|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов |
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#141 |
Реєстрація: 24.07.2008
Звідки Ви: 04.08.1976г.р.
Днепропетровск
вентиляционщик
Дописи: 594
Blog Entries: 21
Сказал(а) спасибо: 2.211
Поблагодарили 3.214 раз(а) в 294 сообщениях
|
РЕБЯТА...... Я нашел огромезное коллич рецептов, НО они настолько противоречивые и взаимоисключающие ![]() Поэтому и просил ПРОВЕРЕННЫЙ в действии....... ШО НИХТО НЕ БАЛЫКУЕТ???? ГАДОСТЬ ПОЛУЧАЕТСЯ ИЛИ В СЕКРЕТЕ ХРАНИТСЯ?????? я например не нахожу больших отличий в гуглях между балыкование и таранкование рыбы ![]() ПЫ.СЫ. За ссылки спасибо , ноя от них и сам устал и толку маловато, например в ссылке Рыбосека -балыкование в тузлуке, а в ссылке Сердитого - тузлук обяз сливать да и это посол а не балыкование !!!!!!!!!! Я В АУТЕ,,,,,, шо делать???? |
![]() |
![]() |
#142 |
Реєстрація: 18.05.2006
Звідки Ви: Тирасполь Приднестровье
Дописи: 4.876
Сказал(а) спасибо: 6.621
Поблагодарили 6.763 раз(а) в 1.612 сообщениях
|
Тузлук это и есть посол ,или маринад .короче это вода с таким количеством соли что куриное яйцо должно плавть. От себя хочу сказать что рыбу я засаливаю без жидкости . Только соль и под гнет ,так на 5-12 дней ,сок она пускает сама ,чем больше будет солится тем прозрачней после будет мясо . После засолки я рыбу обязательно вымачиваю в проточной воде около1 суток (не люблю я соль) ну а дальше в проветриваемое место ,и главное не пересушить. Самая вкусная таранька из тех что я ел была из головля. Амур тоже оч хорош. Секретов тут нет ,главное что бы при сушке муха не села или рыба не задохнулась.Сушу вешая за хвост .мне кажется так горечи меньше в неразделанной рыбе. Жирную крупную рыбу удобней потрошить через спину ,так как меньше будет стекать жира с животика. Ты знаешь все прийдет только с опытом ,например я оч много рецептов щучей икры перепробывал ,всякие специи шмеции,уксусы ,лук масло ,но остановился только на одном ,свежая икра ,немного соли и хорошо взбив до утра в холодильник ,все остальное от лукавого и на мой взгляд её только портит.
|
![]() |
![]() |
#144 |
Реєстрація: 18.05.2006
Звідки Ви: Тирасполь Приднестровье
Дописи: 4.876
Сказал(а) спасибо: 6.621
Поблагодарили 6.763 раз(а) в 1.612 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
#146 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны.
Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Сказал(а) спасибо: 2.870
Поблагодарили 3.202 раз(а) в 586 сообщениях
|
Разделка рыбоидов ...
Грешен, люблю уху с рыбьих голов ... И если головы карповых разделываются нормально в плане жабры выдернуть, то у хищников и жабры зубастые и порой без порезов рук не обходится ... Если кто занимается подобной жабрологией, как жабры безопасно выкорчевать ?
Пробовал ножницами типа что для рыбы продаются, не "грызут" они жабры ... Кто что скажет ? |
![]() |
![]() |
#147 |
Реєстрація: 15.01.2008
Звідки Ви: десь трохи нижче Києва :)
Дописи: 542
Сказал(а) спасибо: 2.357
Поблагодарили 2.705 раз(а) в 283 сообщениях
|
Я эту проблему решаю с помощью строительной перчатки (облитой резиной) и острого ножа. Если рыба большая, подключаю обыкновенный садовый секатор. Но им перерезаю только нижнюю соединяющую косточку. От головы, жабры вырезаю только ножом.
Плавники стригу также садовым секатором (до чистки рыбы). Да и вообще в перчатке удобней, рыба не выскальзывает из рук и меньше шансов поколоть/порезать пальцы об плавники или жаберные крышки. |
![]() |
![]() |
#148 |
Реєстрація: 19.05.2006
Звідки Ви: Киев, Шулявка
Дописи: 113
Сказал(а) спасибо: 324
Поблагодарили 371 раз(а) в 35 сообщениях
|
Томаты
Не секрет что щас сезон на помидоры, у многих есть, а если нет, можно купить не дорого. Делает моя мама с них разние вещи, но касается этот пост только соусов, кетчубов и паст.
Год назад брался сок и воялся продукт, но постоянно получалось жиденько сколько не кипяти, достаточное количество воды не испарялось, испарить то можно, но при длительном кипении маса темнеет и теряет вид, вкус и тд.. В этом году подсказали очень простой способ убрать воду. Берётся тот же сок и помещается в полипропиленовый мешок ( типа с под сахара) и подвешивается на ночь. Для соусов и кетчубов 1 ночь в самый раз, для пасты нужно чтоб повесело ещё, главное не переборщить, а то придется добавлять воды. В соус и кетчуб для пикантности добавляют 5-10 % яблочного пюре. |
![]() |
![]() |
#149 |
Реєстрація: 20.02.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 1.859
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 5.980
Поблагодарили 5.022 раз(а) в 970 сообщениях
|
От сего греховного дела чист
![]() при потрошении рыбы я вначале отделяю жабры, а потом единым тяжем(после вскрытия брюха) удаляю все потроха. Т.е. жабры с глоточными зубами воедино с пищеводом, кишками и всей требухой уходят в мусорку. По поводу жабр: - режиком отрезаем нижнюю часть жаберных дуг, которые крепятся к нижней челюсти. - потом режиком подрезаем в области нёба, там где прикрепляются жабры к верхней, с позволения сказать, челюсти. Нож ведётся перпендикулярно оси тушки. - пальцами аккуратно берем с обеих сторон жабры в районе нёба(они уже там подрезаны) и выдираем их со всем причитающимся. Уходят со свистом, при этом руки не травмируя. Вот вам и новый вид соревнований - чистка рыпофф на время. ![]() ![]() ![]() ![]() Удачи!!! |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Alex_m (01.09.2009)
|
![]() |
#150 |
Реєстрація: 21.01.2007
Звідки Ви: Київ, Оболонь
Дописи: 247
Сказал(а) спасибо: 520
Поблагодарили 283 раз(а) в 50 сообщениях
|
про жабры и не только
А еще жабры можно вырывать плоскогубцами, перехватывая жаберные дуги у оснований. Эту операцию лучше выполнять в перчатках, т.к. усилие прикладывается приличное, а рыба скользкая.
Добавлю: В последнее время, я таких рыб как судак и окунь не чищу, а разделываю на филе, - судаков - как в этом ролике [[Ссылки только членам профсоюза. ] Только хребет с остатками мяса и голову я не выбрасываю - они идут в "суповой набор" - окуней - как в этом ролике [[Ссылки только членам профсоюза. ] Получается и быстро, и чисто. При классической чистке рыбы обычно уборка кухни от чешуи и прочих "прелестей" у меня занимала больше времени чем сама возня с рыбой, а теперь - ляпота ![]() ![]() Востаннє редагував Drew: 01.09.2009 о 16:46. Причина: добавил... |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Tesh (02.09.2009)
|
![]() |
#151 | |
Реєстрація: 20.02.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 1.859
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 5.980
Поблагодарили 5.022 раз(а) в 970 сообщениях
|
Цитата:
![]() И искал - не нашёл!!! ![]() ![]() ![]() ![]() И хотел - но не смог!!! ![]() ![]() ![]() ![]() Эту технику операции классно и уместно применять при чистке окуня, когда он ошпаривается кипятком удерживаясь на весу пассатижами(в народе-плоскогубцы) за нижнюю челюсть. Ими же(пассатижами) апосля сдираешь шкуру. Просто и дешево... |
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
geaves (01.09.2009)
|
![]() |
#152 | |
Реєстрація: 21.01.2007
Звідки Ви: Київ, Оболонь
Дописи: 247
Сказал(а) спасибо: 520
Поблагодарили 283 раз(а) в 50 сообщениях
|
Цитата:
![]() "Пасатижи могут вам 1000 раз не понадобится, но в 1001 раз - они спасут вам... охоту" ЗЫ Сорри за флуд ![]() |
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
geaves (01.09.2009)
|
![]() |
#153 |
![]() |
![]() |
#154 |
И я тоже только так сейчас делаю, очень нравится, быстро и чисто. Даже маму , всю жизнь привыкшую к традиционной разделке рыбы, присадил на такой способ
![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
#155 |
Реєстрація: 13.08.2007
Звідки Ви: ...
Дописи: 381
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 565 раз(а) в 141 сообщениях
|
Гибким филейным ножом удобно разделывать рыбу небольшого размера. Крупную проще поварским универсальным ножом с менее поддатливым клинком.
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Андрей Круговой (02.09.2009)
|
![]() |
#156 | |
Цитата:
![]() |
||
![]() |
![]() |
#158 |
Реєстрація: 18.09.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 916
Сказал(а) спасибо: 189
Поблагодарили 483 раз(а) в 166 сообщениях
|
У меня нету специального филейного ножа пользовался кухарским похожим, впринципе получается, но гораздо, гораздо медленнее, (чем в роликах)
![]() ![]() ЗЫ.А плоскогубцы я тоже с собой ношу. ![]() |
![]() |
![]() |
#159 |
Реєстрація: 06.08.2009
Звідки Ви: Украина
Ялта
Дописи: 83
Сказал(а) спасибо: 41
Поблагодарили 59 раз(а) в 21 сообщениях
|
А я купил жене вот такую вот вещь для чистки рыбы очень удобно особенно когда слизкая и из рук выскакивает, брал в фуршете.
|
![]() |
![]() |
#160 |
Реєстрація: 27.04.2007
Звідки Ви: ...
Дописи: 700
Сказал(а) спасибо: 1.765
Поблагодарили 923 раз(а) в 214 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
|
|
|