|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#121 |
Реєстрація: 24.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 614
Сказал(а) спасибо: 389
Поблагодарили 420 раз(а) в 161 сообщениях
|
Я например мясо не подваривал, а наоборот в духовке чуть пропекал после копчения дома... Тоже замечательный результат получался
![]() Востаннє редагував Leva: 25.04.2012 о 16:58. |
![]() |
![]() |
![]() |
#123 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#124 | |
Реєстрація: 09.11.2011
Звідки Ви: Киев, Украинка
Дописи: 335
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 112
Поблагодарили 357 раз(а) в 85 сообщениях
|
Цитата:
Так что я в первую очередь из гастрономических соображений исхожу, а не творческих ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#125 |
Реєстрація: 25.10.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 58
Сказал(а) спасибо: 690
Поблагодарили 50 раз(а) в 24 сообщениях
|
Ложил в холодную.Воду солил,перчил,и добавлял 2 целые надрезаные луковицы.По времени варки- около 30 минут.
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
eugenekiev (25.04.2012)
|
![]() |
#126 |
Реєстрація: 24.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 614
Сказал(а) спасибо: 389
Поблагодарили 420 раз(а) в 161 сообщениях
|
Да, ещё для копчения я в соль всегда добавляю немного сахара (и просто присыпать, или просолить немного перед копчением. Вкус у рыбы нескорлько будет отличаться от этого (засолить или присолить перед копчением), а вот пропорция по вкусу :0)))))
|
![]() |
![]() |
![]() |
#127 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
сом
коптил сома... обрубили хвост и голову...солька\перчик- и на костёр... кожа лопнула и практически слезла...Стан уверяет что изза слишком высокой температуры...получилось сьедобно но как по мне - окунь вкуснее
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#128 |
Реєстрація: 04.03.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 192
Сказал(а) спасибо: 460
Поблагодарили 683 раз(а) в 99 сообщениях
|
Холодное копчение
Давно носился с идеей сделать коптильню на даче. Коптильня стационарная, для холодного копчения.
И вот началось ![]() Подопытным материалом стал старый советский двухсекционный сейф, высотой около 1.5м ![]() Сейф был распилен на две части ![]() В процессе постройки и дальнейшего использования сего девайса, возник ряд вопросов, на которые, надеюсь поможете найти ответы: И так - 1. Какой длины и диаметра должна быть труба от топки до коптильни ?? Есть кусок 8-ки длиной ок. 6 метров, достаточно ли будет этого диаметра?? 2. Металическая труба будет выходить из топки, но, думаю 6-ти метров будет маловато для охлаждения дыма, так как в землю закапывать нет возможности. Хочу её ещё удлинить (+метра 3-4) при помощи гофры, которая идёт на вытяжки и т.д., можно ли её использовать и не выделяет ли она всяких "полезных" веществ ??? 3. По топке. Топка обычная, из двух частей типа: нижняя- поддувало (для регулировки подачи воздуха) и верхняя - сам отсек, где будут нагорать угли. И тут ряд вопросов: - можно ли использовать для копчения мелкие ветки фруктовых деревьев (абрикос, черешня, вишня и т.д.) не снимая с них кору??? - как правильно закладывать их в топку – прямо на угли, или на угли нужно ставить какую-то металлическую ёмкость а в неё уже ветки??? - стоит ли коптить только на фруктовых ветках/опилках, или лучше за основу брать ольховые а фруктовые добавлять небольшими порциями только для придания аромата??? 4. Сколько по времени нужно коптить рыбу (за основу берем Леща Днепровского обыкновенного средним весом 1 кг.) В нете пишут, что коптить нужно от 1 до 6 а то и более ![]() Мдя... уже понимаю, что затея довольно гемор ..я, но думаю оно того будет стоить. ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#129 | |
Реєстрація: 03.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
|
Цитата:
Во время холодного копчения (24 час ![]() ![]() Зависит еще и от диаметра трубы, чем больше диаметр -тем меньше длина. |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Залёк (11.07.2012)
|
![]() |
#130 | |
Реєстрація: 04.03.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 192
Сказал(а) спасибо: 460
Поблагодарили 683 раз(а) в 99 сообщениях
|
Цитата:
По поводу не спать и тд., прошерстив инет, понял, что самым важным являеться непрерывное копчение в первые 6- часов, дальше, если и будет перерывчик на час-два то то думаю не сильно страшно. Но это теория..... практика покажет как оно будет. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#131 | |
Реєстрація: 03.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
|
Цитата:
я думаю, горячего копчения быстрей, и вкусней(на вкус и цвет). и для здоровья не так вредно. Только оцинкованную трубу класть не советую |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#132 |
Реєстрація: 04.03.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 192
Сказал(а) спасибо: 460
Поблагодарили 683 раз(а) в 99 сообщениях
|
При повторной растопке труба/гофра будет отсоединяться от коптильни пока не нагорят угли.
Долго носился с идеей холодное или горячее, решил попробовать холодное. Если не получиться или не понравится и т.д. есть возможность переделать под горячее. Оцынковку точно ставит не буду. Единственное, вопрос по гофре - насколько я понимаю они алюминиевые??. |
![]() |
![]() |
![]() |
#134 | |
Реєстрація: 04.03.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 192
Сказал(а) спасибо: 460
Поблагодарили 683 раз(а) в 99 сообщениях
|
Цитата:
Тут вопрос, люминий тоже выделяет "полезные вещества" или нет ![]() Ниже по теме проскакивали даже пластиковые трубы ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#136 |
Реєстрація: 04.03.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 192
Сказал(а) спасибо: 460
Поблагодарили 683 раз(а) в 99 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#137 |
Реєстрація: 04.03.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 192
Сказал(а) спасибо: 460
Поблагодарили 683 раз(а) в 99 сообщениях
|
По опилкам/веткам.
После обрезки фруктовых деревьев (вишня, абрикос, черешня..) остались ветки (мелкие, средние). Можно их использовать вместе с корой для копчения??? Рыба горчить не будет??? Или лучше опилки?? Когда то дед коптил в селе сало, так использовались мелкие ветки яблуни и т.д. вместе с корой, ничё не горчило и близко. |
![]() |
![]() |
![]() |
#138 | |
Реєстрація: 13.05.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 409
Сказал(а) спасибо: 1.792
Поблагодарили 1.024 раз(а) в 123 сообщениях
|
Цитата:
По времены копчения ... значительно сокращается, часов до 4-х если коптить не целым куском, а порезать на кусочки толщиной 1,5-2 см (просоленное сало, подготовленная подчеревка). Столько же времени нужно и для подлеща до 1 кг. У меня рецепт такой: солю 2 недели, раз в 3-4 дня меняю соль. Соли много. Промываю. Пару дней подвяливаю и в коптильню. Для копчения использую вишню, виноградную лозу, абрикос, шелковицу. |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Залёк (12.07.2012)
|
![]() |
#139 |
Реєстрація: 13.05.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 409
Сказал(а) спасибо: 1.792
Поблагодарили 1.024 раз(а) в 123 сообщениях
|
Тонкие ветки с вишни и в гарячем копчении особой горечи не дают. В холодном и подавно. С вишневых поленяк кору снимаю и колю на тонкие щепки. Опилками не пользуюсь - дюже вже сложно их добывать.
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Залёк (12.07.2012)
|
![]() |
#140 |
Реєстрація: 04.03.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 192
Сказал(а) спасибо: 460
Поблагодарили 683 раз(а) в 99 сообщениях
|
А ветки как лучше ложить: непосредственно на нагоревшие угли, или лучше на угли чёйто металлическое, а поверх него уже ветки.?
|
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|