|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#121 | |
Модератор
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.684
Сказал(а) спасибо: 18.505
Поблагодарили 32.715 раз(а) в 7.366 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#122 | |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны.
Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Сказал(а) спасибо: 2.867
Поблагодарили 3.202 раз(а) в 586 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() Поэтому пока по старинке работаю - мясо, специи,чуток соли и или сок томатный или кефир ![]() ![]() Кстати, о рыбе ... Было дело, мотоциклом поехавши на море ( Азовское), подумаешь, 700 км в одну сторону ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#123 | |
Banned
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: qwerty
Дописи: 1.033
Images: 60
Сказал(а) спасибо: 597
Поблагодарили 1.117 раз(а) в 291 сообщениях
|
![]() Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
vital-777 (29.05.2012)
|
![]() |
#124 | |
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 1.038
Поблагодарили 1.285 раз(а) в 420 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#125 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
НЕ
|
![]() |
![]() |
![]() |
#126 |
Сарайбаши
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Украина
Дописи: 913
Images: 139
Сказал(а) спасибо: 1.716
Поблагодарили 1.277 раз(а) в 313 сообщениях
|
Таки - ДА, скумбрия на решётке - это редкая вкусняшка!
Особых секретов нет... Есть нюансы!
![]() ![]() Решётка - тщательно мытая. Если есть следы ржавчины- надо почистить - песком, метал.щёткой и т.п. Рыбу СКУМБРИЮ стараюсь продержать до момента приготовления в замороженном виде - тогда удобнее разрезать на две половинки, по возможности - прямо по хребту. Мне самому нравиться похрустеть прожаренными косточками (скумбрииными) ![]() Половинки выкладываю на столе шкурой вниз и посыпаю приправками/специями/солью - многие приправы с солью, надо аккуратненько! Затем половинки складываю и поочерёдно "приправляю/солю" тушку со стороны шкуры. Пока "доходят" угли (10-20 минут) рыбка маринуется. В ладошку наливаю растительное масло и протираю им сухую решётку с обеих сторон. Ну и тут уже очередной нюанс - на решётку надоть выкладывать полутушки хребтом вниз. Со стороны шкурки рыбка очень быстро "прихватывается", может даже подгореть - эту сторону решётки на огне держать совсем короткие промежутки времени, постоянно контролируя. А вот "хребтовую" сторону можно спокойно прожаривать до нужной кондиции. ![]() Ещё вкусненько, если заполнить пространство шампиньонами, креветками или, на худой конец (в хорошем смысле этого слова), мойвой. Мойва готовиться очень быстро, а креветки не пересыхают. Таким образом, пока готовиться основное блюдо из скумбрии, можно извлечь грибочки с креветками и уже есть горячая закуска под первые пару рюмашечег! ![]() |
![]() |
![]() |
11 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#127 | |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
Цитата:
![]() Если полностью разрезаешь, то тогда что это такое и куда??? |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#128 | |
Сарайбаши
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Украина
Дописи: 913
Images: 139
Сказал(а) спасибо: 1.716
Поблагодарили 1.277 раз(а) в 313 сообщениях
|
"Из одного я "З"делал двух" :-)
Цитата:
![]() Мдя... аж слюнки потекли.... ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#129 | |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#130 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
не
|
![]() |
![]() |
![]() |
#131 |
Реєстрація: 31.03.2009
Звідки Ви: Україна!
Дописи: 3.718
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 11.351
Поблагодарили 11.542 раз(а) в 1.546 сообщениях
|
Рыба режется полностю на 2 отдельные половины, а пока она жарится, то в свободное место на решетке между рыбой выкладываеш всякие мелочи, которые быстро готовятся. Затем рыба готовится дальше, а мелочи спустя 7-8 минут уже хрумаеш.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#132 |
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 7.329
Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях
|
Гамбургер
Макдональсы обхожу стороной(запах не нравится),но эта штука понравилась,показал товарищ,который прожил 20 лет в штатах.Этот вариант прийдёт на помощь,когда " пришёл на базар,а хорошее мясо окончилось
![]() 1. Удаляем с мяса все пленки. Мясо очень мелко порубим ножом(в идеале) или через мясорубку с крупной решеткой. Так же или даже еще мельче рубим здор(внутренний жир свин.)продаётся на базаре . Смешиваем мясо с жиром и отбиваем фарш об стол, чтобы гамбургеры не разваливались при жарке. 2. Измельчаем мелко луковицу ножом. Добавляем желток,перчим и хорошо перемешиваем. Накрываем фарш и ставим в холодильник на 1 ч. 3.Лепим котлеты толщиной 3см. Смазываем гамбургеры растопленным маслом,солим и жарим на решетке по 5–6 мин. с каждой стороны. Тем временем разрезаем булочки с кунжутом(продаются в маркетах), разрезаем пополам,смазываем их внутреннюю часть маслом и слегка подрумяниваем(подогреваем) на решетке. Подаём гамбургеры в булочках с зеленым салатом,луком кольцами,горчицой,кетчупом и пр.Как кому нравится. Примерное количество ингредиентов: Говядина (мякоть с задней ноги,легче отделять пленки)1кг, жир 200г,1 средняя луковица, яичные желтки 1шт,соль по вкусу, черный перец молотый по вкусу,масло сливочное 100г. Зы. Полностью згоден с теми,кто маринует шашлык - мясо(ошеек),лук,перец,без уксуса,майонезов,кефиров и прочих парафий.Остановился на этом способе,хотя пробовал всякие. Зы.Зы.Хороший соус только подчеркнёт вкус мяса.Я например использую смесь: молотой зелени,чеснока,острого перца(был здесь такой рецепт) +том.соус.Получается на подобие ткемали. Востаннє редагував Валерий ua: 02.06.2012 о 16:50. Причина: Вспомнил :) |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Максим (12.06.2012)
|
![]() |
#133 |
Сарайбаши
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Украина
Дописи: 913
Images: 139
Сказал(а) спасибо: 1.716
Поблагодарили 1.277 раз(а) в 313 сообщениях
|
Тушка рыбы всегда шЫршее возле головы, нежели у "фоста". Да и совсем плотненько никак рыбу не уложить на решётке. По-любому останется место для дополнительной загрузки.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#134 | |
Сарайбаши
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Украина
Дописи: 913
Images: 139
Сказал(а) спасибо: 1.716
Поблагодарили 1.277 раз(а) в 313 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Киря (31.05.2012)
|
![]() |
#135 | |
Реєстрація: 03.03.2009
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 55
Сказал(а) спасибо: 63
Поблагодарили 187 раз(а) в 24 сообщениях
|
Цитата:
Еще ни разу не свалились с шампура. Это вообще не сложно, а кто угощался - все говорят, что люля вкуснее шашлыка кусками (когда и то и то делали одновременно). Ну и лучком маринованным потом притрусить сверху. ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Zdan (01.06.2012)
|
![]() |
#136 |
Реєстрація: 03.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#137 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
ну
я "люля" делаю из покупного фарша....говяжьего...лучка туда - мелко крошенного\зелени...для увязки - ничего не добавляю...секрет в лепке шоб не сваливалось с шампура - надо поставить рядом мисочку с водой и перед тем как лепить фарш на шампур - смочить ладони - тогда мнясо прилипать не будет...сформировать "колбаску" на шампуре - опять смочить руки ... уплотнить "колбаску"
![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#138 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.317
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Сегодня опять чуть не попал в просак
![]() "Мама" купила мясо в Сильпо ![]() пс: гады, сфоткали рабочее место мангальщика ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#139 | |
Реєстрація: 05.03.2009
Звідки Ви: Киевская обл.пгт.Ворзель
Дописи: 468
Сказал(а) спасибо: 1.070
Поблагодарили 2.064 раз(а) в 152 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#140 |
Реєстрація: 05.03.2009
Звідки Ви: Киевская обл.пгт.Ворзель
Дописи: 468
Сказал(а) спасибо: 1.070
Поблагодарили 2.064 раз(а) в 152 сообщениях
|
По своим наблюдениям,чтоб мясо,рыба не пригорали к сетке:
1.Сетка должна быть всегда чистой 2.Перед укладкой ингридиентов хорошо нагреваю на углях 3.Обязательно смазать растительным маслом,обильно А вообще в прошлом и в этом сезоне перешел на готовку блюд в казане-это просто бомба-шашлык просто становится обыденным блюдом ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|