Кулинария. общий треп

[Nikol]

Допис від Andron

Nikol Оксана, дык запусти в гугле запрос ... Я недавно тоже этим делом интересовался, в "сети" часов шесть просидел Основное в узб плове - правильно подобранная баранина (к примеру баран дожен быть зарезан в определенное время и т.д.), курдючное сало, специи и, главное, рис!!!, хороший правильный рис можно добыть только в стране-узбекии

Да у меня и самой полно всяких рецептов, и рис люблю во всяческих вариациях. Но я пробовала тот плов на Козинке, и понимаю, что человек разбирается в том, что делает... Поэтому и интересно узнать от него еще чего-нибудь интересного...

[Serg_p]

Допис від Andron

Nikol Оксана, дык запусти в гугле запрос ... Я недавно тоже этим делом интересовался, в "сети" часов шесть просидел Основное в узб плове - правильно подобранная баранина (к примеру баран дожен быть зарезан в определенное время и т.д.), курдючное сало, специи и, главное, рис!!!, хороший правильный рис можно добыть только в стране-узбекии

ВООБЩЕТО ЭТО ЕРУНДА:-)
В Киеве есть возможность делать Настоящий узбекский плов.
Надо встать пораньше и заглянуть на Бесарабский рынок. Там взять хорошую баранину (надо брать разную). Узбекский Рис на Бесарабском рынке есть у Узбеков, особенно в этом году (коричневый уродил) (для своих по 28 грн/кг) он того стоит. А дальше желание сделать хорошо.

[Serg_p]

Допис від Nikol

Да у меня и самой полно всяких рецептов, и рис люблю во всяческих вариациях. Но я пробовала тот плов на Козинке, и понимаю, что человек разбирается в том, что делает... Поэтому и интересно узнать от него еще чего-нибудь интересного...

Оксана. На Бесарабке можно купить узбекский рис. Можно взять хорошую баранину и все специи. Плов готовится по классическорй технологии. В плове главное правильные инградиенты и душа.

[Shiva]

Допис від Serg_p

взять хорошую баранину (надо брать разную)

А как выбрать именно хорошую? И почему брать разную? Спасибо.

[Юрич]

Допис від Shiva

А как выбрать именно хорошую? И почему брать разную? Спасибо.

Баранинка должна быть молоденькой и свежезабитой. А разная - это имеется ввиду с разных частей тушки - ошеек, ребрышки и т.д. И еще немешало бы немного курдючного жира - специфический вкус и запах.

[Shiva]

Спасибо. Попробую выбрать. А то давно уже манты задумал...

[Юрич]

Допис від Shiva

Спасибо. Попробую выбрать. А то давно уже манты задумал...

О!!!! Манты!!!!! Вот тут уж, батенька, курдючного сальца обязательно положьте.
И еще. Один казах научил меня добавлять в фарш ТЫКВУ. Трешь на крупную терку и добавляешь - одна треть от количества мяса. Попробуй - не пожалеешь!
Приятного аппетита!!!

[Shiva]

Да, о тыкве знаю. Спасибо

[Палыч]

Блин, растравили душу... Вот чего люблю, так вкусно поесть. Кинулся мантышницу искать, нифига не нашел. Тещу и жену построил, они говорят давно не видели. Чем заменить ума не приложу.... Друшлаг какой найти... И еще народ напомните, с начинкой у меня память осталась, а вот одного не помню, их герметично залепливать?

[Юрич]

Допис від Палыч

Блин, растравили душу... Вот чего люблю, так вкусно поесть. Кинулся мантышницу искать, нифига не нашел. Тещу и жену построил, они говорят давно не видели. Чем заменить ума не приложу.... Друшлаг какой найти... И еще народ напомните, с начинкой у меня память осталась, а вот одного не помню, их герметично залепливать?

Насчет геметичности - смотря кто- как делает - по классике - герметично как тут[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Но в Киргизии я видел как лепят что-то вроде кувшинчика или торбочки с дырочкой посередине около 1 см в диаметре.
С кастрюлей сложнее, но можно придумать какую- нибудь сетку на ножках и поставить в большую кастрюлю. А еще когда-то были специальные подставки для варки на пару из алюминия. Но мне кажется, что именно в вашем городе в августе на базаре я мантышницу видел.

[Shiva]

Допис від Палыч

Кинулся мантышницу искать, нифига не нашел

Я себе купил электропароварку Браун.
Вот там и собираюсь делать.
Уже готовил там овощи, скумбрию, семгу, кальмаров, креветки. Все очень вкусно получается. Думаю, и манты не разочаруют.

[алексей ас]

Хотелбы поделиться собственным рецептом:ложим в сковороду кольцами нарезанный синий или кабачёк,сверху небольшие кусочки феле рыбы(судак,спинка сома , толстолоб,или любую не костлявую рыбу)нарезанный кольцами лук,соломкой морква,варенный рис,натереть сверху сыр,и сверху маенез плотным шаром.соль,перец.специи для рыбы по вкусу,В духовку 200-250 градусов на40-45 минут до появления румяной корки.приятного аппетита.Есть вопросы пишите-отвечу или чтото новенькое подскажу.С уважением Алексей.

[Юрич]

Допис від алексей ас

Хотелбы поделиться собственным рецептом:ложим в сковороду кольцами нарезанный синий или кабачёк,сверху небольшие кусочки феле рыбы(судак,спинка сома , толстолоб,или любую не костлявую рыбу)нарезанный кольцами лук,соломкой морква,варенный рис,натереть сверху сыр,и сверху маенез плотным шаром.соль,перец.специи для рыбы по вкусу,В духовку 200-250 градусов на40-45 минут до появления румяной корки.приятного аппетита.Есть вопросы пишите-отвечу или чтото новенькое подскажу.С уважением Алексей.

А рис то? Рис то? Сырой что ли? Или уже отвареный?

[Beer]

Допис від Konstant

Варений - укр.

Отварной - рус.

[алексей ас]

Допис від Юрич

А рис то? Рис то? Сырой что ли? Или уже отвареный?

Привет Юрич. Если рис вымочить в воде. 3-4часа то.он становиться без привкуса и его можно ложить так.илиже отварить до полуготовности.Извените что это упустил.Специально для Юрича.Но лучше внимательно прочитать.

[Роман(РМ)]

Один мой знакомый старичок, уроженец Польши, рассказывал:
"Знаешь ли ты, - говорил он, - почему весь иудаизм заключен в фаршированной рыбе?
Потому что за еврейским столом никого не хотят обидеть. Когда едят рыбу, одинм достается голова, другим - хвост, полный костей, а третьим - жирная спинка. Но мы, евреи, рыбу фаршируем. И всем достаются одинаковые куски".

[A091]

Маю трохи досвіду в одиночних подорожах по глухих місцях. Розкажу як можна приготувати окуня, маючи з посуду тільки ніж. Абсолютно екологічно чистий рецепт. Беремо окуня - горбача від 400 гр.,рибу від луски не чистимо. Нутрощі виймаємо через голову разом з зябрами не розрізаючи брюшко. Цибулину дрібно січемо, змішуємо з сіллю і перцем. Наповнюємо сумішю брюшко риби через голову. Надіваємо окуня на паличку, головою вниз. Втикаємо біля костра з легким нахилом до вогню. Через 25 - 30 хв.готово. Знімаємо, розламуємо вздовж на дві половини. Бронзову,запечену луску використ. замість тарілки. Після їди "тарілку" і паличку - у вогонь! Смачного! P.S. Не крутіть паличку голими руками.

[Aleksandr(dok)]

Учитывая,что наступил пост,есть неплохой рецепт тушеной капусту.Говорят,что действие на мужское здоровье обалденное(не знаю,не заметил))))))))))):
На сухую глубокую сковороду налить чуть воды,поставить на большой огонь.Когда закипит-влить немного постного масла.Мелко нарезанный лук-туда же.Лук должен остелкенеть и стать совсем мягким.Засыпать нашинкованную капусту,положить перчинку чили.Тушить,помешивая минут 10-15.Когда капуста будет золотистого цвета-добавить чеснок(по вкусу,но побольше),выдавить лимон.Еще минута-две-и можно на стол.
Блюдо из китайской кухни,а точнее-из Шао-Линя.Подсмотрено в блоге Андрея Старовойта.

[Роман(РМ)]

Сегодня опять готовил плов. Решил поделиться рецептом - вдруг кому интересно будет!


Значит так, нужно купить рис (желательно пропареный - желтоватого цвета), мясо (если есть -
баранина жирная, если нет - покатит свинина), морковь и рис. Эти инргедиенты нужны в равных
пропорциях (я сегодня примерно по 750 граммов использовал).
Из специй нужны: зира, шафран, барбарис, черный перец горошек и несколько зубков чеснока.
Морковку только резать! На терке не тереть, а то фигня получится. Резать соломкой, сечением,
примерно, 3 на 3 миллиметра. Лук резать не слишком тонко - 7-8 миллиметров.
Мясо режут кубиками со стороной 2 - 2,5 сантиметра. Приготовились?
Теперь рис. Промыть 3 раза в воде (почему - ХЗ! так учили!) затем залить водой, чтобы она покрывала рис.
Все. Подготовка окончена.


Лучшей посудой для плова будет круглый казан (там распределение температуры ровнее),
но сойдет и гусятница. На дно наливаем подсолнечного масла на пару сантиметров (можно и
хлопкового или оливкового , ставим на большой огонь и бросаем туда спичку.



Зачем? А затем, что нужно начинать готовить тогда, когда масло прокалится, т.е спичка почернеет
или вспыхнет. После того, как это произошло выбрасываете спичку нафиг и засыпаете примерно
половину лука.



Как только лук зазолотился - высыпаете все мясо.



Когда мясо зажарится - высыпаете морковь и вторую половину лука.



Когда лук и морковь утушатся (все это время готовим на большом огне), высыпаем
специи - примерно по чайной ложке. Зиру, шафран, перец и барбарис. Опять размешиваем.



И вот теперь уже можно засыпать рис, предварительно слив с него воду. Равномерно
распределяем по площади посудины и добавляем кипяток из чайника, чтобы вода слегка
покрывала рис.



Тушим на маленьком огне до готовности (примерно 30-40 минут). Через 10 минут, когда
уйдет вода, протыкаем дырочки в рисе до самого дна и втыкаем в рис 4-5 неочищенных
зубков чеснока для запаху.
Как рис приготовится - выключаем огонь, даем пару минут постоять, перемешиваем и
насыпаем в тарелки. Откупориваем бутылочку охлажденной водочки...
Ну, в общем вы сами знаете!



Приятного аппетита!

[Crank]

Допис від Admin

Правда. Рыбу после просолки перед сушкой все одно вымачивать нада

Ну что ж. Нате ще й мій глек на капусту.
Как РЕКОМЕНДУЮ солить и сушить я.
Идем на рынок сельхозпродуктов и у продавца/щицы соленой рыбы покупаем/вымениваем/выпрашиваем/крадем (нужное выбрать) пустое ведро из-под селедки, лучше прямоугольное. Ведра от стирального порошка/снежки/краски/мастики НЕ БРАТЬ! Наловленую СВЕЖУЮ рыбу чистим внутри, в принципе это личное дело каждого, но летом, когда объект наших кулинарных вожделений жрет траву в неимоверных количествах, я бы всё же настоятельно рекомендовал. Рыбу после чистки НЕ МЫТЬ! Чищеную её складываем в ведро и пересыпаем солью. Соли должно быть МНОГО. Соль должна быть крупной, серой, каменной, без всяких извращений, типа йода. Любители могут на ведро добавить чуток сахарку. Если солим голавликов/жерешат/подлещиков за кило или около того, не ленимся насыпать им соли в пузо (столовой ложки на одного сабжа хватит). Если рыбалка была неудачной, и наловлено меньше ведра (а ведра бывают разные), оставшееся пространство заполняем пластиковыми бутылками с водой. Закрываем всё енто дело герметичной крышечкой от ведра и ставим в холодильник (ведро - то прямоугольное, ага!). Солим 12-14 суток. Поясняю, почему столько: яйца глист в речной рыбе ещё никто не отменял.... За енто время можно не полениться и один-два раза ведерко достать и полуфабрикат переложить, верхний вниз - нижний вверх, но можно этого и не делать, если облом. Срок вышел, рыбу достаем и моем её хорошенько и снаружи и внутри. Потом вымачиваем, это процес творческий и сугубо индивидуальный, я вымачиваю до тех пор, пока отдельные экземпляры не начнут всплывать. Вымоченую рыбу сушим, кто как горазд и где попало, но в тени, от мух беречь как любимый спиннинг от друзей. Для сушки настоятельно рекомендую всевозможные бытовые сушилки для фруктов и овощей, их сейчас развелось по шопам немеряно, стоят в пределах хорошего воблера, так что думайте. При выборе сушилки берем такую, которая имеет режим вентилляции без нагрева, ибо рыбу при сушке больше 28-30 градусов нагревать НИЗЗЯ! Сушим, кому сколько влезет, потому как она уже готовая к употреблению и мокрая (просолилась). Я обычно сушу два дня. Следует помнить, что быстро высушенная рыба - это не таранка, а просто высушенная рыба. Для того, чтобы она стала таранкой, рыба должна СОЗРЕТЬ, то есть полежать без поедания хотя бы 2-3 дня. Лучше всего взять стеклянные банки, или пакет ZIP-LOCK (пищевой), сложить туда рыбку и влить ложку спирта (на такое дело не жалко). Там же её рекомендую и хранить до поедания. И очень прошу, если в доме НЕТ ПИВА, к банке/пакету с рыбой лучше не притрагиваться, а то счастья не будет. Удачи!