|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
05.10.2010, 13:40 | #101 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
на счет мартовской плотвы - 1000% вкуснее нет ничего.
так же солю окуней, подлящей, судака. щуку не солю - не нравиться абсолютно вкус на счет засола-промывки-сушки солю 10-12 дней в соотношении 1:1 вес рыбы/соль промываю как тут уже писали - сутки засола / час промывки сушу только на сквозняке в таком не хитром устройстве: сушу по разному. бывает что и через день супруга начинает разрывать - любит нежное и мягкое мясо. маскимум дней 10 ... не больше (от размера зависит) ---------- Добавлено в 12:40 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 12:32 ---------- просолить минимум 12 дней и забыть о все заразах |
05.10.2010, 14:10 | #102 |
Модератор
|
Я зимой на балконе сушу, он застеклённый, главное, чтобы, хотя бы ноль градусов было, ночной минус до 5 градусов выдерживает, недельку повисела и в помещение, можно сразу в кульки положить , она за недельку типа досыхает
|
05.10.2010, 14:13 | #103 | |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
Цитата:
Модераторы - может имеет смысл перенести ОГРОМНУЮ кучу информации по посолу и сушке рыбов из ветки “кулинария” ? там же просто клад информации. И литературы немеряно выложено. вот тут выложил повторно четыре книги, в которых разными авторами описывается процесс соления, сушки и копчения рыбов [[Ссылки только членам профсоюза. ] или тут [[Ссылки только членам профсоюза. ] Востаннє редагував megadzilla: 05.10.2010 о 14:28. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
pasha_dima (05.10.2010)
|
05.10.2010, 14:19 | #104 | |
Комендант
|
Цитата:
|
|
31.10.2010, 19:44 | #106 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
Комрады, а кто пользовался сушилками для фруктоов ?
вот не влезло в мою сушулку дворовую все что было засолено, и решил попробовать посушить в такой вот штуке ... сколько по времени сушка проходит ? какие нюансы ? ---------- Добавлено в 11:56 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 11:50 ---------- Модераторы, плиз - смените смайлик в топие темы на более позитивный а то как-то не правильно - сушка рыбы - это только позитивный момент. а там такая груснотища ---------- Добавлено в 18:44 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 11:56 ---------- какой-то странный запах ... вродь народ писал что сушат в таких сушилках, но что-то меня сомнения мучают, что из этого что-то выйдет толковое |
31.10.2010, 20:05 | #107 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.114 раз(и) в 2.419 повідомленнях
|
Может сушат не целиком, а типа филейки...
|
31.10.2010, 23:27 | #109 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
Да не. Не в том дело. Просто обсуждалось ранее, что можно сушить таким методом. Так что это скорее эксперимент такой.
Сушил 12 часов. Судаки внешне очень даже ничего вышли, а вот с плотвой проблемы. Она как вареная вышла. Да и запах думаю тут дело в том что рыба не потрашенная. И кишки от теплого воздуха просто сварились. Завтра попробую под пиво. Сегодня сил нет уже. |
01.11.2010, 08:40 | #110 | |
Реєстрація: 08.05.2010
Звідки Ви: Київ
Дописи: 394
Дякував: 106
Дякували 135 раз(и) в 84 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
02.11.2010, 18:17 | #111 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
блин ... даже пробовать как-то стремно стало
ок ... пойду пробу сниму ) ---------- Добавлено в 17:17 ---------- Предыдущее сообщение было написано Вчера в 19:02 ---------- получилось очень даже вкусненько ... но только судаки. плотва как-то не очень и на вкус и внешний вид ... наверное из-за жира |
08.11.2010, 00:22 | #112 |
Реєстрація: 03.02.2008
Звідки Ви: Украина
Дописи: 282
Дякував: 328
Дякували 90 раз(и) в 42 повідомленнях
|
Мне больше нравиться выпотрошенная рыба.
Но чищу я её уже после засола и вымачивания. Так рыба получается более жирной и вкусной. |
09.11.2010, 18:37 | #113 | |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.306
Дякував: 12.876
Дякували 29.664 раз(и) в 8.056 повідомленнях
|
!
Цитата:
|
|
09.11.2010, 19:19 | #114 |
10.11.2010, 18:27 | #115 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.306
Дякував: 12.876
Дякували 29.664 раз(и) в 8.056 повідомленнях
|
вроде трезвый был
|
23.11.2010, 11:02 | #116 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.114 раз(и) в 2.419 повідомленнях
|
Может кто так и делает, но пробывал первый раз...
Вобщем посчастливилось наловить немного белой фидером, приехал уставший и сил хватило только помыть и засолить рыбу. Сам то я люблю сухую тараночку и всегда ее потрошу. А тут замотался и пузо вскрыл на 6 день, опять промыл и присолил. Через день вымочил и на веревочку. Рыбка получилась в меру жирненькая, но без всякой каки в животе и запаха оттуда же. Первые подозрения появились когда пропало пара лаврушек , ну думаю может их и не было. А вчера вечером смотрю супружница с работы и сразу на балкон, я за ней, а там половины нету. Я ей оставь с мужиками пива попить (тем более обещал). Смотрит на меня глазами кота из Шрека "я чуть-чуть попробывала, такая вкусная...". Далее последовала непереводимая игра слов с использованием местных идиоматических выражений... еле отвоевал |
Пользователь сказал cпасибо: |
Hero (01.06.2012)
|
03.12.2010, 10:54 | #118 |
Реєстрація: 28.12.2006
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 1.252
Дякував: 95
Дякували 229 раз(и) в 112 повідомленнях
|
И как с этим бороться?
Вот давиче вытащил из холодильника таранки поесть, а она высохла вся, просто как мумия трухлявая и жутко солёная. Может есть какой способ её вернуть к первоначальному мягкому виду?
Храню таранку в бумажных пакетах в холодильнике (не морозилке). |
03.12.2010, 11:23 | #119 |
Комендант
|
на балкон, там влажность выше, верней, она там есть в принципе, тем более сейчас... за пару суток должна помягшеть
|
Пользователь сказал cпасибо: |
pasha_dima (03.12.2010)
|
03.12.2010, 17:24 | #120 |
Дохлятина
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Под забором
Дописи: 2.359
Images: 133
Дякував: 432
Дякували 4.159 раз(и) в 898 повідомленнях
|
К мягкому виду - есть способ, его предложил Серега. Но вот вернуть ее к съедобному, а тем более вкусному виду - шансов никаких. Я так понимаю, конечная цель ставилась именно такая?
|
Пользователь сказал cпасибо: |
pasha_dima (03.12.2010)
|
|
|
|