|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
04.06.2012, 08:05 | #141 | |
Реєстрація: 03.03.2009
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 55
Сказал(а) спасибо: 63
Поблагодарили 187 раз(а) в 24 сообщениях
|
Цитата:
Отбивать надо после мясорубки, чтобы фарш "схватился" и не слетал с шампура при жарке. Беру вымешанный фарш в 2 руки - и луплю его с силой обратно в миску, или на доску. И так до момента, когда вся котлетина не станет очень вязкой, не начнет липнуть к рукам. Сразу понимаешь, что готово. А перед нанизыванием - руки обязательно мочить, а то прилипает. |
|
04.06.2012, 08:08 | #142 | |
Реєстрація: 03.03.2009
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 55
Сказал(а) спасибо: 63
Поблагодарили 187 раз(а) в 24 сообщениях
|
Цитата:
Я бы не брал для люля в магазине. |
|
04.06.2012, 10:17 | #143 |
Реєстрація: 05.10.2007
Звідки Ви: Белая Церковь
Дописи: 197
Сказал(а) спасибо: 226
Поблагодарили 83 раз(а) в 25 сообщениях
|
Камрады, а кто поделится рецептами и опытом готовки на сковородке из дисковой бороны. Надо ли ее предварительно прокаливать? Стоит такой новый девайс в гараже, собираюсь обкатать.
|
04.06.2012, 10:42 | #144 | |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
Цитата:
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
doctor 72 (04.06.2012)
|
04.06.2012, 11:04 | #145 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
А кто-нибудь пробовал готовить мититеи?
Вот нашел рецепт, чем-то похоже на кебаб... МИТИТЕИ Ингредиенты 1 кг телячьей вырезки 200гр нутряного телячьего жира 1 ч.л. без горки пищевой соды соль и черный молотый перец по вкусу, чабер или майоран 1 ч.л. лимонного сока 1 стакан мясного бульона 3-4 ст.л. растительного масла чеснок Приготовление 1 кг телячьей вырезки (не мороженой!) тщательно зачистите от пленок и сухожилий. 200гр нутряного телячьего жира порежьте мелкими кусочками (спросите у мясников на рынке, я обычно покупаю заранее, держу в морозильной камере) Пропустите 3 раза через мясорубку. Добавьте 1 ч.л. без горки пищевой соды, соль и черный молотый перец по вкусу, чабер или майоран, 1 ч.л. лимонного сока. Теперь самое главное - начинайте вымешивать фарш и выбивать об дно миски. Одновременно вливайте постепенно, не прекращая вымешивания, по 2 ст.л. ледяного мясного бульона (или воды) - всего надо вбить 1 стакан. Не бойтесь, что так много - фарш впитает всю жидкость! Выбивайте примерно 30 минут - фарш станет совершенно однородным, упругим, на разрезе будет напоминать хорошо смолотую колбасу. Сформируйте шар, заверните в пленку и положите на самую холодную полку холодильника (не в морозилку) на ночь, как минимум. Затем измельчите голову чеснока, залейте 3 ст.л. теплой воды, хорошо перемешайте и отцедитеполучившийся сок. В отцеженную чесночную гущу влейте 3-4 ст.л. растительного масла и перелейте в баночку скрышкой. Снова вымесите фарш, вбивая отцеженный чесночный сок. Везите на маевку фарш целиком и баночку с чесночным маслом. Пока готовятся угли в мангале или гриле, налепите руками, смазанными маслом, колбаски с ладонь длиной и палец-полтора шириной. Из этого количества фарша получается примерно 25 штук. Можно и дома накрутить, можно и через мясорубку пропустить, используя насадку для колбас. Но мне кажется,что сформированный непосредственно перед жаркой мититей получается сочнее. Руками мы уже смазали каждый мититей маслом пока лепили. Выкладываем на решетку гриля над углями. Жарьте со всех сторон по 2-3 минут каждую, часто поворачивая. Все время смазывайте чесночным маслом при помощи кисточки или просто поливая с ложечки. Как только первый мититеи попал на гриль, давайте отмашку своим гостям - пусть кромсают овощи, достают хлеб и открывают бутылки с пивом. Мититеи едят сразу же с пылу - с жару, поливая соусом Муждей - это головка чеснока, растертая с третью чайной ложечки соли. Эта кашица разведена 3/4 стакана овощного или мясного нежирного бульона. Если вы будете готовить мититеи в духовке, то жарьте в режиме "гриль" или просто включив только верхний тен духовки. |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Aleksandr(dok) (05.06.2012), brutus (05.06.2012)
|
04.06.2012, 14:49 | #146 |
Реєстрація: 09.01.2007
Звідки Ви: Кишинев
Дописи: 35
Сказал(а) спасибо: 628
Поблагодарили 413 раз(а) в 18 сообщениях
|
мититеи
Beer, все правильно!Но телятина для классических мититеев(мититеей с молдавского-маленький).Можно делать и из свинины с говядиной,получается не хуже.Любые пропорции сортов мяса-главная фишка-это добавлении соды в фарш и выдержка в холодильнике не менее 6 часов.А по поводу гарнира к ним -классика это зеленый консервированный горошек с маринованным луком и зелень и также очень подойдет мамалыга с чесночным соусом.
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Aleksandr(dok) (05.06.2012), Beer (04.06.2012)
|
04.06.2012, 15:31 | #147 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
|
05.06.2012, 21:01 | #149 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
та не
|
05.06.2012, 22:06 | #150 | |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.139
Поблагодарили 8.562 раз(а) в 1.613 сообщениях
|
Из личного опыта
Цитата:
В очень многих рецептах, при работе с фаршем, не важно мясным или рыбным, последней операцией перед укладкой на сковороду, решетку или нанизыванием на шампур котлетки, мититея, кебаба или другого произведения кулинарного "искюйства" необходимо смазывать (смачивать) руки. Это, как по мне, просто НЕУДОБНО. Подсмотрел принцип в передаче "Охота и рыбалка" и немного модернизировал. Купил на раскладке возле метро большой кондитерский конус. Для тех, кто не в курсе это мешок из пластика, имеющий форму конуса с отверстием в узком конце. Используется, чаще всего кондитерами когда они выдавливают через него крем на торт. Думаю, что объяснил понятно Следующая "операция" самая сложная . Нужно отрезать горлышко от пластиковой бутылки. Затем отрезать узкую часть конуса так, что бы можно было это отрезанное горлышко втиснуть в конус. последняя "операция" примотать конус к горлышку крепкой ниткой (можно использовать отрезок старого шнура. Работает сей девайс просто. Конус заполняется фаршем, а фарш, в свою очередь, выдавливается, в виде длинных колбасок, на большую, смазанную маслом или заполненную водичкой (в зависимости от технологии приготавляемой вкусняшки) тарелку На тарелке, острым ножом или лопаткой, колбаски делятся на порции нужного размера, а дальше в зависимости от выбранной технологии. Когда я готовлю котлеты, руки, практически, сухие и чистые Нужно учесть одно обстоятельство. Если колбаска готовится для сковороды или решетки гриль, то подходит горлышко от обычной бутылки. Если же нужно одеть колбаску на шампур, то следует воспользоваться горлышком от соковой или молочной бутылки. Они бльше по диаметру. Таким образом, для производства разных изделий, необходимо два конуса. Востаннє редагував brutus: 06.06.2012 о 08:31. Причина: Вспомнил и решил пояснить |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Ляшине (23.06.2012)
|
06.06.2012, 07:24 | #151 |
Для постов рецепта мяса в казанке и для продолжения оного способа пригодтовления сделал новую тему. Всё таки казанок по тематике не совсем подходит к готовке на углях/открытом костре, где приготавлеваемый продукт не имеет никаких препятсвий между ним и жаром.
|
|
01.07.2012, 11:11 | #153 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.339
Сказал(а) спасибо: 6.336
Поблагодарили 11.058 раз(а) в 2.416 сообщениях
|
Пробывал куриные детали в кефире со специями. Очень понравилось. Вкус именно курицы получился с легкими ароматами приправ. Приправы были домашние, высушенные в сушилке.
|
03.07.2012, 14:25 | #154 |
Киря
|
На выходных мне други подарили сделанный на заказ мангал. Попросил себе на дачу именно классический (без дырочек в днище) стационарный мангал. Сварил мастер из стали-тройки. Жарили опять же классический шашлык на шампурах, маринованный в луке и зелени, с баклажанами и колечками лука.
Короче самый вкусный шашлык получился, что я ел за последнее время и какой-то правильный что ли... Больше на решетке не буду жарить, шампуры рулят. |
Пользователь сказал cпасибо: |
vub (04.07.2012)
|
03.07.2012, 14:36 | #155 |
Аналогично - на прошлых выхах опробовал "новый" для меня рецепт маринада - резаный "пожмаканный" лук + специи - на несколько часов в прохладном месте (в простанородии "погреб") - получилось великолепно! Потому, если мясо свежее и понятное, от добавок всяких там вин, кефиров и майонезов я отказываюсь!
|
|
03.07.2012, 14:45 | #156 | |
Модератор
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.709
Сказал(а) спасибо: 18.550
Поблагодарили 32.789 раз(а) в 7.384 сообщениях
|
Цитата:
|
|
03.07.2012, 15:24 | #157 |
Реєстрація: 18.04.2007
Звідки Ви: г.Буча, Киевская обл
Дописи: 442
Images: 20
Сказал(а) спасибо: 5.666
Поблагодарили 3.583 раз(а) в 193 сообщениях
|
Баранина
Всем привет. Был пару дней в крыму.Впервые приготовил баранину на кости.Мариновал белым луком,солью и перцем,жарил на шампуре. Ну очень вкусный получился шашлык! Загорелся приготовить здесь,был на двух рынках у себя на массиве - не нашел. Друзья,подскажите,где можно купить баранину,Бессарабка?
|
03.07.2012, 16:08 | #158 | |
Реєстрація: 04.10.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 972
Images: 77
Сказал(а) спасибо: 7.837
Поблагодарили 6.534 раз(а) в 544 сообщениях
|
Цитата:
На куреневке...не раз брали....на шашлык, на плов и всякие стравы восточные....договариваешься с продавцом...молоденького прямо при тебе разделали...выбрал шонуна и фсе. У мну дета и телефончик завалялса продавца, нуна порыться...дык воопче зашибися...звонишь и заказываешь...приехал и вот тебе счастье. Смачного |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Ahtun (03.07.2012)
|
03.07.2012, 16:35 | #159 | |
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Сказал(а) спасибо: 3.966
Поблагодарили 5.573 раз(а) в 728 сообщениях
|
Цитата:
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Ahtun (03.07.2012)
|
03.07.2012, 23:34 | #160 | |
Цитата:
|
||
Пользователь сказал cпасибо: |
Ahtun (04.07.2012)
|
|
|
|