Сушка таранки

[Andron]

Ну в принципе я также делаю, но если до хрена уксуса, окунь быстро усушиватся, я это имел в виду.

Я хез, ты дал такие порции, шо я подумал, что ты в этом деле и маринуешь У меня на пару кил таранки хватает столовой ложки масла и столько же уксуса. Рыбу просто обмакиваю в этой шняге. Уксус усушивается по-любому при любых кол-вах, но, дийсно, важно не переложить ибо он масло растворяет, а оно должно присутствовать обязательно.

[Andron]

Вяленый Окунь ... ибо как-то с Маныча приехав - насолил окуняк, все как всегда, все по правилам.... а были именно ОКУНЯКИ... начал посушенного чистить - брррр.. а все забиты плотвичками в 5-8 см были... а весной - раки - то ваще убирать надо . Да и судака точно так-же вялю .

Так а что страшного в тех плотвичках или раках? Они там также маринуются, как и остальные кишки и какашки Всё это находится в кишке,которую просто выбрасываешь. Самое важное - при сушке сохранить собственный сок и жирок и тогда получается, действительно, вкусная таранка, а не шось засушеное и обезжиреное

[Паштет]

Допис від Andron

Я хез, ты дал такие порции, шо я подумал, что ты в этом деле и маринуешь У меня на пару кил таранки хватает столовой ложки масла и столько же уксуса. Рыбу просто обмакиваю в этой шняге. Уксус усушивается по-любому при любых кол-вах, но, дийсно, важно не переложить ибо он масло растворяет, а оно должно присутствовать обязательно.

Я дал пропорции после жора в известных тебе местах, кода после трёх дней рыбалки тащишь на тарань отборные экземпляры от 500гр до кила, а так как компаньёны тоже не отличаются трудолюбием, то всё это приходиться солить мне, от того столько и выходит раствора, это всё смачивать.

[Паштет]

Вспомнил есчё случай, были мы как то лет 10 назад в Черниговской губернии, почти на границе с Россией, там у друзяк типо дачи, вокруг куча ставков, ловили карася и линка, а т.к. сидели там почти пол-тора месяца жаренный карась и тушённый в сметане он надоел, кто-то, подал идею сделать тарань, первая партия тхнула болотом, а потом пришла идея бодягу из уксуса и масла, через шприц прогнать через брюхо в виде промывки, очень даже вкусняво вышло, так что есть способ убивать микробы, и сбивать не потребный запах.

[Andron]

У меня бабулька покойная рыбу в печи сушила, получалась такая довольно интересная вялено-печеная вкусняшка

[Adm1]

Допис від Andron

У меня бабулька покойная рыбу в печи сушила, получалась такая довольно интересная вялено-печеная вкусняшка

в народе называется "опиканка". Я такую ел недавно - просто вкусняшка!

[Паштет]

Допис від Andron

У меня бабулька покойная рыбу в печи сушила, получалась такая довольно интересная вялено-печеная вкусняшка

Гм, интересно.
Ни разу не пробовал, в духовке такое можно сделать? Или только печь?

[Adm1]

Допис від Паштет

Гм, интересно.
Ни разу не пробовал, в духовке такое можно сделать? Или только печь?

только печь.. рыба в ней остывает вместе с печью.

[Sukhoi]

наловил я весенней плотвы 3 кг. И решил посолить на тараньку. Почитал тут форум и вычитал, что самое безопасное время, это обильно пересыпать солью (у меня на 3 кг. рыбы ушло гдет 1 Кг соли) и это все под гнет и в холодильник на 7-12 суток. Прошло 12 суток. поставил в маленькой таре в ванной это все дело вымачивать. Переодически заходил менял воду, либо просто включал струю на 3-5 мин. Вывесил после 12 часов вымачивания это все дело на веревке стекать в ванной как положенно. Апосля развесил все красивенька, в специально изготовленной под это дело сушилке... Благо жара стоит +28. Посушилось довольно быстро (дней 5) ну и давай же пробовать. Снял маленькую рыбку и расстроился. Рыба получилась сильно соленой

Вот теперь сделал второй заход: солил 6 дней, вымачивал 14 часов (чтоб наверняка). Все ждал состояния когда рыба всплывет - не всплыла. Не знаю, может пузыри полопались да она в принципе не всплывет или может нужно было еще ее в воде подержать. Посмотрим что получится со второго захода.

P.S. На фото наша кошка, охраняет спокойствие возле сушилки, чтоб ни одна муха не жужжала )

[Sergey1]

Допис від AP

только печь.. рыба в ней остывает вместе с печью.

Совершенно верно, кроме того рыбу крупнее 0,5 кг приходится обрабатывать два, а более крупную и три раза.
У мну рецепт такой; просолить от 5 минут до часа, промыть у тушек более 0,5 кг вставить распорку в живот (рыбу потрошить!), удалить лишнею воду (обычно обтираю о траву), на протвини на сено или солому и в ПІЧЬ. Очень важно вначале дать высокую температуру (дрова ещё горят 20-40 минут) с открытой заслонкой а потом, когда дрова прогорят заслонку закрывают.
Делал так окуня, судака, карася и сома. Окунь и карась хранились до весны, хорошо высушенные, сома приходится резать на небольшие 1-1,5 кг кусочки сом и судак съедался моментально.

[comrad600]

Допис від Sukhoi

Почитал тут форум и вычитал, что самое безопасное время, это обильно пересыпать солью (у меня на 3 кг. рыбы ушло гдет 1 Кг соли)
P.S. На фото наша кошка, охраняет спокойствие возле сушилки, чтоб ни одна муха не жужжала )

ИМХО соли меньше. Думаю, что не более 100-150г на кг. Просаливать не так долго. Соли можно сыпать меньше, если её засыпать рыбе в рот. У меня солится 24 часа мелкая (до 250г) и 48 часов крупная в холодильнике. Рыба промывается в проточной воде. Окуня потрошу после просаливания и ставлю спичку в пузо. Белую не потрошу, но вешаю за хвосты, дабы с ротика откапало.
С этого года начал чистить рыбу Кёрхером, так окуня на таранку не вешаю. он и на жарёху очень вкусный.

[Киря]

Допис від Andron

У меня бабулька покойная рыбу в печи сушила, получалась такая довольно интересная вялено-печеная вкусняшка

В моем детстве моя бабуля тоже так делала.
Солили леща в дубовых кадках под гнетом: слой соли-слой рыбы, до верха, а потом тяжелые камни сверху на гнет. Рыба солилась от недели до месяца. Со временем мясо ферментировалось и приобретало ни с чем не сравнимый запах. Он вроде и запах тухлой рыбы, а забыть его невозможно .
Леща вынимали, хорошо промывали водой и запекали-засушивали на противнях в печке. Хранить или перевозить такую рыбу было нельзя, да и никто об этом никогда не думал - она сметалась через пять минут после доставания из печи.
А иногда лещей просто обливали крутым кипятком и ели прямо так.

Вообще, это пожалуй была самая вкусная рыба в моей жизни, такой уже нет и не будет, увы.

[Sergey1]

Допис від Kara

Леща вынимали, хорошо промывали водой и запекали-засушивали на противнях в печке. Хранить или перевозить такую рыбу было нельзя, да и никто об этом никогда не думал - она сметалась через пять минут после доставания из печи.

Просто вы их не досушивали, я сушил карасей 800-1000гр. до полной сухости, так, что они трескались по волокнам. Такая рыба хранится с сентября по март.
А ПІЧЬ я у себя оставил

[Oldmen]

Допис від Sukhoi

наловил я весенней плотвы 3 кг. И решил посолить на тараньку. Почитал тут форум и вычитал, что самое безопасное время, это обильно пересыпать солью (у меня на 3 кг. рыбы ушло гдет 1 Кг соли) и это все под гнет и в холодильник на 7-12 суток. Прошло 12 суток. поставил в маленькой таре в ванной это все дело вымачивать. Переодически заходил менял воду, либо просто включал струю на 3-5 мин. Вывесил после 12 часов вымачивания это все дело на веревке стекать в ванной как положенно. Апосля развесил все красивенька, в специально изготовленной под это дело сушилке... Благо жара стоит +28. Посушилось довольно быстро (дней 5) ну и давай же пробовать. Снял маленькую рыбку и расстроился. Рыба получилась сильно соленой

Вот теперь сделал второй заход: солил 6 дней, вымачивал 14 часов (чтоб наверняка). Все ждал состояния когда рыба всплывет - не всплыла. Не знаю, может пузыри полопались да она в принципе не всплывет или может нужно было еще ее в воде подержать. Посмотрим что получится со второго захода.

P.S. На фото наша кошка, охраняет спокойствие возле сушилки, чтоб ни одна муха не жужжала )

Выложу свой рецепт приготовления тараньки из мартовской плотвы:
1. Пропорция рыба-соль - на 1 кг. рыбы - 100 грамм соли;
2. Время засолки - 3-5 дней max.;
3. После засолки рыбу не вымачиваю, а просто смываю лишнюю нерастворившуюся соль.
4. И самое главное - время сушки и температурный режим. Сушится от 10 дней до двух недель при ПОСТОЯННОЙ температуре 18 градусов.
Вот собствено и все. За последние лет восемь не было ни одного нарекания на качество готового продукта.
Успехов.

[Beer]

Допис від Oldmen

4. И самое главное - время сушки и температурный режим. Сушится от 10 дней до двух недель при ПОСТОЯННОЙ температуре 18 градусов.
.

Скажите, пожалуйста, каким образом Вы добиваетесь постоянной температуры?

[Oldmen]

Допис від Beer

Скажите, пожалуйста, каким образом Вы добиваетесь постоянной температуры?

Да все просто.
Сушу рыбу на даче в хозблоке.
А там у меня стоит электроконвектор, который автоматически поддерживает нужную температуру.
Вот и весь секрет .

[Денисик]

Расскажу и я свой простой, но ежегодный рецепт. Ем тараньку исключительно плотву, исключительно осеннюю. Скупаю её на рыбстанах ноябрь –декабрь в общем перед самым ледоставом (КВХ, Триполье магазин) беру в среднем 50 кг.
Если плотва 0,3-0,5 кг то солю её в миске ,таз ведро лишь бы в полную длину лежала в них. 2-е суток максимум в соли ,затем столько же часов промываю под проточной водой. На рыбстанах последнее время в основном вся крупная до 1 кг. плотва, тоже самое с ней делаю только 3-4 суток в соли. Висит и сохнет(вялется) просто тупо на морозе на даче, на застекленном балконе с открытыми окнами около 1 месяца .В итоге получается немного с душком, резиновая, жирная плотва.
Плюсы- НЕТУ мухи. И вкус конечно.

[sane43k]

Так за что её лучше вешать, за хвост или за голову? ато слышал что зимой и весной лучьше за хвост а летом за голову ... Посоветуйте плз или это холивар ) ?

[comrad600]

За хвост, так как желчи меньше.

[Sergn95]

За хвост, все "внутренние соки" "уходят" в голову и затем урну, а не организЬм потребителя.