04.03.2008
Звідки Ви: Киев. Оболонь
Дописи: 410
Сказал(а) спасибо: 4.784
Поблагодарили 2.062 раз(а) в 201 сообщениях
|
Цитата:
1. Пропорция рыба-соль - на 1 кг. рыбы - 100 грамм соли; 2. Время засолки - 3-5 дней max.; 3. После засолки рыбу не вымачиваю, а просто смываю лишнюю нерастворившуюся соль. 4. И самое главное - время сушки и температурный режим. Сушится от 10 дней до двух недель при ПОСТОЯННОЙ температуре 18 градусов. Вот собствено и все. За последние лет восемь не было ни одного нарекания на качество готового продукта. ![]() Успехов. |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Sukhoi (15.05.2013)
|
![]() |
#175 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#177 |
Реєстрація: 22.09.2006
Звідки Ви: Киев,Оболонь
Дописи: 673
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 263
Поблагодарили 417 раз(а) в 155 сообщениях
|
Сушка таранки
Расскажу и я свой простой, но ежегодный рецепт. Ем тараньку исключительно плотву, исключительно осеннюю. Скупаю её на рыбстанах ноябрь –декабрь в общем перед самым ледоставом (КВХ, Триполье магазин) беру в среднем 50 кг.
Если плотва 0,3-0,5 кг то солю её в миске ,таз ведро лишь бы в полную длину лежала в них. 2-е суток максимум в соли ,затем столько же часов промываю под проточной водой. На рыбстанах последнее время в основном вся крупная до 1 кг. плотва, тоже самое с ней делаю только 3-4 суток в соли. Висит и сохнет(вялется) просто тупо на морозе на даче, на застекленном балконе с открытыми окнами около 1 месяца .В итоге получается немного с душком, резиновая, жирная плотва. Плюсы- НЕТУ мухи. И вкус конечно. |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
vub (09.02.2014)
|
![]() |
#178 |
Реєстрація: 26.06.2011
Звідки Ви: Киев,Соломенка
Дописи: 98
Images: 4
Сказал(а) спасибо: 377
Поблагодарили 148 раз(а) в 32 сообщениях
|
Сушка
Так за что её лучше вешать, за хвост или за голову? ато слышал что зимой и весной лучьше за хвост а летом за голову ... Посоветуйте плз или это холивар ) ?
|
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|