|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
06.04.2012, 19:54 | #101 |
Реєстрація: 16.07.2010
Звідки Ви: г.Киев
Дописи: 53
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
|
Проварить надо,потому что будет жесткая!
|
09.04.2012, 21:11 | #102 |
Реєстрація: 14.03.2011
Звідки Ви: г.Киев Русановка
Дописи: 326
Сказал(а) спасибо: 66
Поблагодарили 153 раз(а) в 42 сообщениях
|
Выручайте-одолжите коптилку .
Дед передал еще Сала свежего 4-5 кг. |
09.04.2012, 21:47 | #103 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
Если коптилка обычная (горячего копчения), то сало просто стечет (расплавится), а внутри будет сырое. Именно сало, ИМХО, лучше холодного копчения делать.
Уж лучше сделать "венгерский шпиг", т.к. сало горячего копчения не сильно долго хранится, а съесть 4 кг сала за неделю - ну не знаю... |
Пользователь сказал cпасибо: |
borabora (09.04.2012)
|
09.04.2012, 22:36 | #104 | |
Реєстрація: 14.03.2011
Звідки Ви: г.Киев Русановка
Дописи: 326
Сказал(а) спасибо: 66
Поблагодарили 153 раз(а) в 42 сообщениях
|
Цитата:
Может кто посоветует Рецепт чем его притрусить (прриправами) Или еще какой Рулет можна сделать. Спасибо. В Бутыльках то Сало тоже еще есть |
|
10.04.2012, 07:37 | #105 | |
Цитата:
2. Потом стряхиваем лишнюю соль и шпигуем чесноком (не дольками, а лучше пластинками). 3. На сковородку (жаровню) кладём на палочки-веточки (лучше всего малиновые, но можно и другие фрукт - вишню, яблоню) шкуркой вниз и накрыв крышкой запекаем в духовке на среднем огне час-полтора (зависит от величины кусков - толщины сала). Есть лучше охлаждённым - само тает во рту! Востаннє редагував Adm1: 10.04.2012 о 09:40. Причина: подправил немного |
||
10.04.2012, 08:44 | #106 |
Banned
Реєстрація: 08.04.2012
Звідки Ви: Москва
Дописи: 73
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 31 раз(а) в 14 сообщениях
|
Вот у меня получается только рыба горячего копчения. Сделать рыбу холодного копчения как то приспоссобиться не могу. Вроде бы получается, да поддашь нечаянно и опять горячего получилась.
|
10.04.2012, 08:55 | #107 |
Реєстрація: 09.03.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 761
Сказал(а) спасибо: 6.293
Поблагодарили 2.361 раз(а) в 324 сообщениях
|
Для холодного подача дыма должна проходить сквозь присыпанную землей трубу длиной 10м, там дым успевает охладиться.
|
17.04.2012, 10:38 | #108 |
Реєстрація: 14.10.2010
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 111
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 71 раз(а) в 25 сообщениях
|
Принимайте в ряды Купил коптилку двухярусную, правда из чернухи. Но результат понравился.
Только непонятно - коптил сало и ребра в марле - марля насквозь мокрая...Наверное подвяливать нужно немного? |
22.04.2012, 22:54 | #109 |
Реєстрація: 09.11.2011
Звідки Ви: Киев, Украинка
Дописи: 335
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 112
Поблагодарили 357 раз(а) в 85 сообщениях
|
Вот наконец-то сделал на даче коптильню холодного копчения (еще правда на продукте не испытывал). 6 метров труб в земле. При проверке тяги, когда трубы еще были поверх земли, дым по ощущениям был градусов 40. Теперь, когда они закопаны, думаю температура будет ниже. Да и если что - водой можно подохладить.
При проверке тяги использовал прелые листья поверх углей. Так вот потом кофта, в которой я шарился рядом с дымом, так вкусно пахла. Посему вопрос - можно ли использовать для копчения листья? |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
24.04.2012, 14:59 | #110 |
Реєстрація: 14.10.2010
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 111
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 71 раз(а) в 25 сообщениях
|
Товагисчи, а кто куриную грудку коптил? Какие нюансы есть?
|
24.04.2012, 17:03 | #111 | |
Реєстрація: 09.11.2011
Звідки Ви: Киев, Украинка
Дописи: 335
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 112
Поблагодарили 357 раз(а) в 85 сообщениях
|
Цитата:
Коптить (холодное) предполагается подчеревину и сало. |
|
24.04.2012, 17:13 | #112 |
Реєстрація: 09.11.2011
Звідки Ви: Киев, Украинка
Дописи: 335
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 112
Поблагодарили 357 раз(а) в 85 сообщениях
|
Подскажите, пожалуйста, по подготовке мяса для холодного. Солили в маринаде или сухим способом. Приваривали? (я вычитал что есть 3 варианта - приваривание до копчения; легкое копчение - приваривание - основное копчение; долгое копчение без приваривания) В общем потерялся я в этом инет-море инфы да еще и копируют друг у друга целыми абзацами...
|
24.04.2012, 17:27 | #113 |
Реєстрація: 03.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
eugenekiev (24.04.2012)
|
24.04.2012, 17:44 | #114 |
Реєстрація: 25.10.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 58
Сказал(а) спасибо: 690
Поблагодарили 50 раз(а) в 24 сообщениях
|
Делал я у деда своего вот такой самопал.
Из пожарного щита [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
24.04.2012, 23:08 | #115 | |
Реєстрація: 09.11.2011
Звідки Ви: Киев, Украинка
Дописи: 335
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 112
Поблагодарили 357 раз(а) в 85 сообщениях
|
Цитата:
На самом деле непосредственно от топки идет полметра НЖ трубы через объем около 0,3 м. куб. с песком, который к тому же можно охлаждать водой. Да и трубы в землю вкопаны - не должны настолько нагреваться чтоб начать гадость химическую выделять. На майские собираюсь проверить, если при выходе из НЖ трубы будет выше 60 С, придется заменить первые два метра на оцинковку. Спасибо за это замечание! |
|
24.04.2012, 23:24 | #116 |
Реєстрація: 09.11.2011
Звідки Ви: Киев, Украинка
Дописи: 335
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 112
Поблагодарили 357 раз(а) в 85 сообщениях
|
Бомба!
А у меня ни собаки такой нет, ни деда чтоб такое добро от местных жителей-металлистов блюсти...Да и по-быстрому захотелось, вот и слепил из того что было...Посмотрим как пойдет - если понравится - облагородим... Я смотрю Вы в марлю мясо не заворачивали...На вкус не влияет прямой контакт с дымом? А можете сказать на чем и сколько по времени такие куски коптятся? (хотя у Вас вроде как горячая или полугорячая коптильня)...Приваривали? И самое главное - ИХ СРАЗУ УПОТРЕБЛЯТЬ МОЖНО??? Бо многие пишут что настоятся еще должно не менее суток...Я столько не выдержу))) |
Пользователь сказал cпасибо: |
Rinat (25.04.2012)
|
25.04.2012, 08:14 | #117 |
Реєстрація: 14.10.2010
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 111
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 71 раз(а) в 25 сообщениях
|
|
25.04.2012, 09:24 | #118 | |
Реєстрація: 03.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
|
Цитата:
Цинк не надо!!! |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
eugenekiev (25.04.2012)
|
25.04.2012, 09:43 | #119 | |
Реєстрація: 25.10.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 58
Сказал(а) спасибо: 690
Поблагодарили 50 раз(а) в 24 сообщениях
|
Цитата:
Коптил на вишне,примерно часа 3-4.Скорей всего у меня полу горячего копчения,так как труба не сильно длинная. Не приваривал,просто вставил и залепил тряпками. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
eugenekiev (25.04.2012)
|
|
|
|