Просто треп

[Beer]

Сегодня праздник нашего общего знакомого Отсоса Петровича (ОП) !!! Кто не знает - сегодня Петра и Павла.

А если серьезно - поздравляю всех Петров и Павлов с днем ангела!!!

[DIMAS]

Однако!

Народний календар, народні прикмети

День Петра - Покровителя Полей и Водников. Петров день, день постный, разрешается рыба. В Xv и Xvi столетии Петровки - срок для суда, уплаты дани и иных платежей. Апостол Петр - покровитель рыбаков, как профессионалов, так и любителей. Еще в старинном требнике Петра Могилы есть чин на освящение новых сетей, где покровителями рыбаков названы апостолы Петр, Фома, Нафанаил и Иоанн. С Петрова дня красное лето, зеленый покос. У мужика то и праздник, что Петров день. Женское лето по Петров день. Прошла Петровка - опало по листу, прошел Илья - опало два. Соловьи поют до Петра, а кукушка кукует. Петровка - голодовка. Утешили бабу Петровские жары голодухой. Петр-Павел - час убавил, а Илья-Пророк - два уволок. Будет дождь - сенокосы будут мокрые.

Хороший праздник, но ОП празднует чаще.

[Daniloff]

появилось немного раньше, но сейчас ооочень актуально:

- ТЫ КУДА ИДЕШЬ, СТРАНА?
- Я ИДУ ТИХОНЬКО НА...
- НА РАБОТУ? НА УЧЕНЬЕ?
- ПРОСТО НА...БЕЗ УТОЧНЕНЬЯ...

[Алексей(Снегирь)]

Мужики!!!
Подскажите, как правильно сделать таранку из 1 кг лещей?
У меня не получилось!!! Пришлось выкинуть = по причине не знания!!!

[Кузьмич]

Допис від Алексей(Снегирь)

Мужики!!!
Подскажите, как правильно сделать таранку из 1 кг лещей?
У меня не получилось!!! Пришлось выкинуть = по причине не знания!!!

Это не не знание, просто непростое это дело.
Варианты:
1) Потрошить и вынимать жабры, вначале сушки лучше прикрыть марлей смоченой в уксусе (расстворе). Недостаток - суховата по причине потери жирности.
2) Долго солить под тяжелым пресом и обязательно шприцом в ж..пу (анальное отверстие)) впрыснуть концентрированный раствор соли (так говорят старые КВХошные бракоши). Ну и конечно беречь от мух при сушке, нужен сквозняк. Недостаток - тяжело высушить.

[Красный]

Допис від Алексей(Снегирь)

Мужики!!!
Подскажите, как правильно сделать таранку из 1 кг лещей?
У меня не получилось!!! Пришлось выкинуть = по причине не знания!!!

Из килушки-обычно без проблем, это с 1,5-3 кг уже надо повозиться.
Главное - чтобы рыба успела просолиться.
1. чтобы не была слишком сухая я Васю на таранку потрошу со спины, остовляя пузырь, все остольное-нафиг.Засыпаем солью и изнутри и снаруже, -и в таз под пресс.Дня 4 для килушки норма.Потом промываем-классика час в воде на каждые сутки в соле, но я обычно вымачиваю около 2-х часов.
если хочется сделать таранку по мокрее-делаем раствор соляной-такой чтобы соль перестала растворяться, баян в руки и начинаем Васю ширять, причем не только в анальный отвир, но и в спину, и в пузо(в пузо аккуратней чтобы желчь не пробить).В этом случае -тоже под пресс, но вымачивать(если хорошо надвигали бедную рыбеху)чуть поболее.
В обоих случаях после вымачивания вытираем насухо-и в тень,на сквознячек...

[DIMAS]

Допис від Алексей(Снегирь)

Мужики!!!
Подскажите, как правильно сделать таранку из 1 кг лещей?
У меня не получилось!!! Пришлось выкинуть = по причине не знания!!!

Я думаю, главное что-бы просолилась хорошо, а это 7 дней в соли.
Потом промыть и вымочить около часа.
Перед вывешиванием смочить в растворе уксуса и растительного масла 50х50.
Мухи не должны садится, если садятся, что-то не правильно сделано.

[Сергей Оболонь]

Если делаю дома то чтобы мухи не садились 1-2 дня висят в ваной (пока не стечет), а потом на балкон

[Игорь-Киев]

В "отчётах" нет отчётов.... В чём дело - никто не ходил, али нечего написать? И вопрос: А есть ли рыба на Марсе?

[Daniloff]

Допис від Игорь-Киев

В "отчётах" нет отчётов.... В чём дело - никто не ходил, али нечего написать? И вопрос: А есть ли рыба на Марсе?

Рыба есть но похоже она не ест, погода-сс.
А вообще если глянуть в навигации, кто на форуме есть, так похоже что народ в отпусках.

[Алексей(Снегирь)]

Допис від Красный

Засыпаем солью и изнутри и снаружи, -и в таз под пресс.Дня 4 для килушки норма.Потом промываем-классика час в воде на каждые сутки в соле, но я обычно вымачиваю около 2-х часов.
В обоих случаях после вымачивания вытираем насухо-и в тень,на сквознячек...

Засыпаем?! А я только из нутри и с наружи перетрушивал солью...
Так вот где корова порылась!!! Слышь, А вообще сколько соли надо?
Есть ли какие-то нормы-пропорции для лещей? Или другими словами:"Как
засыпаешь?"

[Ольжич]

Допис від Алексей(Снегирь)

Мужики!!!
Подскажите, как правильно сделать таранку из 1 кг лещей?
У меня не получилось!!! Пришлось выкинуть = по причине не знания!!!

Я вялил лещей следующим способом. Называется сухой посол.
Главное, рыба должно быть свежей, из садка!
Берется тесак, и им разрезается лещ от рта, через спину, до хвоста. Разрезается легко, но в одном месте (основание головы), трудно разрезать хрящ. Раскрывается, удаляются жабры и внутренности ( у меня есть знакомые, которые просто торчат от жареной лещевой печени и сердца, а мне не нравится). Эта операция проводится со всеми лещами. После этого они промываются. Далее берется громадная кастрюля, диаметром поболе длины самого крупного леща ( у меня для етих целей на есть емкость из нержавейки на 40 литров), насыпается на дно соли (каменной, екстра не годится), толщиной 1см, на нее кладется слой рыбы, пересыпается солью (соли не жалеть, рыба возьмет сколько надо), потом следующий слой рыба-соль и т.д., пока не закончится рыба. Сверху опять соли, и ставим гнет. После чего все это в погреб (или в холодильник). По медицинским ГОСТам все это должно солиться не менее 21 дня. После этого рыбу вытаскиваем (можно часть), промываем в проточной воде, и оставляем в емкости с водой на пару часиков, дабы убрать лишнюю соль. Тут нужно пробывать на вкус, если сильно соленая, можно еще поменять воду, и снова оставить там рыбу. Когда лишняя соль выйдет, подвешиваем рыбу в ванной, дабы стекла вода. Я рыбу подвешиваю за хвост, чтобы все стекало в голову (ее все-равно не ешь). Когда рыбка обсохнет, подвешиваем ее для сушки в проветриваемом тенистом месте. Подвешивать лучше с вечера, за ночь рыба обсохнет, на на сухую не так садятся мухи.
Да, еще, потрошение я обычно делаю на берегу, после рыбалки, вытаскивая рыбу из садка.
Когда еду на неделю, то каждый вечер, после рыбалки, я провожу операцию потрошения, но рыбу складываю в целофановый мешок ( не пропускающий влагу), который потом закапываю в тени. По приезду домой рыба еще раз промывается и перекладывается в кастюлю.
Этот способ проверен еще моим отцом, даже в середине июльской жары, рыба получалась супер!

[Красный]

Допис від Алексей(Снегирь)

Засыпаем?! А я только из нутри и с наружи перетрушивал солью...
Так вот где корова порылась!!! Слышь, А вообще сколько соли надо?
Есть ли какие-то нормы-пропорции для лещей? Или другими словами:"Как
засыпаешь?"

Засыпаем - без обидняков, много соли не бывает.Как в старом анекдоте-на глаз.Т.е НА 25 литровую кастрюлю у меня(летом, в жару)уходет 2-4 пачки, в зависимости от розмера рыбы.Дома конечно меньше, но на природе лучше подстраховаться

[Алексей(Снегирь)]

Допис від Красный

много соли не бывает.у меня(летом, в жару)уходет 2-4 пачки, в зависимости от розмера рыбы.Дома конечно меньше, но на природе лучше подстраховаться

Допис від Ольжич

соли не жалеть, рыба возьмет сколько надо, потом следующий слой рыба-соль и т.д., пока не закончится рыба. Сверху опять соли, и ставим гнет.

Спасибо!!! Буду пробывать.

Допис від Ольжич

После чего все это в погреб (или в холодильник). По медицинским ГОСТам все это должно солиться не менее 21 дня.

Я всю засоленную рыбу ставил под стол на кухне... Ибо в холодильник не
влазит, а погреба нет . 21 день---это же много. Я так думаю...
А если меньше продержать её в соли? Дня так 3-5. С нами и с рыбой не чего не произойдёт ?

[Ольжич]

Допис від Алексей(Снегирь)

Спасибо!!! Буду пробывать.
Я всю засоленную рыбу ставил под стол на кухне... Ибо в холодильник не
влазит, а погреба нет . 21 день---это же много. Я так думаю...
А если меньше продержать её в соли? Дня так 3-5. С нами и с рыбой не чего не произойдёт ?

У меня знакомые солят в ящике для овощей (который из холодильника) в холодильнике.
А 21 день нужен не для того, чтобы рыба просолилась, а дабы погибли личинки всяких паразитов-глистов (описторхоз например). Съев одну такую малопросоленую рыбку можно завести себе глисту в органах, а потом долго ее оттуда изводить. И хорошо, если сразу определьшь, что это глиста, а если нет? И лечить тебя будут от чего-то другого. Посему лучше не рисковать.

[Алексей(Снегирь)]

Допис від Ольжич

А 21 день нужен не для того, чтобы рыба просолилась, а дабы погибли личинки всяких паразитов-глистов (описторхоз например).

Столько выждав (21 День ,что бы сангигиена дала "Добро") слюной
изойду. Так я её потом не просушенную... гы-гы

[Ольжич]

Допис від Алексей(Снегирь)

Столько выждав (21 День ,что бы сангигиена дала "Добро") слюной
изойду. Так я её потом не просушенную... гы-гы :d

Не просушенную лучше -жереха. Из него "селедка" получается супер! А если еще приправок добавить...
А на счет 21 дня, сам можешь не ждать, но дитю - лучше по правилам.

[Алексей(Снегирь)]

Допис від Ольжич

Не просушенную лучше -жереха. Из него "селедка" получается супер! А если еще приправок добавить,,,

Та-ак...! Чего я ещё не знаю??? Зимой делал с верховодки селёдку.
Получается даже очень и очень! Жена иногда давала заказы на зимнюю
верховодку. А с жерехом чего нужно вытворить, что бы из него получилась селедка-супер?
-------------------------------------------------------------
Ты прав на счёт при встрече. С моей таранкой.
Заодно и продигустируем

[Daniloff]

Ольжич.пожалуй очень неплохо описал, добавлю только из собственного многолетнего опыта 2 пункта:
1.Если отдыхаем достаточно долго на природе лагерем не нужна кастрюля, нужна лопатка, та что червей копаем! Выкапываем в тени на пригорке в песке квадратную яму (размеры зависят от уловов) укладываем на дно плотный полиэтилен, какой сможете купить-достать(размер листа такой чтобы после закладки рыбы можно было сверху завернуть и подвернуть края под низ. сверху присыпаем (не весь выкопаный песок), укладываем дёрн, заранее срезаный кладем фанерку для равномерного распределения груза.
2. Я обязательно оборачивал марлей когда вывешивал-мухи отдыхают.
Если у вас трескается кожа на ладонях, солить рыбу не прикольно, не забудьте резиновые перчатки.

[Алексей(Снегирь)]

Допис від Daniloff

укладываем дёрн заранее срезаный кладем фанерку или доску для равномерного распределения груза.

А дёрн на завёрнутый целлофан с рыбой? Чего-то я сдёрном не понял?
Куда его?.. До присыпки его песком? Или как?