Копчение

[Force Master]

Допис від ua-serg

может кто знает, надо варить печеревку перед горячим копчение (многие пишут, что это обязательно) или как мне дали рецепт просто замочить на сутки в соляном растворе? кто то сам делал? а то в инете все пишут по разному
заранее спасибо

Проварить надо,потому что будет жесткая!

[borabora]

Выручайте-одолжите коптилку .
Дед передал еще Сала свежего 4-5 кг.

[Beer]

Допис від borabora

Выручайте-одолжите коптилку .
Дед передал еще Сала свежего 4-5 кг.

Если коптилка обычная (горячего копчения), то сало просто стечет (расплавится), а внутри будет сырое. Именно сало, ИМХО, лучше холодного копчения делать.

Уж лучше сделать "венгерский шпиг", т.к. сало горячего копчения не сильно долго хранится, а съесть 4 кг сала за неделю - ну не знаю...

[borabora]

Допис від Beer

Если коптилка обычная (горячего копчения), то сало просто стечет (расплавится), а внутри будет сырое. Именно сало, ИМХО, лучше холодного копчения делать.

Уж лучше сделать "венгерский шпиг", т.к. сало горячего копчения не сильно долго хранится, а съесть 4 кг сала за неделю - ну не знаю...

Я пока его в морозилку положил.


Может кто посоветует Рецепт чем его притрусить (прриправами) Или еще какой Рулет можна сделать.
Спасибо.

В Бутыльках то Сало тоже еще есть

[Adm1]

Допис від borabora

Я пока его в морозилку положил.


Может кто посоветует Рецепт чем его притрусить (прриправами) Или еще какой Рулет можна сделать.
Спасибо.

В Бутыльках то Сало тоже еще есть

1. Режим на прямоугольные кусочки шириной 5-7 см по длинне шмата и натираем смачно их солью, умеренно перцем, можно приправой для сала и оставляем на 3-6 часов.
2. Потом стряхиваем лишнюю соль и шпигуем чесноком (не дольками, а лучше пластинками).
3. На сковородку (жаровню) кладём на палочки-веточки (лучше всего малиновые, но можно и другие фрукт - вишню, яблоню) шкуркой вниз и накрыв крышкой запекаем в духовке на среднем огне час-полтора (зависит от величины кусков - толщины сала).

Есть лучше охлаждённым - само тает во рту!

[Вин Дизель]

Вот у меня получается только рыба горячего копчения. Сделать рыбу холодного копчения как то приспоссобиться не могу. Вроде бы получается, да поддашь нечаянно и опять горячего получилась.

[Olegm85]

Допис від Вин Дизель

Вот у меня получается только рыба горячего копчения. Сделать рыбу холодного копчения как то приспоссобиться не могу. Вроде бы получается, да поддашь нечаянно и опять горячего получилась.

Для холодного подача дыма должна проходить сквозь присыпанную землей трубу длиной 10м, там дым успевает охладиться.

[cracked]

Принимайте в ряды Купил коптилку двухярусную, правда из чернухи. Но результат понравился.

Только непонятно - коптил сало и ребра в марле - марля насквозь мокрая...Наверное подвяливать нужно немного?

[eugenekiev]

Вот наконец-то сделал на даче коптильню холодного копчения (еще правда на продукте не испытывал). 6 метров труб в земле. При проверке тяги, когда трубы еще были поверх земли, дым по ощущениям был градусов 40. Теперь, когда они закопаны, думаю температура будет ниже. Да и если что - водой можно подохладить.

При проверке тяги использовал прелые листья поверх углей. Так вот потом кофта, в которой я шарился рядом с дымом, так вкусно пахла. Посему вопрос - можно ли использовать для копчения листья?

[cracked]

Товагисчи, а кто куриную грудку коптил? Какие нюансы есть?

[eugenekiev]

Допис від Юрич

А вот для холодного - приварить обязательно, предварительно выдержав в маринаде на свой вкус.

А можно чуть-чуть подуточнить по поводу "приварить"? Сколько по времени, бросать в кипяток или в холодную воду, а затем доводить, варить в том же маринаде или чистой воде?

Коптить (холодное) предполагается подчеревину и сало.

[eugenekiev]

Допис від Kara

...коптили рыбу и мясо ...

Подскажите, пожалуйста, по подготовке мяса для холодного. Солили в маринаде или сухим способом. Приваривали? (я вычитал что есть 3 варианта - приваривание до копчения; легкое копчение - приваривание - основное копчение; долгое копчение без приваривания) В общем потерялся я в этом инет-море инфы да еще и копируют друг у друга целыми абзацами...

[vital-777]

Допис від eugenekiev

Вот наконец-то сделал на даче коптильню холодного копчения (еще правда на продукте не испытывал). 6 метров труб в земле. был градусов 40.

А трубы из чего сделаны, при нагреве пластик выделяет химические вещества?! (вкусная таблица менделеева)

[Rinat]

Делал я у деда своего вот такой самопал.
Из пожарного щита
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[eugenekiev]

Допис від vital-777

А трубы из чего сделаны, при нагреве пластик выделяет химические вещества?! (вкусная таблица менделеева)

Это специальный, пищевой.

На самом деле непосредственно от топки идет полметра НЖ трубы через объем около 0,3 м. куб. с песком, который к тому же можно охлаждать водой. Да и трубы в землю вкопаны - не должны настолько нагреваться чтоб начать гадость химическую выделять. На майские собираюсь проверить, если при выходе из НЖ трубы будет выше 60 С, придется заменить первые два метра на оцинковку. Спасибо за это замечание!

[eugenekiev]

Допис від Rinat

Делал я у деда своего вот такой самопал.
Из пожарного щита

Бомба!
А у меня ни собаки такой нет, ни деда чтоб такое добро от местных жителей-металлистов блюсти...Да и по-быстрому захотелось, вот и слепил из того что было...Посмотрим как пойдет - если понравится - облагородим...

Я смотрю Вы в марлю мясо не заворачивали...На вкус не влияет прямой контакт с дымом? А можете сказать на чем и сколько по времени такие куски коптятся? (хотя у Вас вроде как горячая или полугорячая коптильня)...Приваривали?

И самое главное - ИХ СРАЗУ УПОТРЕБЛЯТЬ МОЖНО??? Бо многие пишут что настоятся еще должно не менее суток...Я столько не выдержу)))

[cracked]

Допис від eugenekiev

И самое главное - ИХ СРАЗУ УПОТРЕБЛЯТЬ МОЖНО??? Бо многие пишут что настоятся еще должно не менее суток...Я столько не выдержу)))

Все мои знакомые говорят что нежелательно. Надо дать сутки выветриться.

[vital-777]

Допис від eugenekiev

Это специальный, пищевой.

На самом деле непосредственно от топки идет полметра НЖ трубы через объем около 0,3 м. куб. с песком, который к тому же можно охлаждать водой. Да и трубы в землю вкопаны - не должны настолько нагреваться чтоб начать гадость химическую выделять. На майские собираюсь проверить, если при выходе из НЖ трубы будет выше 60 С, придется заменить первые два метра на оцинковку. Спасибо за это замечание!

Наоборот нержавейка это хорошо (очень дорого. но для здоровья себя любимого нормально), черный метал хуже но можно, чугун очень хорошо- но трубы в смоле, хорошо из кирпича только без цемента, в общем все природное !!! или просто прорывают траншею, сверху закрывают деревянными досками (не хвоя), а сверху землей.
Цинк не надо!!!

[Rinat]

Допис від eugenekiev

Бомба!
А у меня ни собаки такой нет, ни деда чтоб такое добро от местных жителей-металлистов блюсти...Да и по-быстрому захотелось, вот и слепил из того что было...Посмотрим как пойдет - если понравится - облагородим...

Я смотрю Вы в марлю мясо не заворачивали...На вкус не влияет прямой контакт с дымом? А можете сказать на чем и сколько по времени такие куски коптятся? (хотя у Вас вроде как горячая или полугорячая коптильня)...Приваривали?

И самое главное - ИХ СРАЗУ УПОТРЕБЛЯТЬ МОЖНО??? Бо многие пишут что настоятся еще должно не менее суток...Я столько не выдержу)))

Нет не заворачивал,но предварительно немного проваривал.(потом мягкое шопистец).
Коптил на вишне,примерно часа 3-4.Скорей всего у меня полу горячего копчения,так как труба не сильно длинная.
Не приваривал,просто вставил и залепил тряпками.

[eugenekiev]

Допис від Rinat

Не приваривал,просто вставил и залепил тряпками.

Да я не про конструкцию, я про мясо

Можете чуть поподробнее про прО(И)варку мяса перед копчением? Сколько минут, в том же рассоле или чистой воде, класть мясо в уже кипяток или доводить до кипения с мясом???