Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[genazvale]

чо заходил-то: хотел поделиться лайфхаком от ланкийцев. может для кого и не ново, для меня лично оказалось полезно.
чтобы соль не набирала влагу (а тут это очень актуально) - добавьте в нее рис. просто и эффективно.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[dracon040876]

Допис від ДимонБ

Юмор ценю
Но все мы бывает покупаем в июле-августе леща, тарань с икорочкой...
И ничего так вкус(если знать где брать), может мой конечно и испорчен...

Стрельнул сомика..... на 46 килограмчиков (все-го-то).......
Порубал, пофилеровал, порезал и ЗАСОЛИЛ в пластиковом корыте.
Как вы понимаете ЭТОТ объём я через 5 дней весь не вымачивал..... Ел я его почти ПЯТЬ МЕСЯЦЕВ (почуть-чуть, бо набегают толпами лакомиться друзья-соседи-родственники).
Каждую вымоченную партию отслеживал мой кум и регулярно наведывался под пивко...... Так вот пятидневная засолка и пятимесячная вкусовые качества меняли только от степени высушенности балыка!!!!!!! (поедалось всё с завидной быстротой и аппетитом!!!!!)
А вымачивалось так :
Солёные балыки первой недели хранения вымачивалось столько часов сколько дней солилось.
Вторую неделю вымачивалось по 10 часов.
Третью неделю вымачивалось по 16 часов.
Всё остальное время соления вплоть до пяти месяцев вымачивалось по 24 часа.


Пы. Сы. : Примерно раз в неделю сливался тузлук из корыта, но соль всё равно имела текучее состояние. Условия хранения в прохладном погребе, с гнётом в 50 кг. Время январь-май.

[ВЕТАЛЬ]

Как вам таранка из запорожских окуней???

[Сударь]

Допис від ВЕТАЛЬ

Как вам таранка из запорожских окуней???

Даа , окуня похоже пора исключать из списка пригодных в пищу , особенно пойманного южнее Киева . Я их не беру уже второй год , напарник стреляет и говорит что находил паразитов дважды . В судаке последнее время я не находил , а так один раз, два года назад в килушном клыкастом , наверно севернее хищник по чище от поразитов ... надеюсь .

[Samson]

Допис від ВЕТАЛЬ

Как вам таранка из запорожских окуней???

У нас не только окунь так выглядит, но и судак (хоть чуток и меньше этих гадов). Раньше встречали только в речных бычках. По словам ихтиолога, работающего в госуниверситете, эту заразу принесли бакланы, а их действительно сейчас развилось....

[Andronn]

Допис від ВЕТАЛЬ

Как вам таранка из запорожских окуней???

У нас их тоже полно и в судаке и в окуне.Вот смотри [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[sanja bc]

новое блюдо

[Сударь]

По скольку уже пошла щучья икра , добавлю несколько рекомендаций .


Как обезвредить икру:

# Теплый посол (15–16.С):
16% (16 г соли на 100 г икры) — 20 мин.,
12% — 30 мин.,
10% — 1 час,
8% — 2 часа,
6% — 6 часов,
4% — 72 часа.

# Холодный посол (5–6.С):
16% — 40 мин.,
12% — 50 мин.,
10% — 2 часа,
8% — 3 часа,
6% — 12 часов,
4% — 115 часов.

Такие способы годятся для приготовления в полевых условиях . В домашней обстановке , икру можно сначала пропастеризовать: отбросить на сито и опустить на 30 сек. в закипевший солевой раствор (200 г соли на 1 л воды), после чего перенести икру на 30 сек. в закипевшую воду. После охлаждения икра промывается кипяченой охлажденной водой заправляется маслом и при желании луком по вкусу, есть желательно не раньше чем через сутки .
Никогда не пробуйте рыбу, фарш и икру в процессе приготовления.

[Den4ik]

Вот нашел такие рекомендации по икре

[Юра Яковлев]

Наверное это ближе к "Нашей кухне"
Чертовски эстетичный аппарат

[iva]

«Окуни или маленькія судачки съ шенпанскимъ виномъ скромные и посные»
Оригінальний рецепт із кулінарної книги одного українського дворянського роду. Хронологічно – початок ХІХ ст.

[Mazay]

Допис від Сударь

Даа , окуня похоже пора исключать из списка пригодных в пищу , особенно пойманного южнее Киева . Я их не беру уже второй год , напарник стреляет и говорит что находил паразитов дважды . В судаке последнее время я не находил , а так один раз, два года назад в килушном клыкастом , наверно севернее хищник по чище от поразитов ... надеюсь .

Встречается в 50% окуней которых я стрелял в Херсоне,а так же и в щуке иногда.Несколько раз попадались в соме но на поверхности внутренних органов,в мясе замечены небыли. Всю рыби разбираю на филе и поштучно проверяю на просвет под яркой лампочкой.

[Radul]

якщо гарно придивитися то в цих косічках можна роздивитися гарний український орнамент
головне не пересушити

[Сударь]

Допис від Radul

якщо гарно придивитися то в цих косічках можна роздивитися гарний український орнамент
головне не пересушити

Неужели сам и заплетал ... а так , как на меня - очередной шедевр .

[Radul]

Допис від Сударь

Неужели сам и заплетал ... а так , как на меня - очередной шедевр .

Допис від Radul

надихнутий прочитаним від DAMIRа спробував ще щось пошукати і вийшло навіть нічого: наступного разу можна і косічки заплітать
можна як обжарювать так і запікати. коли рідина гусне, а ще не підгоріла саме воно. викладаємо на тарілку і поливаємо густим соусом або кусочки вмочуємо в нього. замариновую на довго, можна не підсолювати, а медку і побільше можна. якщо готувати як по ссилці не заливати рибу соусом тоді вийде менш солоний смак.
специфічний гостро-солонуватий присмак, остання риба готується тільки так-мабуть скоро приїсться

детальна інструкція:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Radul]

баличок

[Юрий 30]

ну и я влезу в эту тему))) рыба обычно у подвохов надоедает любая,поэтому нужно эксперементировать ,я уже испробовал многое...этот рецепт как один из нескольких...[/URL]
морковка и лук
[/URL]
грибы
[/URL]
твёрдый сыр
[/URL]
готовый продукт
[/URL]
Приятного аппетита.

[Лясковский Александр]

Допис від Юрий 30

ну и я влезу в эту тему))) рыба обычно у подвохов надоедает любая,поэтому нужно эксперементировать ,я уже испробовал многое...этот рецепт как один из нескольких...[/URL]
готовый продукт
[/URL]
Приятного аппетита.

Юрок, и что все отэто употреблялось в сухомятку ??? не полный натюрморт . ИМХО.

[iva]

Допис від Radul

баличок

Сергію, давай детальний рецепт. Скільки солив та вимочував, що добавляв. А то видав фото, а ви хлопці "слюною давіться".

[mamai]

из личного опыта , не умничаю , в блюдо главное вложить Душу имхо , специи не последнее , но и не главное ...