Обсуждаем ГРИБЫ - 2

[Skywhite]

Подскажите чтот за гриб?

[Алексей Красько]

Допис від Skywhite

Подскажите чтот за гриб?

.....плохое фото, низ гриба невидно...погож на ежевик жолтый

[Skywhite]

Допис від Алексей Красько

.....плохое фото, низ гриба невидно...погож на ежевик жолтый

низ на ежевика не похож, низ пластинками.

[Leka-Sun]

Допис від marcus

спасибо, в принципе, нормально, что не брали

А зря.Моховик желто-бурый -отличная позиция...

[Ленин-Гриб]

Допис від Алексей Красько

.....плохое фото, низ гриба невидно...погож на ежевик жолтый

А може це бліда (біла) лисичка ( Cantharellus pallens Pilát ) ?
Ось фото з чеського сайта.

[Olas]

Уважаемые грибники! Прошу Вашего совета.
Сегодня нашел молодой серно-желтый трутовик. Но рос он на сосне.
Можно ли его употреблять в пищу? Где-то слышал, что в этом случае он может быть не пригоден в употребление.
Фото прилагаю.

[marcus]

Когда ходили за грибочками, встретил таких вот розовых (почти как серые среди инопланетян).
Брать их не собирался, ибо пластинчатые грибы не беру принципиально, но для себя хотелось бы понять, что за гриб
Ростут они в сосняки, за два три метра от обычных маслюков
По инету это Млечник камфортный, но шото сомневаюсь

[natortik]

Допис від marcus

Когда ходили за грибочками, встретил таких вот розовых (почти как серые среди инопланетян).
Брать их не собирался, ибо пластинчатые грибы не беру принципиально, но для себя хотелось бы понять, что за гриб
Ростут они в сосняки, за два три метра от обычных маслюков
По инету это Млечник камфортный, но шото сомневаюсь

Тоже нашли их в выходные на маслятных местах

Мокруха пурпуровая, хороший съедобный гриб.

Подробнее - [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Tsar]

Допис від Olas

Уважаемые грибники! Прошу Вашего совета.
Сегодня нашел молодой серно-желтый трутовик. Но рос он на сосне.
Можно ли его употреблять в пищу? Где-то слышал, что в этом случае он может быть не пригоден в употребление.
Фото прилагаю.

http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....&postcount=460

[marcus]

А вот около офиса на работе растут.
Начался спор, или это подгруздок, или рядовка, а может вообще что-то иное? Не могли бы вы помочь?!). Растут в ива/клён.
Ножка оч плотная, мясистая внутри, запах свежий приятный.

[natortik]

Допис від marcus

А вот около офиса на работе растут.
Начался спор, или это подгруздок, или рядовка, а может вообще что-то иное? Не могли бы вы помочь?!). Растут в ива/клён.
Ножка оч плотная, мясистая внутри, запах свежий приятный.

Розоватые пятна видны, пластинки светло-кремовые. Если есть молочко - осиновый груздь. Вымачивать сутки и солить, ну или после вымачивания приварить-пожарить.

[Belich]

Мне как-то осиновые грузди не зашли. Вымачивали двое суток перед засолкой холодным способом, и все равно горечь оставалась. На вкус неплохие, но горчат. С черными груздями засоленными тем же способом горечь не чувствуется. Может не те грузди были? Но вроде осиновые, с розовыми пластинками, не скрипица и не перечный.

[Igorofort]

имхо по груздям... Жарить пробовал, после суточного отмачивания и отжимания в воде. Да, горчат, но мне понравились. Как с перчинкой. Но лучше , когда носишь их пакетами домой два-три-четыре дня подряд по 6-7 кг и предварительно помыв, складываешь в большое пластиковое корыто и заливаешь холодной водой. Воду меняешь 3-4 раза в сутки. И когда есть много свободного времени, чистишь, скоблишь их щеткой и ножом, и тщательно промываешь. Через 3-4 дня отмачивания, они начинают пускать мелкие пузыри. Происходит ферментация. И уменьшаются в объеме в два раза. Потом тупо солишь в чистой холодной воде. Можно 4 столовых ложки с горкой на литр воды. Можно 10.. Пробовал и так и эдак. Можно добавлять перец, хрен, гвоздику, листья дуба, смородины.... Есть можно через месяц. Плесень сверху заведется по любому. Если соли мало-плесени будет больше. Если соли очень много- будет поменьше. Но она не страшна. Надо периодически убирать. Главное, чтобы грибы были утоплены в рассол и не всплывали. Гнетом притопить. Иначе они начнут темнеть на воздухе и плесень уже будет на них. Лично мне это не приятно и я такие потемневшие выбрасываю. Соленые грузди по вкусу напоминают мне бочковые помидоры, но по плотности они как грибы... Если получились сильно солеными, то перед употреблением надо отмочить в чистой холодной воде. Отдадут лишнюю соль. А так, порезать соломкой, приправить маслом, лучком- и хороший разносол к домашним гарнирам и под водочку получается. Не хуже, чем у торговок на базаре! Знаю, где их бывает много, точно знаю, что засолю на зиму пару бочек. Не первый год...

[natortik]

Допис від Igorofort

Плесень сверху заведется по любому. Если соли мало-плесени будет больше. Если соли очень много- будет поменьше. Но она не страшна. Надо периодически убирать. Главное, чтобы грибы были утоплены в рассол и не всплывали. Гнетом притопить. Иначе они начнут темнеть на воздухе и плесень уже будет на них. Лично мне это не приятно и я такие потемневшие выбрасываю.

В последние 2 года мы солим грузди в трехлитровых банках и сразу ставим в холодильник. Там они и стоят до момента употребления. Следим, чтоб были покрыты рассолом - плесень не заводится, не то что когда емкости на балконе держали. Проще всего натолкать банку до верху, выждать пару дней, чтоб стало понятно, что там с уровнем жидкости, если нужно - долить соленой кипяченной водой, и прижать пластиковой крышкой. При таком подходе соли берем минимум, три полные столовые ложки на банку. И в последнее время едим (когда срок придет) прямо из банки, не промывая и не понижая соленость Ну да, иногда может песчинка хрустнуть - зато вкус и аромат максимальные

Допис від Belich

Мне как-то осиновые грузди не зашли. Вымачивали двое суток перед засолкой холодным способом, и все равно горечь оставалась. На вкус неплохие, но горчат. С черными груздями засоленными тем же способом горечь не чувствуется. Может не те грузди были? Но вроде осиновые, с розовыми пластинками, не скрипица и не перечный.

Приходилось несколько раз читать о горечи, но нам как-то ни разу горькие осиновые не попались В том смысле, что вымачивали в первые годы 2 суток, потом солили - и всё окей. Потом начали вымачивать сутки, показалось, что двое - много, слишком мягкими грибы становятся, не хрустящими. Тоже все нормально. Видимо, зависит от местности - есть поляны повышенной жгучести, а есть - слабой...

[marcus]

Допис від natortik

Розоватые пятна видны, пластинки светло-кремовые. Если есть молочко - осиновый груздь. Вымачивать сутки и солить, ну или после вымачивания приварить-пожарить.

молочко не замечено

[natortik]

Допис від marcus

молочко не замечено

Одно из двух или именно не замечено, но есть - тогда груздь... или белый подгруздок. Но внешне на подгруздок непохоже. Форма - да, цвет и массивность - нет. Всё-таки ставлю на груздь.

Не рядовка точно.

[Sergii Doc]

Доброго дня. Тема про заготівлю груздів повторюється, але ж вона така смачна

Допис від natortik

В последние 2 года мы солим грузди в трехлитровых банках и сразу ставим в холодильник. Там они и стоят до момента употребления. Следим, чтоб были покрыты рассолом - плесень не заводится, не то что когда емкости на балконе держали. Проще всего наполоскать банку до верху, выждать пару дней, чтоб стало понятно, что там с уровнем жидкости, если нужно - долить соленой кипяченной водой, и прижать пластиковой крышкой. При таком подходе соли берем минимум, три полные столовые ложки на банку. И в последнее время едим (когда срок придет) прямо из банки, не промывая и не понижая соленость Ну да, иногда может песчинка хрустнуть - зато вкус и аромат максимальные
.

Допис від Igorofort

имхо по груздям... Жарить пробовал, после суточного отмачивания и отжимания в воде. Да, горчат, но мне понравились. Как с перчинкой. Но лучше , когда носишь их пакетами домой два-три-четыре дня подряд по 6-7 кг и предварительно помыв, складываешь в большое пластиковое корыто и заливаешь холодной водой. Воду меняешь 3-4 раза в сутки. И когда есть много свободного времени, чистишь, скоблишь их щеткой и ножом, и тщательно промываешь. Через 3-4 дня отмачивания, они начинают пускать мелкие пузыри. Происходит ферментация. И уменьшаются в объеме в два раза. Потом тупо солишь в чистой холодной воде. Можно 4 столовых ложки с горкой на литр воды. Можно 10.. Пробовал и так и эдак. Можно добавлять перец, хрен, гвоздику, листья дуба, смородины.... Есть можно через месяц. Плесень сверху заведется по любому. Если соли мало-плесени будет больше. Если соли очень много- будет поменьше. Но она не страшна. Надо периодически убирать. Главное, чтобы грибы были утоплены в рассол и не всплывали. Гнетом притопить. Иначе они начнут темнеть на воздухе и плесень уже будет на них. Лично мне это не приятно и я такие потемневшие выбрасываю. Соленые грузди по вкусу напоминают мне бочковые помидоры, но по плотности они как грибы... Если получились сильно солеными, то перед употреблением надо отмочить в чистой холодной воде. Отдадут лишнюю соль. А так, порезать соломкой, приправить маслом, лучком- и хороший разносол к домашним гарнирам и под водочку получается. Не хуже, чем у торговок на базаре! Знаю, где их бывает много, точно знаю, что засолю на зиму пару бочек. Не первый год...

Підтверджую: на балконі пліснява заводиться активніше, і на це менше впливає сіль, аніж температура - правда.
Ферментації я дочікувався, коли ліньки/ніколи було чистити грузді, або коли наколупував їх з-під шару клейкого листя з піском у кінці жовтня-листопаді.
Тоді, скільки їх не чисти - не просто "легко похрустувало", а скреготіло на зубах. Єдиним способом відмити було дочекатись оцієї ферментації, яка логічно відбувалась тим швидше, чим тепліше і менше солі.
При класичному вмісті солі 40г /1л води забулькотіти могло на 3-4й день.


Гіркота буває дійсно різної сили. Не відслідковував логічні зв'язки - просто пробував гриб на смак після першої доби вимочування в солі.
Останнім часом застосовував таку технологію: через добу перебування в розсолі гриби чистив/дочищав від піску зубною щіткою, промивав, і пробував на смак.
Мені з часом почала подобатись гірчинка, яка тонко підкреслює і урізноманітнює смак гриба, і я вже не міг їсти гриба без неї Але треба впіймати момент, коли отой смак гриба "вилізе" з-під гірчинки. Отже, пробую щодня. Належна концентрація розсолу дає можливість міняти воду раз на день.
Слід зауважити, що ферментація отой смак гриба знищує, хоча процес сам по собі і непоганий.
А також, те, що тривале вимочування вимиває з гриба оте можливо, для нас найцінніше, що він натяг з грунту.


А після дозованого вимочування на балконі і очищення від піску - складав у обрізану скляну банку, додавав часнику, хріну, іноді якогось листя (смородини, вишні - якщо ранній гриб) і ставив в розсолі під гніт (вантаж на круглу дощечку), часто там же на теплому балконі, бо в холодильнику не було місця. Під шаром плісняви гриб чудово зберігався -
тільки треба доливати розсолу, щоб був покритий.
Гніт не знімав, поки не брав банку в їжу..десь під новий рік чи й пізніше


Всім смачного!

[Grysepet]

Что-то из рядовок (?), обнаружен рядом с груздями чёрными, верх желтоватый, плотный , пластины редкие, на ушибах краснеет, сам белый, диаметр шляпки до 5 см, штуки 4 растут рядом. Страшко капитальный, брать ни-ни, никогда, но кто он?

[Ленин-Гриб]

Вибачаюсь, що не про гриби запитую. Ніхто не знає що це за ягода? Росла в сосновому лісі разом з чорницею. Висота стебла сантиметрів 12-20.

[Grysepet]

ИМХО, брусника