|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#101 | |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
|
на счет мартовской плотвы - 1000% вкуснее нет ничего.
так же солю окуней, подлящей, судака. щуку не солю - не нравиться абсолютно вкус ![]() на счет засола-промывки-сушки солю 10-12 дней в соотношении 1:1 вес рыбы/соль промываю как тут уже писали - сутки засола / час промывки сушу только на сквозняке в таком не хитром устройстве: сушу по разному. бывает что и через день супруга начинает разрывать - любит нежное и мягкое мясо. маскимум дней 10 ... не больше (от размера зависит) ![]() ![]() ---------- Добавлено в 12:40 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 12:32 ---------- Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#102 |
Модератор
|
Я зимой на балконе сушу, он застеклённый, главное, чтобы, хотя бы ноль градусов было, ночной минус до 5 градусов выдерживает, недельку повисела и в помещение, можно сразу в кульки положить , она за недельку типа досыхает
|
![]() |
![]() |
![]() |
#103 | |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
|
Цитата:
![]() Модераторы - может имеет смысл перенести ОГРОМНУЮ кучу информации по посолу и сушке рыбов из ветки “кулинария” ? там же просто клад информации. И литературы немеряно выложено. вот тут выложил повторно четыре книги, в которых разными авторами описывается процесс соления, сушки и копчения рыбов [[Ссылки только членам профсоюза. ] или тут [[Ссылки только членам профсоюза. ] Востаннє редагував megadzilla: 05.10.2010 о 13:28. |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
pasha_dima (05.10.2010)
|
![]() |
#104 | |
Комендант
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#106 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
|
Комрады, а кто пользовался сушилками для фруктоов ?
вот не влезло в мою сушулку дворовую все что было засолено, и решил попробовать посушить в такой вот штуке ... ![]() сколько по времени сушка проходит ? какие нюансы ? ---------- Добавлено в 11:56 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 11:50 ---------- Модераторы, плиз - смените смайлик в топие темы на более позитивный ![]() ![]() ---------- Добавлено в 18:44 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 11:56 ---------- какой-то странный запах ... вродь народ писал что сушат в таких сушилках, но что-то меня сомнения мучают, что из этого что-то выйдет толковое |
![]() |
![]() |
![]() |
#107 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.316
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Может сушат не целиком, а типа филейки...
|
![]() |
![]() |
![]() |
#108 | |
Реєстрація: 11.01.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 967
Images: 19
Сказал(а) спасибо: 704
Поблагодарили 328 раз(а) в 152 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#109 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
|
Да не. Не в том дело. Просто обсуждалось ранее, что можно сушить таким методом. Так что это скорее эксперимент такой.
Сушил 12 часов. Судаки внешне очень даже ничего вышли, а вот с плотвой проблемы. Она как вареная вышла. Да и запах ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#110 | |
Реєстрація: 08.05.2010
Звідки Ви: Київ
Дописи: 394
Сказал(а) спасибо: 106
Поблагодарили 135 раз(а) в 84 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#111 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
|
блин ... даже пробовать как-то стремно стало
![]() ок ... пойду пробу сниму ) ---------- Добавлено в 17:17 ---------- Предыдущее сообщение было написано Вчера в 19:02 ---------- получилось очень даже вкусненько ... но только судаки. плотва как-то не очень и на вкус и внешний вид ... наверное из-за жира |
![]() |
![]() |
![]() |
#112 |
Реєстрація: 03.02.2008
Звідки Ви: Украина
Дописи: 282
Сказал(а) спасибо: 328
Поблагодарили 90 раз(а) в 42 сообщениях
|
Мне больше нравиться выпотрошенная рыба.
Но чищу я её уже после засола и вымачивания. Так рыба получается более жирной и вкусной. |
![]() |
![]() |
![]() |
#113 | |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.875
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
!
Цитата:
![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#114 |
![]() |
![]() |
![]() |
#115 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.875
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
вроде трезвый был
|
![]() |
![]() |
![]() |
#116 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.316
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Может кто так и делает, но пробывал первый раз...
Вобщем посчастливилось наловить немного белой фидером, приехал уставший и сил хватило только помыть и засолить рыбу. Сам то я люблю сухую тараночку и всегда ее потрошу. А тут замотался и пузо вскрыл на 6 день, опять промыл и присолил. Через день вымочил и на веревочку. Рыбка получилась в меру жирненькая, но без всякой каки в животе и запаха оттуда же. Первые подозрения появились когда пропало пара лаврушек ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Hero (01.06.2012)
|
![]() |
#118 |
Реєстрація: 28.12.2006
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 1.252
Сказал(а) спасибо: 95
Поблагодарили 229 раз(а) в 112 сообщениях
|
И как с этим бороться?
Вот давиче вытащил из холодильника таранки поесть, а она высохла вся, просто как мумия трухлявая и жутко солёная. Может есть какой способ её вернуть к первоначальному мягкому виду?
Храню таранку в бумажных пакетах в холодильнике (не морозилке). ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#119 | |
Комендант
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
pasha_dima (03.12.2010)
|
![]() |
#120 | |
Дохлятина
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Под забором
Дописи: 2.359
Images: 133
Сказал(а) спасибо: 432
Поблагодарили 4.159 раз(а) в 898 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
pasha_dima (03.12.2010)
|
![]() |
|
|
|