Обсуждаем ГРИБЫ - 2

[Amelgal]

Допис від VovaSen

Если это не скрипица(трем об зубы, скрипит), то груздь перечный. Есть похожий гриб - подгруздок белый, главное отличие в нем нет млечного сока

пробовал ножем по всякому - не скрипит, млечный сок есть, мякоть на вкус слегка жгучая - не подгруздок белый, мякоть на сломе/срезе не становится синеватого цвета с зеленым отливом - не перечный. я склоняюсь к мнению что это груздь осиновый, хоть и найден был в березовой посадке

[Amelgal]

Допис від natortik

Места прилегания мусора на шапочке розовеют или просто темнеют?

темно коричневые пятна на шляпках, розового цвета не увидел

[natortik]

Допис від Amelgal

пробовал ножем по всякому - не скрипит, млечный сок есть, мякоть на вкус слегка жгучая - не подгруздок белый, мякоть на сломе/срезе не становится синеватого цвета с зеленым отливом - не перечный. я склоняюсь к мнению что это груздь осиновый, хоть и найден был в березовой посадке

Осиновый обязательно розовеет в местах долгого прилегания мусора-листьев-веточек, почему и интересовал этот вопрос если розовых оттенков нигде нет, то однозначно сказать сложно. В общем-то, основные варианты уже озвучены ниже - если есть желание, можно засолить и определить - стоило ли оно того - по результату

[VovaSen]

Допис від Amelgal

пробовал ножем по всякому - не скрипит, млечный сок есть, мякоть на вкус слегка жгучая - не подгруздок белый, мякоть на сломе/срезе не становится синеватого цвета с зеленым отливом - не перечный. я склоняюсь к мнению что это груздь осиновый, хоть и найден был в березовой посадке

Пробовал их солить тоже, товар так сказать на любителя, мне не понравилось. Растут красиво, это да. Сейчас пойдут опята, в прошлом году солил, очень даже не плохо получилось. И самое главное - соленые грибы это уже совершенно другой продукт, после ферментации организм намного лучше их воспринимает.

[Amelgal]

Допис від natortik

Осиновый обязательно розовеет в местах долгого прилегания мусора-листьев-веточек, почему и интересовал этот вопрос если розовых оттенков нигде нет, то однозначно сказать сложно. В общем-то, основные варианты уже озвучены ниже - если есть желание, можно засолить и определить - стоило ли оно того - по результату

вынес на солнце оставшуюся часть грибов и нашел некоторые места на шляпка с розовыми оттенками, но таких мест очень мало, в основном темные пятна. в любом случае это мои первые грузди, по сему попробую их отмочить несколько дней, а потом засолить на 2 месяца. отпишусь что получилось, очень интересен результат!

спасибо всем за ответы!!

[VovaSen]

Допис від Amelgal

вынес на солнце оставшуюся часть грибов и нашел некоторые места на шляпка с розовыми оттенками, но таких мест очень мало, в основном темные пятна. в любом случае это мои первые грузди, по сему попробую их отмочить несколько дней, а потом засолить на 2 месяца. отпишусь что получилось, очень интересен результат!

спасибо всем за ответы!!

Засолите параллельно опята если получится, для сравнения. Ждем с нетерпением результат.

[Amelgal]

Допис від VovaSen

Засолите параллельно опята если получится, для сравнения. Ждем с нетерпением результат.

обязательно, надеюсь наткнусь на опят и еще очень хочется встретить вешенку

[=Михалыч=]

Это ведь 100% -й зонтик пестрый - съедобный гриб?
Раньше собирал их но они были белые, этот с коричневым оттенком.

[Mushroom]

Допис від =Михалыч=

Это ведь 100% -й зонтик пестрый - съедобный гриб?
Раньше собирал их но они были белые, этот с коричневым оттенком.

100%-й

[=Михалыч=]

Допис від Mushroom

100%-й

Ну тогда ставлю варить , спасибо за оперативную инфу !

[VovaSen]

Допис від =Михалыч=

Ну тогда ставлю варить , спасибо за оперативную инфу !

Их лучше не варить и даже не мыть, если не в песке конечно. А если уже случилось помыть, то промокнуть полотенцем, а дальше - хочешь в кляр, можно в сухарях или в муке и на сковородку с добавлением сливочного масла в конце жарки. Приятного аппетита.

[=Михалыч=]

Допис від VovaSen

Их лучше не варить и даже не мыть, если не в песке конечно. А если уже случилось помыть, то промокнуть полотенцем, а дальше - хочешь в кляр, можно в сухарях или в муке и на сковородку с добавлением сливочного масла в конце жарки. Приятного аппетита.

Понял, а по времени сколько жарить в сыром виде?
А жарить я так понимаю на подсолнечном или на сливочном тоже?

[VovaSen]

Допис від =Михалыч=

Понял, а по времени сколько жарить в сыром виде?
А жарить я так понимаю на подсолнечном или на сливочном тоже?

Жарить на подсолнечном в конце добавить сливочное, вообще сливочное масло усиливает вкус любого продукта(французы). Сколько жарить, ну чтобы вид был пожаренный, корочка. Ими невозможно отравиться даже сырыми, просто сырые не вкусно. Я белые например никогда не отвариваю перед жаркой, совершенно другой вкус и вид. Лисички тоже самое, подсмотрел у Юли Высоцкой. Салат типа Цезаря, только с жаренными лисичками - вещь. На чистом сливочном тяжело жарить, подгорает оно, надо играться с температурой - чувствовать продукт. Но если добавлять в разогретое подсолнечное на сковороду, то контролировать процесс легче.

[Витя Щукарь]

Ув. natortik, подскажите пожалуйста сколько раз по сколько минут отвариваете тополевку, для консервации в банки.
В прошлом году, помню, я отваривал три раза: 20, 15 и 10 минут. Это наверное перебор? Интересует ваше мнение.
С ув.

[VovaSen]

Допис від Витя Щукарь

Ув. natortik, подскажите пожалуйста сколько раз по сколько минут отвариваете тополевку, для консервации в банки.
В прошлом году, помню, я отваривал три раза: 20, 15 и 10 минут. Это наверное перебор? Интересует ваше мнение.
С ув.

Извините что влажу, т.к. вопрос не ко мне. Замочите ее хотя бы на сутки в холодном месте, это поможет процессу ухода горчинки, заодно и песок отойдет. Водичку раза три поменяйте. Я замачивал на двое суток, варил один раз примерно 20мин. для засола, попробовал вареную - вкусная, не горчит. Что еще надо? Можно еще в маринаде доварить, Вы же мариновать собираетесь?

[Витя Щукарь]

Допис від VovaSen

Вы же мариновать собираетесь?

Да. Спасибо за ответ

[natortik]

Допис від Витя Щукарь

Ув. natortik, подскажите пожалуйста сколько раз по сколько минут отвариваете тополевку, для консервации в банки.
В прошлом году, помню, я отваривал три раза: 20, 15 и 10 минут. Это наверное перебор? Интересует ваше мнение.
С ув.

Насчет горчинки в тополевке мнения есть разные. Но методом шуршания в сети, проб, ошибок и накопления опыта вывод для себя сделан такой: тополевка с горчинкой или жгучестью - это не та тополевка, которая правильная

Горькая/жгучая тополевка - это, вероятно, [[Ссылки только членам профсоюза. ] . Оставим на совести автора утверждение о ее ядовитости, груздь без нормальной обработки тоже вызывает расстройства.

Правильная (имхо) тополевка - [[Ссылки только членам профсоюза. ] - и она не горчит, и не жжется. Вот ее и берем (при сборе пробуем срез языком, потому что другие способы определения куда менее очевидные).

Конечно, остается вариант с условиями роста, которые нарабатывают горечь в правильной тополевке, но мне он как-то сомнителен.

Посему тополевую рядовку для сковородки привариваем раз, минут 15. Потом жарим. Вкусно. Мариновать, правда, пока не пробовали.

Горьую/жгучую разновидность просто не собираем.

[VovaSen]

Допис від natortik

Насчет горчинки в тополевке мнения есть разные. Но методом шуршания в сети, проб, ошибок и накопления опыта вывод для себя сделан такой: тополевка с горчинкой или жгучестью - это не та тополевка, которая правильная

Горькая/жгучая тополевка - это, вероятно, [[Ссылки только членам профсоюза. ] . Оставим на совести автора утверждение о ее ядовитости, груздь без нормальной обработки тоже вызывает расстройства.

Правильная (имхо) тополевка - [[Ссылки только членам профсоюза. ] - и она не горчит, и не жжется. Вот ее и берем (при сборе пробуем срез языком, потому что другие способы определения куда менее очевидные).

Конечно, остается вариант с условиями роста, которые нарабатывают горечь в правильной тополевке, но мне он как-то сомнителен.

Посему тополевую рядовку для сковородки привариваем раз, минут 15. Потом жарим. Вкусно. Мариновать, правда, пока не пробовали.

Горьую/жгучую разновидность просто не собираем.

Вы подали интересную идею, а может она и не горчит вовсе. В следующий раз попробую сырую на вкус. Правда имеется опыт с горчащей лисичкой из Соколовки - собранная в березе горчит, а та что из соснового леса отличного качества. Я тогда в первый раз столкнулся с такой проблемой, больше нигде такого с лисичкой не встречал. Думаю, что с рядовкой тополевой мы все проясним в самое ближайшее время, эти грибы того стоят.

[marcus]

Привет, подскажите, хочу в этом году первый раз попробовать собрать опять. Где их искать лучше?! Какие в основном места они любят? Спасибо заранее. Очень прошлогодние отчёты товарища цепанули опятами, но не рассказывает ничего о них, ели выпросил, что бы показал он, как выглядит нормальный опёнок, а не ложный

[VovaSen]

Допис від marcus

Привет, подскажите, хочу в этом году первый раз попробовать собрать опять. Где их искать лучше?! Какие в основном места они любят? Спасибо заранее. Очень прошлогодние отчёты товарища цепанули опятами, но не рассказывает ничего о них, ели выпросил, что бы показал он, как выглядит нормальный опёнок, а не ложный

Не очень молодые вырубки березы и дуба, а также стоящие машины возле них будут Вам в помощь.