Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 13.05.2011, 12:13   #141
Саша В.
Модератор
 
Аватар для Саша В.
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Київ
Дописи: 11.897
Blog Entries: 5
Дякував: 10.051
Дякували 16.440 раз(и) в 5.299 повідомленнях
Цитата:
Допис від Красный Переглянути допис
В вяленых ребрах толстолобика есть один нюанс(с). Лобик должен быть здоровым, 5, а лучше 10, а еще лучше 20 кг...
такой нюанс во всех вяленых рёбрах
Саша В. зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Hero (01.06.2012)
Старий 22.03.2012, 15:37   #142
Maxsus
 
Реєстрація: 17.12.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 13
Дякував: 22
Дякували 55 раз(и) в 4 повідомленнях
Я однажды на отдыхе покупал вяленую плотву. Сам то не признаю тарань без кишок. А тут смотрю в районе головы на пузе надрез..спрашиваю...продавец говорит без кишек бери не пожалееш. Взял и не пожалел пришел еще. Вкус как с кишками икра пузырь и часть кишек на месте а желчный пузырь и те которые черно зеленые обычно отсутствуют. Может кто то пробовал так делать. Вкус действительно сохраняется!!!
Maxsus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Hero (01.06.2012)
Старий 10.04.2012, 09:49   #143
Вин Дизель
Banned
 
Реєстрація: 08.04.2012
Звідки Ви: Москва
Дописи: 73
Дякував: 0
Дякували 31 раз(и) в 14 повідомленнях
Я вот сначала подумал, если вспората, то значит икру достали и отдельно для себя посолили, а если икра на месте и вкус остался лучше, то почему бы так не делать то?
Вин Дизель зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Hero (01.06.2012)
Старий 16.04.2012, 16:47   #144
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
на счет "рыбы с душком" ...

купил последний Вокруг Света ... в нем статейка классная - в тему !

поискал в сети - нашел в электронном виде ... выдернул нужное

Ахтунг ! Большие картинки !




megadzilla зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 користувачів подякували
Hero (01.06.2012), hooker (17.04.2012), Niko (16.04.2012), Yuriy S (03.08.2012)
Старий 02.06.2012, 20:28   #145
Hero
 
Аватар для Hero
 
Реєстрація: 17.02.2011
Звідки Ви: обл.Киевская . пгт Барышевка
Дописи: 150
Дякував: 8.575
Дякували 804 раз(и) в 47 повідомленнях
НУ незнаю люблю без кишек и все тут!!! Плотву,окуня,подлещека до 500 грам чищу засаливаю на 1-2 суток в погребе и вперед...Свыше 500 грам тоже чищу и солю 2-3 суток,кладу груз на гнет гирька 2кг...Сушу в самодельной сушке (брусья обьтянутые москитной сеткой,всередине крючки для подвешевания)...Все кто пробовал остались довольны.....
Hero зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 03.08.2012, 11:51   #146
Шульман
 
Реєстрація: 06.10.2008
Звідки Ви: Киевская обл., с. Вита Почтовая
Дописи: 225
Дякував: 369
Дякували 270 раз(и) в 38 повідомленнях
Господа подскажите! Значит словил я гдето около двух кг рыбки (подлещики, плотва), сразу высыпал пачку соли в вердро с рыбой (еще на водоеме), по приезду домой добавил немного водички (чтоб рыба сразу покрылась ропой и мухи не садились), положил гнет (кирпич) и поставил в погреб. Через 5 дней достал чтоб развесить. Рыбка была с запахом типа душка и мягкая. Вопрос - рыбка уже не придатна к употреблению?
Шульман зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 03.08.2012, 13:59   #147
БЕРКУТ
Модератор
 
Аватар для БЕРКУТ
 
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: Запорожская обл.Токмак.
Дописи: 4.831
Дякував: 4.853
Дякували 4.537 раз(и) в 1.833 повідомленнях
Цитата:
Допис від Шульман Переглянути допис
Господа подскажите! Значит словил я гдето около двух кг рыбки (подлещики, плотва), сразу высыпал пачку соли в вердро с рыбой (еще на водоеме), по приезду домой добавил немного водички (чтоб рыба сразу покрылась ропой и мухи не садились), положил гнет (кирпич) и поставил в погреб. Через 5 дней достал чтоб развесить. Рыбка была с запахом типа душка и мягкая. Вопрос - рыбка уже не придатна к употреблению?
Выбросьте от греха подальше.Есть такая бяка.[[Ссылки только членам профсоюза. ] нехорошая.Очень нехорошая.Зимой с душком-это одно,но летом...совсем другое.Бактерии в такую жару развиваются очень интенсивно.И ни бай бог,как говорится.
И на будущее:
пойманную рыбу как можно дольше сохранять живой.Т.е. садок длинной 2.5-3 метра.
По окончании рыбалки грузим все в машину,кроме садка,и когда готовы тронуться в путь,закидуем садок и бегом домой.
Дома рыбу высыпаем в тазик и под холодную воду(желательно со скважины или колодца,там холоднее),но можно и из водопровода,и проливаем пока рыба не остынет.
И только потом под соль И НИКАКОЙ ВОДИЧКИ НЕ ДОБАВЛЯЕМ(Нефик бактериям жизнь улучшать)и сразу В ХОЛОДИЛЬНИК.Никаких погребов.Чем ниже температура,тем лучше,а в такую жару погреб прохладный условно.

ПС.Плотва и лещ -слабаки.Дохнут быстро.И если солить на водоеме,то дохлятина и жара быстро делают свое дело.
Не рискуйте.
БЕРКУТ зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
7 користувачів подякували
=Михалыч= (18.09.2012), Dixan (05.06.2013), john (06.08.2012), Варфоломей (15.05.2014), Виталька (07.08.2012), Шульман (03.08.2012), Шустрик (15.07.2013)
Старий 20.08.2012, 12:27   #148
Киря
Киря
 
Аватар для Киря
 
Реєстрація: 01.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.402
Images: 1
Blog Entries: 3
Дякував: 8.192
Дякували 13.812 раз(и) в 3.522 повідомленнях
#213

Саня, а ты уже таранил окуней с киевского Днепра в этом году?
Я затаранил трошки из-под Московского моста и выкинул . Невкусная и вонючая рыба. В то же время деснянские были сожраны не успев толком досохнуть.
Киря зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.08.2012, 12:31   #149
Паштет
 
Аватар для Паштет
 
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Дякував: 3.966
Дякували 5.573 раз(и) в 728 повідомленнях
Цитата:
Допис від Kara Переглянути допис
Саня, а ты уже таранил окуней с киевского Днепра в этом году?
Я затаранил трошки из-под Московского моста и выкинул . Невкусная и вонючая рыба. В то же время деснянские были сожраны не успев толком досохнуть.
Кирилл, промывай хорошо, если держишь под гнётом, сливай рассол, плюс делай бодягу из уксуса и пахучего подсолнечного масла, макай в него рыб перед вывешиванием и всё будет ок.
Паштет зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.08.2012, 12:37   #150
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Дякував: 15.640
Дякували 41.838 раз(и) в 13.870 повідомленнях
Цитата:
Допис від Kara Переглянути допис
Саня, а ты уже таранил окуней с киевского Днепра в этом году?
Итак, ждём очередной холивар на 18 страниц на тему "Таранить или не таранить около- и внутрикиевского окуня!"
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 користувачів подякували
Master-x (20.08.2012), vub (20.08.2012), Паштет (20.08.2012)
Старий 20.08.2012, 12:41   #151
Паштет
 
Аватар для Паштет
 
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Дякував: 3.966
Дякували 5.573 раз(и) в 728 повідомленнях
Цитата:
Допис від AP Переглянути допис
Итак, ждём очередной холивар на 18 страниц на тему "Таранить или не таранить около- и внутрикиевского окуня!"
гы-гы, заметь ты первый начал...
Паштет зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.08.2012, 12:48   #152
Sasga
 
Аватар для Sasga
 
Реєстрація: 01.11.2006
Звідки Ви: Там
Дописи: 667
Дякував: 286
Дякували 430 раз(и) в 76 повідомленнях
Цитата:
Допис від Паштет Переглянути допис
плюс делай бодягу из уксуса и пахучего подсолнечного масла,
А можно озвучить в каком соотношении?
Sasga зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.08.2012, 12:53   #153
Саша В.
Модератор
 
Аватар для Саша В.
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Київ
Дописи: 11.897
Blog Entries: 5
Дякував: 10.051
Дякували 16.440 раз(и) в 5.299 повідомленнях
Цитата:
Допис від Kara Переглянути допис
Саня, а ты уже таранил окуней с киевского Днепра в этом году?
Я затаранил трошки из-под Московского моста и выкинул . Невкусная и вонючая рыба. В то же время деснянские были сожраны не успев толком досохнуть.
таранил, получалась вкусная
Саша В. зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.08.2012, 12:54   #154
Паштет
 
Аватар для Паштет
 
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Дякував: 3.966
Дякували 5.573 раз(и) в 728 повідомленнях
Цитата:
Допис від Sasga Переглянути допис
А можно озвучить в каком соотношении?
1 к 3-4. Примернно 50гр уксуса на 150 -200 масла, придаёт рыбе пикантный вкус, плюс огромный защита от мух, тарань покрывается плёночкой, ну и запах этих крылатых шугает. После сушки вкус отменный.
Паштет зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 користувачів подякували
Dralex (20.08.2012), Sasga (20.08.2012), SLOGGER (20.08.2012)
Старий 20.08.2012, 12:57   #155
Andron
Модератор
 
Аватар для Andron
 
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.719
Дякував: 18.560
Дякували 32.804 раз(и) в 7.391 повідомленнях
ну, разве что для поддержания холевара - засаливать только в холодильнике, промыть, обвалять в масло подсолнечное плюс уксус (можно и 1:1, по сути пх), дать стечь и развесить.
Andron зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
SLOGGER (20.08.2012)
Старий 20.08.2012, 13:02   #156
SLOGGER
Санитар Водоема
 
Аватар для SLOGGER
 
Реєстрація: 12.08.2010
Звідки Ви: ВЕЗДЕ )))
Дописи: 10.339
Дякував: 13.298
Дякували 10.193 раз(и) в 3.889 повідомленнях
Встряну и я ... ВСЕХ окуней, независимо от размера, я всегда ОБЯЗАТЕЛЬНО потрошу, удаляю жабры и хорошо промываю в проточной воде... а потом уже в засол.... ибо, ибо ведь ... не дай бог какая тюлька пищеводе - хапец... потом и вонь и т.д. и т.п. а так - чистое белое мясо
SLOGGER зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.08.2012, 13:02   #157
Паштет
 
Аватар для Паштет
 
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Дякував: 3.966
Дякували 5.573 раз(и) в 728 повідомленнях
Цитата:
Допис від Andron Переглянути допис
ну, разве что для поддержания холевара - засаливать только в холодильнике, промыть, обвалять в масло подсолнечное плюс уксус (можно и 1:1, по сути пх), дать стечь и развесить.
Подержим холевар, Андрюх, 1:1, жёстко будет для окуня, дюже сухой получится, уже опроверено. Мясо как салфетко, уксус всё ж его сильно усушивает.
Паштет зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.08.2012, 13:15   #158
Andron
Модератор
 
Аватар для Andron
 
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.719
Дякував: 18.560
Дякували 32.804 раз(и) в 7.391 повідомленнях
Цитата:
ВСЕХ окуней, независимо от размера, я всегда ОБЯЗАТЕЛЬНО потрошу, удаляю жабры
Жень, это уже не таранка
Цитата:
Андрюх, 1:1, жёстко будет для окуня, дюже сухой получится, уже опроверено. Мясо как салфетко, уксус всё ж его сильно усушивает.
Паша, ты прое...л главное - я рыбу в этом "соусе" не держу, после засолки и после промывания водичкой, я в этом рассоле рыбу просто обваливаю и всё. Этого достаточно, чтобы муха не садилась Можно также забабахть такой раствор и, ежели рыба сушится, где мух дх, то разбрызгивать из брызгалки для глажки
Andron зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Паштет (20.08.2012)
Старий 20.08.2012, 13:20   #159
SLOGGER
Санитар Водоема
 
Аватар для SLOGGER
 
Реєстрація: 12.08.2010
Звідки Ви: ВЕЗДЕ )))
Дописи: 10.339
Дякував: 13.298
Дякували 10.193 раз(и) в 3.889 повідомленнях
Цитата:
Допис від Andron Переглянути допис
Жень, это уже не таранка
Вяленый Окунь ... ибо как-то с Маныча приехав - насолил окуняк, все как всегда, все по правилам.... а были именно ОКУНЯКИ... начал посушенного чистить - брррр.. а все забиты плотвичками в 5-8 см были... а весной - раки - то ваще убирать надо . Да и судака точно так-же вялю .

Целиком только белую рыбу
SLOGGER зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.08.2012, 13:23   #160
Паштет
 
Аватар для Паштет
 
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Дякував: 3.966
Дякували 5.573 раз(и) в 728 повідомленнях
Цитата:
Допис від Andron Переглянути допис
.....
Паша, ты прое...л главное - я рыбу в этом "соусе" не держу, после засолки и после промывания водичкой, я в этом рассоле рыбу просто обваливаю и всё. Этого достаточно, чтобы муха не садилась Можно также забабахть такой раствор и, ежели рыба сушится, где мух дх, то разбрызгивать из брызгалки для глажки
Ну в принципе я также делаю, но если до хрена уксуса, окунь быстро усушиватся, я это имел в виду.
Паштет зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь




Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 05:03.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua