Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[Radul]

рецепти вже викладали, а я свій, те що під руку попало і на мою думку підходить для риби.
перець червоний солодкий- для ніжності;
перець бухм"яний+гвоздика, можна і лавровий лист, я рідко його кидаю-товчу в ступці.
у Олега Гупало з рецепта взяв порошок гірчиці;
приправа до ухи та до риби-розсипна, куплена у армян чи азербайжанців. все на око але нешкодуючи.
сіль на смак, хто як любить. насипаю з горою і приправи розмішую з сіллю, як сало колись в селі в скрині складали. зберігаю в холодному місці, по пораді Сергія dracon040876 розсіл зливаю, вимочую згідно доба-година, раніше описували, навіть трохи більше. вивішую і в"ялю до золотої серединки, щоб не сире і не тверде як камінь. в холодильнику навіть в пакеті воно буде підсихать тому н.з. в морозильну камеру. за пів години до вживання дістав, він швидко розмерзається смак не змінюється, ну звісно він довго й не залежується.
можна також в солі довше зберігати, якщо є запас.
в мене на даний момент одна порція в засолці вже півтора тижня. при вимочуванні не обмиваю приправи.
+ порошок коріандру.
смачного.

[Radul]

дружина вирішила проексперементувати, замінила свинний фарш на сомячий. рибна мусаха уходить на ура.

[Любитель-Новичок]

Доброго всем времени суток!
Кто подскажет что интересного и вкусного можна сотворить с бычков?

[vvl]

Допис від Любитель-Новичок

Доброго всем времени суток!
Кто подскажет что интересного и вкусного можна сотворить с бычков?

имхо самое интересное

пс: когда я был маленький мама уехала в командировку и надо было что-то есть мы с отцом ловили на Оболони – он лещей, я бычков. Здоровенных. Черных. Потом отец их тушил в томате – ням-ням.
Рецепта не знаю, но думаю интуиция подскажет.

[Любитель-Новичок]

Допис від vvl

имхо самое интересное

пс: когда я был маленький мама уехала в командировку и надо было что-то есть мы с отцом ловили на Оболони – он лещей, я бычков. Здоровенных. Черных. Потом отец их тушил в томате – ням-ням.
Рецепта не знаю, но думаю интуиция подскажет.

в томате, сушеные... это все порядком надоело... хочется чегото нового

[vvl]

Допис від Любитель-Новичок

в томате... это все порядком надоело... хочется чегото нового

Поверьте, что тушенные дома и в консерве две большие разницы И чем они крупнее тем лучше - мясо вкуснейшее.
пс: ну не балыки из них строгать

[Сударь]

Допис від Любитель-Новичок

в томате, сушеные... это все порядком надоело... хочется чегото нового

А вы однако гурман , я так понимаю уха и жаренные , это из той же категории "надоело" . Тогда предлагаю отделить филе бычка от костей , замариновать в пиве или соевом соусе , затем нанизать эти балыки на шампура и на мангале довести до готовности .

Есть еше японский рецепт , правда он не для слабонервных . Для этого необходимо , что бы бычек еще был жив , необходимо взять его пинцетоподобным инструментом за голову и на несколько секунд опустить в раскаленное растительное масло . Опускают рыбу не всю а только тело , голова остается живой и на тарелке продолжает дышать пока вы будете с аппетитом поедать ее мясистое и сочное тело . В каких пыточных придуман сей рецепт не знаю , но японцы в восторге и уж точно не банально .

Еще предлагаю одно блюдо из раздела "соловьиные язычки" . Для его приготовления необходимо выпотрошив бычка отделить его печень , которую хорошо отварить , затем добавить в нее варенную морковку и цибульку , перемолоть на блендере в однородную массу и добавить качественное сливочное масло в пропорции один к двум - такого паштета я уверяю вы еще не пробовали ...
В общем рецептов и их модификаций может быть много , главное творчески подойти к процессу ...

[vvl]

Допис від Сударь

В общем рецептов и их модификаций может быть много , главное творчески подойти к процессу ...

туда же можно бычьи яйца - т.е. икра и сотни рецептов её приготовления

[Hunter]

Допис від Сударь

Для его приготовления необходимо выпотрошив бычка отделить его печень

я готовил печень бычка - охрененная штука! Много мудохни конечно , но результат того стоил. Печень бычка отваренная со специями, намазанная на кусочек хлеба - закусь то что нада!

[Сударь]

Допис від Hunter

я готовил печень бычка - охрененная штука! Много мудохни конечно , но результат того стоил. Печень бычка отваренная со специями, намазанная на кусочек хлеба - закусь то что нада!

В каждой шутке - лишь доля шутки ...

[Vikt]

Не совсем отчет, потому как был бы копией предыдущего ( даже толстолобов наверное тех же видел). Бытует мнение что карпы (сазаны) с темным мясом вкуснее, Вот ночью стрельнул, чем не красная рыба. (хотя красной ее называли вроде бы не из-за цвета мяса)

[lawyer]

Ребя, а подскажите, от чего может икра щучья горчить?
Пару дней назад готовил, так от нескольких икринок горчило во рту и пищеводе час, ни заесть ни запить.
Тогда подумал, что может из внутренностей что-то повредилось и на икру попало, а она впитала вкус.
Вчера готовил свежую. Горечь конечно еле еле чувствуется, но она все равно есть (((
Как быть?

[Beer]

Допис від lawyer

Ребя, а подскажите, от чего может икра щучья горчить?
Пару дней назад готовил, так от нескольких икринок горчило во рту и пищеводе час, ни заесть ни запить.
Тогда подумал, что может из внутренностей что-то повредилось и на икру попало, а она впитала вкус.
Вчера готовил свежую. Горечь конечно еле еле чувствуется, но она все равно есть (((
Как быть?

Желчь.

[lawyer]

Не исключаю, но во второй раз кажись все было целым, потому подумал, что могут быть варианты.
Где-то читал, что соль экстра может горечь давать, потому и интересуюсь, какие еще могут быть варианты, чтобы все исключить, а то больно икорку люблю)

[Beer]

Допис від lawyer

потому подумал, что могут быть варианты.

Не дай Бог конечно, но ...

ОПИСТОРХОЗ. Возбудитель — сибирская двуустка. Размер глистов — 7–12 мм. паразитирующие в желчном пузыре, желчных протоках печени и в поджелудочной железе. Наряду с человеком описторхис может паразитировать у многих плотоядных животных: лисиц, песцов, соболей, хорьков. Наиболее частыми носителями описторхиса являются кошки. Кроме названных основных хозяев в развитии паразита участвуют два промежуточных, первый из которых - мелкий пресноводный моллюск битиния, а второй - какая-либо рыба из семейства карповых (язь, лещ, елец, плотва, линь, красноперка, густера, подуст, жерех, сазан).
Если по истечении 5-6 недель пораженная рыба будет съедена человеком или плотоядным животным, то через 10-12 дней проникшая в желчные протоки печени или в желчный пузырь личинки описторхиса достигнет половой зрелости и начнет откладывать яйца. Развитие паразита от яйца до половозрелого червя продолжается в течение 4-5 месяцев.
Проявления болезни. Начинаются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё чёрное дело.

Взято здесь [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[monter]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
была мысль в ссылки нарисовать, но тут вроде как уместней

[Alex_m]

Секреты мужской кухни
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
картинки не дает копировать, но, таки реально прикольный "рецепт"

[R6Ibosek]

Допис від monter

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
была мысль в ссылки нарисовать, но тут вроде как уместней

"Тандыр своими руками"
[[Ссылки только членам профсоюза. ] добавлю..........

[Лясковский Александр]

Допис від Vikt

Не совсем отчет, потому как был бы копией предыдущего ( даже толстолобов наверное тех же видел). Бытует мнение что карпы (сазаны) с темным мясом вкуснее, .............чем не красная рыба. (хотя красной ее называли вроде бы не из-за цвета мяса)

[[Ссылки только членам профсоюза. ]


+1
В субб. отпахав на реке 6 часов практически впустую ну в очень живописных местах с хорошим прозраком (1.5-2м),в последнем дереве в конце намеченного маршрута охоты нашел и я сазана. Вскрытие показало что у сего экземпляра именно темно-красное мясо (и миска икры впридачу). Жена пожарив свежака, сидела и держа кусок реберной части сазана уплетала со счастливым видом как узбек дыню - от одного вида у меня аж слюнки потекли. Вкусил и я кусочек жаренной сазанятины - реально очень вкусный. Хотя как по мне, то слегка жирноватый.
Мне очень понравилась на бутербродах соленая сазанья икра. Да и пожаренная женой другая половина икры ушла на ура.
Так же еле разжав пальцы жены желающей пустить всего сазана на жареху, засолил половину сазаньей тушки. Думаю балык из предзимнего сазана из чистой реки будет ням-ням .

[Сударь]

Допис від Лясковский Александр

Мне очень понравилась на бутербродах соленая сазанья икра. Да и пожаренная женой другая половина икры ушла на ура.

Мне жаренная икра карповых не нравиться ,твердовата , иная по вкусу вообще пенопласт , только подсоленный . Поэтому всю подобную икру оставляю родителям . Недавно попробовал то , что батя из нее готовит , а именно котлеты - оладьи и на удивление получается весьма вкусно - понравилось .
Рецепт прост , пропорции на глазок : а именно на пол литра икры мелко шинкуется одна средняя (или не средняя ) цибулина , вбивается одно яйцо не большое ,столовую ложку муки , соль и перец по вкусу - перемешать . На сковородку выкладывать столовой ложкой или другим инструментарием для оладьев . Котлеты получаются сочные , вкусные даже холодными ( в отличии от просто икры) . Смачного