Сушка таранки

[Саша В.]

Допис від Красный

В вяленых ребрах толстолобика есть один нюанс(с). Лобик должен быть здоровым, 5, а лучше 10, а еще лучше 20 кг...

такой нюанс во всех вяленых рёбрах

[Maxsus]

Я однажды на отдыхе покупал вяленую плотву. Сам то не признаю тарань без кишок. А тут смотрю в районе головы на пузе надрез..спрашиваю...продавец говорит без кишек бери не пожалееш. Взял и не пожалел пришел еще. Вкус как с кишками икра пузырь и часть кишек на месте а желчный пузырь и те которые черно зеленые обычно отсутствуют. Может кто то пробовал так делать. Вкус действительно сохраняется!!!

[Вин Дизель]

Я вот сначала подумал, если вспората, то значит икру достали и отдельно для себя посолили, а если икра на месте и вкус остался лучше, то почему бы так не делать то?

[megadzilla]

на счет "рыбы с душком" ...

купил последний Вокруг Света ... в нем статейка классная - в тему !

поискал в сети - нашел в электронном виде ... выдернул нужное

Ахтунг ! Большие картинки !

[Hero]

НУ незнаю люблю без кишек и все тут!!! Плотву,окуня,подлещека до 500 грам чищу засаливаю на 1-2 суток в погребе и вперед...Свыше 500 грам тоже чищу и солю 2-3 суток,кладу груз на гнет гирька 2кг...Сушу в самодельной сушке (брусья обьтянутые москитной сеткой,всередине крючки для подвешевания)...Все кто пробовал остались довольны.....

[Шульман]

Господа подскажите! Значит словил я гдето около двух кг рыбки (подлещики, плотва), сразу высыпал пачку соли в вердро с рыбой (еще на водоеме), по приезду домой добавил немного водички (чтоб рыба сразу покрылась ропой и мухи не садились), положил гнет (кирпич) и поставил в погреб. Через 5 дней достал чтоб развесить. Рыбка была с запахом типа душка и мягкая. Вопрос - рыбка уже не придатна к употреблению?

[БЕРКУТ]

Допис від Шульман

Господа подскажите! Значит словил я гдето около двух кг рыбки (подлещики, плотва), сразу высыпал пачку соли в вердро с рыбой (еще на водоеме), по приезду домой добавил немного водички (чтоб рыба сразу покрылась ропой и мухи не садились), положил гнет (кирпич) и поставил в погреб. Через 5 дней достал чтоб развесить. Рыбка была с запахом типа душка и мягкая. Вопрос - рыбка уже не придатна к употреблению?

Выбросьте от греха подальше.Есть такая бяка.[[Ссылки только членам профсоюза. ] нехорошая.Очень нехорошая.Зимой с душком-это одно,но летом...совсем другое.Бактерии в такую жару развиваются очень интенсивно.И ни бай бог,как говорится.
И на будущее:
пойманную рыбу как можно дольше сохранять живой.Т.е. садок длинной 2.5-3 метра.
По окончании рыбалки грузим все в машину,кроме садка,и когда готовы тронуться в путь,закидуем садок и бегом домой.
Дома рыбу высыпаем в тазик и под холодную воду(желательно со скважины или колодца,там холоднее),но можно и из водопровода,и проливаем пока рыба не остынет.
И только потом под соль И НИКАКОЙ ВОДИЧКИ НЕ ДОБАВЛЯЕМ(Нефик бактериям жизнь улучшать)и сразу В ХОЛОДИЛЬНИК.Никаких погребов.Чем ниже температура,тем лучше,а в такую жару погреб прохладный условно.

ПС.Плотва и лещ -слабаки.Дохнут быстро.И если солить на водоеме,то дохлятина и жара быстро делают свое дело.
Не рискуйте.

[Киря]

Саня, а ты уже таранил окуней с киевского Днепра в этом году?
Я затаранил трошки из-под Московского моста и выкинул . Невкусная и вонючая рыба. В то же время деснянские были сожраны не успев толком досохнуть.

[Паштет]

Допис від Kara

Саня, а ты уже таранил окуней с киевского Днепра в этом году?
Я затаранил трошки из-под Московского моста и выкинул . Невкусная и вонючая рыба. В то же время деснянские были сожраны не успев толком досохнуть.

Кирилл, промывай хорошо, если держишь под гнётом, сливай рассол, плюс делай бодягу из уксуса и пахучего подсолнечного масла, макай в него рыб перед вывешиванием и всё будет ок.

[Adm1]

Допис від Kara

Саня, а ты уже таранил окуней с киевского Днепра в этом году?

Итак, ждём очередной холивар на 18 страниц на тему "Таранить или не таранить около- и внутрикиевского окуня!"

[Паштет]

Допис від AP

Итак, ждём очередной холивар на 18 страниц на тему "Таранить или не таранить около- и внутрикиевского окуня!"

гы-гы, заметь ты первый начал...

[Sasga]

Допис від Паштет

плюс делай бодягу из уксуса и пахучего подсолнечного масла,

А можно озвучить в каком соотношении?

[Саша В.]

Допис від Kara

Саня, а ты уже таранил окуней с киевского Днепра в этом году?
Я затаранил трошки из-под Московского моста и выкинул . Невкусная и вонючая рыба. В то же время деснянские были сожраны не успев толком досохнуть.

таранил, получалась вкусная

[Паштет]

Допис від Sasga

А можно озвучить в каком соотношении?

1 к 3-4. Примернно 50гр уксуса на 150 -200 масла, придаёт рыбе пикантный вкус, плюс огромный защита от мух, тарань покрывается плёночкой, ну и запах этих крылатых шугает. После сушки вкус отменный.

[Andron]

ну, разве что для поддержания холевара - засаливать только в холодильнике, промыть, обвалять в масло подсолнечное плюс уксус (можно и 1:1, по сути пх), дать стечь и развесить.

[SLOGGER]

Встряну и я ... ВСЕХ окуней, независимо от размера, я всегда ОБЯЗАТЕЛЬНО потрошу, удаляю жабры и хорошо промываю в проточной воде... а потом уже в засол.... ибо, ибо ведь ... не дай бог какая тюлька пищеводе - хапец... потом и вонь и т.д. и т.п. а так - чистое белое мясо

[Паштет]

Допис від Andron

ну, разве что для поддержания холевара - засаливать только в холодильнике, промыть, обвалять в масло подсолнечное плюс уксус (можно и 1:1, по сути пх), дать стечь и развесить.

Подержим холевар, Андрюх, 1:1, жёстко будет для окуня, дюже сухой получится, уже опроверено. Мясо как салфетко, уксус всё ж его сильно усушивает.

[Andron]

ВСЕХ окуней, независимо от размера, я всегда ОБЯЗАТЕЛЬНО потрошу, удаляю жабры

Жень, это уже не таранка

Андрюх, 1:1, жёстко будет для окуня, дюже сухой получится, уже опроверено. Мясо как салфетко, уксус всё ж его сильно усушивает.

Паша, ты прое...л главное - я рыбу в этом "соусе" не держу, после засолки и после промывания водичкой, я в этом рассоле рыбу просто обваливаю и всё. Этого достаточно, чтобы муха не садилась Можно также забабахть такой раствор и, ежели рыба сушится, где мух дх, то разбрызгивать из брызгалки для глажки

[SLOGGER]

Допис від Andron

Жень, это уже не таранка

Вяленый Окунь ... ибо как-то с Маныча приехав - насолил окуняк, все как всегда, все по правилам.... а были именно ОКУНЯКИ... начал посушенного чистить - брррр.. а все забиты плотвичками в 5-8 см были... а весной - раки - то ваще убирать надо . Да и судака точно так-же вялю .

Целиком только белую рыбу

[Паштет]

Допис від Andron

.....
Паша, ты прое...л главное - я рыбу в этом "соусе" не держу, после засолки и после промывания водичкой, я в этом рассоле рыбу просто обваливаю и всё. Этого достаточно, чтобы муха не садилась Можно также забабахть такой раствор и, ежели рыба сушится, где мух дх, то разбрызгивать из брызгалки для глажки

Ну в принципе я также делаю, но если до хрена уксуса, окунь быстро усушиватся, я это имел в виду.