Сушка таранки

[megadzilla]

на счет мартовской плотвы - 1000% вкуснее нет ничего.
так же солю окуней, подлящей, судака. щуку не солю - не нравиться абсолютно вкус

на счет засола-промывки-сушки

солю 10-12 дней в соотношении 1:1 вес рыбы/соль
промываю как тут уже писали - сутки засола / час промывки
сушу только на сквозняке в таком не хитром устройстве:

сушу по разному. бывает что и через день супруга начинает разрывать - любит нежное и мягкое мясо. маскимум дней 10 ... не больше (от размера зависит)


---------- Добавлено в 12:40 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 12:32 ----------

Допис від КВЮ

Мне несколько раз попадалась рыба "силитерная", после этого всю рыбу во время чистки проверяю. Как проверить рыбу не почистив ее, что она не заражена?

просолить минимум 12 дней и забыть о все заразах

[Ruma]

Допис від Homo

коллеги, а как рыба будет сохнуть в октябре-ноябре на балконе без солнца? есть опыт? или не стОит, пропадет?

Я зимой на балконе сушу, он застеклённый, главное, чтобы, хотя бы ноль градусов было, ночной минус до 5 градусов выдерживает, недельку повисела и в помещение, можно сразу в кульки положить , она за недельку типа досыхает

[megadzilla]

Допис від Ruma

Я зимой на балконе сушу, он застеклённый, главное, чтобы, хотя бы ноль градусов было, ночной минус до 5 градусов выдерживает, недельку повисела и в помещение, можно сразу в кульки положить , она за недельку типа досыхает

на счет сушки в холодное время - я сушил и при минус 10 на улице - мне даж показалось что быстрее высохла

Модераторы - может имеет смысл перенести ОГРОМНУЮ кучу информации по посолу и сушке рыбов из ветки “кулинария” ? там же просто клад информации. И литературы немеряно выложено.

вот тут выложил повторно четыре книги, в которых разными авторами описывается процесс соления, сушки и копчения рыбов

[[Ссылки только членам профсоюза. ] или тут [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[SL]

Допис від megadzilla

на счет сушки в холодное время - я сушил и при минус 10 на улице - мне даж показалось что быстрее высохла

Модераторы - может имеет смысл перенести ОГРОМНУЮ кучу информации по посолу и сушке рыбов из ветки “кулинария” ? там же просто клад информации. И литературы немеряно выложено.

Хочешь быть модератором Кулинарии?

[megadzilla]

Допис від SL

Хочешь быть модератором Кулинарии?

меня тогда на первой сходке пристрелят в личку постучу позжее

[megadzilla]

Комрады, а кто пользовался сушилками для фруктоов ?
вот не влезло в мою сушулку дворовую все что было засолено, и решил попробовать посушить в такой вот штуке ...



сколько по времени сушка проходит ? какие нюансы ?

---------- Добавлено в 11:56 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 11:50 ----------

Модераторы, плиз - смените смайлик в топие темы на более позитивный а то как-то не правильно - сушка рыбы - это только позитивный момент. а там такая груснотища

---------- Добавлено в 18:44 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 11:56 ----------

какой-то странный запах ... вродь народ писал что сушат в таких сушилках, но что-то меня сомнения мучают, что из этого что-то выйдет толковое

[vvl]

Может сушат не целиком, а типа филейки...

[SV&N]

Допис від megadzilla

Комрады, а кто пользовался сушилками для фруктоов ?
вот не влезло в мою сушулку дворовую все что было засолено, и решил попробовать посушить в такой вот штуке ...

А подвесить головой вниз, негде? У меня пока капает, висил вот так примерно, или в ванной, если много. Потом на балкон вывешиваю

[megadzilla]

Да не. Не в том дело. Просто обсуждалось ранее, что можно сушить таким методом. Так что это скорее эксперимент такой.
Сушил 12 часов. Судаки внешне очень даже ничего вышли, а вот с плотвой проблемы. Она как вареная вышла. Да и запах думаю тут дело в том что рыба не потрашенная. И кишки от теплого воздуха просто сварились. Завтра попробую под пиво. Сегодня сил нет уже.

[скиф]

Допис від megadzilla

Комрады, а кто пользовался сушилками для фруктоов ?
вот не влезло в мою сушулку дворовую все что было засолено, и решил попробовать посушить в такой вот штуке ...



сколько по времени сушка проходит ? какие нюансы ?

---------- Добавлено в 11:56 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 11:50 ----------

Модераторы, плиз - смените смайлик в топие темы на более позитивный а то как-то не правильно - сушка рыбы - это только позитивный момент. а там такая груснотища

---------- Добавлено в 18:44 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 11:56 ----------

какой-то странный запах ... вродь народ писал что сушат в таких сушилках, но что-то меня сомнения мучают, что из этого что-то выйдет толковое

Пробовал так сушить,рыба сохнет за сутки,только получается сушено-вареная!Мясо разваливается!

[megadzilla]

блин ... даже пробовать как-то стремно стало

ок ... пойду пробу сниму )

---------- Добавлено в 17:17 ---------- Предыдущее сообщение было написано Вчера в 19:02 ----------

получилось очень даже вкусненько ... но только судаки. плотва как-то не очень и на вкус и внешний вид ...
наверное из-за жира

[Serbond]

Мне больше нравиться выпотрошенная рыба.
Но чищу я её уже после засола и вымачивания.
Так рыба получается более жирной и вкусной.

[vub]

Допис від megadzilla

на счет сушки в холодное время - я сушил и при минус 10 на улице - мне даж показалось что быстрее высохла

Модераторы - может имеет смысл перенести ОГРОМНУЮ кучу информации по посолу и сушке рыбов из ветки “кулинария” ? там же просто клад информации. И литературы немеряно выложено.

вот тут выложил повторно четыре книги, в которых разными авторами описывается процесс соления, сушки и копчения рыбов

[[Ссылки только членам профсоюза. ] или тут [[Ссылки только членам профсоюза. ]

есть такая тема...выиораживание назваетса...сам так окуней сушил зимой...главно шо точно -не пересохнут

[Adm1]

Допис від vub

есть такая тема...выиораживание назваетса...

выио..что простите?

[vub]

Допис від ANDREW™

выио..что простите?

выМораживание

[vvl]

Может кто так и делает, но пробывал первый раз...
Вобщем посчастливилось наловить немного белой фидером, приехал уставший и сил хватило только помыть и засолить рыбу. Сам то я люблю сухую тараночку и всегда ее потрошу. А тут замотался и пузо вскрыл на 6 день, опять промыл и присолил. Через день вымочил и на веревочку. Рыбка получилась в меру жирненькая, но без всякой каки в животе и запаха оттуда же.
Первые подозрения появились когда пропало пара лаврушек , ну думаю может их и не было. А вчера вечером смотрю супружница с работы и сразу на балкон, я за ней, а там половины нету. Я ей оставь с мужиками пива попить (тем более обещал). Смотрит на меня глазами кота из Шрека "я чуть-чуть попробывала, такая вкусная...". Далее последовала непереводимая игра слов с использованием местных идиоматических выражений... еле отвоевал

[megadzilla]

тож самое у нас

[pasha_dima]

Вот давиче вытащил из холодильника таранки поесть, а она высохла вся, просто как мумия трухлявая и жутко солёная. Может есть какой способ её вернуть к первоначальному мягкому виду?
Храню таранку в бумажных пакетах в холодильнике (не морозилке).

[SL]

Допис від pasha_dima

Вот давиче вытащил из холодильника таранки поесть, а она высохла вся, просто как мумия трухлявая и жутко солёная. Может есть какой способ её вернуть к первоначальному мягкому виду?
Храню таранку в бумажных пакетах в холодильнике (не морозилке).

на балкон, там влажность выше, верней, она там есть в принципе, тем более сейчас... за пару суток должна помягшеть

[Somm]

Допис від pasha_dima

Вот давиче вытащил из холодильника таранки поесть, а она высохла вся, просто как мумия трухлявая и жутко солёная. Может есть какой способ её вернуть к первоначальному мягкому виду?
Храню таранку в бумажных пакетах в холодильнике (не морозилке).

К мягкому виду - есть способ, его предложил Серега. Но вот вернуть ее к съедобному, а тем более вкусному виду - шансов никаких. Я так понимаю, конечная цель ставилась именно такая?