ГОТОВИМ НА УГЛЯХ - шашлык-машлык и прочие вкусности :)

[Andron]

мыж её щё в гараже ели ! помниш!?

... таки да

[Alex_m]

Допис від vub

а серьёзна - больше масла+ очень горячяя скоровада- и ничё прилипать не буде ну окромя пальцев если неудачно взяцо

Тут не поспоришь, ежели в сковороде рыба в масле "плавает", то реальней "сжечь" рыбу чем к сковороде пристанет. Я уже реально подумываю сковородку на речку брать Уже и решетку типа над углями положить приготовил ... Останавливает пока одно - ну нету тогда "прямого" контакта жара углей и продукта, уже не тот аромат
Поэтому пока по старинке работаю - мясо, специи,чуток соли и или сок томатный или кефир А рыбу дома уже готовлю
Кстати, о рыбе ... Было дело, мотоциклом поехавши на море ( Азовское), подумаешь, 700 км в одну сторону Так как ехали вдвоем с женой, то припасов много не возьмеш, места нету От и забыли взять масла подсолнечного, рыбу жарить ... Но было САЛО ! И бычки, жаренные на сале оказались весьма вкусны ! Хотя, конечно, около воды, все вкусное

[crot]

Допис від Alex_m

Я уже реально подумываю сковородку на речку брать Уже и решетку типа над углями положить приготовил ... Останавливает пока одно - ну нету тогда "прямого" контакта жара углей и продукта, уже не тот аромат

В сковородке с антипригарным покрытием сверлим отверстия…. не пригорает и контакт с жаро-углями…

[Crank]

Допис від vub

который раз на "БУ" заказываю себе скумбрию-гриль...скусная сволотчь..вот тока интересно КАК ОНА У НИХ НЕ РАЗВАЛИВАЕТСА...ну горкопчения я делал- ито она таки трохи "лопаетса"... а у этих - ну как нарисованная...приготовлена не на шампуре - дюрки нету и не на решётке(кажетсо) - ибо полосок не видно...а как же тогда... у ж очень вкусно
фсе мои попытки (до этого) приготовить рыбу на решётке заканчивались плачевно...не! рыба получалась вкусная но не "товарный" вид...как правило разваливалась при отдирании от решётки... кто знает как этого избежать

Патамушта скумбрия готовилась в духовке в кулинарном рукаве - вот и вся премудрость

[vub]

Допис від Crank

Патамушта скумбрия готовилась в духовке в кулинарном рукаве - вот и вся премудрость

НА МАНГАЛЕ - СО ПУДОВ дымом пахнет жеш
" ну шо ж я чью то мочу с коровьей перепутать могу?" (с) особенности нацинальной охоты

[Стан]

Допис від vub

НА МАНГАЛЕ - СО ПУДОВ дымом пахнет жеш

Особых секретов нет... Есть нюансы!
Решётка - тщательно мытая. Если есть следы ржавчины- надо почистить - песком, метал.щёткой и т.п.
Рыбу СКУМБРИЮ стараюсь продержать до момента приготовления в замороженном виде - тогда удобнее разрезать на две половинки, по возможности - прямо по хребту. Мне самому нравиться похрустеть прожаренными косточками (скумбрииными)
Половинки выкладываю на столе шкурой вниз и посыпаю приправками/специями/солью - многие приправы с солью, надо аккуратненько!
Затем половинки складываю и поочерёдно "приправляю/солю" тушку со стороны шкуры.
Пока "доходят" угли (10-20 минут) рыбка маринуется.
В ладошку наливаю растительное масло и протираю им сухую решётку с обеих сторон.
Ну и тут уже очередной нюанс - на решётку надоть выкладывать полутушки хребтом вниз. Со стороны шкурки рыбка очень быстро "прихватывается", может даже подгореть - эту сторону решётки на огне держать совсем короткие промежутки времени, постоянно контролируя. А вот "хребтовую" сторону можно спокойно прожаривать до нужной кондиции.
Ещё вкусненько, если заполнить пространство шампиньонами, креветками или, на худой конец (в хорошем смысле этого слова), мойвой. Мойва готовиться очень быстро, а креветки не пересыхают. Таким образом, пока готовиться основное блюдо из скумбрии, можно извлечь грибочки с креветками и уже есть горячая закуска под первые пару рюмашечег!

[Beer]

Допис від Стан

Рыбу СКУМБРИЮ стараюсь продержать до момента приготовления в замороженном виде - тогда удобнее разрезать на две половинки, по возможности - прямо по хребту.

Дак ты разрезаешь рыбу полностью на 2 части или делаешь надрез до хребта?

Если полностью разрезаешь, то тогда что это такое и куда???

Допис від Стан

Ещё вкусненько, если заполнить пространство шампиньонами, креветками или, на худой конец (в хорошем смысле этого слова), мойвой. Мойва готовиться очень быстро, а креветки не пересыхают.

[Стан]

Допис від Beer

Дак ты разрезаешь рыбу полностью на 2 части или делаешь надрез до хребта?

Если полностью разрезаешь, то тогда что это такое и куда???

Таки да, Лёш. Я не готовлю скумбрию целиком на решётке. В коптилке - да, тушкой. Так она сочнее. В этом варианте надоть однозначно полностью размораживать и мариновать. Тому как замороженная она будет долго готовиться либо будет "кровить" у хребта... А это - "минус" кулинару : друзяки-то кушатки хотят!
Мдя... аж слюнки потекли....

[Beer]

Допис від Стан

Я не готовлю скумбрию целиком на решётке. В коптилке - да, тушкой. Так она сочнее. В этом варианте надоть однозначно полностью размораживать и мариновать. Тому как замороженная она будет долго готовиться либо будет "кровить" у хребта... А это - "минус" кулинару : друзяки-то кушатки хотят!

Игорь, честно говоря ничего не понял Каким образом ты 2 половинки скумбрии "фаршируешь" грибами или креветками?

[vub]

Допис від Beer

Игорь, честно говоря ничего не понял Каким образом ты 2 половинки скумбрии "фаршируешь" грибами или креветками?

та не...я так понимаю под "пространством" имелось в виду пространство между решёткой и рыппом

[evm]

Допис від Beer

Если полностью разрезаешь, то тогда что это такое и куда???

Рыба режется полностю на 2 отдельные половины, а пока она жарится, то в свободное место на решетке между рыбой выкладываеш всякие мелочи, которые быстро готовятся. Затем рыба готовится дальше, а мелочи спустя 7-8 минут уже хрумаеш.

[Валерий ua]

Макдональсы обхожу стороной(запах не нравится),но эта штука понравилась,показал товарищ,который прожил 20 лет в штатах.Этот вариант прийдёт на помощь,когда " пришёл на базар,а хорошее мясо окончилось",но я их и так делаю.
1. Удаляем с мяса все пленки. Мясо очень мелко порубим ножом(в идеале) или через мясорубку с крупной решеткой.
Так же или даже еще мельче рубим здор(внутренний жир свин.)продаётся на базаре .
Смешиваем мясо с жиром и отбиваем фарш об стол, чтобы гамбургеры не разваливались при жарке.

2. Измельчаем мелко луковицу ножом. Добавляем желток,перчим и хорошо перемешиваем.
Накрываем фарш и ставим в холодильник на 1 ч.

3.Лепим котлеты толщиной 3см. Смазываем гамбургеры растопленным маслом,солим и жарим
на решетке по 5–6 мин. с каждой стороны. Тем временем разрезаем булочки с кунжутом(продаются в маркетах),
разрезаем пополам,смазываем их внутреннюю часть маслом и слегка подрумяниваем(подогреваем) на решетке. Подаём
гамбургеры в булочках с зеленым салатом,луком кольцами,горчицой,кетчупом и пр.Как кому нравится.
Примерное количество ингредиентов:
Говядина (мякоть с задней ноги,легче отделять пленки)1кг, жир 200г,1 средняя луковица, яичные желтки 1шт,соль по вкусу,
черный перец молотый по вкусу,масло сливочное 100г.

Зы. Полностью згоден с теми,кто маринует шашлык - мясо(ошеек),лук,перец,без уксуса,майонезов,кефиров и прочих парафий.Остановился на этом способе,хотя пробовал всякие.
Зы.Зы.Хороший соус только подчеркнёт вкус мяса.Я например использую смесь: молотой зелени,чеснока,острого перца(был здесь такой рецепт) +том.соус.Получается на подобие ткемали.

[Стан]

Допис від Beer

Игорь, честно говоря ничего не понял Каким образом ты 2 половинки скумбрии "фаршируешь" грибами или креветками?

Тушка рыбы всегда шЫршее возле головы, нежели у "фоста". Да и совсем плотненько никак рыбу не уложить на решётке. По-любому останется место для дополнительной загрузки.

[Стан]

Допис від Kara

Я теперь хочу еще до кебабов добраться. Рецептов куча интересных, возле офиса есть турецкий магазин "Мясной мир Стамбул" где всегда есть баранина, правильные специи и где советом помогут, загорелся темой. Теперь осталось только дом достроить и в отпуск уйти . Кстати, кебаб - наверно один из самых правильных способов решить вопрос с чуть более жестким мясом, чем хотелось бы. Возни, правда, больше, но вот если научиться как турки или ливанцы их готовят... это ж шедевр. Все дело, конечно в специях, компонентах и руках, но шансы есть .

Кирюха! Как говорят - "нэ пэремайсо"! Ежли стоят руки приготовить правильный котлетный фарш - значит это самое то! Фарш для кебабов - в большей части напоминает обычный котлетный фарш. С приобретением практики начинаешь по-малёху убирать "связывающие" компоненты - но это дело вкуса и "гурманства". Был случай, когда я планировал "каклетки" пожарить, а потом навеяло поездку на природу. Дык тот же фарш сгодилсо на кебабче! Ежли бы сам не знал - то и не поверил бы!

[Romiko]

Допис від Стан

Кирюха! Как говорят - "нэ пэремайсо"! Ежли стоят руки приготовить правильный котлетный фарш - значит это самое то! Фарш для кебабов - в большей части напоминает обычный котлетный фарш. С приобретением практики начинаешь по-малёху убирать "связывающие" компоненты - но это дело вкуса и "гурманства". Был случай, когда я планировал "каклетки" пожарить, а потом навеяло поездку на природу. Дык тот же фарш сгодилсо на кебабче! Ежли бы сам не знал - то и не поверил бы!

Только без яиц - мясо, сало, лук специи, и отбить - я отбиваю в глубокой миске.
Еще ни разу не свалились с шампура. Это вообще не сложно, а кто угощался - все говорят, что люля вкуснее шашлыка кусками (когда и то и то делали одновременно).
Ну и лучком маринованным потом притрусить сверху.

[vital-777]

Допис від Romiko

Только без яиц - мясо, сало, лук специи, и отбить - я отбиваю в глубокой миске.
Еще ни разу не свалились с шампура. Это вообще не сложно, а кто

извините за не грамотность: а что значит отбить? отбивную понятно, а зачем отбивать мясо перед мясорубкой?

[vub]

я "люля" делаю из покупного фарша....говяжьего...лучка туда - мелко крошенного\зелени...для увязки - ничего не добавляю...секрет в лепке шоб не сваливалось с шампура - надо поставить рядом мисочку с водой и перед тем как лепить фарш на шампур - смочить ладони - тогда мнясо прилипать не будет...сформировать "колбаску" на шампуре - опять смочить руки ... уплотнить "колбаску"...и быстро на мангал- шоб верхний слой "схватилсо" - типа корочкой покрылсо...ниразу не сваливалсо

[vvl]

Сегодня опять чуть не попал в просак
"Мама" купила мясо в Сильпо – вообще какое-то обезкровленое. Мутил его с пивом, потом специи и лука много. Прожарилось нормально, но суховато все равно получилось. Но классика, без майонезов и уксусов, рулит.
пс: гады, сфоткали рабочее место мангальщика

[voron]

Допис від vvl

Сегодня опять чуть не попал в просак
"Мама" купила мясо в Сильпо – вообще какое-то обезкровленое. Мутил его с пивом, потом специи и лука много. Прожарилось нормально, но суховато все равно получилось. Но классика, без майонезов и уксусов, рулит.
пс: гады, сфоткали рабочее место мангальщика

Магазинное мясо-кака,часть привозное неизвестно откуда,остальное от швыдко свиней,выращенных на добавках за несколько месяцев-потому мясо зачастую постное-никакое...

[voron]

По своим наблюдениям,чтоб мясо,рыба не пригорали к сетке:
1.Сетка должна быть всегда чистой
2.Перед укладкой ингридиентов хорошо нагреваю на углях
3.Обязательно смазать растительным маслом,обильно
А вообще в прошлом и в этом сезоне перешел на готовку блюд в казане-это просто бомба-шашлык просто становится обыденным блюдом