Грибные блюда

[fildson]

Допис від Lilya

Ув. Konstant, на Ваших фото есть поддубники. Если позволите, хотела бы спросить относительно готовки этого гриба...
Спасибо.

Я конечтно не Констант, но потдубники о которых Вы спросили у меня мама оч вкусно готовит)))
1) промыть хорошенько 2) раза 2 их проварить по 10-15 митут, процедить, еще разочек сполоснуть от узвара, и на сковородочьку с лучьком, просто обедение, к картошечьке, пльчики облизать))) я люблю когда их хрошенько прожареные чтоб аж хрумтели, по вкусу такиеже как лисичьки только более мягче ну а спец рецепт может Констант даст, личьно мы их собираем чтоб к картошичьке стушить и мгновенно слопать, на закрывашку иль засолку никогда их не пробовали. ИМХО

101-е китайское напоминание: для рецептов у нас открыта отдельная тема "ГРИБНЫЕ БЛЮДА". Пожалуйста, будь внимательны впредь! С уважением... Алёнушка

[Провинциал]

Допис від Konstant

Шановний пане Вікторе Провінциале. Не знаю Ваш вік, а мені 56минуло. На мій погляд Волиняни кращі грибарі України І мене дивує те , що Ви з Вашими знаннями пропонуєте пересічним українцям досить спецефічні (не хочу сказати сумнівні) рецепти приготування грибів рідкісних видів. Може гурмани і люблять трохи підсмажені печоночниці, але як на мене, такі гриби зроду не беру, хоч і виріс у лісі. Зважте, що сайт відвідують різні люди. І не треба ображатися, а треба читати поміж рядків.
Без образ і з повагою, К.

to Konstant.
Ніяких специфічних, а тим більше сумнівних рецептів я не пропоную. До речі Ваші "піддубці", а вірніше свинушкшкі якраз і є із розряду того, які гриби НЕ потрібно збирати, тому що навіть мій 15-річний син знає, що свинушка тонка - ядовитий гриб, про що пишеться у всій сучасній довідниковій літературі. А також потрібно знати, що заячий гриб і гірчак - це різні гриби: перший добрий їстивний, другий - просто гіркий, при чому в різній ступені залежно від місцевості. Ваш 56-річний вік і досвід - це добре, але матчасть читати потрібно.
Відносно печоночниці... Про неї згадав лише тому, що було запитання в попередньому пості. Я ж мав на увазі звичайні гриби, які збирають більшість.
Як на мене, чим більший асортимент грибів, особливо коли в "улові" переважають гриби пластинчаті, тим смачніше.
От тільки потрібно засвоїти, що більшість грибів при приготуванні не потребують попереднього відварювання. Від цього тільки втрачається смак. Сміло, наприклад, можна класти відразу на сковорідку дрібно порізані білі, красноголовця, польського, зернистогой маслюка , більшість сироїжок, лисичку, різні печериці, зонтики, порхавки та ін. (а от маслюк звичайний, опеньок осінній попередньо бажано проварити 15 хв., оскільки ці гриби вважаються важкими для шлунку).

[beard]

Допис від ROMArio2

Кто употребляет в пищу данный гриб. Меня интересуют вкусовые качества. Говорят что очень вкусный (никогда не пробовал, хотя имел возможность насобирать их много).

Отбивная из курятины!!!
Отличнейчая вкуснятина, и не надо тут "на безрыбьи..."
Я их всегда беру, благо удобно - акуратно отсоединяете шляпы (шляпками ЭТО не назовешь) от ножки, и укладываете в веро одну на одну (первую верхом на дно). Выше можно ложить другие грибы, если вдруг зонтов было мало.

Рецепт несложен - отвариваете целые шляпы в большой кострюле - будет пного пены, не пугаемся. Склонны всплывать - можно пригрузить половником, например.
Они становятся меньше и резиновыми Дальше - все как с обивними - отбиваем, солим, перчим, в кляр (яйцо, мука, молоко) - и на сковородку. Некоторые экземпляры занимают целую сковороду! В итоге - отбивная как отбивная, похожа на мясо птицы.
ВНИМАНИЕ. Не показывайте не подготовленным гостям из чего это сделано!!! Ведь мухомор-мухомором (Хотя, кстити, это семейсво шапминьйоновых)

Еще их заготавливаю на зиму - отвариваете, отбиваете, и укладываете один на один в целофановый кулек, и в морозилку. Здорово и необычно это зимой!

[beard]

Отбивная из курятины!!!
Отличнейчая вкуснятина, и не надо тут "на безрыбьи..."
Я их всегда беру, благо удобно - акуратно отсоединяете шляпы (шляпками ЭТО не назовешь) от ножки, и укладываете в веро одну на одну (первую верхом на дно). Выше можно ложить другие грибы, если вдруг зонтов было мало.

Рецепт несложен - отвариваете целые шляпы в большой кострюле - будет пного пены, не пугаемся. Склонны всплывать - можно пригрузить половником, например.
Они становятся меньше и резиновыми Дальше - все как с обивними - отбиваем, солим, перчим, в кляр (яйцо, мука, молоко) - и на сковородку. Некоторые экземпляры занимают целую сковороду! В итоге - отбивная как отбивная, похожа на мясо птицы.
ВНИМАНИЕ. Не показывайте не подготовленным гостям из чего это сделано!!! Ведь мухомор-мухомором (Хотя, кстити, это семейсво шапминьйоновых)

Еще их заготавливаю на зиму - отвариваете, отбиваете, и укладываете один на один в целофановый кулек, и в морозилку. Здорово и необычно это зимой!

[Lilya]

присоединяюсь к тем, для кого "зонтик" - вполне вкусный гриб.
Готовлю, как и все - в кляре. Иногда еще посыпаю зеленью, затираю сыром и в гриль - на пару/тройку минут.
Кума когда впервые попробовала "отбивнушку" из зонтика, сказала, что курица.

[Sasha2000]

Зонтики люблю и всегда собираю.
Но, НИКОГДА не отвариваю.
Во французской кухне его едят исключительно в сыром виде - в салатах и на бутербродах.

[Виброхвостка]

Допис від Sasha2000

Зонтики люблю и всегда собираю.
Но, НИКОГДА не отвариваю.
Во французской кухне его едят исключительно в сыром виде - в салатах и на бутербродах.

Отваривала, ибо советовали, разочаровалась и вернулась к любимым рецептам - минимум термообработки! А вот соусочки к ним очень даже идут (если правильные)

Приятного аппетита!

[Котя ра я]

Допис від Tsar

Скажіть будь ласка,а чи можна для цього супу використовувать польські гриби та ще й заморожені?А то в холодильнику лежать і про них ніхто не згадує.А так-можна було б з них супу наварити.

Так в чому проблема? Буде вкусняшка.
Взимку мені подобаються голубці з грибами і з гречкою: гречка відварюється, гриби (любі) розморожуються, відварюються (якщо потрібно) піджарюються з цибулею, морквою (пропорції у всіх різні), потім все це змішується і в листочки: винограду чи капусти, перчик і т.д. і протушується. Смачного.

[Ульф]

Сегодня импульсивной покупкой стали лисички. 11грн за 1л банку, купил две. 7 минут отваривал. Пока лук жарился(7шт мелких луковиц) грибы нарезал, потом вместе с натертым на мелкой терке зубчиком чеснока отправил к луку. Соль, перец. Через 10 минут готово. Получилось супер, жареные белые нервно курят в сторонке.

[Vano]

Допис від Ульф

Сегодня импульсивной покупкой стали лисички. 11грн за 1л банку, купил две. 7 минут отваривал. Пока лук жарился(7шт мелких луковиц) грибы нарезал, потом вместе с натертым на мелкой терке зубчиком чеснока отправил к луку. Соль, перец. Через 10 минут готово. Получилось супер, жареные белые нервно курят в сторонке.

Когда блюдо готово, добавляеш сметаны, равномерно перемешиваеш, накрываеш крышкой, огонь минимум, и 2-3 минуты протушить, выключаешь огонь и еще 5 минут не снимая крышки пропитаться.
Приятного аппетита

[Freddy]

Настоятельно рекомендую лисички НЕ ОТВАРИВАТЬ!!! Это убивает весь их аромат. Просто промойте, сцедите лишнюю воду и жарьте в сковороде на небольшом количестве масла. Лисички дадут довольно много жидкости, вот когда она выпарится можно есть. Гриб получается в собственном соку. Аромат - непередоваемый... Можно добавить обжареный лук. Перчить не стоит, опять таки из-за аромата самих грибов.
Попробуйте, и, уверен, лисичка откроется для вас в новом качестве.

P.S. В Европе лисичка употребляется сырой в салатах, наравне с белым, шампиньоном и цезарским грибом.

[Алёнушка]

Допис від Freddy

Настоятельно рекомендую лисички НЕ ОТВАРИВАТЬ!!! Это убивает весь их аромат. ...
...
P.S. В Европе лисичка употребляется сырой в салатах, наравне с белым, шампиньоном и цезарским грибом.

Всё это очень хорошо, и аромат... и всякое такое... Я с Вами полностью согласна. Но... в наших экологических условиях все грибы всё-таки желательно отваривать перед жаркой. Это касается лисичек, собранных в Клавдиевском, Тетеревском и очень многих других лесничествах.
Не знаю, как там в Европе, где они грибы берут и в каких условиях их выращивают... Но с нашими лесными дарами риск не уместен. Конечно же, сам гриб (белый, лисичка, шампиньон, зонтик) никаких ядов не содержат. А вот некоторые тяжёлые металлы запросто может набрать любой гриб. Поэтому грибы перед окончательным приготовлением должны проходить предварительную обработку (тщательное промывание, вываривание). Вываривать можно 1-2 раза по 15-20 мин. Да, действительно, аромат будет уже слегка не тот, частично выйдет белок и полезные микроэлементы гриба, но это всяко лучше, чем не употреблять грибы в пищу ваще.
Всем приятного аппетита и, конечно же, здоровья!

[Провинциал]

Допис від Алёнушка

Но с нашими лесными дарами риск не уместен. Конечно же, сам гриб (белый, лисичка, шампиньон, зонтик) никаких ядов не содержат. А вот некоторые тяжёлые металлы запросто может набрать любой гриб. Поэтому грибы перед окончательным приготовлением должны проходить предварительную обработку (тщательное промывание, вываривание). Вываривать можно 1-2 раза по 15-20 мин. Да, действительно, аромат будет уже слегка не тот, частично выйдет белок и полезные микроэлементы гриба, но это всяко лучше, чем не употреблять грибы в пищу ваще.
Всем приятного аппетита и, конечно же, здоровья!

Если бы грибы были ежедневной пищей и единственным источником попадания в организм тяжелых металлов, то отваривание грибов может быть и имело какой-то смысл. А так на улицах Киева за день Вы вдыхаете столько гадости, что какому-нибудь сельскому жителю придется съесть не один кг не отварных грибов, чтобы сравняться с Вами по "дозе" тяжелых металлов.
А во-вторых, что дает отваривание? Ну, на 10-15% станет меньше металлов... может быть... (еще вопрос есть ли они там). А может проще есть меньше грибов и собирать в проверенных местах

[Lilya]

вот сижу, лабаю, а за окном - дождь лупит...отличный дождь...
грибов сегодня было мало
(см. отчеты)
т.к. были в очень близкой близости от Радомышля ( а это - родина моего свекра, и, следовательно, - детство мужа, а значит - ностальжи), заехали на местный рынок. В моей голове уже зрел подлый план готовки сегодняшнего мини-улова Купили кило ребрышек свинячих, отличного свежего сала и истино радомышльского хлеба (он там очень вкусный - как в детстве).
По приезду домой прежде всего обжарила ребрышки, в их же соке обжарила пару больших цыбуль, выложила все шумовкой в чугунок и поставила тушиться. Грибы отобрала, 4 штуки забраковала, 10 минут проварила, потом обжарила и опять же шумовкой (чтобы не было лишнего масла) добавила в ребрам, котрые уже хорошо протушились.
Душистый перец - 2 штучки, зелень и усьо.
На гарнир всё самое простое - картофельное пюре и овощной салатик.
фото не делала - не дали. То муж с миской пришел, потом - доча прибежала. Правда, грибы из подливы "выколупывала", но ничего, повзрослеет - поймет их прелесть...

[Freddy]

Допис від Lilya

и мы тоже так...зеленушки берем - я их отлично знаю и распознаю, и они неплохие в маринованом и солёном виде.
а вот серую рядовку хоть ногами и не футболяю, но не беру, т.к. не уверена не сколько в грибе, столько в себе и своих знаниях относительно даного вида.

А как вы из зеленушки песок удаляете? Я сколько не пытался с ней бороться - на зубах абразив

[Эдгар]

Допис від Freddy

А как вы из зеленушки песок удаляете? Я сколько не пытался с ней бороться - на зубах абразив

Сутки вымачиваю в холодной воде ( воду, перемешав грибы, 2-3 раза меняю), а если е час та натхнення , то беру мягкую сапожную щетку и под струей холодной воды чищу каждый гриб - тогда песка небудет гарантированно. Если же обходиться только вымачиванием, то децал песка все одно останется, тогда если открываю баночку маринованной рядовки, грибы достаю шумовкой, так как практически весь оставшийся песок, скапливается на дне банки.

[Овский]

Как по мне, зеленухи сколько не мой и чем не чеши, все равно песок на зубах иногда поскрипывает. Тем не менее их всегда собираю, потому что вкус "спссифисский"

[Провинциал]

Допис від Овский

Как по мне, зеленухи сколько не мой и чем не чеши, все равно песок на зубах иногда поскрипывает. Тем не менее их всегда собираю, потому что вкус "спссифисский"

Точно. А щоб мінімізувати вміст піску також практикую вимочування на ніч в підсоленій воді.

[Алёнушка]

Допис від Провинциал

Точно. А щоб мінімізувати вміст піску також практикую вимочування на ніч в підсоленій воді.

А в чому сенс саме підсоленої води? Невже сіль пісок точить?

[SergeR]

Допис від Алёнушка

А в чому сенс саме підсоленої води?...

Не подкисает.