ГОТОВИМ НА УГЛЯХ - шашлык-машлык и прочие вкусности :)

[Romiko]

Допис від vital-777

извините за не грамотность: а что значит отбить? отбивную понятно, а зачем отбивать мясо перед мясорубкой?

Перед мясорубкой - это идея
Отбивать надо после мясорубки, чтобы фарш "схватился" и не слетал с шампура при жарке. Беру вымешанный фарш в 2 руки - и луплю его с силой обратно в миску, или на доску. И так до момента, когда вся котлетина не станет очень вязкой, не начнет липнуть к рукам. Сразу понимаешь, что готово. А перед нанизыванием - руки обязательно мочить, а то прилипает.

[Romiko]

Допис від vub

я "люля" делаю из покупного фарша....говяжьего...лучка туда - мелко крошенного\зелени...для увязки - ничего не добавляю...секрет в лепке шоб не сваливалось с шампура - надо поставить рядом мисочку с водой и перед тем как лепить фарш на шампур - смочить ладони - тогда мнясо прилипать не будет...сформировать "колбаску" на шампуре - опять смочить руки ... уплотнить "колбаску"...и быстро на мангал- шоб верхний слой "схватилсо" - типа корочкой покрылсо...ниразу не сваливалсо

А магазинный фарш таки уже с яйцами... И не факт, что со свежими...
Я бы не брал для люля в магазине.

[doctor 72]

Камрады, а кто поделится рецептами и опытом готовки на сковородке из дисковой бороны. Надо ли ее предварительно прокаливать? Стоит такой новый девайс в гараже, собираюсь обкатать.

[Beer]

Дело в том что на ней непригорает ничего. Регулировать температуру проще простого. Огонь должен гореть с однос тороны сковородки, а сковородка должна свободно вращаться. В итоге повернул и все дела то. Сталь толстая, температуру держит долго. После готовки залил водичкой, прокипятил и вытер насухо тряпочкой. При готовке обратная процедура, вытер тряпочкой, прокипятил водичкой, вытер и заливай масло :-)

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Beer]

А кто-нибудь пробовал готовить мититеи?
Вот нашел рецепт, чем-то похоже на кебаб...

МИТИТЕИ



Ингредиенты
1 кг телячьей вырезки
200гр нутряного телячьего жира
1 ч.л. без горки пищевой соды
соль и черный молотый перец по вкусу, чабер или майоран
1 ч.л. лимонного сока
1 стакан мясного бульона
3-4 ст.л. растительного масла
чеснок
Приготовление
1 кг телячьей вырезки (не мороженой!) тщательно зачистите от пленок и сухожилий.

200гр нутряного телячьего жира порежьте мелкими кусочками (спросите у мясников на рынке, я обычно покупаю заранее, держу в морозильной камере)

Пропустите 3 раза через мясорубку. Добавьте 1 ч.л. без горки пищевой соды, соль и черный молотый перец по вкусу, чабер или майоран, 1 ч.л. лимонного сока.

Теперь самое главное - начинайте вымешивать фарш и выбивать об дно миски.
Одновременно вливайте постепенно, не прекращая вымешивания, по 2 ст.л. ледяного мясного бульона (или воды) - всего надо вбить 1 стакан.

Не бойтесь, что так много - фарш впитает всю жидкость!

Выбивайте примерно 30 минут - фарш станет совершенно однородным, упругим, на разрезе будет напоминать хорошо смолотую колбасу.

Сформируйте шар, заверните в пленку и положите на самую холодную полку холодильника (не в морозилку) на ночь, как минимум.

Затем измельчите голову чеснока, залейте 3 ст.л. теплой воды, хорошо перемешайте и отцедитеполучившийся сок.

В отцеженную чесночную гущу влейте 3-4 ст.л. растительного масла и перелейте в баночку скрышкой.

Снова вымесите фарш, вбивая отцеженный чесночный сок.
Везите на маевку фарш целиком и баночку с чесночным маслом.

Пока готовятся угли в мангале или гриле, налепите руками, смазанными маслом, колбаски с ладонь длиной и палец-полтора шириной.

Из этого количества фарша получается примерно 25 штук.

Можно и дома накрутить, можно и через мясорубку пропустить, используя насадку для колбас.
Но мне кажется,что сформированный непосредственно перед жаркой мититей получается сочнее.

Руками мы уже смазали каждый мититей маслом пока лепили.

Выкладываем на решетку гриля над углями.

Жарьте со всех сторон по 2-3 минут каждую, часто поворачивая.

Все время смазывайте чесночным маслом при помощи кисточки или просто поливая с ложечки.

Как только первый мититеи попал на гриль, давайте отмашку своим гостям - пусть кромсают овощи, достают хлеб и открывают бутылки с пивом.

Мититеи едят сразу же с пылу - с жару, поливая соусом Муждей - это головка чеснока, растертая с третью чайной ложечки соли.

Эта кашица разведена 3/4 стакана овощного или мясного нежирного бульона.

Если вы будете готовить мититеи в духовке, то жарьте в режиме "гриль" или просто включив только верхний тен духовки.

[moldovan]

Beer, все правильно!Но телятина для классических мититеев(мититеей с молдавского-маленький).Можно делать и из свинины с говядиной,получается не хуже.Любые пропорции сортов мяса-главная фишка-это добавлении соды в фарш и выдержка в холодильнике не менее 6 часов.А по поводу гарнира к ним -классика это зеленый консервированный горошек с маринованным луком и зелень и также очень подойдет мамалыга с чесночным соусом.

[Beer]

Допис від moldovan

главная фишка-это добавлении соды в фарш и выдержка в холодильнике не менее 6 часов.

А зачем это, точнее в чем "изюминка" соды и выдержки в холодильнике?

[moldovan]

Допис від Beer

А зачем это, точнее в чем "изюминка" соды и выдержки в холодильнике?

Без соды фарш получается как на обычные котлеты.А при наличии соды -меняется немного вкус и консистенция фарша(по простому- он более плотный,упругий) н а решетку самое то.

[vub]

Допис від Romiko

А магазинный фарш таки уже с яйцами... И не факт, что со свежими...
Я бы не брал для люля в магазине.

несогласен...по поводу яиц в фарше

[brutus]

Допис від Beer

А кто-нибудь пробовал готовить мититеи?
Вот нашел рецепт, чем-то похоже на кебаб...

МИТИТЕИ
Пока готовятся угли в мангале или гриле, налепите руками, смазанными маслом, колбаски с ладонь длиной и палец-полтора шириной.

Допис від Romiko

А перед нанизыванием - руки обязательно мочить, а то прилипает.

В очень многих рецептах, при работе с фаршем, не важно мясным или рыбным, последней операцией перед укладкой на сковороду, решетку или нанизыванием на шампур котлетки, мититея, кебаба или другого произведения кулинарного "искюйства" необходимо смазывать (смачивать) руки. Это, как по мне, просто НЕУДОБНО. Подсмотрел принцип в передаче "Охота и рыбалка" и немного модернизировал.
Купил на раскладке возле метро большой кондитерский конус. Для тех, кто не в курсе это мешок из пластика, имеющий форму конуса с отверстием в узком конце. Используется, чаще всего кондитерами когда они выдавливают через него крем на торт. Думаю, что объяснил понятно
Следующая "операция" самая сложная . Нужно отрезать горлышко от пластиковой бутылки. Затем отрезать узкую часть конуса так, что бы можно было это отрезанное горлышко втиснуть в конус. последняя "операция" примотать конус к горлышку крепкой ниткой (можно использовать отрезок старого шнура.
Работает сей девайс просто. Конус заполняется фаршем, а фарш, в свою очередь, выдавливается, в виде длинных колбасок, на большую, смазанную маслом или заполненную водичкой (в зависимости от технологии приготавляемой вкусняшки) тарелку
На тарелке, острым ножом или лопаткой, колбаски делятся на порции нужного размера, а дальше в зависимости от выбранной технологии. Когда я готовлю котлеты, руки, практически, сухие и чистые
Нужно учесть одно обстоятельство. Если колбаска готовится для сковороды или решетки гриль, то подходит горлышко от обычной бутылки. Если же нужно одеть колбаску на шампур, то следует воспользоваться горлышком от соковой или молочной бутылки. Они бльше по диаметру. Таким образом, для производства разных изделий, необходимо два конуса.

[Adm1]

Для постов рецепта мяса в казанке и для продолжения оного способа пригодтовления сделал новую тему. Всё таки казанок по тематике не совсем подходит к готовке на углях/открытом костре, где приготавлеваемый продукт не имеет никаких препятсвий между ним и жаром.

[crot]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[vvl]

Пробывал куриные детали в кефире со специями. Очень понравилось. Вкус именно курицы получился с легкими ароматами приправ. Приправы были домашние, высушенные в сушилке.

[Киря]

На выходных мне други подарили сделанный на заказ мангал. Попросил себе на дачу именно классический (без дырочек в днище) стационарный мангал. Сварил мастер из стали-тройки. Жарили опять же классический шашлык на шампурах, маринованный в луке и зелени, с баклажанами и колечками лука.
Короче самый вкусный шашлык получился, что я ел за последнее время и какой-то правильный что ли... Больше на решетке не буду жарить, шампуры рулят.

[Adm1]

Аналогично - на прошлых выхах опробовал "новый" для меня рецепт маринада - резаный "пожмаканный" лук + специи - на несколько часов в прохладном месте (в простанородии "погреб") - получилось великолепно! Потому, если мясо свежее и понятное, от добавок всяких там вин, кефиров и майонезов я отказываюсь!

[Andron]

Больше на решетке не буду жарить, шампуры рулят.

Приходит время, когда шампуры надоедают и тогда уже - на шампурах не буду жарить, решетка рулит Мы на прошлой рыболовле изголялись и с тем и другим, так вот, при жарке антрикотиков на решетке, сверху на решетку можно положить целые помидорки, кабачки трохи промаринованные дольками и баклажаны пластинками вдоль, красный сладкий перец (нарезали пополам) - очень гарно и вкусно получается. Ну а на шампурах уже мяско кусочками, грибочки, лучок

[Ahtun]

Всем привет. Был пару дней в крыму.Впервые приготовил баранину на кости.Мариновал белым луком,солью и перцем,жарил на шампуре. Ну очень вкусный получился шашлык! Загорелся приготовить здесь,был на двух рынках у себя на массиве - не нашел. Друзья,подскажите,где можно купить баранину,Бессарабка?

[Black max]

Допис від Ahtun

Всем привет. Был пару дней в крыму.Впервые приготовил баранину на кости.Мариновал белым луком,солью и перцем,жарил на шампуре. Ну очень вкусный получился шашлык! Загорелся приготовить здесь,был на двух рынках у себя на массиве - не нашел. Друзья,подскажите,где можно купить баранину,Бессарабка?

Паша на бессарабке может и найдешь наманое...но прайс.
На куреневке...не раз брали....на шашлык, на плов и всякие стравы восточные....договариваешься с продавцом...молоденького прямо при тебе разделали...выбрал шонуна и фсе.
У мну дета и телефончик завалялса продавца, нуна порыться...дык воопче зашибися...звонишь и заказываешь...приехал и вот тебе счастье.
Смачного

[Паштет]

Допис від Ahtun

Всем привет. Был пару дней в крыму.Впервые приготовил баранину на кости.Мариновал белым луком,солью и перцем,жарил на шампуре. Ну очень вкусный получился шашлык! Загорелся приготовить здесь,был на двух рынках у себя на массиве - не нашел. Друзья,подскажите,где можно купить баранину,Бессарабка?

Пашка, на житнем рынке, на Подоле целый ряд, выбирай какую хочешь.

[витусик]

Допис від Ahtun

Всем привет. Был пару дней в крыму.Впервые приготовил баранину на кости.Мариновал белым луком,солью и перцем,жарил на шампуре. Ну очень вкусный получился шашлык! Загорелся приготовить здесь,был на двух рынках у себя на массиве - не нашел. Друзья,подскажите,где можно купить баранину,Бессарабка?

Евробазар на Позняках. Мы не один раз там брали и целого барана и резаного. Всегда свежее.